Dijon xardal bütün dünyada tanınır. Yəqin ki, bu incə, bir qədər adalı, xoş ləzzətdən xəbəri olmayan bir adam yoxdur. Görünüşünü eyni adlı Fransız şəhərinə borcluyuq. Mağaza rəflərində bu məhsullar böyük bir çeşiddə təqdim olunur. Ancaq belə çıxır ki, bu ədviyyatı öz əlinizlə, evdə hazırlamaq çətin deyil.
Padşahların daimi seçimi
Burgundy'yi görməli yerləri və bənzərsiz Fransız ləzzəti ilə məşhur bir tarixi bölgə olaraq hər kəs bilir. Ancaq çoxları bilmir ki, bu nisbətən kiçik bir sahə, hamımızın Dijon xardalını çox sevdiyimiz incə zövqü bəxş etdi. Orijinal kompozisiyanın bir fotoşəkili yuxarıda təqdim olunur.
Tarixçilər xardalın eramızdan əvvəl üç min il ərzində istifadə edildiyini iddia edirlər. Və bunu yalnız yeməkdə deyil, həm də tibbdə istifadə etdilər. Avropaya Asiyadan gəldiyinə inanılır. Ancaq yalnız Dijonda yalnız sonradan bütün dünyanı fəth edən resept yarada bildilər.
Kiçik Fransız şəhəri erkən orta əsrlərdə xardal istehsalının mərkəzi idi. Kral qeydlərində xardal 1292-ci ildən bəri qeyd edilmişdir. Bu ədviyyatın Philip VI tərəfindən sevildiyi məlumdur. Zadəgan evlərində uzun müddət yemək üçün əvəzsiz bir əlavə idi, ev sahiblərinin zərif dadını vurğulayırdı. Və yalnız XVIII əsrdə ədviyyə əhalinin digər təbəqələri arasında populyarlaşdı.
Hər taxılda orijinallıq
1937-ci ildə Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Dijon xardalının mənşəyinin doğruluğunu təsdiqləyən bir sertifikat verdi. Yəni məhsulun müəyyən bir qaydada, müəyyən edilmiş qaydalara uyğun olaraq istehsal edildiyi.
Ancaq Dijon xardalını adi birindən fərqləndirən əsas şey onun tərkibidir. Klassik ədviyyat qəhvəyi taxıl, ağ şərab, su və duzdan hazırlanır. Üstəlik, toxum ya bütöv, ya da doğranmış ola bilər. Ancaq bunların Dijon altında dəqiq yetişdirilməsi lazım olduğuna inanılır.
Bundan əlavə, Dijon xardalının tərkibində yetişməmiş üzüm, tarragon, lavanda və s. Ola bilər. Zərif dadı və xoş dadı ilə fərqlənən onlarla resept var. Ancaq hamısı yumşaq bir tutarlılıq və bir viskoz bir quruluşla birləşir.
Tərkibini çox yumşaq etmək üçün reseptə ağ şərab əlavə olunur. Nəticə, xüsusilə gurmeler tərəfindən təqdir edilən zərif bir quruluşdur.
Fransız sousundan fərqli olaraq, bizim daha ədviyyatlı. Yağ çıxarıldıqdan sonra qalan yağ tortundan əldə edilən tozdan hazırlanır. Yəni bir növ tullantı olmayan istehsal. Quru tərkibə günəbaxan yağı əlavə olunur. Lakin bu cür yağ kəskinliyi və kəskinliyi neytrallaşdıra bilmir (yalnız xardal yağı bunu edə bilər). Niyə daxili ədviyyə çox "pis". Dijon reseptində taxıl işlənmir. Buna görə də tamamilə fərqli bir dad var.
Ədviyyatın faydalı xüsusiyyətləri
Dijon xardal yalnız xoş dadı ilə deyil, həm də bədənə faydalı təsiri ilə də sevilir. Antiseptik və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Bundan əlavə, ədviyyat çox sayda vitamin, mineral, efir yağını ehtiva edir.
Onun tərkibinə aşağıdakı kimi faydalı maddələr daxildir:
- kalsium
- kalium;
- maqnezium
- A, B, D, E qruplarının vitaminləri;
- sink;
- Natrium
- dəmir və s.
Xüsusi efir yağlarının olması səbəbindən Dijon xardalı yağların parçalanmasına kömək edir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və qidanın tez və asan həzm olunmasına kömək edir. Məhsul arıqlamaq istəyənlər üçün xüsusilə faydalıdır.
Taxıl tərkibindəki mikroelementlər düzgün karbon və protein balansını bərpa etməyə kömək edir.
Unudulmayan bir dad
Dijon xardal hər hansı bir ət və tərəvəz ilə yaxşı gedir. Donuz əti, mal əti, quzu, toyuq, balıq və s. Salatalarda, souslarda, sarğılarda əvəzolunmazdır. Xardal harada olursa, demək olar ki, bir yeməyi çevirə bilər. Zərif, zərif bir zövqlə xüsusi olur.
Dijon xardalının böyük bir fanisinizsə, onu evdə bişirməyi təklif edirik. Bunu etmək çətin deyil. Bundan əlavə, hər zaman kompozisiyanı istəyinizə uyğunlaşdıra bilərsiniz. Birdən çox reseptin olduğunu nəzərə alsaq, hər dəfə özünüz fərqli souslar bişirə bilərsiniz. Dijon xardalını evdə etmək üçün ən populyar üsullardan bəzilərini təklif edirik.
Resept 1
Bu ədviyyə bizə tanış olan yumşaq bir dad, ətir və toxuma ilə fərqlənir. Xüsusiyyəti, klassik qara deyil, ağ taxılların yemək üçün istifadə edilməsidir. Kompozisiyanı çox yumşaq və xoş edən məhz bu toxumlardır. Evdə Dijon xardalının bu resepti bişirmək üçün ən asandır.
Sous üçün sizə lazım olacaq:
- 100 q ağ xardal toxumu;
- 230 q ağ şərab;
- 1 tsp maye bal;
- 1 tsp zərif günəbaxan yağı;
- sarımsaq, duz, allspice lobya, mixək və digər otlar istədiyiniz kimi.
Pişirmə üsulu:
- Xardal və bibər toxumları bir qəhvə grinder ilə torpaq olmalıdır. Taşlama taxılları ayrıca tövsiyə olunur.
- Şərab istilənməlidir.
- İsti bir maye içərisində doğranmış sarımsaq, istiot, digər ədviyyatlar istədiyi kimi qoyun və bir-iki dəqiqə qaynatın.
- Sonra qarışıq soyudulmalı və süzülməlidir.
- Maye üçün bal, günəbaxan yağı, duz əlavə edin və homojen bir kütlə əldə etmək üçün yaxşıca qarışdırın.
- Bu qarışıq ilə bişmiş xardal tökün, yaxşı qarışdırın, bir şüşə qaba və soyuducuya tökün.
Bir gün dayansın və yeyə bilərsiniz. Həm ağ, həm də qırmızı ət ilə çox dadlıdır. Əsas odur ki, ona sirkə əlavə olunmasın, çünki artıq Dijon xardal olmayacaq.
Resept 2
Bu şəkildə hazırlanan sous zəif acı və şirin və turş dadı ilə əldə edilir.
Qəbul etməli olduğunuz resept üçün:
- 200 q tünd xardal toxumu;
- 100 q ağ şərab;
- 100 g balzam;
- 100 q təmizlənmiş zeytun yağı;
- 1 osh qaşığı. l, çiçək balı;
- 1 tsp duzlar;
- 1 tsp doğranmış qara bibər.
Pişirmə üsulu:
- Evdə Dijon xardalını bişirməyə başlamazdan əvvəl yüz qram su ilə taxıl tökmək və bir neçə saat tərk etmək lazımdır.
- Yumşaldılmış toxum bir az yoğurun. Bunu etmək üçün, bir pestle olan xüsusi bir havan istifadə etmək yaxşıdır.
- Bal, şərab, balzam, yağ, duz birləşdirin, yaxşı qarışdırın ki, kristallar qalmasın.
- Bibər əlavə edin və yenidən qarışdırın.
- Qarışığı xardal tökün, yumşaq bir şəkildə birləşdirin, bir bankaya köçürün, bir neçə saat buraxın.
Sosun ifadəli olması xardal toxumunun ölçüsündən asılıdır. Nə qədər böyükdürlərsə, ədviyyat dadı daha parlaq olacaqdır.
3 resepti
Bu sous əvvəlkilərdən daha uzun müddət hazırlaşır. Ancaq qarışıq, sitrus aroması və ekzotik bir toxunuşla qeyri-adi olur. Dijon xardalının bu reseptdə nə olduğu fotoşəkildə görünə bilər.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 q xardal toxumu;
- 50 g sıxılmış portağal suyu;
- 50 q təmizlənmiş bitki yağı (həm günəbaxan, həm də zeytun ola bilər);
- 200 q ağ şərab;
- 1 osh qaşığı. l maye bal;
- 1 osh qaşığı. l duz.
Dijon xardalının bu resepti bir neçə mərhələdə hazırlanır:
- Xardal toxumları yaxşı yuyulmalıdır.
- Toxumları bir konteynerə köçürün, şərab və portağal suyu əlavə edin.
- Hər şeyi qarışdırın, örtün və soyuqda 1 - 2 günə qoyun.
- Bundan sonra qarışıq çıxarılmalı və otaq istiliyinə çatana qədər masada qalmalıdır.
- Sonra tərkibə bal, yağ, duz əlavə olunmalıdır.
- Hər şeyi yaxşı qarışdırın, atəşə qoyun, 2 - 3 dəqiqə bişirin.
- Sonra, kütlənin dörddə birini götürüb bir qarışdırıcıda qaymaqlı bir tutarlılığa çəkin.
- Çınqıl və bütün taxılları qarışdırın.
Bu resept sizin xoşunuza gələn digər ədviyyatlarla əlavə edilə bilər. Belə bir sous soyuducuda təxminən üç ay saxlanılır.
