Fermentasiyanın əsasını təşkil edən laktik turşu fermentasiyası prosesi insanlar tərəfindən təravətləndirici içkilər hazırlamaq və tərəvəz yığmaq üçün qədim zamanlardan bəri istifadə olunur. İlk kvass Babildə geri alındı, lakin bu cür içkilər, ehtimal ki, Rusiyada ən çox istifadə olunur.
Mövcudluğu, istehsalı və saxlanması asanlığı, tərəvəz, taxıl və giləmeyvə xammalı əsasında hazırlanan kvass əsrlər boyu əhalinin bütün təbəqələrinin nümayəndələrinin pəhrizini tərk etməmişdir. Bundan əlavə, kvasın insan sağlamlığına gətirdiyi faydalar içkilərin populyarlığını artırdı.
Bu günə qədər, qədim içkilərin bir çox resepti artıq keçmişə aiddir, lakin şəfalı xüsusiyyətlərə malik çuğundur kvası nəinki unudulmur, həm də yeni tərəfdaşlar qazanır.
Son illərdə içkiyə maraq Qərbi Avropa və ABŞ-da göstərilib.
Çuğundur kvasının tərkibi
İçkinin əsas komponenti süfrə çuğunduru olduğundan, qida, vitamin və mineral duzlarının sayı baxımından həqiqi bağ rekordçusu olduğundan kvass kök məhsulunun bütün müalicəvi xüsusiyyətlərini də əldə edir. Bundan əlavə, laktik fermentasiya məhsulları çuğundur içkisini qatqı təmin edir.
Nəticədə, istifadə olunan reseptdən asılı olmayaraq, çuğundur kvasında çox sayda B vitamini, askorbin turşusu, vitamin PP və K var.İçki kalium, dəmir və kalsium, mis, maqnezium və manqan, həmçinin işdə iştirak edən digər iz elementləri ilə zəngindir. digər insan sistemləri və orqanları. Flavonoidlər və fitonsidlər, turşular və şəkərlər, təbii antioksidanlar və antosiyaninlər çuğundurdan kvasa keçir.
Alma prosesində məhsul fermentasiyanı dəstəkləyən bakteriyalarla doyur və eyni zamanda patogen flora, çürük prosesləri və insanlara zərərli mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur.
Buna görə, bir stəkan çuğundur kvassı susuzluğu mükəmməl şəkildə aradan qaldırmaqla yanaşı, bədənin vitamin ehtiyatlarını da artıracaq, enerji ilə dolduracaq və hər cür infeksiyalara qarşı güclü bir müdafiə halına gətirəcəkdir.
Çuğundur kvasının faydaları və zərərləri
Rusiyada çuğundur kvası haqlı olaraq ənənəvi, lakin bir az unudulmuş bir içki hesab olunur, bu da əyalətlərdə və ya sağlam həyat tərzi tərəfdarlarından eşidilə bilər. Bəli və evdə çuğundur kvass bişiririk. Lakin ABŞ və Avropada "çuğundur kvass" adlanan bu içki fəal populyarlıq qazanır və təkcə ev mətbəxlərində deyil, həm də təbii mənşəli güclü bir probiyotik agent olaraq emal zavodlarında hazırlanır.
Həqiqətən, içkinin həzm proseslərinə və bütün mədə-bağırsaq traktının sağlamlığına faydalı təsiri həm xalq, həm də rəsmi tibb tərəfindən çoxdan təsdiqlənmişdir.
Çuğundur kvasının tərkibindəki faydalı və bioaktiv maddələr müntəzəm olaraq qəbul edildikdə orqanizmə yaxşı kömək ola bilər.
Səhər və axşam bir stəkanda çuğundur kvassını içsəniz:
- daha yaxşı hiss etmək;
- həzm və maddələr mübadiləsi aktivləşdirilir;
- təzyiq normallaşır;
- qaraciyərin, böyrəklərin və bağırsaqların təmizlənməsi prosesləri başlayır;
- qanın tərkibi yaxşılığa doğru dəyişir;
- gəmilər gücləndirilir;
- immunitet sisteminin təbii stimullaşdırılması baş verir.
Çuğundur kvasının faydaları hipertansiyon, həzm pozğunluğu və maddələr mübadiləsi, dəmir çatışmazlığı anemiyasından əziyyət çəkən insanlar tərəfindən hiss ediləcəkdir.
Bu gün bir sıra onkoloji xəstəliklərin və immun çatışmazlığı hallarının müalicəsi ilə əlaqədar çuğundur və ondan hazırlanan məhsullar üzərində aktiv tədqiqatlar aparılır.
İçki bədəni toksinlərdən və toksinlərdən təmizləməyə kömək edir. Kvasın bu vacib keyfiyyəti, qəbizlik və həddindən artıq qaz meydana gəlməsi, hipertansiyon, ürək-damar xəstəlikləri və qaraciyər disfunksiyası ilə müşayiət olunan ateroskleroz, disbiozun müalicəsində istifadə olunur.
Yaşlı insanlar çuğundur kvasının təzyiq altında necə təsirli olduğunu yaxşı bilirlər.
Böyüməsi və sağlamlığının pisləşməsi riskini azaltmaq üçün hipertansif xəstələr gündəlik menyularına bir içki əlavə edə bilərlər. Sözün yarım saat ərzində kvass normal vəziyyətə gətirə bilər, ancaq içkinin müalicəvi xüsusiyyətlərinə çox etibar etməməlisiniz, çünki dərman olmadan və nəticəni möhkəmləndirmək və bərpa etmək üçün tibb mütəxəssislərinin köməyi olmadan edə bilməzsiniz.
Çuğundur kvassı kilolu və piylənməyə qarşı mübarizədə mühüm rol oynaya bilər. Çuğundur içkisinin diyetə səlahiyyətli daxil edilməsi ilə tez nəzərə çarpan nəticələr əldə edə bilərsiniz və bir neçə kilo itirməklə yanaşı, bütövlükdə bədəni yaxşılaşdıra, ton və performans artıra, anemiyadan qurtula və qan təzyiqini normallaşdıra bilərsiniz.
Bununla birlikdə, bədənin fərdi xüsusiyyətlərini, mövcud xəstəlikləri və meylləri nəzərə almasanız, açıq bir faydası ilə çuğundur kvasından zərər də mümkündür.
Çuğundur kvasının alınmasına dair ciddi əks göstərişlər, əgər bir şəxs varsa:
- urolitiyaz və genitouriya sisteminin iltihabi prosesləri;
- kəskin mərhələdə mədə xorası və qastrit;
- gut və artrit;
- aşağı qan təzyiqi;
- öd daşı xəstəliyi.
Qida allergiyasına meyl varsa, ehtiyatla, çuğundur kvassını içməlisiniz.
Evdə çuğundur kvass etmək
Bitmiş kvassdakı qidaların tərkibi içkinin hazırlanması üçün seçilmiş çuğundurdan birbaşa asılıdır. Ən çox aktiv maddənin tərkibində yüngül damarlar, çatlar və korlanma izləri olmayan tünd rəngli kök bitkiləri var.
Evdə çuğundur kvass etməzdən əvvəl kökləri yaxşıca yuyulur, köklərdən təmizlənir və üst hissələrinin qalıqları olan apikal hissələr çıxarılır.
- Çuğundur zolaqlara və ya kublara kəsilir.
- Xammal bir şüşə qabda yerləşdirilir və tərəvəzlər yuxarı qaynar su ilə dökülür.
- Yarımfabrikat məhsulu olan konteyner, laktik turşu fermentasiyası prosesinin baş verəcəyi sərin bir yerə qoyulur. Temperaturun 20 ° C-dən çox olmaması optimaldır. Bu vəziyyətdə, çuğundur kvasında bəzi patogen floranın inkişaf riski və maya mayalandırmasının başlanğıcı minimaldır.
- Fermentasiya 3 ilə 7 gün arasında baş verir. Bu zaman səthdə əmələ gələn köpüyü silmək və qutunu tozdan örtmək məsləhət görülür.
- Hazır içki süzülür, təmiz quru şüşələrə tökülür və çuğundur kvasının faydalı xüsusiyyətləri təxminən bir ay dəyişməz olduğu soyuducuda saxlanılır.
Kvassdan turşu çuğunduru dilimləri atılmamalıdır. Tərəvəz çox faydalı maddələr ehtiva edir, buna görə də müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər, salatlara və borschlara əlavə olunur və bu yeməklərin dadını yalnız zənginləşdirəcəkdir.
Çuğundur çox miqdarda şəkər ehtiva etdiyi üçün içkinin əlavə tatlandırılması tələb olunmur.
Şəkər əlavə olunarsa, mayalanmanın daha sıx olacağını və nəticədə çuğundur kvasının tərkibində müəyyən miqdarda etil spirti olacağını nəzərə almaq lazımdır.
Çuğundur kvası üçün bəzi reseptlər içkiyə suya 3-5% süfrə duzunun əlavə olunduğunu göstərir. Bir tərəfdən mətbəxdə yayılan bu maddə içkiyə xüsusi bir ləzzət verəcək, digər tərəfdən duz qoruyucu təsir göstərir və zərərli mikroorqanizmlərin isti bir içki içərisində inkişaf etməsinə imkan vermir.
Bundan əlavə, duzun başqa bir vacib funksiyası da var. Çuğundurdan təbii şəkərin çıxarılmasına və mayalanmanın gedişatına kömək edir. Nəticədə və şəkər əlavə etmədən evdə ən yüksək keyfiyyətli və ləzzətli çuğundur kvassını əldə edə bilərsiniz.
Ayrıca, mayalanmanı intensivləşdirmək üçün istehsal zamanı çoxlu turş süd serumu əlavə edilə bilər.
İstəsəniz, içkiyə ədviyyatlı notlar əlavə edən, dadı və ətirini zənginləşdirən çovdar çörəyindən bir neçə qabıq, bir neçə kişmiş və digər maddələr əlavə edə bilərsiniz. Doğranmış zəncəfil, hər növ giləmeyvə və göyərti, tərəvəz və yaşıl bitkilər ola bilər.
