Bir vaxt, noxud və lobya paxlalı ailəsinə aid olan ərzaq bazarından mərciməkləri köçürdü. Bu gün bu unikal məhsul (bir şəkildə daxili bazar üçün yeni) mətbəxlərimizə qayıdır.
Şəfalı və ləzzət keyfiyyətlərinə görə mərciməklər qədim Misirdə çox sayda vegeterian yeməklərinin yerini almış və qida içərisində geniş istifadə edilmişdir. Zənginlərin yeməyi hesab olunurdu və adi insanlar üçün əlçatmaz idi. Mərciməklər müxtəlif zövqlərə, hazırlıq asanlığına və sürətinə, bədənin doyma (doyma hissi) həddindən artıq yemədən sevilirdi. Bu mədəniyyət ilə tanışlığımızı faydalı xüsusiyyətləri ilə başlayırıq.
Yaşıl, qırmızı və mərcimək mərcimək. © JustincMərciməklərin faydalı xüsusiyyətləri
Qidalanma faydaları
Mərciməklər - insanın həzm sisteminə genetik uyğunlaşdırılmış bir məhsul. Bu, uzun müddət doyma hissini təmin edən çox sayda mürəkkəb zülal və karbohidrat ehtiva edir. 100 qram mərcimək yeməyə cəmi 250-295 Kcal var. Asanlıqla həzm oluna bilən protein (çəkisi ilə 60%), xüsusən də pəhriz ilə əti əvəz edə bilər. Bu zülal daha yaxşı və daha sürətli əmilir, mədədə çürüməsinə səbəb olmur, ağırlıq və xoşagəlməz qoxu yaradır. Mərci bir hissəsi bir yetkinin fol turşusuna olan gündəlik tələbatını 90% ödəyir.
100 qr mərciməkdə yağ miqdarı 1 g-dən çox deyil, bu qədər yağ ilə - əlavə funt saxlaya bilməzsiniz, ancaq dolğun, gözəl və sağlam ola bilərsiniz. Makaron və dənli bitkiləri bir mərcimək bir qab ilə dəyişdirin və görərsiniz ki, Esav doğum haqqını mərcimək çorbası üçün vermişdi.
Mərciməklərin faydalı xüsusiyyətlərini qiymətləndirmək üçün bu məhsulun fasulyəsində olan makro- və mikroelementlərin tərkibini sadalamaq kifayətdir: kalsium, maqnezium, natrium, kalium, fosfor, xlor, kükürd, dəmir, sink, alüminium, manqan, mis, selen, kobalt, xrom, molibden , yod, bor, silikon, nikel, titan.
Mərciməklərdə "A", "PP", "E", "B1", "B2", "B5", "B6", "B9" (fol turşusu), beta-karotin var.
Mərci © Andrea MoroOrtaq bir ifadə, serotoninin şokoladda olması və mərciməklərə eyni dərəcədə tətbiq olunmasıdır. Fasulyəsində insan orqanizmində "xoşbəxtlik vitamini" adlanan serotoninə çevrilən amin turşusu triptofan var. Serotonin psixi sabitliyə, dözümlülüyə təsir göstərir, depresif vəziyyətlərin müddətini azaldır.
Mərciməklərin müalicəvi xüsusiyyətləri
- Böyüməkdə olan şəraitdən asılı olmayaraq mərcimək heç vaxt nitratlar, nitritlər, radionuklidlər və insan sağlamlığı üçün zəhərli digər maddələr yığmır.
- Mərci meyvələri ürək əzələsini gücləndirir və hematopoez prosesində iştirak edir.
- Qan şəkərini aşağı salın. Mərci qabları diabet üçün əvəzolunmazdır.
- Kartof püresi, şorba, dənli bitkilər pəhriz qidasında xoralar və kolitlərin müalicəsində istifadə olunur.
- Mərciməklərdə, termal işlənmədən sonra da izoflavonlar saxlanılır - qadın sağlamlığını qorumaq üçün çox vacib olan maddələr. Döş xərçənginə səbəb olan xərçəng hüceyrələrinə mənfi təsir göstərir, ürək-damar sistemi xəstəliklərinin riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, damarların elastikliyini artırır, bu da qan təzyiqinin azalmasına səbəb olur, trombositlərin fəaliyyətini maneə törədir və s.
Bununla birlikdə, yeyinti içərisində mərcimək də əks göstərişləri unutma:
- böyrək və genitouriya sistemi xəstəlikləri ilə,
- qaraciyər xəstəliyi ilə,
- disbioz və mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri ilə,
- hemoroidin kəskin dövründə
- gut ilə
- Müəyyən vitamin və mineralların həzmini azalda bilər.
Unutma! Hər şey moderasiya baxımından faydalıdır. Mərciməklər həddindən artıq yeməyə bilməz.
Bu mədəniyyət niyə bu qədər cəlbedicidir və niyə öz bağlarında və bağlarında mədəniyyət inqilabına daxil edilməlidir?
Mərci Botanik Təsviri
Mərci adi, uzunluğu 30 ilə 60 sm arasında olan illik ot bitkisidir.Böyümə və inkişaf prosesində nazik 4 tərəfli tikə, bəzən yarı və ya tam gövdəli saplar olan aşağı bir kol təşkil edir. Mərcimək sapları qısamüddətli, yarı sərt tüklü meyvəli rəngdədir. Yarpaqları fərqli sayda yarpaqları olan kompleks paranoiddir. Petiole'nin bazasında sadə və ya dallı bir tendril var. Tələblər var, forma və ölçüsü (yarpaqlar kimi) müxtəlifliyə bağlıdır. Qısa mərcimək budaqları ağ, az tez-tez mavi-mavi və ya bənövşəyi-mavi rəngdə 1-4 güvə formalı kiçik çiçəkləri daşıyır. Mərcimək meyvəsi bir yuva fasulyəsidir, cüt qanadlı, romboid uzunsov, məhsul bitdikdə çatlamağa meyllidir. Toxumlar (1-3 ədəd) düzlənmiş və ya yuvarlaqlaşdırılmışdır. Toxumların rəng sxemi çox rənglidir: sarı, yaşıl, çəhrayı, qırmızı, boz, qəhvəyi, qara, mərmər naxışlı naxışlar, ləkələr. Mərciməyin kökü kiçik dallıdır.
Mərcivə ya mərcimək yeməyi və ya mərcimək yetişdirilir (Lens kulinariyası) - Lentil cinsinin bir növü (Lens) Paxlalı bitkilər (Fabaceae).
Ümumi mərcimək və ya yemək mərciməkləri və ya mədəniyyətli mərciməklər (Lens culinaris). © ChriKoMərciməklərin bioloji xüsusiyyətləri
Yetişdirilmiş mərciməklər 2 alt növə bölünür:
- qida məhsulu olaraq istifadə edilən qaba doğranmış (boşqab) mərcimək,
- əsasən proteinlə zəngin qidalar kimi heyvandarlıq yeminə gedən xırda toxumlu mərciməklər.
Digər paxlalı bitkilərdən fərqli olaraq, mərciməklər istiləşməyə nisbətən istəksizdir. Toxumlar +3 - + 4 ° S temperaturda cücərir. Sürətli və mehriban fidanlar torpağın 10 sm təbəqədə +7 - + 10 ° S-ə qədər qızdırıldığı zaman 6-7-ci günlərdə görünür. Aşağı temperaturda, fidanlar 8-12 günündə görünür. Mərci cücərti şaxtalara -3 - -5 ° S-ə qədər dözür. Artan mövsümdə optimal temperatur + 12 - + 21 ° S arasında dəyişir.
Çiçəklənmədən əvvəl yavaş böyüdüyü üçün mərciməklər alaq otlarından davamlı qorunma və artan nəm tədarükünə ehtiyac duyur.
Mərci çiçəklənməsi 40-45 günündə başlayır. Çiçəklənmədən məhsul yığımına qədər quraqlığa və yüksək temperatura davamlı olaraq digər paxlalı bitkilərdən üstündür. Bu əmlak mərciməklərin quraq ərazilərdə becərilməsinə imkan verir.
Mərciməklər yaxşı böyüyür və orta münbit, boş, nəfəs almış torpaqlarda kifayət qədər yüksək məhsul verir: şabalıd və yüngül podzolik, qumlu, qumlu və kalsium birləşmələri ilə zəngin olan adi chernozemlər. Mərciməklər az hava mübadiləsi olan, turşu, qələvi, yeraltı sularının yüksək olması ilə ağır sıxılmış torpaqlara (chernozemlərə) dözə bilməzlər. Humus və azotla zənginləşdirilmiş torpaqlarda əsasən zəngin bitki kütləsi əmələ gətirir. Fasulye qeyri-bərabər olgunlaşır, dad və keyfiyyət göstəriciləri azalır.
Mərciməklər köklərdə azot düzəldici nodüllər əmələ gətirir, torpağı azotla zənginləşdirir.
Mərci becərilməsi
Mərci böyüməsi və məhsul sahiblərinin sevincinə bəxş etməsi üçün daha bir özəlliyi nəzərə almaq lazımdır. Bu, uzun bir gün mədəniyyətidir və hətta 9-10 saatlıq bir gün normal inkişafı təmin etməyəcək, daha da artması məhsulun formalaşması və olgunlaşmasıdır.
Mərciməklərin mədəni dövriyyədəki yeri
Bağ çarpayılara bölünsə və əkin qaydasına əməl olunursa, mərcimək kartof, pomidor, badımcan, şirin bibər, qarğıdalı, yerkökü, çuğundur, sarımsaq və digər qeyri-paxlalı bitkilər üçün əla sələfdir. Öz növbəsində mərciməklər sələflərindən tələb olunmur, lakin sahə alaq otlarından təmiz olmalıdır. Torpaqdakı nematodların zədələnməməsi və yığılmaması üçün onu 5-6 ildən sonra orijinal yerinə qaytarmaq daha yaxşıdır.
Mərci © Victor M. Visente SelvasMərci torpağının hazırlanması
Azot akkumulyatoru kimi mərciməklər torpaqda yüksək azot tərkibinə dözə bilmirlər. Buna görə, peyin tətbiq edildikdən 2-3 il sonra ən çox dövriyyəyə qoyulur. Əvvəlki illərdə əraziyə yalnız mineral gübrələr tətbiq olunurdusa, yığılmış turşuluğu çıxarmaq üçün torpaq istehsal edilməlidir.
Payızdan bəri torpaq fosfat (35-40 q / kv. M) və potaş (20-30 q / kv. M) gübrələri ilə doldurulur və 25-30 sm dərinliyə qazılır.
Tükənmiş torpaqlarda yazda, payız normasına əlavə olaraq 20 q / kv əlavə etmək mümkündür. m fosfat və kalium gübrələri. Torpaq qida maddələri ilə təmin olunarsa, yazda gübrələyə bilməzsiniz.
Mərcimək toxumlarının hazırlanması
Mərci növlərinin böyümək mövsümünün müddəti 2,5 ilə 4,0 aya (75-115 gün) qədərdir. Gündüz işığında qalmaq üçün əkilmədən əvvəl mərcimək toxumu səpmək daha yaxşıdır, bu da yaranma öncəsi dövrü azaldır. 2-3 qat nəm emici material sərt bir səthlə örtülür, isti su ilə nəmləndirilir, toxumları nazik bir təbəqəyə yayılır, nəm parça ilə örtülür və isti yerə qoyulur. Gündə 2-3 dəfə zibil və toxum nəmləndirir. Kütləvi kilchivaniya ilə toxum əkin üçün hazırdır.
Mərci əkin
Torpağın 10 sm təbəqədə + 7- + 8 * C qədər istiləşməsindən sonra mərcimək əkməyə başlaya bilərsiniz. Erkən bitkilər daha yüksək bir məhsul verir və xəstəliklərə və zərərvericilərə daha yaxşı müqavimət göstərir.
Əkin zamanı torpaq nəmliyi çox vacibdir. Buna görə quru bir bulaqda, əkin etmədən əvvəl cücərtiləri sulamaq daha yaxşıdır.
Mərcimək toxumlarının əkilməsi adi bir şəkildə aparılır, 5-8 sm sıra ilə 10-15 sm sıra arasında bir məsafə qoyur.Toxum yerləşdirmə dərinliyi orta hesabla 5-6 sm-dir.Torpağa daha yaxşı yapışmaq üçün əkin sahəsi bir qədər sıxışdırılır. Çəkilər 7-12-ci gündə görünür.
Mərci sarğıları
Sonsuz torpaqlarda mərcimək iki dəfə qidalanır. İlk dəfə çiçək açmadan bəsləyirlər. İkinci - lobya yükləyərkən. Suda həll olunan fosfor və 9 iz elementi, o cümlədən bor və molibden ehtiva edən üst sarğı üçün gübrə "AVA" istifadə etmək yaxşıdır. Bu iz elementlərinin olmaması mədəniyyətin saplarında böyümə nöqtəsinin ölümünə səbəb olur. Bundan əlavə, molibden çatışmazlığı ilə bakteriyaların havadakı azotu mənimsəməsi və köklərdəki nodüllərdə, sonra toxumlarda yerləşdirmə qabiliyyəti azalır. Mərci çiçək açmadan əvvəl 200-300 q / pog edə bilərsiniz. İncə əkin üçün koridorda m ağac külü AVA gübrəsi fosfor-potaş əvəzinə torpaqda bahar tətbiqi üçün istifadə edilə bilər.
Mərci © ÇundulakMərci qayğı və suvarma
Böyüməkdə olan müddət, torpağı boş, alaq otsuz vəziyyətdə saxlamaqdan ibarətdir. Çiçəkləmə zamanı, wiki-dən olan mərciməklər, məhsulun əkinlərini bağlayan otları kəsməlidir. Onları ayırd etmək çox sadədir. Viki üzərindəki çiçəklər tünd çəhrayı, qırmızı-bənövşəyi, mərciməklər ağ və açıq çəhrayıdır.
Mərcləri az miqdarda çiçəklənənə qədər və lazım olduqda sulayın. Kütləvi çiçəkləmə dövründə mədəniyyət kifayət qədər miqdarda nəm ilə təmin olunur, lakin su ilə batırılmır, çünki bu, kök sisteminin mantar və bakterial xəstəliklərinə və lobya meydana gəlməsinə səbəb olur. Sonradan mərciməklər praktik olaraq suvarmağa ehtiyac duymur.
Mərciməklərin xəstəliklərdən və zərərvericilərdən qorunması
Mərciməklər ən çox torpaq və havanın nəmliyi (asokitoz, fusarium, pas, toz küf, antraknoz və s.) İlə mantar və bakterial xəstəliklər nəticəsində ziyan çəkirlər. Zərərvericilər - müxtəlif növ aphids, gamma trooplar, çəmən güvə, mərcimək ləpələr və s. Əsas qoruyucu tədbirlər məhsul əkin və ona qulluq zamanı bütün aqrotexniki tədbirlərin düzgün və vaxtında yerinə yetirilməsidir.
Bitkiləri müalicə etmək üçün hazırlanan preparatlardan yalnız bioloji preparatlara icazə verilir. Fitosporin-M, Alirin-B, trichodermin, trichophyt kimi bioloji preparatlar xəstəlik və zərərvericilərə qarşı mübarizədə xüsusilə təsirlidir. Hər dərman üçün tövsiyələrdə dozalar və müalicə müddəti göstərilir. Bioloji məhsullar bitki inkişafının istənilən mərhələsində, məhsul yığımına qədər istifadə edilə bilər. İnsanlar və heyvanlar üçün tamamilə zərərsizdirlər.
Mərci © Benjamint444Mərci yığılması və saxlanması
Mərci lobya eyni zamanda yetişir. Yetkinləşmə alt lobya ilə başlayır. Fasulye kolun 2/3 hissəsində yetişəndə, məhsul yığımına başlaya bilərsiniz. Kollar torpaq səviyyəsində budanır, torpaqda kökləri buraxır. Mərci kolları səhər yeməyində paxlalılardan itkiləri azaltmaq üçün şeh üzərində yığılır. Kiçik dəstələrə bağlandı və qurutma üçün bir qarışıqda bir dam altında dayandırıldı. Bir neçə gündən sonra biçməyə başlayırlar.
Xırdalanmış mərcimək taxıl çirklərdən təmizlənir, günəşdə qurudulur və dərhal şüşə və ya metal qablara qoyulur və nəmdən möhkəm bağlanır. Fasulye higroskopikdir, tez nəm qazanır, kiflənməyə və çürüməyə başlayır. Fasulye karton qutularda və ya kətan torbalarda saxlanılırsa, yaxşı havalandırma ilə qaranlıq, sərin, quru otaqda yerləşdirmək yaxşıdır.
