Noxudlu evdə hazırlanan piroglar ləzzətli və razıdır. Bu gün mağazanın rəfləri sanki hər növ xəmir ilə doldurulduqda, eyni, ətirli pirojnalar uşaqlar və böyüklər üçün əsl bayram olur. Axı, təzə xəmirlərin ətri xəyalını həyəcanlandırır və dad qönçələri qoxunun bir hissəsini əldən verməkdən qorxaraq tam gücdə işləyir. Noxudla doldurulmuş pirojnanın necə hazırlanması daha sonra müzakirə ediləcək.
Əsas Tərkibi
Noxudu doldurulmuş pirog, evdə asanlıqla müstəqil hazırlana bilən, qidalandırıcı və doyurucu bir yeməkdir. Belə pirojnaları diyet adlandırmaq mümkün olmasa da, bəzən özünüzü bu şirniyyatlarla müalicə etmək olduqca mümkündür. Xəmir universal bir reseptə əsasən hazırlanır, buna görə də noxud doldurulması kifayət deyilsə, qalan xəmirdən duzlu və şirin xəmir hazırlamaq mümkün olacaqdır.
Noxudlu qızardılmış pirojnalar üçün reseptə ənənəvi olaraq maya daxildir. Xəmir üçün 20 orta ölçülü pasta hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 400 qram isti su (süd, kefir, qatıq);
- 600 qram buğda unu;
- 3 xörək qaşığı günəbaxan və ya zeytun yağı;
- təzə preslənmiş maya (20 qram);
- bir çay qaşığı duz.
Doldurma üçün sizə lazım olacaq:
- quru doğranmış noxud - 300 qram;
- soğan - 1 böyük soğan;
- 2 orta ölçülü yerkökü;
- dadı və istiotu dad üstünlüklərinə görə.
Gələcək pasta üçün bütün maddələr hazırlandıqdan sonra birbaşa hazırlığa davam edə bilərsiniz.
Dolma
Noxud doldurulması əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Noxud bir tavaya tökülür və bir neçə dəfə axan su ilə yuyulur. Taxıldan toz, kir, artıq nişastanı yuymaq üçün bu lazımdır. Yuyunduqdan sonra noxud su ilə tökülür ki, taxılın üstünü tamamilə örtün və şişkinlik üçün 4 saat, ya da gecə daha yaxşı buraxın.
Şişdikdən sonra noxuddan su qurudulur, yenidən yuyulur və içməli su ilə yenidən tökülür. Noxudlu qazan yavaş bir atəşə qoyulur və noxud sıyığa çevrilənə qədər belə bir vəziyyətə qədər bişirilir. Noxud püresi hazırlamaq üçün təzyiq ocağı və ya cüt qazan istifadə edə bilərsiniz. Noxud onlarda daha sürətli bişirilir.
Bu zaman yerkökü və soğandan çox bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün tərəvəzləri soyun, soğanı kiçik kublara doğrayın, yerkökünü incə bir qızartma qabına sürtün, sonra hamısı az miqdarda bitki yağı ilə yudu. Duz və istiotu həddən artıq bişirməyi unutmayın. Qızardılmış soğan və yerkökü hazırlanmış püresi içərisinə yayılır, qarışdırılır.
Noxudlu pirojnalar üçün doldurma hazırdır, indi sərinləmək üçün qalıb. İsterseniz, doldurmağı homojen və tender etmək istəyirsinizsə, bir qarışdırıcı ilə döyə bilərsiniz.
Xəmir
Mayanı bir tencereye qoyun, isti (40-50 dərəcə) su ilə tökün, dənəvər şəkər əlavə edin, maya və şəkər tamamilə həll olunana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın. İsti süd, qatıq, kefir əlavə edə bilərsiniz.
Unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün incə bir ələk vasitəsilə ayrı bir qaba köçürün. Bir maya kütləsi nazik bir axın içində süzülmüş unun mərkəzinə tökülür. Bitki yağı əlavə edin. Kütləni əvvəlcə bir qaşıq və sonra əllərinizlə qarışdırın, lazım olduqda un əlavə edin, elastik, yumşaq bir xəmir yoğurun.
İndi testin gəlməsinə vaxt gəldi. Bunu etmək üçün, xəmiri əlləri ilə güclü şəkildə qırışdırmamağa çalışaraq, ondan bir top meydana gətirirlər, əks halda piroglar çox sərt çıxacaq.
Xəmir yumşaq olmalıdır və əllərinizə yapışmamalıdır. Nə qədər tender olsa, pirojnalar daha möhtəşəm və havadar çıxacaq.
Yoğurulmuş xəmir bir qabda qoyulur, bir dəsmal ilə örtülür və istidə mayalanmaq üçün buraxılır. Bir neçə saatdan sonra xəmir həcmdə artacaq, sonra noxud ilə pirojnilərin birbaşa modelləşdirilməsinə davam edə bilərsiniz.
Pies bişirmək
İş səthini un ilə səpin və üzərinə xəmiri yayın. İndi kiçik bir toyuq yumurtasının ölçüsü haqqında, kiçik hissələrə bölünməsi lazımdır.
Hər bir parça nazik bir pastaya yuvarlanır. Doldurma tortun bir tərəfinə daha yaxın yerləşdirilir və digər tərəfi ilə örtülür, kənarları sıxılır. Doldurmağı bütün uzunluğu boyunca bərabər paylayaraq pasta yüngülcə əzmək lazımdır. Sonra pies daha sürətli və daha yaxşı qızardılır. Beləliklə, bütün digər pastaları hazırlayırlar. Yeməkdən əvvəl, onlara "istirahət" etmələrini, bir az daha qalxmalarını təmin etmələri lazımdır.
Qalın bir dib ilə dərin bir qızartma qabını götürün, içərisinə çox miqdarda bitki yağı tökün, yaxşıca qızdırın və pirojnaları diqqətlə qoyun. Hər iki tərəfdə tam bişənə qədər qızardın. Nəticədə ortaya çıxan qızılgül şirniyyatları kağız dəsmallara yayılır ki, artıq yağ alsınlar.
Bir neçə dəqiqədən sonra ləzzətli noxud doldurma ilə isti, ətirli, qızardılmış tortlar təqdim edilə bilər.
Amma gurmeler üçün noxudlu pirogların resepti ləzzətli krem-sarımsaq sousu hazırlamaqla dəyişə bilər. Bunu etmək üçün, 5-6 dilim sarımsaq bir ət dəyirmanı və ya presdən keçir, bir stəkan xama və incə doğranmış göyərti əlavə edin, duz, istiot vurun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sos hazırdır. Qızardılmış noxudlu pirojnalar sousla verilə bilər.
Ləzzətli noxud pirogu hazırlamaq üçün seçimlər
Qızardılmış pirojnalar bişmiş pirojnalardan daha yağlıdır, çünki çox miqdarda yağ udurlar. Kağız dəsmallar artıq yağdan qismən qurtulmağa kömək edir, lakin buna baxmayaraq, həzm sistemində problem olan insanlar bişmiş tortlara üstünlük verməlidirlər.
Fırındakı noxudlu pirojnalar qızardılmış kimi eyni reseptə əsasən hazırlanır. Pişirmədən əvvəl, onlar yumurta sarısı ilə yağlanır və sarımsaq yağı ilə səpilirlər (hər hansı bir bitki yağının yarım stəkanına bir neçə incə doğranmış sarımsaq əlavə edib bir neçə saat buraxmaq lazımdır). Pirojnaları yarım saat ərzində 180 dərəcə istilikdə bişirin. Vaxt sobanın imkanlarından asılı olaraq dəyişir.
Mətbəxdə sarımsaq sousundakı bişmiş tortlardan gələn ətir, bütün ev adamlarının ən ləzzətli xəmirdən ləzzət ala biləcəyiniz an qədər dəqiqə çəkməsidir. Hazır çörək bişirilən bir dəsmalın altına ("nəfəs alın") və sonra xidmət verməyə icazə verilməlidir.
Noxudlu pirogların mayasız versiyasını istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə reseptə su və maya əvəzinə kefir və yumurta əlavə olunur. Bu pirojnalar sulu və yüngül çıxır.
Evdar qadınlar üçün sirlər
Noxudlu pirojnalara üstünlük verən, tez-tez bişirən və ya qovuran bacarıqlı və təcrübəli sahibə, dadlı yeməyi bişirmək üçün bəzi dəyərli məsləhətlər verir:
- Doldurma üçün noxud yaşıl deyil, sarı seçməlidir. Daha sürətli qaynayır.
- Noxud doğranmaz, amma bütövdürsə, islatmadan əvvəl təmizlənməlidir. Bunu etmək üçün, isladandan sonra makitra köməyi ilə ovuşdurun və su ilə tavaya qoyun (bütün qabıqlar çıxmalıdır).
- Doldurma üçün həddindən artıq bişmiş donuz, dilimlənmiş pastırma və ya hisə verilmiş kolbasa əlavə edə bilərsiniz. Bundan, pirojnaların ətri və dadı bir neçə dəfə güclənir.
Bir dadlı, ürəkaçan, ətirli noxudlu peçenye, tavada qızardılmış və ya sobada bişmiş pirojnalar əsas yemək kimi əladır və onlar da şorba və bulyonlarla yaxşı yola gedir. Hər hansı bir şirkət üçün əla büdcə seçimi!
