Şübhəsiz ki, bir çoxumuz bu mənzərəni bir dəfədən çox görmüşük: ağacların kötüklərində, gövdələrində və budaqlarında qəribə bir formanın maraqlı böyümələri və ya ayaqları və şlyapaları olan hər kəsə olduqca tanış olan göbələk gövdələri. Bunlar ksilotroflardır - ağac növlərində böyüyən və oradan qidalanan ayrı bir ağac göbələk qrupu.
Təbiətinə görə, onlar parazitdirlər və meşə və ya bağçılıq bitkilərində belə göbələklərin görünməsi sonuncunun gec-tez öləcəyini bildirir. Sporlar, gövdədəki ən kiçik çatlaq vasitəsilə oduna nüfuz edir, orada məskunlaşır və aktiv şəkildə çoxalmağa başlayır. Ksilotroflar, selüloz da daxil olmaqla, ağac polisakkaridlərini parçalayan xüsusi fermentlər ifraz edir və bununla da ağacdan qida maddələrini götürərək miselyum qidalandırır. Miselyumun inkişafı zamanı yaranan odun içərisində karbon qazının yüksək konsentrasiyası səbəbindən ağac göbələyinin böyümə prosesləri yüksək sürətə malikdir.
Bəzi növlər ölü ağaclara yerləşməyi üstün tutur, digərləri yalnız canlı ağacdan üstünlük verir və bunun üçün əsla fərq etməyən göbələklər də var. Ən azı bal göbələklərini götürün - ölü bir ağac olub-olmamasından asılı olmayaraq istənilən növdə inkişaf edə bilərlər.
Ağac göbələklərinin çoxunun böyük, iri bir qapağı və qısa bir sapı var, ya da heç yoxdur, ət də sərt quruluşa malikdir. Bəzi nümunələri sahibindən ayırmaq demək olar ki, qeyri-mümkündür, buna görə bir çox insan ksilotrofların mətbəxə aid olmadığını düşünür. Həqiqətən, miqdarında yeyilməyən ağac göbələk növləri üstünlük təşkil edir, lakin bunların arasında yaxşı qastronomik xüsusiyyətləri olan göbələklər də var.
Ləzzətli yeməli ksilotroflar
Ən məşhur yeməli ağac göbələklərindən biri hər kəsin sevdiyi istiridyə göbələyidir. Təbii şəraitdə onların kütləvi yığılmasını Krımın yarpaqlı meşələrində görmək olar, lakin istiridyə göbələkləri də süni şəraitdə xüsusi bir substratda uğurla böyüyür. Böyük ailələrdə böyüyürlər, birinin çəkisi 3 kq-dan çox ola bilər. Ən ləzzətli və asan olmayan göbələk yetişdirməsindən biri istiridyə istiridyə göbələyi və ya istiridye göbələyidir. Böyük, çox səviyyəli və sıx bir "yuva" larda böyüyür, diametri 25 sm-ə qədər olan böyük şapkalar bir huni şəklindədir və kənarları yapışdırılır. Rənglənməyə gəldikdə, çox vaxt onlar yüngül kül olur, baxmayaraq ki, sarımtıldan tünd boz rəngə qədər digər rəng dəyişikliyi var. Şapka altında köhnə göbələklərdə sarı rəngə çevrilən nadir, geniş və ağ plitələr var. Qısa ayaq demək olar ki, görünməzdir. Pulpa gözəl, ağ, sıx bir quruluşa sahibdir.
Oyster göbələkləri demək olar ki, bütün sərt ağaclarda, ölü və ya zəifləmiş yerlərdə yaşaya bilər. Yeganə istisna palıddır.
İstiridyə göbələklərinə əlavə olaraq yeməli ağac göbələkləri də daxildir:
- Qış göbələyi (aka qış göbələyi, məxmər ayaqlı kollibiya, enokitake). Diametri 10 sm-ə qədər olan kiçik bir şapka, konveks, rənglənmiş sarı-qəhvəyi rəngdədir. Ayaq nazik, borulu, qəhvəyi, yuxarı hissəsində qızartı rənglidir. Pulpa kövrək, sarı, iyi yaxşı, dadlıdır. Köhnə göbələk yeyə bilərsiniz, ancaq ayaqları olmadan.
- Shiitake (aka İmperator göbələk, yeməli və ya Yapon meşə göbələyi mərcimək). Göbələk forma çəmənlik şampignonuna bənzəyir: yüngül lövhəli və quru xallı dəri olan çətir şəklində qəhvəyi papaq. Pulpa yüngül, ətli, yüngül bir bibər ilə. Çin təbabətində yalnız yüksək mətbəxdə deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə geniş istifadə olunur.
- Muer (o da qara bir Çin göbələyi, aurikulyar aurikul və ya Judas gözüdür). Ölü alder ağaclarına üstünlük verir, təbiətdə əsasən Çində böyüyür, ancaq burada Şərqdə tapılıb. Meyvəli bədən incə, aurikül şəklində qəhvəyi rəngdədir. Pulpa yumşaq, jele kimi və ipəklidir, biraz əzilir, lakin yaşla kobud olur. Terapevtik.
- Tinder kükürd-sarı (aka toyuq göbələyi və ya cadı kükürd). Sarı-narıncı rəngli çox qatlı böyümə şəklində zəifləmiş canlı yarpaqlı ağaclarda böyüyür. Gənc pulpa çox tender, şirəli və dadlıdır, köhnəsi sərt, quru və turşudur.
- Griffin qıvrım (aka qoç göbələyi, yarpaqlı tinder və ya maitake). Əsasən yarpaqlı ağacların kötüklərində böyüyür. Meyvə gövdəsi, qaranlıq bir mərkəzi ilə boz-yaşıl-qəhvəyi rəngə boyanmış, dalğalı kənarları olan yarpaq şəkilli şapka halına çevrilən bir çox ayaqdan ibarətdir. Pulpa qoz-fındıq kimi yüngül və kövrəkdir. Köhnə göbələklər qaranlıq və sərtdir.
Böyümə şəklində böyüyən ağac göbələk növləri arasında ən dadlısı gənc meyvəli bədənlərdir.
Qəbul edilə bilməyən, lakin çox faydalı ksilotroflar
Artıq qeyd edildiyi kimi, ağac göbələklərinin əksəriyyətində sərt bir ət var, bu da yemək xoş deyil və bəzi hallarda bu, sadəcə mümkün deyil, bu qədər çətindir. Bununla birlikdə, onların arasında tibbi baxımdan çox qiymətli nümunələr var. Onkoloji də daxil olmaqla bir çox xəstəliklə mübarizə aparan dərman məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ən faydalı odun yeyilməz göbələklərdən bəziləri:
- Chaga larch ağcaqayın. Meyvə gövdəsi halqalı formadadır, kobud, çatlardadır. Dəri ağ rəngdədir və yaşla qaralır. Uzun meylli, 20 yaşa qədər bir ağacda parazitizasiya edir, bir göbələyin çəkisi 3 kq-a çatır. Çaga əti sarımsıdır. Qidaların çoxu canlı ağaclarda böyüyən gənc göbələklərdə olur.
- Tinder göbələkləri (aka Reishi). Kök və xəstə yarpaqlı ağaclarda böyüyür. Yanına çox gözəl bir yumurta formalı bir şapka yapışdırılmış kiçik, lakin çox sıx bir ayağı var. Laklı poliporun səthi parlaq və dalğalıdır. Əsas rəngdən daha qaranlıq bir kölgə üzükləri şapka boyunca keçir. Rəng fərqli ola bilər: narıncı, qırmızı və hətta sarı-qara. Dadı və qoxusu olmayan ət əvvəlcə süngər olur, amma tez odun olur.
Xülasə edərək deyə bilərik ki, ağac göbələkləri ağacları məhv edən və bağbanlara böyük zərər verən parazit olsa da, buna baxmayaraq bəzi bu cür nümunələr həm qastronomik baxımdan, həm də tibb baxımından faydalıdır.
