Jellied balıq

Jellied balıq ənənəvi bir soyuq iştahaaçandır, heç bir əngəl olmadan yeni il süfrəsinə tez hazırlana bilər. Hər hansı bir balıq, hətta nərə balığı, hətta sazan da aspic üçün uygundur, onu düzgün qaynatmaq və bütün sümükləri çıxarmağınızdan əmin olmaq lazımdır. Balıq bulyonu, nə qədər cəhd etməyinizdən asılı olmayaraq özünü dondurmayacaq, bu prosesə kömək etmək üçün qida jelatini mütləq lazım olacaqdır. Jelatin istehsalçıları bir paketdə lazımi miqdarda olduğunu göstərir, lakin elastik jele almaq üçün bu nisbət iki qat daha yaxşıdır.

Jellied balıq

Doldurma qatının qalınlığından asılı olaraq jellied balıqları bərkitmək üçün 2-6 saat davam edir. Jellied balıqlar toplu bişirilirsə tez bişirilə bilər.

• Pişirmə vaxtı: 6 saat
• Konteynerə qoyulmuş porsiyalar: 6

Jellied Balıq üçün Tərkibi:

• 750 q təzə dondurulmuş balıq;
• 200 q yerkökü;
• 18 bıldırcın yumurtası;
• 25 g jelatin;
• duz, qara bibər, cəfəri.

Balıq bulyonu üçün ədviyyatlar:

• 1 soğan;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 10 noxud qara bibər;
• 1 dəstə şüyüd və cəfəri;
• kərəvizin bir sapı.

Aspik balığın bişirilməsi üsulu.

Aspik üçün istədiyiniz hər hansı bir balıqdan istifadə edə bilərsiniz. Bu reseptdə mən tuna'dan aspik bişirdim. Bu, Yaponiya bazarlarında satılan nəhəng tuna deyil, onun təvazökar bir qohumu - makkael tuna.

Balıq çox dadlı və praktikdir, tərəzi yoxdur, sümükləri azdır, bişirildikdən sonra dağılmır.

Beləliklə, soyuducuda defrost edin (zəruri!), Gutted, başını, fins, quyruğunu kəsin. Soyuq axan su ilə yaxşıca yuyun.

Gutted tuna

Bölünmüş parçaları kəsdik - karkas boyunca 2-2,5 sm qalınlığında parçalar kəsdik.

Tuna qabına və soyulmuş yerkökü qoyduq, bütün ədviyyatları əlavə edirik - soğan başı, kərəviz sapı, cəfəri, cəfəri, duz və 1,5 litr soyuq su tökün.

Jellied balıq üçün qaynadılmış balıq bulyonunu qoyduq

Tava kiçik bir atəşə qoyduq, tədricən bir qaynadək gətirin, 15 dəqiqə bişirin. Pişirmə prosesində, aşağı düşməyinizə əmin olun. 15 dəqiqədən sonra istidən çıxarın, möhkəm bağlayın, balığı bulyonda başqa 15 dəqiqə saxlayın.

Sonra balığı alırıq, bulyonu bir neçə qat qozdan süzürük.

Balıq bulyonunu pendirdən süzün

Bulyonu 80 dərəcə Selsiyə qədər soyuduq, təxminən 500 ml ölçü. Yeməli jelatini isti bir bulyonda həll edin.

İsti bulyonda jelatin yetişdiririk

Bir paket jelatin üzərindəki təlimatları diqqətlə oxuyun, fərqli istehsalçıların tövsiyələri də fərqlidir.

Balığı söküb bərkitmə üçün qəlibə qoyduq

Dərini qaynadılmış balıqdan çıxarırıq, skeleti çıxarırıq və bütün kiçik sümükləri çıxarırıq, xoşbəxtlikdən, tunda demək olar ki, heç biri yoxdur.

Porsiyalarda bir parça tuna qoyun.

Qaynadılmış bıldırcın yumurtası əlavə edin

Bıldırcın yumurtalarını soyuq su ilə tökün, bir qaynadək gətirin, bir qazanda 8 dəqiqə buraxın. Sərin, təmiz, yarısında kəsin.

Bir xidmət boşqabında kəsilmiş bıldırcın yumurtasını qoyduq (hər xidmət üçün 3 ədəd).

Bulyonda qaynadılmış yerkökü kəsin, cəfəri yarpağını əlavə edin

Bulyondan yerkökü kiçik kublara kəsin, tuna və yumurta əlavə edin, cəfəri yarpağı ilə bəzəyin.

Balıqları jelatin ilə bulyonla doldurun

Bulyonu bir ələkdən jelatinlə süzürük, bölünmüş plitələrin tərkibini doldururuq ki, bulyon balığı tamamilə örtür. Bir çimdik qara bibər ilə çiləyin.

Kalıpları jeleli balıqlarla soyuducuda bərkiməyincə çıxarırıq

Kalıpları jellied balıq ilə 5-6 saat soyuducu bölməsində çıxarırıq.

Jellied balıq hazırdır. İştahsızlıq!