Coriander qədim Misirdə bir ədviyyə və dərman bitkisi kimi tanınırdı.. Yəqin ki, bəşəriyyət tarixindəki ən qədim ədviyyatdır. Hətta Əhdi-Ətiqdə də qeyd olunur. Onun toxumları qədim Misir məzarlarında tapılmışdır. Coriander qədim yunanlar və romalılar tərəfindən istifadə edildi, sonra bütün Avropaya yayıldı. Rusiyanın və Qafqazın cənub bölgələrində keşniş, demək olar ki, bütün yeməklərə əlavə olunan sevimli otdur.
© Meşə və Kim Starr
Coriander, cilantro (lat. Coriandrum) - Umbrella ailəsinin illik bir ot bitkisi (Apiaceae).
Coriander, 30-50 sm hündürlükdə bir dik, dallı saplı bir illik ot bitkisidir. İki növ yarpaq var: aşağı petiolar, sadə və ya pinnately parçalanmış və yuxarı iki və ya üç hissəli pinnately parçalanmış, xətti və ya bütöv ekstremal seqmentləri olan. Çiçəklər ağ və ya çəhrayı rəngdədir, toxum ilə çətir təşkil edir.
Torpaq və torpaq
Bir az turşu reaksiyası olan yüngül, münbit torpaqlar olan yarı kölgəli ərazilərə üstünlük verir.
Erkən yetkinlik
Aprel ayının üçüncü ongünlüyündə əkildikdə çiçəkləmə iyulun əvvəlində olacaq və meyvələr (toxumlar) avqustun sonlarında yetişir
Təzə göyərti ət, balıq və tərəvəz yeməklərini ləzzətləndirmək üçün istifadə olunur. Gənc bitkilərin rozet yarpaqları vurmağa başlamazdan əvvəl yeyilir.
Meyvələr (toxumlar) çörək bişirmək, kolbasa hazırlamaq, ət bişirmək, içki, pivə istehsalında, ətriyyat sənayesində və s. İstifadə olunur.. Coriander toxumu, anise xatırladan xoş, ədviyyatlı bir qoxuya malikdir. Yeməyə özünəməxsus bir qoxu və dad verir, vitaminlərlə zənginləşdirir.
Yeməkdə salat, düyü, qızardılmış donuz əti, alma kompotu və meyvələrin qorunması üçün istifadə olunur. Onu xəmir məhsullarına, tərəvəz qablarına, souslara, gulaşlara, bəzi balıq növlərinə, həmçinin bal zəncəfil çörək peçenyelərinə və quru çərəzlərə əlavə edirlər. Coriander noxud, lobya və mərci dadını yaxşılaşdırır. Onu kələm, quş əti, qırmızı çuğundur, alma, yerkökü əlavə edir və quş əti doldurmaq üçün istifadə olunur.
Coriander yarpaqlarında askorbin turşusu, karotin, rutin, B1 və B2 vitaminləri, pektin, taninlər, şəkər, nişasta və s. Meyvələrin tərkibində efir yağlarının 0,5 ilə 1,0% -i vardır. Yaşlandıqda toxum rəngini itirir, içindəki efir yağının miqdarı azalır. C vitamini, karotin, rutin və digər vitaminlər baxımından keşniş çox ədviyyatlı bitkilərdən üstündür.
Coriander iştahı artırır, yuxunu yaxşılaşdırır, qan təzyiqini aşağı salır. Coriander efir yağı, həzmi yaxşılaşdırmaq üçün və yastığa qarşı istifadə olunan dərmanların hazırlanması üçün dərman vasitələrində istifadə olunur. Xalq təbabətində onun toxumları qədim dövrlərdən bəri mədə və kataral xəstəliklər üçün istifadə olunur, həmçinin xoleretik və ekspektoran, anthemoroid agent kimi istifadə olunur.
© Meşə və Kim Starr
Əkin
Coriander yüngül, münbit, bir az turşu torpağı sevir. Asanlıqla sıx bir qabıq meydana gətirən gil, gley və ağır torpaqlarda zəif böyüyür.
Coriander ən yaxşı yarı kölgəli yerlərdə əkilir. 1 kv metr bağ yatağına 3 kq tərəvəz və ya xama humusu və torf əlavə olunur. Yataq 15-18 sm dərinliyə qədər qazılır, düzəldilir, suvarılır və 2-3 saatdan sonra əkinə davam edir. Adi əkin, 15 sm satırlar arasındakı məsafədə; toxum yerləşdirmə dərinliyi - 1,5-2 sm. əkin etmədən əvvəl toxum islanmır.
Səpin aprel ayının üçüncü ongünlüyündə (aprelin 20-dən 28-dək) aparılır. Bu əkin tarixi ilə çiçəkləmə iyulun əvvəlində olacaq və meyvələr (toxumlar) avqustun sonlarında yetişir. Bütün yay göyərti olmaq üçün bir neçə dövrdə, 12-15 gündə əkin etməlisiniz.
Qayğı
Bitkilərə qulluq zamanı alaq otları otlanır, bol suvarılır və torpağı gevşetir. Böyümə dövründə üst sarğı aparılmır.
Coriander böyümə və inkişafa görə suvarılır.. Böyümənin başlanğıcında, bitkilər kiçik olduqda, həftədə 2 dəfə 1 kvadratmetr üçün 3-5 litr su ilə suvarılırlar. Bitki kütləsinin artması (yarpaqlar) dövründə suvarma 1 kv.m üçün 5-8 litrə qədər artır. Suyun miqdarı meyvələrin (toxumların) yetişmə dövründə, yəni çətir və meyvələrin əmələ gəldiyi dövrdə 1 kvadrat metrə 2-3 litrə qədər azalır.
Məhsul yığan keşniş
Coriander yarpaqları qönçələnmə mərhələsindən əvvəl yığılır.. Kölgədə qurudun, sonra şüşə bankalar qoyun və bağlayın. Toxum yığımı avqustun sonlarında başlayır, günəşdə qurudulur, sonra isə biçilir. Yaranan toxumlar kağız torbalarda saxlanılır.
© Meşə və Kim Star
Damazlıq
Toxum ilə yayılmışdır. Ən yaxşı sələflər qış, sıra bitkiləri və çoxillik otlardır. Torpağın müalicəsi 6-8 sm dərinliyə səpilməklə başlayır (sələfi yığdıqdan dərhal sonra). Şumlama 25-27 sm dərinliyə aparılır və bunun altında superfosfat tətbiq olunur (hesablama əsasında): - 400-500 kq / ha, kalium duzu - 150-200 və ammonium sulfat - 100-150 kq / ha.
Toxum üsulu 45 sm uzunluqlu ara sıra ilə geniş bir cərgədir, kifayət qədər nəmlik zonasında və alaq otlarından təmiz olan ərazilərdə davamlı ola bilər. Erkən yazda və ya gec payızda əkin. Qış əkini bahara nisbətən iki dəfə çox məhsul əldə etməyə imkan verir. Toxumlar 3-4 sm dərinliyə əkilir. Təxmini əkin sürəti 10-15 kq / ha təşkil edir.
Bitkilərə qulluq edərkən alaq otlarına qarşı xüsusi diqqət yetirilir.. Bunun üçün, ortaya çıxmadan əvvəl və sonrakı dırmaşma yüngül və orta növ tırtıllarla istifadə olunur. Fidanların görünüşü ilə geniş sıra bitkilərində, satırlar arasındakı boşluq 4-5 sm dərinliyə aparılır, sonra alaq otları göründüyü kimi iki əkin aparılır.
Bitki ramularioz, toz küfündən təsirlənir və aphids, bedbugs, çətir güvə və s.
Kölgə növləri Amber, Erkən və Kirovogradsky.
Dərman xüsusiyyətləri
Korjin A və C. vitaminlərini ehtiva edir, xoleretik, analjezik, antiseptik, anthemorrhoid, ekspektoran kimi istifadə olunur. Hind təbabətində bitki toxumları sidikqovucu, mədə və möhkəmləndirici vasitə kimi istifadə olunur.
Tətbiq
Yetişmiş keşniş meyvələrində əsas və yağlı yağlar (müvafiq olaraq 2 və 25%), azot çıxaran maddələr, nişasta, şəkər və s.. Efir yağı, ətir və dərman istehsalında istifadə olunan linalool, sitral və digər törəmələrin istehsalında başlanğıc material kimi xidmət edir. Yağ yağı sabun istehsalı və toxuculuq sənayesində istifadə olunur. Ondan oleik turşusu alınır. Oilcake mal-qaraya yem verməyə gedir.
Qida sənayesində keşniş toxumları ətirli çörək, peçenye, kolbasa, konservləşdirilmiş balıq və tərəvəz. Yeməkdə "cilantro" dediyimiz hər iki yarpaqdan və toxumdan istifadə olunur.
Özbəkistan, Tacikistan, Qafqaz xalqlarının mətbəxlərini keşniş olmadan təsəvvür etmək olmur. Cilantro tərəvəz, ət, toyuq qablarına, həmçinin süd və turş südlü şorbalarda əlavə olunur. Məşhur şərq turşusu və marinadlar da keşniş olmadan etmirlər. Üstəlik, Özbəkistanda bunun üçün toxum, Ermənistan və Azərbaycanda isə göyərti istifadə edirlər. Coriander, Abxaziya ədviyyatının tərkib hissəsidir - adjika və gürcü sousları - satsibeli, tkemali, kornel və s.
Xaricdə keşniş Hindistanda ən populyardır, burada göyərti soyuq qəlyanaltı və ya əsas yeməklər üçün ədviyyat kimi verilir.. Toxumlar ədviyyatlı qarışıqların bir hissəsidir - köri. Bu mədəniyyət Çin, Yunanıstan, İtaliya, Rumıniya, Çexoslovakiya və bəzi Afrika ölkələrində istifadə olunur.
Bir yeməyi (q) üçün ədviyyat qoymağın orta nisbəti: toxum-0,1, təzə otlar-5-15, qurudulmuş-0,1-0,2.
© Meşə və Kim Starr
