Meşənin ən qiymətli və dadlı hədiyyələrindən biri ağ göbələk hesab olunur. Bunun borulu göbələklərə aid olduğunu bilirsinizmi? Onların ətli və yoğun pulpası, bəlkə də göbələk səltənətinin digər nümayəndələri arasında ən dadlı və əlbətdə ən faydalı və qidalıdır. Göbələklərin ağ padşahı bu növün yeganə növü deyil, əlavə olaraq yeyilməz boru nümunələri və hətta zəhərli olanlar da var. Tüberküllü göbələklərin nə olduğunu və nə olduğunu daha ətraflı danışaq.
Bu göbələk növü ağac növləri ilə simbioz ilə xarakterizə olunur: Demək olar ki, hər göbələk öz ağacının altında böyüyür.
Boru göbələklərinin xarakteristikası və təsnifatı
Borulu göbələkləri ayırd etmək çox asandır: şlyapalarının arxasında bir-birinin yanında sıx dayanan bir çox kiçik, borular var, buna görə şapkanın əti süngər kimi olur. Şapkanın özü heç vaxt düz olmur - konkret növdən asılı olaraq həmişə daha az və ya azdır.
Qapağın özünəməxsus quruluşu çox nəm udduğuna kömək edir, bu da bişirərkən nəzərə alınmalıdır.
Boru göbələkləri arasında, növlərin əksəriyyəti yeməli, qaynadılmış, turşu və qızardılmışdır. Dadlarını qurudulmuş formada saxlayırlar, lakin quruduqdan sonra rəng həmişə qorunmadığı üçün bu cür ləzzətlər ümumiyyətlə iki qeyri-bərabər qrupa bölünür:
- Ağ, tərkibində qurudulsa da əti yüngül qalır. Bunlara yalnız göbələklər daxildir, bunlar porcini göbələklərdir (bunun üçün adını aldılar).
- Qara - qurudulmuş pulpa qaranlıq rəngə çevrilən bütün digər boru göbələkləri.
Yeməli tüberküloz göbələklərini toplayaraq, köhnə nümunələri meşədə tərk etmək daha yaxşıdır: tərkibində daha az qida var və istilik müalicəsi zamanı əksər növlərdə şapka əti jele kimi olur.
Eyni zamanda, boru göbələkləri arasında açıq dadsız, acı əti olan rəsmi olaraq qəbul edilə bilməyən növlər var. Hətta bir zəhərli göbələk də buraya gəldi, ancaq daha sonra.
Populyar yeməli borular
Mükəmməl dad xüsusiyyətləri ilə ən məşhur yeməli boru göbələklərindən biridir:
- Göbələklər (porcini göbələkləri). Kiçik ailələrdə əsasən iynəyarpaqlar və ya ağcaqayınlar altında böyüyürlər, buna görə şapkanın rəngi çirkli bozdan tünd qəhvəyi rəngə dəyişir. Şapka altındakı süngər özü də fərqlidir, bəzi növlərdə ağ, digərlərində sarı-yaşıl rəngə malikdir. Barel şəkilli ayaq qalın və ətlidir. Pulpa yüngül, xarakterik bir qoxu yayır.
- Kəpənəklər. Şam meşələrinin sakinləri, ailələri böyütməyi sevirlər. Qəhvəyi rəngli ətli papaqlar çox selikli dəri ilə örtülmüşdür. Ayaq daha yüngül və ya qaranlıq ola bilər, həmçinin sıx quruluşa malikdir. Süngər ən çox sarı rəngdədir.
- Uçuşlar. Kiçik göbələklər qumlu torpaqlarda böyüyür. Şlyapalar çirkli sarı və ya solğun yaşıl ola bilər, qırıq olduqda sarı əti mavi olur. Ayağı qalındır.
- Boletus. Onlar ağcaqayın ailələrinin kökləri arasında böyüyürlər. Yarımkürəyə bənzər şapkalar əvvəlcə yüngül olur, amma sonra qəhvəyi olur. Ayağı çirkli ağdır, tez-tez boz tərəzi ilə örtülmüşdür. Pulpa yüngül, lakin quruduqdan sonra qaranlıqlaşır.
- Boletus. Ətli göbələklər, müvafiq olaraq, aspens altında böyüyürlər. Konveks şapka, payız yarpaqlarının rənginə, narıncı-qəhvəyi rəngə bənzəyir. Bacak yüksəkdir, dibində qalınlaşır, qara tərəzi ilə örtülmüşdür. Süngər sarı-boz, qırıldıqdan sonra əti əvvəlcə mavi olur, sonra demək olar ki, qara olur.
- Polşa göbələyi. Nəmli torpaqlarda düşmüş şam ağacları arasında böyüyür. Şapka tünd qəhvəyi rəngdədir, altındakı ağ və sarı süngər. Bacak olduqca yüksək, qalın, açıq bir qəhvəyi, ancaq görünən bir naxışla. Kəsildikdə, yüngül əti göyə çevrilir, sonra Polşa göbələyini ağdan fərqləndirən qəhvəyi olur.
- Duboviki. Palıd və cökə meşələrində böyüyürlər. Diametri 20 sm-ə qədər olan böyük şapkalar müxtəlif qəhvəyi rənglərə malikdir, dəri əvvəlcə məxmər olur, yaşla parlaq bir parıltı əldə edir. Gənc göbələklərdə süngər təbəqə sarı, böyüklərdə isə narıncı olur. Sarımtıl ayaq olduqca yüksək, 12 sm-ə qədər, qalın, qırmızı bir mesh ilə örtülmüşdür. Hava ilə təmasda olduqda sarı əti tez mavi olur.
Bəzi elm adamları palıd ağaclarını şərti yeməli növlərə aid edirlər və onların xam pulpa istifadəsi ümumiyyətlə zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb olur. Bununla birlikdə, düzgün bişmiş palıd ağacları göbələklərdən daha az dadlı və çox yeməlidir.
Xəbərdarlıq, təhlükə - zəhərli borulu göbələk saxta boletus
Bir insana zərər verə biləcək yeganə təmsilçi boru şeytan göbələyidir. Onlara güvənini təsadüfən təsirləndirmədi, çünki zahirən həqiqi bir boletusa bənzəyir, nəticədə göbələk toplayanlar onu "yalançı boletus" adlandırırlar.
Şapkası yarımkürə şəklindədir, hamar boz rəngli bir dəri, az məxmərdir. Sıx ayaq bir barelə bənzəyir, üstü narıncı və bir az toxunur. Zəhərli tüpürcək göbələyinin ayağının mərkəzi yerə yaxınlaşaraq rəngli rəngə çevrilərək qırmızı ağ ilə bəzədilmişdir.
Bir kəsikdən sonra yalançı bir boletusu həqiqi birindən mavi əti ilə ayırd edə bilərsiniz, əvvəlcə qırmızıya çevrilir. Bundan əlavə, ayağın orta hissəsində parlaq rəngli qırmızı mesh var.
Yeyilməyən borular
Çox boru göbələyi və xaricdən olanlar, cazibədarlığın özüdür, lakin acı pulpa səbəbindən qida üçün tamamilə yararsızdır. Bəzilərini xoşagəlməz aromaları ilə tanımaq asandır, lakin hər kəsdə belə olmur.
Ən məşhur yeyilməz boru göbələkləri:
- Bibər göbələyi (eyni zamanda yağ yağı və ya nanə). Çox vaxt sərt ağac (ağcaqayın) ilə mikoz əmələ gətirir. Xarici olaraq normal bir yağ armaturuna bənzəyir, lakin süngər təbəqə daha parlaq rənglərlə (qırmızı) rənglənir. Konveks şapka paslı, yüngül məxmər quru dəri ilə örtülmüşdür. Eyni rəngli ayaqları, ancaq yerində daha yüngül, sarımtıl. Bibər göbələyi, pulpanın özünəməxsus kəskin dadı ilə adını aldı. Buna görə o, qəbuledilməz sayılır. Bununla birlikdə, bəzi gurmeler onu ədviyyat (bibər əvəzinə) kimi istifadə edə bilirlər.
- Çiy göbələyi (aka acı). Tutqun bir quru dəri olan qızıl-qırmızı rəngli qalın ətli bir papaq var, süngər təbəqə ağ rəngdədir, köhnə nümunələrdə çəhrayı bir rəng əldə edir. Sarı ayaq, qəhvəyi bir mesh naxışla bəzədilib, xardalını porcini göbələyindən ayırd edən kəsikdə çəhrayi olur.
- Porfiry ağcaqayın böcəyi. Qalın şapka əvvəlcə yarı dairəvi, sonra düzəldilir, zeytun-qəhvəyi, məxmər dəri ilə örtülmüşdür. Sıx ayaq eyni rəngə boyanır, mərkəzi hissədə daha qalındır. Gənc göbələklərdəki süngər açıq boz rəngdədir, yaşla qəhvəyi olur. Fasilə zamanı ağ pulpa qırmızı olur, acı olur və pis qoxu olur. Ancaq bəzi göbələk seçiciləri uzun bir istilik müalicəsindən sonra göbələklərin yeyilə biləcəyini iddia edirlər.
- Trametes Trog. Tinder göbələk növlərindən biri, çox səviyyəli bir böyümə şəklində quru quru sərt ağacda böyüyür. Böyük məsamələr şəklində süngər qalın təbəqə mantar halına gəlir. Şapkanın kənarları daha incə, səthi isə boz-sarı rəngə boyanmış tüklər şəklində sərt bir dəri ilə örtülmüşdür. Pulpa yüngül və çox sərt, dadsızdır, buna görə yeməkdə istifadə edilmir.
Boru göbələklərinin əhəmiyyəti qiymətləndirilməməlidir. Zövqündə fərqlənməyən bəzi növlərə baxmayaraq, ətli pulpa və qalın şapka olan süngər göbələklər arasında meşənin ən ləzzətli və sağlam hədiyyələri var. Zərif yeməklər üçün gala şam yeməyinə gedərək, ağacların altına diqqətlə baxın və səbətinizə bir-iki göbələk və ya kərə yağı qoymağınızdan əmin olun.
