Kələm rulolarının hazırlanmasında ən çətin addım, kələm yarpaqlarının qırılmamaları, eyni zamanda çox yumşaq olmamaları üçün başdan ayrılmasıdır. Mikrodalğalı sobada doldurulmuş kələm üçün kələm yumşaldılır, doldurulmaya bükülür, lakin elastik qalır. Qaynar su ilə bir qab istifadə standart metoddan fərqli olaraq mikrodalğalı yarpaqları tamamilə bişirir və gücünü saxlayır.
Kələm üçün mikrodalğalı yumşaldıcı
Mikrodalğalı sobada kələm rulonları üçün kələmin yumşaldılması yolu qaynar su ilə standart üsuldan daha asandır. Mikrodalğalı sobanın olması halında, xüsusi olaraq yumşaq çeşidləri seçmək, böyük bir qabı su ilə qızdırmaq və yarpaqları qaşınmamaq üçün lazımi vaxta tab gətirməyə çalışmaq lazım deyil.
Mikrodalğalı sobada doldurulmuş kələm üçün hətta gənc kələm yumşaltmaq olar. Qaynar suda yarpaqları tez qaynayır və yırtılır, mincemeat isə daha müasir metoddan fərqli olaraq onlara sarılır.
Kələm rulolarının hazırlanması üçün 1,5-2 kq ağırlığında bir kələm başı uyğun gəlir. Doğrudan sobaya qoyulur və ya yapışqan filmə sarılır.
- Mikrodalğalı sobada doldurulmuş kələm üçün kələm bişirməzdən əvvəl təmizlənməlidir. Çubuq qısaldıla bilər və yuxarı yarpaqlar təmiz və bütöv görünməyincə çıxarılır. Qalanları atmaq olar - doldurulmuş kələm üçün lazım olmayacaqdır.
- Kələm kökünün altından yarpaqları ayıraraq uzun bıçaqla kəsiklər düzəldilir. Kələm başını sökmək lazım deyil - mikrodalğadakı kələm rulonları üçün kələm yarpaqları yumşalacaq və asanlıqla ayrılacaq. Bıçaq, kələmə zərər verməməyə çalışaraq, maksimuma qədər dərinləşdirilir.
- Kələm başı sobaya 8-10 dəqiqə göndərilir və maksimum gücdə açılır. Əlavə olaraq bir plastik torbaya və ya yapışqan bir filmə sarıla bilər - yüksək temperaturda işləndikdə yarpaqlar daha az nəm itirəcəkdir.
- Mikrodalğalı sobada doldurulmuş kələm üçün neçə dəqiqə kələm bişiriləcək, ölçüsü və yarpaq sayından asılıdır. 8-10 dəqiqədən sonra kələmin başı sobadan çıxarılır və yumşaltmaq üçün vaxtı olan səth yarpaqları ondan ayrılır. Kökdən yapışanlar qalır.
- Bundan sonra kələm mikrodalğada 5-8 dəqiqə geri qoyulmalıdır. Bundan sonra, yüksək temperaturun təsiri altında yumşaldılan yarpaqların növbəti qatını çıxarmaq mümkün olacaqdır. Bütün yarpaqları çıxarmaq tövsiyə edilmir - onlardan ən kiçikləri doldurulmuş kələm üçün uyğun deyil. Onları tərk etmək və başqa bir qaba əlavə etmək olar (borsch və ya bişmiş kələm bişirin).
- Qatı damarlar yarpaqlarda qala bilər. Masanın səthinə paralel olaraq tutaraq, bıçaqla diqqətlə kəsmək olar. Vərəqin bütövlüyünə zərər verməmək vacibdir, əks halda belə bir doldurulmuş kələm parçalanacaq.
Mikrodalğalı sobadan çıxdıqdan sonra isti kələm dərhal soyuq su ilə yuyulmalıdır. Beləliklə, yarpaqları kötükdən ayırmaq daha asandır və içlikləri dərhal sarar.
Mikrodalğalı sobada kələm rulonlarına kələm hazırlamaq qaynar su ilə örtülü bir qabda olduğundan daha asandır. Yarpaqlar yumşalır, ancaq güclü və qalıcıdır. Bitmiş qabda onların ləzzəti hiss ediləcək, ancaq qiymə ətinin dadına mane olmayacaq. Bundan əlavə, kələm hazırlamaq üçün bu üsul vaxta qənaət edir. Kələmin başı mikrodalğada yatarkən, ilk yarpaqları qiymə ətinə doldurmağa tez başlaya bilərsiniz.
Doldurulmuş kələm üçün başqa bir kələm resepti
Ən asan yol, kələmi mikrodalğalı sobaya 10 dəqiqə qoyub heç bir şeyi örtməməkdir. Bununla birlikdə, bir çox evdar qadın çörək bişirmək üçün bir qoldan istifadə etməyi və ya bir başına kələm bir plastik torbaya və ya yapışqan filmə sarmağı üstün tutur. Beləliklə, nəm buxarlanmır, ancaq yarpaqlarda qalır. Daha bərabər şəkildə bişirilirlər və hətta mərkəzdə yumşaq olurlar.
Bir kolda və ya filmdə bir baş kələm də bir neçə mərhələdə hazırlana bilər, lakin daha aşağı temperaturda 10-15 dəqiqə yerləşdirmək daha asandır. Bundan sonra, soyuq suya folqa ilə batırılır və bir az soyuduqda yarpaqları çeşidləməyə başlayırlar. Hazır yeməyin dadını korlamaması üçün bütün damarlar kəskin bir bıçaqla çıxarılır. Ancaq bunun əvəzinə yarpaqları diqqətlə çəkiclə döymək olar və onlara zərər verməmək vacibdir.
Bir kələm necə seçilir?
Kələm rulonları üçün kələm seçsəniz və qaynar suda bişirirsinizsə, bir neçə incəlik bilməlisiniz. Yarpaqların forması, ölçüsü, rəngi, həmçinin tərəvəzin, maddənin quruluşu. Mikrodalğada hər hansı bir kələm bişirmək olar ki, qiymə ətini sarmaq rahat olsun. Ancaq təcrübəli evdar qadınların tövsiyələrinə əməl etsəniz, kələm bişirmək daha asan olacaq:
- başın yuvarlaq, lakin uzadılmış bir forması olmamalıdır - belə bir kələm yarpaqlarından ayırmaq daha asandır;
- kələm böyük çarşaflara sahib olmalıdır - əgər onlar kiçikdirsə, içərisindəki qiymə ətini sarmaq çətin olacaq və bişirmə prosesi uzun müddət davam edəcək;
- yarpaqları yüngül olmalıdır (ağ rəngdə bir yaşılımtıl rəngli), qara nöqtələr, göz yaşları və zərərlər, göbələk və ya küf əlamətləri yoxdur;
- fərdi yarpaqlar sıx, qalın və möhkəm olmalıdır, əks halda onlar tez cırılacaq və doldurulma onları bükə bilməz;
- quru kələm yaxşı deyil, onu ət ilə bişirmək olar, kələm rulonlarda isə başqa bir kələm almaq.
Kələm yarpaqlarını yalnız qaynar suda və ya mikrodalğada deyil, yumşalda bilərsiniz. Soyuq oxşar təsir göstərir.
Əvvəlcə bir baş kələm dondurmalısınız, sonra dondurucudan götürün və otaq temperaturunda ərimək lazımdır. Bununla birlikdə, kələm işləndikdən sonra yalnız kələm rulolarının hazırlanması üçün istifadə edilə bilər və hətta dondurulmuş formada saxlanıla bilməz.
Mikrodalğalı sobada yumşalma üçün doldurulmuş kələm üçün kələm hazırlamaq ən asan yoldur. Hətta bir təcrübəsiz sahibə bu reseptə uyğun yeməklərin hazırlanmasında öhdəsindən gələ biləcəkdir. Yarpaqları yumşaq və elastikdir, formasını yaxşı tutur və doldurulmuş kələmin dağılmasına imkan vermir.
