Mərciməklər - illik bitkinin kiçik düz bir toxumu, paxlalılar ailəsinə aiddir. Bitki zülalı ilə doymuşdur, tarixdən əvvəlki dövrlərdən bəri istehlak edilmişdir. Qəhvəyi (kontinental) mərcimək, istilik müalicəsi zamanı yüngül qozlu bir ləzzət verir; tez-tez salatlara, güveçlərə və güveçlərə əlavə olunur. Qırmızı mərcimək Asiya mətbəxində istifadə olunur. Yüngül ədviyyatlı bir aroma malikdir və Hindistan Dalının reseptinə daxildir. Mərci unu, vegetarian tortları və çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Quru və ya konserv şəklində satılır.
Qədim Misirdə mərciməklər həm daxili istehlak, həm də ixrac üçün böyüdü - əsasən Roma və Yunanıstanda, yoxsulların diyetində zülalın əsas mənbəyinə çevrildi.
Rusiyada, 14-cü əsrdə mərciməklər haqqında məlumat əldə etdilər. Lakin digər tərəvəzlər idxal edildiyi üçün onu əvəz etdilər və 19-cu əsrdə artıq tarlalarımızda qaldı. Və yalnız 20-ci əsrdə onu yenidən böyütməyə başladılar, lakin az miqdarda.
Mərci (Lens)© Victor M. Visente Selvas
Artıq qeyd edildiyi kimi, becərilən bitkilər arasında mərcimək ən qədimlərindən biridir. Onun taxıllarını arxeoloqlar İsveçrədəki Bienne gölündə, Tunc dövrünə aid qalaq konstruksiyalarda aşkar etdilər. Qədim misirlilər müxtəlif yeməklər üçün mərciməklərdən istifadə edirdilər, çörək mərcimək unundan hazırlanırdı. Qədim Romada mərcimək dərmanı da daxil olmaqla çox məşhur idi.
Mərci lobya tərkibində çox miqdarda protein var, bu da qidalanma dəyərini təyin edir. Ayrıca, qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə mərciməklər taxıl, çörək və daha çox dərəcədə ət əvəz edə bilir.
Mərci (Lens)Paxlalılar arasında mərciməklərin ən yaxşı ləzzətləri və bəslənmələri var, digər paxlalılara nisbətən daha yaxşı və daha sürətli qaynadılır və daha incə və xoş bir dadı var. Mərcimək toxumlarının tərkibində: karbohidratlar - 48 - 53%, protein - 24 - 35%, minerallar - 2,3 - 4,4%, yağ - 0,6 - 2%. Mərciməklər B vitaminlərinin əla mənbəyidir.C vitamini cücərən toxumlarda görünür. Mərci zülalında bədən tərəfindən yaxşı əmilən həyati amin turşuları var. Mərciməklərdə radionuklidlərin və nitratların zəhərli elementləri toplanmır, buna görə ekoloji təmiz məhsullara aiddir. 100 qram toxumda onun enerji dəyəri 310 kcal təşkil edir. Mərci həliminin urolitiyaz zamanı alınması məsləhət görülür.
Antik dövrdə inandığı kimi, mərciməklər əsəb xəstəliklərini müalicə edə bilir. Qədim Roma həkimlərinə görə, mərciməklərin gündəlik qəbulu ilə insan daha sakit və səbirli olur. Tərkibindəki kalium ürək üçün faydalıdır və əla hematopoetik məhsuldur.
Mərci (Lens)Bəzi növ mərciməklər, məsələn yeməyi formalı mərcimək, şəkərli diabet xəstələri üçün vacib olan qan şəkərini azalda bilər. Bunun üçün həftədə ən azı iki dəfə diyetə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Mərci püresi mədə xorası, kolit və duodenal xəstəliklərdə kömək edir.
