Leopard brioche - Milad üçün şirin çörək

Milad üçün Fransız istehsalı şirin çörək - bəbir brioche. Bu tort və ya pasta deyil, bu yalnız şirin çörəkdir, onun yumurtası yoxdur, bir az şəkər və yağ. Çörəyin üzərindəki bəbir ləkələri, müxtəlif nisbətlərdə kakao tozu əlavə olunan xəmirdən əldə ediləcəkdir.

Ənənəvi olaraq, brioche xəmiri bir gecədə soyuducuda qalır və bu ətirli rulon səhər ondan hazırlanır, ancaq xəmir 1 saat 30 dəqiqə otaq temperaturunda da uyğun ola bilər.

22 x 11 santimetr ölçülü düzbucaqlı bir çörək qabına ehtiyacınız olacaq.

Pişirmə vaxtı: 3 saat
Porsiyalar: 10

22x11 sm şəklində bəbir bürcünün hazırlanması üçün maddələr:

375 q buğda unu;
250 ml süd;
25 q qarğıdalı nişastası;
50 g kərə yağı;
70 q şəkər;
16 q sıxılmış maya;
25 q kakao tozu;
torpaq darçın, vanillin;

Bir bəbir brioche etmək üsulu - Milad üçün şirin çörək

Biz bunu edirik. Buğda ununu oksigenlə zənginləşdiririk - incə bir ələkdən süzün, bir çimdik incə duz və vanillin əlavə edin.

Un süzün, duz və vanil əlavə edin

Qarğıdalı nişastası ilə 200 ml süd qarışdırın, qarışığı qalınlaşana qədər qızdırın, kərə yağı əlavə edin.

Qalan 50 ml içərisində bir çay qaşığı şəkər əlavə edərək preslənmiş mayanı həll edin.

Südü qarğıdalı nişastası ilə qarışdırın və içindəki kərə yağı əridin

Mayanı həll edin

Maye maddələri qarışdırın və şəkər əlavə edin.

Nişasta ilə dəmlənmiş süd soyuduğunda, həll olunan maya və şəkər əlavə edin. Maye maddələri hərtərəfli qarışdırın.

Una maye maddələr əlavə edin, hamuru hamarlaşdıqdan və masaya və əllərə yapışmayanadək təxminən 10 dəqiqə yoğurun.

Nəticə təxminən 730 q ağırlığında kərə yağı hamurunun toxunma topuna hamar, xoş gəldi.

Una maye maddələr əlavə edin.

Hamur yoğurun

Xəmiri yarıya bölün, yarısını yarıya bölün. Testin birinci hissəsinə bir çay qaşığı isti süddə həll olunan bir çay qaşığı kakao tozu əlavə edin, ikinci hissəyə bir kaşığı kakao tozu və yer darçın əlavə edin, həmçinin isti süddə seyreltilir, testin üçüncü hissəsi ağ qalacaq.

Biyo xəmirini 12 saat soyuducuda qoyduq və ya otaq temperaturunda 1 saat 30 dəqiqə buraxırıq.

Üç koloboks xəmiri hər birini 7 hissəyə bölürük, nəticədə 21 top alınacaq ki, parçaları eyni hala gəlir, mətbəx ölçüsünü istifadə etməyi məsləhət görürəm.

Xəmiri yarıya bölün, yarısını yarıya bölün

İki kiçik yarıya bölürük. Hamuru gəlmək üçün buraxın.

Hamurun hər hissəsindən 7 top düzəldirik

Ən qaranlıq xəmirdən 22 santimetr uzunluğunda nazik bir kolbasa gəzdirin, sonra açıq qəhvəyi rəngə gətirin və bu kolbasa bükün. Əməliyyatı 7 dəfə təkrarlayın.

Ağ xəmiri yayın, içinə qəhvəyi sarın.

Qaranlıq xəmirdən kolbasa bükün, qalan hissəsini yayın

Xəmiri təbəqələrə sarın: qaranlıq xəmir, yüngül xəmir, ağ xəmir

7 rulon xəmir yandırın

Hamurdan 7 rulon yayırıq, əgər xəmir tam bölünsə, rulonlar təxminən eyni olacaq.

Rulonları bir çörək qabına qoyun, südlə yağlayın və 30 dəqiqə dayanın

Düzbucaqlı bir formanın altına üç rulon qoyduq, qalan dörd "kolbasa" qoyduq, hamuru süd ilə yağlayın, 30 dəqiqə isti qoyun. Bu zaman sobanı 210 dərəcəyə qədər qızdırırıq.