Bağdan təzə cəfəri isti ət və tərəvəz yeməklərinin unudulmaz bir ətiridir, salatlara və marinadlara ədviyyəli bir əlavədir. İsti günlər sona çatdıqda bitkilər daha az və daha az yaşıl iyli yarpaq verir və qısa müddətdə tamamilə qar içində yox olur. Cəfəri meyvəsini qış üçün təzə saxlamaq üçün, vitaminlərlə zəngin olan pəhrizin qıt qalmaması üçün və soyuq mövsümdə də menyu mümkün qədər müxtəlif və faydalı qalır?
Soyuducuda, +6 ° C-yə qədər olan temperaturda, cəfəri bir aydan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Bu vəziyyətdə, bitkilər tədricən nəm itirir, sarı olur və solur. Cəfəri rizomları daha sərtdir.
Yarpaqlardan və torpaqdan təmizlənmiş kök bitkiləri təmiz quma batırılır və + 1 ilə +5 ° C arasında sabit hava və temperatur axını təmin edilərsə, cəfəri uğurla basacaqdır. Düzdür, hər kəsin bir zirzəmisi yoxdur və hətta qışda rizomlar qida maddələrinin kifayət qədər böyük bir hissəsini itirirlər. Cəfəri necə saxlanılır?
Bu gün, hətta evdə belə, cəfəri qışa necə hazırlamaq barədə bir neçə üsul və resept istifadə edə bilərsiniz. Üstəlik, bütün hallarda göyərti və kök bitkilərinin emalı nə məhsulların dadına, nə də vitamin tərkibinə təsir etmir.
Qış üçün cəfəri dondurmaq mümkündürmü?
Payızda yığılmış cəfəri və kök bitkilərinin sıx yarpaqları dondurmaya mükəmməl bir şəkildə borc verirlər.
Soyuqluğun təsiri köklərin və yarpaqların toxumalarının quruluşunu pozmur, aromatik və faydalı maddələrin miqdarı ümumiyyətlə azalmır. Bundan əlavə, bütün paketlər və ya yarpaqlar dondurulduqda bu gün ən sadə və sürətli hesab edilə bilər. Bu reseptə əsasən cəfəri qış üçün necə hazırlanır?
- Əvvəlcədən yığılmış göyərti çeşidlənir, qurudulmuş və ya zədələnmiş yarpaqları, ot bıçaqları və xarici maddələr çıxarılır.
- Kobud petioles, yeməyə uyğun olmayan yemək üçün kəsilir.
- Cəfəri yaxşıca yuyulur və peçenye və ya dəsmalda təxminən 10-15 dəqiqə qurudulur.
- Dondurmağa hazır göyərti kiçik bir hissəyə bölünür, bir yeməyi doldurmaq üçün kifayətdir.
- Bitkilər yapışqan filmə bükülmüş və ya torbalara qoyulmuşdur ki, daha sonra dondurucuya göndərilsin.
Mərhələli fotolar, cəfəri qış üçün qış üçün necə dondurulacağını göstərir. Əgər göyərti əriməsinə və təkrarən soyuqlara məruz qalmasanız, cəfəri bütün qışda mükəmməl şəkildə saxlanılır. Döşəmə qoyularkən, çubuqların mümkün qədər təmiz olması vacibdir və yarpaqların səthində suyun heç bir izi qalmır ki, bu da aşağı temperaturda yaşıllıq keyfiyyətinə ən yaxşı şəkildə təsir göstərə bilməz.
Paket içərisində nəmin varlığını cəfəri görünüşünə görə qiymətləndirə bilərsiniz. Göyərtilər kifayət qədər qurudulmadığı təqdirdə ərimiş saplar tünd yaşıl olacaq, elastikliyini tamamilə itirmiş, sürüşmüşdür. Keyfiyyətli göyərti görünüşünü və quruluşunu təzə saxlayacaqdır.
Cəfəri rizomları ilə də eyni şeyi edin. Kiçik kökləri və bitkilərin qalıqlarını çıxararaq yuyulur. Soyulmuş rizomlar göyərti kimi zolaqlar və ya kublar şəklində kəsilir, qurudulur və kiçik paketlərə yığılır. Qışda belə cəfəri bulyon, güveç və digər isti yeməklərin hazırlanması zamanı istifadə edilə bilər.
Qış üçün cəfəri necə dondurmaq olar: fotoşəkillər və orijinal yolların təsvirləri
Kiçik olsa da, bir dəstə cəfəri xərcləyin həmişə mümkün deyil. Qış üçün cəfəri daha kiçik hissələrdə dondurmaq mümkündürmü? Bəli, buz qəliblərindən istifadə etsəniz, dondurulduqdan sonra cəfəri, yuyulmuş və incə doğranmış cəfəri göyərti bulyon, güveç, bişmiş tərəvəz və ya makaron doldurmaq üçün ətirli kublara çevrilir.
Qış üçün cəfəri yığımının bu üsulundan istifadə edərkən, bitkilərin düzgün şəkildə üyüdülmə dərəcəsini seçmək vacibdir.
Bir qarışdırıcı istifadə edərsənsə, yaşıl kütlə suyu verəcək və ağır olur, ancaq buz konteynerinin hüceyrələrini mükəmməl şəkildə doldurur və dondurur. Əl ilə daşlama ilə hissəciklər daha böyük olacaq, ancaq bir kub meydana gətirmək daha çətindir. Buna görə, bu üsuldan istifadə edərək qış üçün cəfəri donması şəklini çəkməzdən əvvəl, yarpaqları mümkün qədər kiçik doğradığınızdan əmin olmalısınız. Hər halda, yeməklərə belə bir əlavə həm təzə otların dadını, həm də aromasını tam şəkildə çatdırır.
Demək olar ki, bütün yarpaqları kublara qənaət etmək istəyirsinizsə, qaba doğranmış yaşıl kütləni hüceyrələrə yaydıqdan sonra içindəki suyu az miqdarda su ilə doldurun və yaxşıca ərinmiş kərə yağı və ya təmizlənməmiş zeytun yağı. Dondurulmuş kublar qızardılmış ət, köftə, düyü qabları və kartof üçün əla bir əlavə olacaqdır.
İsterseniz, qarışığa digər sevimli otlar əlavə edilə bilər, məsələn yaşıl soğan, doğranmış sarımsaq və ya zəng bibəri, oregano və reyhan.
Yağda qış üçün cəfəri yığın
Qış üçün cəfəri yığımının bənzər bir üsulu da yağın istifadəsini nəzərdə tutur, lakin adi, zərif günəbaxan. Bəli və bu vəziyyətdə bir dondurucu tələb olunmur.
- Qorumaq istədikləri göyərti mütləq yuyulur, yarpaqların bütün korlanmış, qurudulmuş və kobud hissələrini kəsir.
- Bundan sonra, cəfəri qurudulur və doğranır.
- Yaşıllar təmiz şüşə bankalarda sıx şəkildə yığılır və yarpaqlar arasında hava qabarcıqları olmaması üçün yağla doldurulur.
Yağ cəfərini örtdükdə, bankalar möhkəm bağlanır və zirzəmiyə və ya soyuducuya göndərilir, burada məhsul +1 ilə +8 ° S temperaturda saxlanacaq.
Cəfəri qışa necə hazırlamaq olar: göyərti duzlamaq üçün resept
Tuzlama, ev soyuducularının yalnız xəyal qurduğu bir dövrdə ən çox pozulan məhsulların xüsusiyyətlərini qorumaq üçün ən qədim üsullardan biridir.
Bu gün az adam cəfərini duz ilə qış üçün necə təzə saxlamağı xatırlayır. Buna baxmayaraq, təbii konservant kimi duz yeşilliklərin bütün keyfiyyətlərini mükəmməl qoruyur və zərərli mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur.
Tuzlama üçün təmiz doğranmış göyərti və qızardılmış kök bitkiləri uyğundur. Bitki materialının beş çəkisi üçün süfrə duzunun bir hissəsini götürün. Komponentlər qarışdırılır və təmiz şüşə bankalarda qoyulur ki, duzun əriməsi nəticəsində əmələ gələn suya yer var. Bağlı qablar zirzəmidə və ya soyuducuda saxlanıla bilər və lazım olduqda, kulinariya məqsədləri üçün duzlu maydanozdan istifadə edin.
Evdə cəfəri necə qurudulur
Göyərti və rizomların quruması qış üçün cəfəri biçməyin ən təsirli yollarından biridir. Bütün mikroelementlər və vitaminlər hazır məhsulda qalır, aroma praktiki olaraq dəyişmir və bəzən daha doymuş olur.
Bundan əlavə, qurudulmuş cəfəri xüsusi saxlama şərtlərini tələb etmir, təzə ilə müqayisədə dəfələrlə çəki və həcm itirir və istifadəsi də rahatdır. Evdə cəfəri qurutmadan əvvəl, göyərti və kök tərəvəzləri yuyulur, diqqətlə və diqqətlə qurudulur. Quruduqdan sonra ot bitkiləri, bitkinin çürük və qaba hissələrini ayırmaq mümkün olmayacaq, buna görə xammal əvvəlcədən sıralanır və rizomlar təmizlənir.
Cəfəri, petiole'nin yuxarı hissəsi ilə birlikdə bir yarpaq şəklində və ayrıca kiçik hissələrdə qurudula bilər. Kök bitkilərini qurutmadan əvvəl, nazik dairələrə və ya kiçik kublara kəsin. Cəfəri digər bağ bitkiləri kimi, açıq havada, cuna altında, mikrodalğalı sobada, xüsusi quruducuda və ya sobada, +60 ° S-dən çox olmayan bir temperaturda qurudula bilər. Hava isti olarsa, göyərti yandırmaq və faydalı xüsusiyyətlərini itirmək riski var. Cəfəri görünüşünə görə quru otun keyfiyyətini təyin edə bilərsiniz.
Əvvəlcə yaşıl otlar sarımtıl və ya qəhvəyi bir rəng əldə edirsə, qurutma zamanı temperatur rejimi pozulur.
Kök bitkilərinin yarpaqlarında və dilimlərində nəm itkisinin daha düzgün və daha sürətli getməsi üçün xammalı zaman-zaman yumşaq bir şəkildə sıxırlar. Quruduqdan sonra cəfəri necə saxlanılır?
Prosesin sonunda quru cəfəri şüşə bankalara sıx bir qapaq və ya daxili folqa təbəqəsi olan çantalara səpilir. Belə qablaşdırma quru məhsulun ətir itirməsinə və havadan nəm udmasına imkan verməyəcəkdir.
