Zrazy, doldurma ilə cutlet şəklində bir qabdır. "Kartof zrazy" ifadəsi, doldurmanın nədə olduğunu - kartof kütləsində və ya xəmirə aiddir, çünki professional aşpazlar bu məhsulu müəyyənləşdirirlər. Sadə bir "tikinti" (kartof + içlik) olmasına baxmayaraq, bu yemək universaldır və həm tam yemək, həm də tez bir yemək üçün idealdır.
Bu gün müasir yemək kitablarında, kartof zrazyinin onlarla çeşidi təsvir olunur ki, bunlar bir-birindən yalnız doldurma, qəlibləmə forması və məhsulun hazırlanma üsulu ilə fərqlənir. Bu nəşrdə, doğranmış ətli klassik kartof zrazyinin nə olduğunu nəzərdən keçirəcəyik, həmçinin düzgün hazırlanması üçün addım-addım təlimatları olan ən məşhur reseptlərdən bəzilərini təqdim edəcəyik.
Bir az tarixi
Polyak dilindən olduqca sərbəst bir tərcümədə Zrazy "kəsilmiş bir parça" dır. Başlanğıcda, bu yeməyi, parçalanmış mal əti (beləliklə məhsulun adı) ilə bükülmüş bir dolu dolumu nəzərdə tuturdu. Məhsulun mənşəyinin ən azı iki versiyası var.
- Birincilərə görə, Zraza ilk olaraq Birliyin hökmdarı Sigismund I-nin həyat yoldaşı olan şahzadə Bon Sforza tərəfindən gətirildi.
- İkinci versiyaya görə, zrazy Polşada əsl Litva yeməyi kimi göründü, ancaq Polşa-Litva Birliyi yarandıqdan sonra.
Polşanın və Litvanın bu yeməyin əcdadı olmaq hüququ uğrunda apardığı mübarizə uzun müddət heç bir nəticə verməmişdir: zrazy həm Litva, həm də Polşa yeməkləri sayıla bilər. Sigismund Birincisi yalnız Polşa kralı deyil, həm də Litva Böyük Hersoqluğu idi. Digər tərəfdən, zrazy haqqında ilk xatırlatmada, Polşa kralı Vladislav Jagello'nun Litva mətbəxinə və Polşa zrazına üstünlük verdiyi deyildi.
Bu məhsulun kartof çeşidi haqqında danışsaq, onda yeməyin Belarus kökləri olduğu bir versiya var, burada kartof ətdən sonra populyarlıq baxımından ikinci yerdədir. Klassik məhsulların ətdən və doldurulmadan hazırlanmasına əsaslanaraq, kartof zrazy müəyyən bir etnik tərkibə malik ilkin məhsulun bir növ büdcə analoqudur.
Yemək xüsusiyyətləri
Kartof zrazy, doğranmış kəsmiklərə bənzəyən, lakin əslində qızardılmış tortlara bənzəyir, burada taxıl bitkilərindən bir qabıq əvəzinə buğda unu və yumurta əlavə edilmiş kartof kütləsi istifadə olunur. Bəzi reseptlərdə, əksinə, xam, lakin püresi olmayan kartof istifadə olunur.
Demək olar ki, hər hansı bir məhsul bir doldurma kimi istifadə edilə bilər: incə doğranmış və qızardılmış göbələk, bişmiş tərəvəz, qiymə balıq, toyuq və yemiş, kəsmik. Ötən əsrin 90-cı illərinin ortalarında həmyerlilərimiz bu yeməyi üçün, məsələn, yumurta və yaşıl soğan və ya doğranmış soğan və yerkökü ilə kartof zrazy üçün böyük büdcə seçimlərindən ləzzət almağa başladılar. Müasir yeməkdə müxtəlif növ göyərti və kələm doldurma növləri geniş şəkildə təmsil olunur. Pendir, qaynadılmış yumurta və kərə yağı ilə doldurulmuş kartof zrazy üçün sadə reseptlər populyarlıqdan heç də geri qalmır. Lakin, rəylərə görə, həmvətənlərimiz arasında ən populyar olanı doğranmış ətli kartof zrazy hesab edirlər. Sonra, bu məhsulun hazırlanma prinsiplərini nəzərdən keçirək.
Kartof xəmirini bişirmək
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu cür zrazinin əsasını reseptdən asılı olaraq xam və ya qaynadılmış formada istifadə edilə bilən kartof kök yumruları təşkil edir.
İlk təcəssümdə məhsul incə bir qızartma qabda qızardılmalı və həddindən artıq nəmdən diqqətlə ayrılmışdır. İkincisində zrazy kartof püresi hazırlanır. Bundan sonra düzgün kütlə yaratmaq üçün yumurta lazımdır. Ənənəvi olaraq, daha incə bir quruluşa əsas vermək üçün bütün dünyada kulinariya mütəxəssisləri yalnız toyuq yumurtalarından istifadə edirlər. Xəmirə lazımi elastiklik və toxunuş vermək üçün tərkibinə müəyyən miqdarda un və ya irmik əlavə olunur.
Kartof zrazy bişirmək üçün necə? Hər şey çox sadədir: biz zəmin hazırlayırıq, içəridə içlik qoyuruq, xırda doğranmış qablar və ya pirojnalar əmələ gətiririk, qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardırıq. Təzə tərəvəz və göyərti bir salat adətən yan yeməyi verilir. Sonra evdə bu yeməyi bişirmək üçün bir neçə məşhur resept nəzərdən keçiririk.
Klassik resept
Kartof zrazisini qiyməli ət ilə bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 600 q kartof;
- iki toyuq sarısı;
- üç qaşığı buğda unu;
- 30 g kərə yağı;
- 0,3 kq kıyılmış ət (donuz əti, mal əti);
- orta ölçülü soğan;
- torpaq krakerləri;
- qızartmaq üçün zərif bitki yağı.
Duz və ədviyyat dadmaqdır.
Təməl yaradın
Bir təməl yaratmaqla ət ilə kartof zrazy hazırlamağa başlayırıq. Bunu etmək üçün, tenderə qədər bişirin və kartof püresi. Hazır püresi üçün sarısı, yağ, duz, ədviyyat və un əlavə olunmalıdır. Hər şeyi yaxşıca yoğurun.
Xəmirin plastikliyini artırmaq üçün aşpaz, kartofu "dərilərində" bişirmək, sonra qabığı soymaq və yoğurmaq, məhsulun tamamilə soyumasına icazə verməmək tövsiyə olunur.
Yemək bişirmə
İndi doldurmağı hazırlayın. Bu qaynadılmış ətdən və ya xam qiymə ətindən hazırlana bilər. İlk təcəssümdə, qaynadılmış ət bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçməlidir, tərkibinə duz, ədviyyat, doğranmış və qızardılmış soğanın bir başı əlavə edin. İkinci seçimdə, bir tavada incə doğranmış soğanı doğranmış ət, duz və mövsüm ilə ədviyyatlarla qovurmaq lazımdır.
Zrazy hazırlayırıq və hazırlayırıq
Adi bir qaşıq eyni kartof zrazasını tez bir zamanda yaratmağınıza kömək edəcək:
- Döşəməni çörək qırıntıları və ya un ilə "tozlanmış" bir qaşıq ilə qoyun.
- Hamurda bir qaşıq ilə dərinləşdirin.
- Kəsilmiş ətin bir hissəsini girintiyə qoyun.
- Üstünə başqa bir qaşıq kaşığı kartof xəmirini qoyun.
- Kəsmikləri düzəldin.
Bundan əlavə, hər şey sadədir: hazırlanmış zrazyi çörək qabığına bükün və qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfə qovurun.
Qovurduqdan sonra yeməyi artıq yağ udan bir kağız dəsmala qoymağı unutmayın.
Kıyılmış ət ilə klassik kartof zrazy: bişirmək üçün resept olduqca sadədir, tərkibində bol miqdar və maddələr hazırlamaq üçün vaxt tələb olunmur. Buna baxmayaraq, onları həm isti, həm də soyuqdan, xama, tərəvəz dilimləri, təzə otlardan salat yeyə bilərsiniz. Xörək gələcək üçün satın alınırsa, nəticədə yarı bitmiş məhsul əvvəlcədən əriməsi prosesi olmadan dondurulur və dərhal dondurulur. Xörək dondurmaya etibarlı bir şəkildə dözür və keyfiyyətini itirmir.
Kıyılmış toyuq ilə kartof zrazy
Eynilə, toyuq ilə kartof zrazy edilir. Fərq yalnız qiymə ətinin hazırlanmasında olur. Bu resept üçün yalnız qaynadılmış toyuq əti götürülür, bu ət dəyirmanında deyil, bir taxtadadır. Şirəli olmaq üçün, doğranmış ətə kifayət qədər miqdarda doğranmış soğan (ətin ağırlığının 1/4 hissəsi), yer bibəri və muskat əlavə edilir. Doldurma üçün toyuq göğsü istifadə olunursa, qiymə ət qoyarkən hər "cutlet" ə kiçik bir parça kərə yağı qoyulur.
Fırında, toyuq ilə kartof zrazy bir tavada qızardılmışdan daha dadlı deyil. Bu hazırlıq üsulu ilə "cutlets" yüksək miqdarda yağ tərkibinə malik deyil və pəhriz qidası üçün mümkün qədər uyğun gəlir.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, kıyılmış ət bu yeməyin yeganə doldurulması deyil. Dəniz məhsulları və ya əzilmiş qoz, kraker və kərə yağı ekzotik dolguları kartof bazası ilə mükəmməl birləşir. Sonra, həmvətənlərimizin mədələri üçün daha tanış bir məhsul dəsti, yəni göbələk ilə kartof zrazy nəzərdən keçiririk.
Göbələk dolması ilə Zrazy
Soğan ilə qızardılmış göbələklər, xama ilə səhər yeməyi üçün və ya bitki və ya ətli ət yeməyinə tam yemək kimi uyğun olan bu yeməyin klassik doldurulmasıdır. Baza tərkibi zrazy ilə qiyməli ət ilə eynidir: kartof püresi, yumurta, bir nisbətdə un: 1000 qr / 2 əd. / 4 osh qaşığı. dadmaq üçün yemək qaşığı duz. 20 qr tələb ediləcək qiymə ətinin hazırlanmasına daha çox diqqət yetirilir. hər hansı bir təzə və ya dondurulmuş göbələk.
Təcrübəli aşpazlar bu yeməyi üçün daha güclü bir ətirli meşə göbələklərindən istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Göbələk dolması ilə klassik kartof zrazy bişiririk. Bir fotoşəkil ilə addım-addım resept aşağıda təqdim olunur.
İncə bir soğan və göbələk doğrayın və tenderə qədər bitki yağı ilə qızardın.
Göbələklərə duz, yer qara bibər əlavə edin. Un ilə səpilmiş bir lövhədə, bazanın bir hissəsini qoyun, təxminən 0,5 sm qalınlığında bir torta bükün, iş parçasının ortasına 1 xörək qaşığı doğranmış ət qoyun.
Dərhal formalaşın, un və ya çörək qırıntılarına salın.
Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağında qızardın.
Orta hesabla qovurma prosesi hər tərəf üçün 3-4 dəqiqə çəkir.
Mozzarella pendir ilə kartof zrazy
Bir neçə il əvvəl paytaxtın ev tərzi restoranlarında pendir doldurulmuş qızardılmış kartof kreketləri (zrazy) verməyə başladı. Klassik texnologiyaya uyğun olaraq hazırlanır: soyudulmuş püresi (0,5 kq), 1-2 toyuq yumurtası, un (4 osh qaşığı L.), dadmaq üçün duz.
Kütləni yaxşıca qarışdırın, bərabər toplara bölün, 5-6 sm ölçüdə boşqabın altına un tökün, bir top xəmir qoyun və içərisindən bir pasta düzəldin, ortasında kiçik bir depressiya sıxın. Tortun üzərinə bir dilim pendir qoymayın və kənarlarını diqqətlə örtərək dərhal əmələ gətirin. Bundan sonra, ortaya çıxan "pasta" nı un halına gətirin və çox miqdarda təmizlənmiş bitki yağı ilə tavada qovurun.
Yağın temperaturu 180 ° C arasında olmalıdır.
Büdcə seçimində Mozzarella əvəzinə hər hansı bir sərt pendir istifadə edə bilərsiniz. Bəzi reseptlərdə incə bir qızartma qabda üyütmək təklif olunur, ancaq bir kartof pastasının ortasında bir pendir boşqab qoysanız rəylər daha asandır.
Pendir zrazy yalnız isti formada verilir. Xama sousu, təzə pomidor və yaşıl reyhan bir yarpağı ilə xidmət edən "İtalyan" ideal hesab olunur.
Qaraciyər ilə kartof zrazy üçün video resept
Sauerkraut zrazy ilə doldurulur
Bişmiş kələm ilə kartof zrazy, bir çox rus ailəsində ən sevimli yeməkdir. Hazırlığın sadəliyinə və kifayət qədər ucuz qiymətə alınan maddələrə baxmayaraq, məhsul çox tender və şirəlidir. Kələm ilə kartof zrazyinin fotoşəkilləri ilə ətraflı reseptini sizə təqdim edirik.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- kartof 1 kq;
- kərə yağı 400 qr. xalis çəki (duzsuz);
- soğan - 1 baş;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- un - 2 osh qaşığı. l;
- duz, qara bibər - dadmaq;
- qızartmaq üçün bitki yağı - 4 osh qaşığı. l
Kartofu soyun, soyuq suya qoyun və tam bişənə qədər bişirin.
Kök yumruları qaynadarkən, soğanı doğrayın.
Soğanı şəffaf qədər keçin. Bundan sonra, ona kərə yağı əlavə edin. Təzə doğranmış qara bibər əlavə edin və kələm yumuşana qədər qaynamaq. Duzlu suya ehtiyac yoxdur, ancaq məhsul sıxılmamalıdır.
Yağsız qaynadılmış və kartof püresi içərisində soyumağa buraxın. Bundan sonra kütləyə iki yumurta və un sarısı əlavə edin.
Kütləni hamarlanana qədər qarışdırın. Ağları bir çimdik duz ilə döyün və kütləyə vurun. Hamurun əzəməti üçün bir çəngəl ilə qamçı.
Lövhəni yapışqan filmlə örtün və üstünə kartof kütləsinin bir hissəsini qoyun. Mərkəzində bişmiş kələmin içliklərini qoyan bir tort hazırlayın.
Filmin kənarlarını çəkin, "patty" əmələ gətirin və kənarlarını diqqətlə bağlayın.
Yaranan iş parçasını çörək qırıntıları ilə səpin və az miqdarda bitki yağı ilə qızdırılan qabda qovurun.
Təzə xiyar və pomidordan dilimlənmiş otlar ilə hazırlanmış zrazy xidmət edin.
Bənzər bir şəkildə, təzə kələm ilə kartof zrazy hazırlanır, bu da ədviyyat, qızardılmış yerkökü və bir qaşıq tomat pastası ilə bişirilməlidir.
Bu nəşrdə kartof zrazy kimi sadə, lakin qəribə bir ləzzətli yeməyi bişirmək üçün bir neçə məşhur resept nəzərdən keçirildi. Bu məhsul vaxtında məhdud olan, lakin yaxşı və məmnuniyyətlə ev bişirməkdən "keçə bilməyən" insanlar tərəfindən tələb ediləcəkdir. Çalışın, xəyal edin və təcrübə edin və mütləq uğur qazanacaqsınız!
