Püstə fındıqları qidada 2,5 min ildən çox müddətdə istifadə edilmişdir. Fıstığa hər iki meyvəyə yaşıl yaşıl fındıq, yeyilən və bu meyvələri verən ağaclar deyilir. "Püstə" sözünün özü dilimizə Fransadan gəldi, burada da öz növbəsində Latın və Yunan dilindən götürülmüşdür. Yunan dilində söz fars dilindən “pisteh". Bu gözəl bitkinin doğulduğu yer hesab edilən İran. "Püstə" sözü 18-ci əsrdən bəri rus dilinin lüğət ehtiyatına möhkəm daxil edilmişdir.
Püstə (Pistcia) - Sumaxovlar ailəsinin kiçik bir cins ağac və ya kol növü (Anacardiaceae), Köhnə və Yeni Dünyaların subtropik, qismən tropik bölgələrində yayılmışdır. Qədim dövrlərdə geniş tanınan və qiymətləndirilən bir bitki və yeməli meyvələrin mənbəyidir Əsl püstəPüstə ağacı (Pististia vera) püstə cinsinə aid bir növdür.
Püstə fındıqlarını çağırmaq botanika baxımından tamamilə doğru deyil, çünki püstə ağacının meyvəsi drupe olur. Bir qoz dediyimiz, hamının sevdiyi badam kimi, intraokarpdır (daş). Ancaq bişirmə və gündəlik həyatda bir qabıqdan və yeməli bir ləpədən ibarət hər hansı bir yeməli meyvənin qoz deyildiyi müəyyən edildi.
Püstə ağaclarının əkilməsi. © cstoernerPüstə tarixi
Min illərdir Qərbi Asiyada, Suriyadan Əfqanıstana qədər püstə ağacları böyüyür. Xüsusilə farslarda hörmətlə qarşılandılar və var-dövlət rəmzi olaraq qəbul edildi. Püstələr, qaymaqlı dadı və qidalanma dəyəri ilə qiymətləndirilir, Şəba Kraliçasının imperiya məhkəməsində ən çox sevilən fındıq idi. Maraqlısı budur ki, püstələr Müqəddəs Kitabda bəhs olunan yalnız iki fındıqdan biridir.
Roma İmperiyası dövründə Yunanistana və İtaliyaya Suriyadan bir püstə ağacı gətirildi. Bəzi tarixçilər Roma İmperiyasının süqutundan sonra İtaliyada püstə becərilməsinin dayandırıldığını, lakin sonradan ərəblərin adanın fəthindən sonra Siciliyaya yenidən gətirildiyini göstərir.
Püstə hal hazırda İran, Yunanıstan, Suriya, İspaniya, İtaliya, Türkiyə, ABŞ və digər ölkələrdə böyüyür.
Yeni Dünyada, püstələr 1890-cı illərin sonlarında Kaliforniyada kommersiya yolu ilə becərilməyə başlandı. Bu gün ABŞ-da illik püstə istehsalı dünyada ən böyük istehsalçı olan İrandan sonra ikinci yerdədir. Qlobal püstə tədarükünün böyük əksəriyyəti ABŞ-da istehlak olunur.
Bir budağa bir dəstə püstə. © Stan ShebsPüstələr necə böyüyür?
Püstə ağacına bəzən yaşıl badam deyilir. Bəzən 10 metr hündürlüyə qədər böyüyən bu ağac qayalı, yoxsul torpaqlarda, dik yamaclarda və sərin qışı olan ərazilərdə böyüyür (püstə ağacı 20 dərəcəyə qədər şaxta verir). Quraqlığa yaxşı dözür, qulluqda iddiasızdır.
Bu püstənin gövdəsi əyri, adətən meylli və lentlidir. Köhnə budaqların qabığı açıq boz, illik - qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Kökləri 10-12 m dərinliyə gedərək 20-25 m ətrafına qədər uzanır.
Püstə ikiotaqlı bitkidir. Qalın, mürəkkəb, kifayət qədər geniş paniküllərdə, 4-6 sm uzunluğundakı çiçəklər.Nar və dar paniclesdəki varikoz çiçəkləri, təxminən eyni uzunluqda, üçdən beşə qədər uzundur, qeyri-bərabər, saman çiçəklərdən bir qədər geniş, yarpaqları 2-4 mm uzunluğunda.
Püstə ağacı çiçəkləri. © Ido KronBu püstənin meyvələri böyükdür (bu cinsin digər növlərindən bir neçə dəfə böyükdür), 0,8-1,5 sm uzunluqda, 0,6-0,8 sm enində drupe olur .. Yetişəndə perikarp asanlıqla ayrılır. Toxum ləpələri yaşılımtıl, yeməli, yağlıdır.
Mart-may aylarında püstə çiçək açır. İyul - sentyabr aylarında meyvələr.
Qırmızı qırışlı meyvələrin gözəl yarpaqları və çoxluqları onu bəzək bitkisi kimi cəlbedici edir.
Bir ağac budağında püstə. © Stan ShebsMəhsul yığımı
İyulun sonu - sentyabrın əvvəlində məhsul yığan püstələr. Fındıq əvvəlcə günəşdə qurudulur - bundan sonra saxlanıla bilər, lakin bir ildən çox deyil. Bəzən onlar da duzlu suda isladılır və qızardılır.
Fındıq, qoz örtən xarici qabıq zəiflədikdə yığılır. Ağac sarsıldığı təqdirdə asanlıqla yıxılırlar. Qabıq, bej rəngə bürünmüş solğun yaşıl qoz ilə örtülmüşdür. Bir ağac təxminən 25 kiloqram soyulmuş qoz-fındıq istehsal edə bilər. Hava keçirməyən qablaşdırmaya yerləşdirildikdə, qızardılmış püstələr bir neçə ay saxlanılır. Dondurulmuş olsalar, uzun illər saxlanacaq və dadı və minerallarını qoruyacaqlar.
Püstə ən yaxşı "qoz-fındıq" hesab olunur, püstənin 80-90% -i (qabıqda qızardılmış və duzlanmış) qəlyanaltı olaraq istehlak olunur. Tökülməmiş, soyulmuş püstələr şirin bir ləzzətə malikdir və yeməkdə istifadə olunur.
Püstə fındıqları açıq bir qabıqda. © CemgPüstələrin faydalı xüsusiyyətləri
Duzsuz püstələr çox sağlam qidalardır, lakin yağlarla zəngindir. Bu qoz yüksək miqdarda kalium, natrium azdır, bədəndəki maye tarazlığının tənzimlənməsinə kömək edir və qan təzyiqini normallaşdırır. Püstə əla zülal mənbəyidir, tərkibində kalsium, dəmir, fosfor, tiamin, sink, B6 vitamini və E vitamini var. Püstə balığı digər qoz-fındıqlarla müqayisədə aşağı xolesterol tərkibinə malikdir. Onlar yüksək lif və doymuş yağda azdır, lakin ürək böhranı riskini azaldan monoymamış yağda yüksəkdir. Püstə tərkibində xərçəng kimi xəstəliklərin inkişaf riskini azaldan bir antioksidan var.
Püstə Orta Şərq, Aralıq dənizi və Hind mətbəxlərində istifadə olunur, duzsuz püstələr bir vegetarian diyetinə əla bir əlavədir. Qəlyanaltılar, çörək, peçenye, dondurma və digər şirniyyatlar, kekler, pastalar, salatlar, souslar, balıq və ət üçün doldurulmalarda, həmçinin bəzək üçün istifadə edildikdə əladır.
Püstələrin sağlam atributları, bir çox ölkələrdə, xüsusən Suriyada, ziyarətçilərə vida hədiyyəsi olaraq tez-tez bir çanta püstə verildiyi yerlərdə qiymətləndirilir.
