Qayğıkeş evdar qadınların rəflərindəki qış hazırlıqları arasında badımcan kürüsü qürur hissi keçirir, lakin bu, mavi olanları qış üçün qorumağın yeganə yolu deyil. Zövqlü yeməkləri sevənlər üçün Koreya tərzi patlıcan reseptlərindən istifadə edin.
Koreya mətbəxi isti ədviyyat və qırmızı bibər və keşniş kimi ədviyyatlardan istifadə ilə xarakterizə olunur. Yeməklər tərəvəzləri hazır vəziyyətə gətirmək üçün lazım olan minimum istilik müalicəsinə məruz qalır. Buna görə maddələr bıçaq və ya qızartma ilə yaxşıca əzilir.
Patlıcan Koreya dilində bişirmək üçün əvvəlcədən duzla müalicə olunur. Bildiyiniz kimi, badımcan ətində solanin var, ona acı ləzzət verir. Duz ilə səpilir, tərəvəz suyu ifraz etməyə başlayır və acılıq onunla çıxır.
Tərəvəzlərin özləri sıx bir dəriyə sahib olmalıdır, zərər və çürümə izləri olmadan. Təzə, təzə yığılan badımcanların qurumamış yaşıl bir quyruğu var. Sapı ləng, qəhvəyi rəngdədirsə, bu cür tərəvəzlərdən imtina etmək daha yaxşıdır.
Qəlyanaltılar hazırlamaq üçün uzunluğu 15 sm-dən çox olmayan gənc mavi rəngləri götürmək daha yaxşıdır - onlar o qədər acı deyil.
Soya sousu ilə badımcan salatı
İsti Koreya üslubunda badımcan, 4 əd tərəvəz. boyu kəsin, bir soba qoyun və sobada bişirin. Ətin elastik qalmasına və kəsilə biləcəyinə əmin olun. İsterseniz, tərəvəzləri qaynatın, ancaq bu vəziyyətdə, badımcan bir mətbuat altında bişdikdən sonra qoyulmalıdır ki, artıq su tökülsün.
Bitmiş tərəvəzlər nazik, lakin uzun kublara kəsilib salat qabına qoyulur.
6 doğranmış sarımsaq mixək əlavə edin.
Əvvəlcədən doğranmış yaşıl soğan.
Bir limondan suyu sıxıb salata tökün.
Tərəvəzləri soya sousu ilə tökün (təxminən 6 yemək qaşığı), qırmızı bibər və 2 çay qaşığı küncüt toxumu, əvvəllər qızardılmış, bir az tökün.
Salatı qarışdırın və iki saat dəmləyin.
Au badımcan
Acılı Koreya qəlyanaltıları öz heyranlarını ərazimizdə tapdı. Xüsusi ədviyyatlardan (məsələn, yerkökü üçün) istifadə edərək, tez bir zamanda Koreya badımcan bişirmək olar. Bu yeməyi xüsusi bir şoraba sayəsində şirin və turş dadı olan badımcan, yerkökü, soğan və şirin bibərdən ibarət ədviyyatlı bir salatdır. Tərəvəzlərin nisbəti təxminən 1: 1 nisbətində müəyyən edilir, yəni hər meyvə bir vahiddir və incə samanlar dilimləmək Koreya mətbəxinə uyğundur.
Mavi hazırlayın: onları qalınlığı 0,5 mm-dən çox olmayan nazik plitələrə kəsin. Hər bir boşqabı samanla əzin, az miqdarda duz səpin və 20 dəqiqə dayanın.
Patlıcan suyu verərkən, yerkökü xüsusi bir qızartma ilə doğrayın.
Soğan gözəl yarı halqalara kəsilir.
Bell bibəri də incə doğranır.
Tərəvəzləri ümumi bir qabda qoyun, 0,5 tsp tökün. şəkər və çox duz. Əllərinizi yumşaq bir şəkildə yuyun və yarım saat buraxın. Sonra bu müddət ərzində gözə çarpan suyu tökün, yerkökü (2 osh qaşığı) üçün Koreya ədvalı ilə tərəvəzləri səpin.
İndi patlıcan ilə mübarizə zamanı. Julienne'dən mavi suyu sıxın və onları 2 dəqiqə qaynatın. Su qurudulduqda, bir qabda tərəvəz qoyun. 4 xırda doğranmış sarımsaq mixək və bir kaşığı soya sousu əlavə edin.
Soyunma hazırlayın: yarım stəkan yağ bir tavada yaxşı qızdırılır və tərəvəzə tökülür. Sonda 2 xörək qaşığı sirkə tökün, salatı qarışdırın və üç saat soyuducuda dəmləyin.
Alma sirkəsi əlində deyilsə, onu 6% spirtlə əvəz edə bilərsiniz.
Bu ani Koreya üslubunda patlıcanların özəlliyi, bütün salat tərkib hissələridir, yalnız emaldan keçirlər. Qalan tərəvəzlər xam əlavə olunur.
Acılı qəlyanaltı
Bu qəlyanaltının sirri qocalır: nə qədər israr edilsə, o qədər dadlı olur. Buna görə hazırlıqdan bir gün sonra tərəvəz yemək daha yaxşıdır. Koreyalı kələm Koreyalı patlıcan salatına xüsusi bir ləzzət verəcəkdir.
Əvvəlcə yerkökü və kələm hazırlamağa başlamalısınız. Bunu etmək üçün 3 yerkökü doğrayın və kələm (500 q) - nazik əriştə doğrayın. Onları ümumi bir qabda qarışdırın və dadmaq üçün duz və şəkər səpin. Əllərinizi yumaq və 20 dəqiqə dayanın. Göründüyü suyu süzülür.
Tərəvəzlərə ədviyyat əlavə edin:
- 5 xırda doğranmış sarımsaq;
- isti yer bibəri - dadmaq;
- keşniş - bir bıçağın ucunda;
- 3 xörək qaşığı sirkə.
Qarışdırın və iki saat marinat etmək üçün buraxın.
Patlıcan götürək. 1 kq tərəvəz ilə qabığı kəskin bir bıçaq və ya tərəvəz kəsicisi ilə çıxarın (meyvələr cavan olsa çıxara bilməzsiniz) və kibrit qutusu ölçülü çubuqlara kəsin. Qalınlığı 1 sm-dən çox olmamalıdır, duz ilə qarışdırın və 40 dəqiqə dayanın. Göstərilən vaxtdan sonra mayeni qurudun. Yağdakı kiçik mavi rəngli qabları qızardın və soyumağa icazə verin.
İndi Koreyada badımcan reseptinin son mərhələsi bütün məhsulları birləşdirmək, yağla süründürmək və infuziya göndərməkdir.
Sabahkı gala şam yeməyinə bir iştahaaçan xidmət etmək üçün bu gün hazırlanmalıdır.
Qış üçün Koreyalı badımcan
Salatdan yalnız mövsümə görə deyil, ləzzət almaq üçün asanlıqla sterilizasiya olmadan qış üçün Koreya tipli patlıcan hazırlaya bilərsiniz. İştahaaçan tez bişirilir, alacağı vaxt əsasən tərəvəz kəsmək üçündür. İstilik müalicəsi və sirkə əlavə edilməsi sayəsində salat uzun müddət yaxşı saxlanılır.
Əvvəlcə mavi olanları hazırlayın - qabığı ilə birlikdə uzun zolaqlara kəsilmiş 10 böyük gənc meyvə. 1 osh qaşığı ilə qarışdırın. l duz və bir kənara qoyun.
İndi qalan maddələr hazırlayırıq:
- 5 yerkökü bir Koreya graterində qızartın;
- İncə yarım üzüklərə kəsilmiş 5 soğan;
- zəngin bibəri 10-15 ədəd miqdarda. (ölçüsündən asılı olaraq) iki yarıya bölün və incə doğrayın;
- 1 isti qırmızı bibər incə doğrayın.
Soğandan başlayaraq doğranmış dörd tərəvəzi yağda qızardın. Sonra tədricən onları bir-birinə əlavə edin.
Badımcanlara qayıdırıq: tərəvəzlərin buraxdığı mayeni tökün və qalan maddələr üçün mavi olanları ümumi qazana köçürün. Yarya stəkan suya, 2 osh qaşığı əlavə edin. l duz, 3 osh qaşığı. l şəkər və iki cüt bibər. Bir qaynadək gətirin və yarım saat ərzində minimum yanan sobaya qaynamaq.
Pişirmə zamanı qazanda olan mayenin bir qaşıqla basıldığında tərəvəzləri tamamilə örtdüyünə əmin olun. Buxarlanırsa, bir az daha əlavə edin.
Qazana 0.7 osh qaşığı əlavə edin. sirkə, 8 dilim doğranmış sarımsaq və bir dəstə doğranmış cəfəri. Digər 10 dəqiqə qarışdırın və sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Yuxarıda yuvarlanın, dönün, isti bir yorğan ilə örtün və bir gün sərinləmək üçün buraxın.
Marinadda badımcan
Koreyada turşu badımcan bişirmə prosesini iki mərhələyə bölmək olar:
- Tərəvəz kəsmək. Kvadratlara 1 kq badımcan kəsin, duzlu suda qaynatın (3 dəqiqədən çox olmamaq şərtilə) və soyuducuya qoyun. Yerkökü (250 q) uzun bir əriştə ilə doğrayın, üç soğan özbaşına doğrayın və 250 q şirin bibər zolaqlara kəsin. Sarımsağın bir başını əzin.
- Şoraba hazırlamaq. Yarım stəkan yağı bir tencereye, sirkə (75 q) tökün və istilənin. 2 xörək qaşığı şəkər, yarım kaşığı duz və yarım çay qaşığı yer bibəri tökün. Duz və şəkər həll olunana qədər aşağı istilik üzərində qızdırın.
Salatın bütün komponentlərini birləşdirin və bu müddət ərzində bəzən qarışdıraraq 12 saat marinat etməyə buraxın.
Bitmiş qəlyanaltı soyuducuda saxlanılır. Qışda məhsul yığımı üçün əlavə sterilizasiya edilməlidir.
Yerkökü doldurulması ilə badımcan
Koreya üslubunda doldurulmuş badımcanlar yalnız dadlı deyil, həm də çox gözəl bir görünüşə malikdir. Şirniyyat masasına belə bir yemək əlavə etmək ayıb deyil.
Beləliklə, iki kiloqram patlıcan yuyun, bir çəngəl ilə doğrayın və bıçağı bitirmədən uzunluğu kəsin (tərəvəzlər açılmalıdır). Bütün meyvələri duzlu suda qaynadın. Pişirmə prosesində onları çevirməlisiniz, çünki tərəvəzlər üzəcək və qaynamayacaqdır. Hazırlıq bıçaqla yoxlanılır: asanlıqla gələrsə, onu çıxartmağın vaxtı gəldi. 3 saat qaynadılmış badımcanı mətbuatın altına qoyun.
Doldurma üçün:
- Cəfəri, cilantro və kərəviz yeşilliklərini incə doğrayın.
- Xüsusi bir graterdə 0,5 kq miqdarında yerkökü qızartın.
- Yağı (100 ml) bir qazanda bir qazana gətirin və bir yerkökü tökün.
- Yerkökü, 5 dilim doğranmış sarımsaq, otlar üçün Koreyalı ədviyyatlar tökün. Duz və bibər - dad üstünlüklərinə diqqət.
Doldurmağı tərəvəzə qoyun və Koreya tərzi ilə badımcan və yerkökü sıx bir tencereye və ya dərin bir qabda qoyun.
Turşu hazırlayın:
- su - 1 l;
- duz, sirkə - 2 yemək qaşığı.
Duzlu suyu doldurulmuş tərəvəzlərə tökün və bir qaba daxil olsun deyə bir plaka ilə örtün. Zülmü üstə bir boşqaba qoyun. Bir gün otaq temperaturunda marinat etmək üçün buraxın, daha iki gün - soyuducuda.
Koreyadakı yuxarıda göstərilən badımcan reseptlərinə əsasən, yemək üçün nəinki ləzzətli yan yemək hazırlaya bilərsiniz. Müxtəlif ədviyyəli badımcan salatları Yeni il masasına xoş bir əlavə olacaqdır. Onları tamamilə sadə hala gətirin, ən başlıcası, ədviyyatlarla həddindən artıq olmamaq. Diqqətli olun və iştahsız olun!
