Toyuq və hindistan cevizi Curry

Curry, Cənubi Asiyanın bir çox ölkəsində hazırlanan ət və ya tərəvəz ilə əsas isti yeməkdir. Hind toyuq köri, Hindistanın müxtəlif əyalətlərində hər sahibə öz qaydasında hazırladığı saysız-hesabsız reseptlərə malikdir. Əsas prinsip budur: köri hazırlayırıq - bir çox quru ədviyyat, soğan, sarımsaqdan bir pasta, sonra ət və ya tərəvəz əlavə edirik. Quru bir qızartma qabda qızardılmış ədviyyatları üyütmək və ya soğan, sarımsaq və ədviyyat qarışığını bir qarışdırıcıda üyütmək olar və ya tərkibini müəyyən ardıcıllıqla əlavə edərək hər şeyi birlikdə bişirmək olar. İstədiyiniz hər hansı bir üsul seçə bilərsiniz; ən başlıcası, yeməyi şərqin sehrli ləzzətini verdiyindən, Hindistan ədviyyatının böyük bir hissəsini yığın.

Pişirmə vaxtı: 2 saat
Porsiyalar: 4

Toyuq və hindistan cevizi ilə köri hazırlamaq üçün maddələr:

800 q toyuq ayaqları (budlar, zərb alətləri, vetçina);
hindistan cevizi (və ya şəkərsiz hindistan cevizi lopaları);
250 q soğan;
3 ədəd sarımsaq;
1 tsp torpaq paprika;
1 tsp yer isti bibər;
1 tsp qurudulmuş reyhan;
2 tsp xardal toxumu;
2 tsp keşniş;
2 tsp zirlər;
30 ml zeytun yağı;
80 g qaymaq və ya xama;
bir ovuc köri yarpaqları.

Toyuq və hindistan cevizi ilə köri hazırlamaq üsulu.

Şirəli toyuq meyvələri üçün daha çox əzələ lifi, yəni ayaqları olan quş əti parçaları uyğun gəlir. Kalça və ayaqlar kimi hissələr də uyğundur.

Şirəli toyuq köri üçün ayaqları seçmək daha yaxşıdır

Toyuq ayaqlarını kəsin və dərini çıxarın

Toyuq bacaklarını ədviyyatlarda 20-30 dəqiqə bişirin

Dərini toyuq ayağından çıxarırıq, bu reseptdə lazım olmayacaq, çünki Hind mətbəxi çox kəskin olsa da, olduqca faydalıdır. Toyuqları dəri ilə bişirirsinizsə, köri çox yağlı olacaq və sümüklərdən asanlıqla ayrıla bilən şirəli və tender bir ət almalıyıq.

Beləliklə, dəridən təmizlənmiş toyuq ayaqlarını duz ilə səpin, incə bir qızartma qabına qızardılmış iki soğan, yer paprika, isti bibər və reyhan əlavə edin. Bu ədviyyatlar qarışığı ilə ayaqları ovuşdurur və 20-30 dəqiqə marinadda islatmaq üçün buraxırıq.

Yağdakı ədviyyatlar və tərəvəzləri qızardın

Toyuq soğan və ədviyyatlarda duzlanarkən, köri çəkin. Zeytun yağını qızdırın, kimyon, xardal toxumu və keşniş əlavə edin, aromalarını ortaya qoyana qədər təxminən 3 dəqiqə qızdırın. Sonra əzilmiş sarımsaq və iki ədalətli doğranmış soğan əlavə edin. Soğan demək olar ki, şəffaf olana qədər tərəvəz və ədviyyatları qızardın.

Kori yarpaqları və sonra hindistan cevizi əlavə edin

Qızardılmış soğana bir ovuc köri yarpağı əlavə edin. Curry yarpaqları, ümumiyyətlə daim qarışdıraraq 2 dəqiqədən çox olmayan müddətə qızardılır.

Hindistancevizi əlavə edin. Bu miqdarda toyuq üçün, incə doğranmış hindistan cevizinin yarısı kifayətdir, ancaq şəkərsiz hindistan cevizi loplarını (təxminən 50 q) istifadə edə bilərsiniz. Aromatik qarışığı aşağı istilikdə daha bir neçə dəqiqə hazırlayırıq.

Toyuq bacaklarını marinat, qaymaqla köri üzərinə əlavə edin, aşağı istilikdə 1,5 saat qaynamaq

Toyuq bacaklarını marinat, qaymaq və ya xama ilə köri üzərinə əlavə edin, qovurma qabını möhkəm bağlayın, aşağı istilikdə 1 saat 30 dəqiqə bişirin. Gerekirse, qovurma qabına bir az toyuq ehtiyatı əlavə edə bilərsiniz və ya varsa, hindistan cevizi südü əlavə edə bilərsiniz, çünki toyuq bişirilməlidir, qızardılmamalıdır.

Hindistancevizi hazır ətirli toyuq köri

Təxminən iki saatdan sonra ətirli toyuq köri hazırdır, onu xəmiri düyü ilə hazırlamaq olar, çoxlu hindistan cevizi ilə tökün və təzə otlar ilə çiləyin.