Çuğundur suyu faydalarını uşaqlıqdan xatırlayırıq. Hər kəs şəkərlə olsa belə, bir qaşıq dolu şirin, tünd qırmızı maye içə bilməzdi. Ancaq valideynlərimizin bu kök bitkisi ilə içməyə və bəsləməyə çalışdıqları əbəs deyil, çünki çuğundur çox faydalıdır. Burgundy sulu pulpa yalnız borsch, çuğundur şorbası və ya vinaigrette bişirmək üçün əvəzolunmaz deyil. Tərkibində bədənimizə kömək edən, onu qidalandıran və müxtəlif xəstəliklərdən qurtulan bir çox vitamin və mineral var. Çiy şəklində çuğundur suyu ən çox istehlak olunur, ancaq meyvələr ilk qaynadıqda daha dadlı olur. Bəs onların qida dəyəri itirilmir? Hansı çuğundurun daha sağlam, xam və ya qaynadılmış olduğunu anlamaq üçün hər iki halda onun tərkibini və xüsusiyyətlərini öyrənməyə dəyər.
Xam və qaynadılmış çuğundurların müqayisəli xüsusiyyətləri
100 q xam kök bitkisinin tərkibində 40 Kkal vardır, habelə:
- 2.8 q pəhriz lifi;
- 1,6 g protein;
- 0,2 q yağ;
- 9,6 q karbohidrat.
İstilik müalicəsi zamanı meyvələrdəki karbohidratlar və zülalların miqdarı bir qədər artır - müvafiq olaraq 10 və 1,7 q-a qədər. Zülallar dəyişməz qalır, ancaq pəhriz lifləri bir az məhv olur, cəmi 2 q olur.Bu da çuğundurun kalorili məzmununu 9 Kkal artıraraq təsir göstərir.
Həm xam, həm də qaynadılmış çuğundur bir çox sağlam maddə ehtiva edir. Bunların arasında B və C qruplarının vitaminləri, yod, dəmir, kalium, maqnezium və digərləri var. Bildiyiniz kimi, yüksək temperaturda yemək zamanı vitamin tərkibi itkisi olur. Çuğundur istisna deyil, ancaq onun vəziyyətində itkilər çox deyil. Digərləri arasında, ən çox C vitamini itirir, ancaq qalan elementlər həzm olunmasa demək olar ki, eyni miqdarda qalır.
Ən yaxşı çuğundur bişirmə müddəti 1 saatdan çox deyil, bişirmə isə 15 dəqiqədir. İstilik müalicəsinin belə bir müddəti ilə "kommunalların" maksimum sayı qorunur.
Ancaq yemək zamanı həqiqətən itirilən şey nitrat və meyvə turşularıdır. Ancaq bu itkilər yalnız müsbət rol oynayır. Bütün zərərli komponentlər bulyonda qalır və turşular çiy meyvə yeyərkən olduğu kimi bağırsaqları o qədər korlamaz.
Daha faydalı nədir - xam və ya qaynadılmış çuğundur?
Beləliklə, artıq aydın olduğu kimi, çuğundurun faydaları istifadə olunan məqsəddən asılı olaraq təyin olunur. Çiy meyvələr daha az kalorili və daha çox "vitamin" dir, buna görə də meyvə şirəsi şəklində daxil olmaqla diyet zamanı ən çox istifadə olunur. Bununla birlikdə, daha çox nitrat və turşuya sahibdirlər ki, bu da bəzi xəstəliklərin olması xoşagəlməz nəticələrə gətirib çıxarır.
Çiy çuğunduru hipotansiyon, allergiya, mədə və böyrək xəstəlikləri üçün tövsiyə edilmir.
Qaynadılmış formada tərəvəz praktik olaraq heç bir əks göstərişə malik deyil və hətta kiçik uşaqlara da verilə bilər. Mədəni qıcıqlandırmır və allergiyaya səbəb olmur. Bununla birlikdə, qaynadılmış meyvələrin açıq bir laksatif təsirə malik olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Onların tərkibində daha çox şəkər var ki, bu da diabetli xəstələr üçün vacibdir. Bundan əlavə, bu cür çuğundurlar, bədənin osteoporoz üçün zəruri olan kalsiumu tam mənimsəməsinə imkan vermir. Beləliklə, hər kəs mövcud xəstəlikləri nəzərə alaraq hansı çuğunduru yeməyin daha yaxşı olduğunu özü həll etməlidir.
