Parsnip əkini (Latınca Pastinaca sativa), kərəviz ailəsindən, qalın bir kök, qabırğa sapı və sirr yarpaqları olan çoxillik bitki. Kiçik sarı çiçəklərdə çiçək açır. Bitki bir çox ölkədə becərilir, ancaq Mərkəzi Avropa, həmçinin Altay ərazisi və Uralın cənubunda vəhşidə cəfəri tapa biləcəyiniz yer vətən hesab olunur. Bitki çox əsrlər boyu populyarlığını qismən izah edən iddiasız və çox soyuq davamlıdır. Parsnip kökü və bəzən göyərti müxtəlif ölkələrin kulinariyasında çoxdan istifadə edilmişdir. Amerikanın kəşfinə qədər Avropanı kartof ilə zənginləşdirdi, parsnip əksər Avropa ölkələrində əsas qida kökü idi. Bu bitki meyvələrdən, baldan və bir az yerkökü kimi şirin dadı olan meyvələrdən, baldan və cəfəri kökündən çərəzlər hazırlayan qədim Romalılara məlum idi.
Parsnip əkin (Parsnip)© Goldlocki
Müasir yeməkdə parsnip əsasən ədviyyə kimi istifadə olunur. Parsnipın qurudulmuş torpaq kökü bir çox ədviyyatın bir hissəsidir, lakin ayrıca istifadə olunur, bitki qabları, şorbalar üçün mükəmməldir. Bu bitki konserv üçün də geniş istifadə olunur.
Gözəl dad və aromatik keyfiyyətlərə əlavə olaraq, parsnip bir çox dərman və profilaktik xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibində askorbin turşusu, çox miqdarda kalium, karotin və efir yağları var. Parsnipin qidada istifadəsi həzm sistemini və qan dövranı sistemini yaxşılaşdırmağa, həmçinin suyun bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Bundan əlavə, bu bitki tərkibindəki asanlıqla həzm olunan karbohidrat miqdarında kök bitkiləri arasında aparıcı yerlərdən birini tutur. Qədim dövrlərdən parsnip əla tonik kimi istifadə olunurdu.
"Abbildungendəki Deutschlands Flora" kitabından Jacob Sturm'un botanik bir təsviri, 1796
