Payızın gəlməsi ilə, səbətlərlə silahlanmış bir çox göbələk üçün meşəyə gedirlər. Ağ, şampinonlar, göbələklər, chanterelles ən çox sevilənlərdir. Beləliklə, chanterelles bişirmək barədə danışaq. Zövqlərinə görə yüksək qiymətləndirilirlər. Onlardan turşu, dadlı şorba, salat, qızartma, sous hazırlanır.
Göbələklərin əvvəlcədən hazırlanması
Chanterelles, digər göbələklər kimi, toplandıqdan və ya satın alındıqdan dərhal sonra təmizlənməlidir. Yağışda göbələk ovu aparılıbsa, "məhsul" əvvəlcə bir parça ilə örtülmüş masaya qoyularaq tam qurumasını gözləməklə qurudulmalıdır.
Böyümə zamanı göbələklər çox miqdarda su udur, buna görə istilik müalicəsi zamanı verilir. Buna görə onları quru şəkildə təmizləmək daha yaxşıdır. Əvvəlcə kökləri kəsilir, əgər varsa, yerini diqqətlə ovuşdurduqdan sonra. Chanterelle şapkasının kənarları qırılıbsa, diqqətlə kəsilməlidir. Bir küncdə və ya bir fırçada qatlanmış quru salfetdən istifadə edərək, boşqablardan və onların arasından keçərək toz və kirdən təmizlənin.
Vaxtınız və ya təmizliyiniz yoxdursa, göbələkləri bir kağız torbasına qoyub soyuducuya 1-2 gün göndərə bilərsiniz, daha yox - onlar tez pisləşirlər.
Sistemik olaraq selofan torbalarından istifadə etmək qeyri-mümkündür, çünki göbələklər "boğulur" və içərisində kif olur.
Chanterelles bişirmək üçün necə: aldadıcı diqqət
Chanterelles emal edərkən, şapkanın alt hissəsinə diqqət yetirin. Həqiqi boşqablarda, onlar sıxdır, hətta ayağa keçirlər. Yalançı chanterellesdə ətir yoxdur, plitələr peduncle və eyni zamanda filiala keçmir. Prinsipcə, indi elm adamları "qarışığı" saxta zəhərli göbələklərə aid etməyə başladılar və əvvəllər zəhərli olaraq təsnif olunsalar da yeməyə icazə verildi.
Chanterelle Göbələk tərifləri
Əksər insanlar qışa hazırlıq görməkdənsə, mövsüm ərzində göbələk yeməyi üstün tuturlar. təbiət hədiyyələri şorbalara, piroglara, salatlara əlavə olunur, qızardılmış və ya bişirilmiş. Ən ləzzətli reseptlərin bir seçimini təqdim edirik.
Toyuq ilə Chanterelle salatı
Salat xoş bir dad, ətir, hazırlamaq asandır və ailə yeməyi üçün mükəmməldir.
Chanterelles'i iki porsiyonda bişirmək üçün özündən 0,2-0,3 kq göbələk lazımdır. Bu miqdar üçün 0,1 q toyuq (və ya hər hansı digər bişmiş ət), bir yerkökü və bir soğan götürməlisiniz. Zirzəmilər olaraq, 2-3 sarımsaq mixək və 5-6 ox, dadmaq üçün duz və istiot və əvvəllər doğranmış təzə otlardan istifadə edin. 1 osh qaşığı. l kifayət edəcək.
Salat hazırlamaq prosesi:
- Göbələkləri toz və kirdən təmizləmək üçün hərtərəfli yaxalamaq və kiçik parçalara ayırmaq vacibdir. Kiçik nüsxələrə rast gəlsəniz - bütövlükdə istifadə edin. Hazırlanmış göbələklər bir qızartma qabına göndərilir və həddindən artıq nəm buxarlanana qədər orta istilikdə bişirilir. Duz verməyi unutmayın.
- Bu vaxt qalan tərəvəzlər yuyulur və kəsilir: dairələrdə yerkökü, yarım halqalarda soğan, bir neçə hissədə sarımsaq oxları, incə dilimlərdə dilim. Göbələklərə bir az günəbaxan yağı tökülür, doğranmış tərəvəzlər əlavə olunur və yumşaq qədər qızardılır.
- Bitmiş tərəvəzlərə doğranmış qaynadılmış ət əlavə edin, qarışdırın və 1-2 dəqiqə qızardın. Lazım gələrsə bir boşqab, bibər, duza yayın, doğranmış otlar ilə çiləyin və xidmət edin.
Qış üçün dondurucu chanterelles üçün video resept
Fransız Chanterellesini ləzzətlə necə bişirmək olar
Xörək incə qaymaqlı bir dadı var. Bundan əlavə, aşağı kalorili, yüngül və tez bişirilir. Bu iştahaaçan masada qonaqlara etibarlı şəkildə xidmət edilə bilər.
Bir qab hazırdırsa, ona təzə bir not verə bilərsiniz: qızardılmış pendirlə çiləyin və pendir əriyənə qədər soyulmuş göbələklər xırtıldayanadək bir neçə dəqiqə sobaya qoyun.
4-6 porsiyon üçün 0,5 kq chanterelles tələb olunur. Bu miqdarda qalan maddələr alınmalıdır: 50 q pendir və xama, 1 osh qaşığı. l un olan qalınlaşdırıcı və ədviyyatlar.
Pişirməyə başlayır:
- Göbələklər diqqətlə hazırlanır və dörddə bir saat əvvəlcədən qaynadılmış suda qaynadılır. Yenidən bir filtrə atıldıqdan və suyu boşaltmasına icazə verildikdən sonra Sonra bitki yağı ilə qızdırılan bir qızartma qaba köçürülür və qızardılır.
- Un tökün və bir neçə dəqiqə qızardın, xama tökün. Tava içindəki məzmunu qalınlaşana qədər bişirin. Baharatlar haqqında unutmayın. Məsələn, Provencal otları yeməyə yaxşı uyğundur.
- Yaşıl əlavə edin, boşqablara köçürün və masaya xidmət edin.
Xidmət edərkən yeməyi grated pendir ilə bəzəyə bilərsiniz.
Chanterelle Toyuq Çorbası
Bəs chanterellesdən şorba necə hazırlanır? Fileto dilimləri olan toyuq əsasının bir variantını təqdim edirik. Çox dadlı və orijinal yeməyi. Doyurucu, zəngindir. Birinci və ikinci kurs arasında bir şey. Ən əsası - özünüz şorbanın sıxlığını dəyişə bilərsiniz.
Zərifliyin hazırlanması üçün 0,2 q chanterelles kifayətdir. Şorba 3-4 porsiya üçün hazırlanmışdır. Əlavə qidalardan 2 toyuq döşü və 0,2 kq istənilən vermicelli tələb olunur. Dadı vurğulamaq üçün ədviyyat və doğranmış otlar istifadə olunur.
Vermicelli spagetti və ya digər makaron ilə əvəz edilə bilər.
Şorba bişirmək:
- Chanterelles əvvəlcədən bişirilir, bir tavaya köçürülür və yarım bişənə qədər qaynadılır. Toyuq filesi də yarıda qaynadılır, ancaq başqa bir tavada. Qaynadılmış göbələklər kiçik parçalara kəsilir və az miqdarda yağda qızardılması üçün əvvəlcədən qızdırılmış bir qaba göndərilir.
- Toyuq filesi xırda doğranır, ədviyyat və duz ilə ovuşdurulur və göbələklərə qızıl qəhvəyi qədər qızartmaq üçün göndərilir.
- Vermicelli qaynadılır və bir qızartma qabda yayılır. Makaron qızardılıb su ilə töküldüyü üçün yüngülcə qızardın. Bəyənməyinizə nə qədər qərar verilməlidir. Qalınlığında daha çox sevin - bir az su tökün, sürüşün - daha çox. Baharatlar əlavə etməyi unutmayın. Xörək iki dəfə qaynadıqda hazırdır.
Chanterelles qovururuq - video
İndi chanterelles bişirmək üçün necə bilirsiniz. Təklif olunan reseptlərdən istifadə edərək, yalnız dadlı yeməklər bişirməklə yanaşı özünüzə təcrübə etmək imkanı da verə bilərsiniz. Təcrübələrdə yeni ləzzət birləşmələrinin doğulduğu ortaya çıxır.
