Cassava - ekzotik tərəvəz məhsulu

Amerikalı hinduların əfsanəsinə görə, Aboriginal tanrıların qəbilələrindən biri naməlum bir bitkinin kiçik bir cücərtini verdi. Hündür otların yamaclarından keçərək günəşə doğru getdi. Kiçik inadkar adam günəşdə yerini qazandı və çiçəkləndi, isti şüaları ilə çimdi, çiçəkli bir kola çevrildi. O qədər sürətlə böyüdü ki, yer çatlarla örtüldü, bunun vasitəsilə qədim bir qəbilənin gözləri ağ rəngli uzunsov kök yumruları açdı. Qəbilələrinin liderinin qızı, gözəl ağ dərili Mani'nin şərəfinə, tanrıların bağışladığı möcüzə bitkisini Cassava adlandırdılar. Kassava yumrusu yeməli və çox dadlı idi. İnanılmaz bir kol tez tayfalar arasında yayıldı və hər biri öz adını verdi. Buna görə, kassava (kassava) çox sayda ada malikdir - kassava, singkong, mann sampalang, yubi kayu və başqaları. Bu gün xüsusi qayğıya ehtiyacı olmayan zəngin dadlı kök yumruları (cənnətdən manna kimi) ilə inanılmaz bir kol yer üzündə 500 milyondan çox insanı bəsləyir. Cassava tədricən gələcəyin qidasına çevrilir!

Maniocun yeməli, cassava (Manihot esculenta) kök məhsulu. © İITA

Təsnifatı və yayılma sahəsi

Kassavanın vətəni Amerikanın tropik bölgələridir, lakin ən çox bu mədəniyyət Afrikanın tropik şəraitində yetişdirilir. Bitkinin orqanlarında südlü şirənin tərkibinə görə kassava euphorbiae ailəsinə verilir, burada 100-dən çox növdən ibarət olan "Cassava" ayrı bir cinsə bölünür.

İqlim şəraitinə yüksək uyğunlaşma ailənin isti çöllərdə, yağış meşələrində, cənubda və Rusiya və MDB-nin orta zonasında yayılmasına kömək etdi. Tam yetişən kök kök yumruları üçün orta illik ən azı +20 - + 25 ° C temperatur lazımdır. Buna görə açıq yerdə, yalnız tropiklərdə sərbəst becərilir. Rusiya Federasiyasının cənub bölgələrində, mədəniyyət qorunan torpaqda becərilə bilər və bir yuva olaraq böyüyür. Ən məşhur və ümumi tropik ekzotik Manioc yeməli (Manihot esculenta).

Cassava'nın təsviri

Cassava ailəsi təbii böyümə bölgəsində çoxillik otlar, kollar və daha az tez-tez ağac nümayəndələri tərəfindən təmsil olunur.

Cassava çoxillik hündürlüyü 3 m-dən çox olan gözəl dekorativ bitki tacı olan çoxillik həmişəyaşıl böyüyən koldur. Mərkəzi kök zaman keçdikcə böyüyür. Dallanma zəifdir, lakin iri tünd yaşıl uzun yarpaqlı yarpaqları daşıyan düyünlər sap boyu aydın görünür. Yarpaq bıçağı dərin-palma ilə ayrılmış 3-7 lobar. Yarpaqların növbəti təşkili tacın boş krujeva dekorativ formalaşmasına kömək edir.

Kökü ilə kəsilmiş kolları. © Jose Cruz

Çiçəklər uzun peduncles üzərində apikal fırçalarda toplanan uniseksual sarımsı-ağ rəngdədir. Hər bir fırçanın üst hissəsində kişi çiçəkləri, aşağı hissəsində isə qadın olur. Kassava həyatında və xüsusilə çoxalma dövründə çiçəklərin xüsusi əhəmiyyəti yoxdur, lakin onların yetişməsi kök yumrularının yığılmağa hazır olduğunu müəyyənləşdirir.

Ən maraqlısı kassava növlərinin yeraltı hissəsidir. Cassava yeməli, ya da Cassava (Manihot esculenta) qida məhsulu kimi cəlbedicidir. Kök sistemi uzunluğu 1 m-ə qədər və diametri 8-10 sm olan uzun bir qalınlaşmış kök ilə təmsil olunur.Qöklərin ikincil qalınlaşması nəticəsində, kök bazasında uzunluğu 0,5-1,0 m-ə çatan 3-8 tüberoid şişmiş kök (kök) əmələ gəlir. 20 sm və 5 ilə 25 kq ağırlığında. Kök yumrusu nişasta ilə zəngindir (çəkisi ilə 20-40%). Bu qida məhsulu kimi xidmət edən kassava kök yumrularıdır, ancaq emaldan sonra: qurudulur, qaynar və ya suda yuyulur. Xam kök yumruları pruss turşusunun tərkibinə görə zəhərlidir.

Maraqlı kassava nədir?

Bazar bu gün tərəvəz məhsullarının böyük bir siyahısı ilə təmsil olunur. Yemək yeyilə bilən kassava qəribə səslənən adı olan maraqlı "çubuqlar" bazarda və mağazalarda satılır. Getdikcə daha çox yay sakinləri pomidor, bibər, kartof deyil böyüməyə başlayır, lakin qeyri-adi qidalarla maraqlanır. Cassava da bizim üçün belə qeyri-adi tərəvəzlərə aiddir. Yalnız yerli bitki məhsulu, ekzotik qapalı bitki deyil, həm də qorunan torpaqda becərildikdə bir işin əsası ola bilər. Kassavadan ləzzət aldıqdan sonra alıcı tropik ekzotik mətbəxə əbədi aşiq olacaq. Kassavanın evinizdə hansı formada və böyüdüləcəyinə qərar verməzdən əvvəl onun tərkibi, dərman xüsusiyyətləri və yeməkdə və evdə bişirilməsində istifadə ilə tanış olacağıq.

Cassava'nın kök məhsulu. © Artur Chapman

Qidalı tərkibi

Yeməli kassava kökü nəhəng bir kartofa bənzəyir, lakin çox miqdarda linamarin və ya hidroyan turşusu qlükozid ehtiva edir. Bu olduqca zəhərli bir maddədir və buna görə xam şəklində istehlak edilə bilməz. Yeməli kassava, uşağın tam sağlamlığını və intrauterin inkişafını təmin edən əsas mineralları ehtiva edən faydalı maddələrdən biridir - kalium, maqnezium, dəmir, selen, sink və kalsium. Cassava B vitaminləri ilə yanaşı A, C, D, E, K və digər faydalı maddələrlə zəngindir. Mədəniyyət karbohidratlarla olduqca zəngindir (40% -ə qədər nişasta ehtiva edir).

Kassavanın müalicəvi xüsusiyyətləri

İstilik müalicəsindən sonra, cassava kök məhsulu yemək təhlükəsizdir və becərmə bölgələrinin əhalisi tərəfindən istifadə olunur:

bədənin toxunulmazlığı və enerjisini artırmaq üçün bir vasitə olaraq
podagra, bursit, artritin müalicəsində antiinflamatuar dərman kimi
qan qlükoza normallaşdırmaq,
sərbəst radikalların bədənini rahatlaşdıran bir antioksidan maddə kimi
xalq təbabəti olaraq insan orqanizminin qocalma prosesini maneə törədir.

Torpaq kassava toxumları - yaxşı emetik və laksatifdir.

Cassava əkilməsi. © Slav4

Cassava yeməyi

Latın Amerikasında, Afrikada, Asiyada, İndoneziyada 500 milyondan çox insan kassavadan əsas yemək kimi istifadə edir. Tropiklərin vacib bir qida bitkisi, dünyanın digər bölgələrində qida məhsulu olaraq istifadə olunur, burada yarı bitmiş məhsul kimi çatdırılır.

Kök müalicəsi

Xam kök yumruları üst qabıqdan soyulur və qaynadılır və ya bir neçə saat soyuq suda isladılır. Yarımfabrikat nazik bir təbəqə ilə bir zibil qabına qoyulur və tamamilə quruyana qədər 5-6 saat qurudulur. Bu hazırlıq ilə siyanid demək olar ki, tamamilə buxarlanır və yeməklərin sonrakı hazırlanması zamanı yemək tamamilə təhlükəsiz olur.

Rahatlıq yeməklərindən istifadə

Yarımfabrikat məhsulunun quru kütləsi, yüksək miqdarda nişasta ilə xarakterizə olunan un və ya dənli (sago kimi) bir vəziyyətə gətirilir.

Nəticədə məhsul çörək, pirojna, müxtəlif taxıl və digər yeməklər və kulinariya məhsulları istehsalı üçün ekoloji cəhətdən təmiz xammaldır.
Taxıl alerjisinə tutulan xəstələrdə, güveç unu müxtəlif xəmirlər üçün buğda ununu əvəz edə bilər.
İstilik müalicəsindən sonra kassava balıq və ət üçün pəhriz yan yeməyi kimi istifadə olunur, şorba və bulyonlar hazırlanır.
Fiş, jele, şirniyyat və digər ekzotik kulinariya ləzzətləri: məşhur Tay topları, "qara incilər", kokteyllər, çaylar, kompotlar və s.

Cassava becərmə texnologiyası

Cassava tropik bir kəmər mədəniyyətidir və onun inkişafı üçün müəyyən şərtlər tələb olunur - havanın istiliyi ən az +25 - +30 ° С, uzun quru dövrün olmaması və günəşli günlərin çox olması. Bu şərtlər Rusiya Federasiyasının cənub bölgələrinin iqliminə uyğundur və ya qapalı yerlərdə yaradıla bilər: istixanalar, istixanalar, qış bağları və hətta ailə istehlakı üçün mənzillərdə.

Cassava çiçəkləri. © Ton Rulkens

Cassava torpaq tələbləri

Kassava yetişdirmək üçün yüksək humus tərkibli yüngül, nəfəs alacaq, neytral reaksiya verən torpaq (üstünlük qumlu balon) tələb olunur. Loam istifadə edilə bilər. Torpaqlar boş olmalıdır, bitkilər ağır sıx torpaqlara dözmürlər. Yaxşı drenaj lazımdır, çünki mədəniyyət suyun durğunluğuna dözməsə də, suvarmağa ehtiyac duyur.

Əkin materialı hazırlanır

Cassava yalnız vegetativ şəkildə yayılır və 6-12 aylıq yaşa çatmış inkişaf etmiş gövdələrin orta hissəsindən yığılmış şlam şəklində əkin materialından istifadə edin. 15-20 sm şlamlar sərin yerdə 2-3 ay saxlanılır və ya dərhal torpağa əkilir. Əkin zamanı sapın mövqeyi rol oynamır (şaquli, meylli, üfüqi). Əsas tələb: şlamların ən azı yarısı torpaqda olmalıdır. Yatay şəkildə əkildikdə, uzanan sapı 8-10 sm torpaq təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Əks təqdirdə əkin materialı quruyur. Kifayət qədər nəm ilə, sapı tez tabe kök yumruları və tumurcuqları əmələ gətirir.

Kassava əkmək

Kassava yetişdirmək çətin deyil, lakin müxtəlif (tercihen erkən yetişmə) və əkin dövrü seçməlisiniz. Payızdan etibarən tükənmiş torpaqlara 20-30 kq / 10 kv.m humus tətbiq olunur. m. əkilmədən əvvəl torpaq 15-20 sm dərinliyə qədər qazılır və nitroammofoska 50-70 q / kv sürətlə təqdim olunur. m. Dərin işləmə praktik deyil. Uzun kök yumruları əmələ gəlir, bu da yığımını çətinləşdirir.

Açıq və qorunan torpaqda, cassava ən yaxşı 40 sıra və 40-60 sm yüksəklikdə olan silsilələrə əkilir, bu da lazımi boş torpaq yaradır və bitkilərə qulluq etməyi asanlaşdırır.

Geniş cərgə şəklində əkilərkən, şlamlar cırılmış və ya silsilə şəklində 2 sıra yerləşdirilir. Əkin sıxlığı müxtəlifliyə və əkinçiliyə bağlıdır və orta hesabla 60-90 sm sıradakı şlamlar arasında və 80-120 sm arasında.

Cassava Baxımı

Torpaq çox münbitdirsə, onda məhsul üçün gübrələrin, xüsusilə kök yumrularının illik yığımı ilə tətbiq olunmasına ehtiyac yoxdur. Böyüməkdə olan dövrdə, əkildikdən 2 və 4 ay sonra müntəzəm otlaşma üçün azot-kalium gübrələri ilə mədəniyyəti bəsləyə bilərsiniz. Kassava məhsulu 2-3 il ərzində tədricən çıxarılırsa, əkin ikinci ilində üst sarğı başlayır.

Böyüməkdə olan dövrdə, kök yumrularının yerləşdiyi magistral dairənin torpaq örtük səviyyəsini izləyən cassava plantasiyalarında 1-2 təpə bitkiləri aparılır. Hər suvarmadan sonra alaq otları tövsiyə olunur. Satırlar bağlanana qədər torpaq alaq otlarından təmiz saxlanılır. sistematik otlaşma.

Erkən yetişmə növlərində yetişmə mövsümünün müddəti 6-8, gec yetişmə dövründə 12-16 aydır. Soyuq mövsüm başlayanda, kassava inkişafı dondurulur və lazımi hava istiliyinin və torpaq nəminin başlaması ilə davam edir. Kök kök yumruları ölmür.

Məhsul yığımı

Kassava yığımına hazırlıq yarpaqların sarılması və düşməsi, həmçinin toxumların yetişməsi ilə müəyyən edilir. Qazıntı dövrü 3-4 həftədir. Çox gənc yetişməmiş kök yumruları yığarsanız, nəticədə yarı bitmiş məhsul sərt və zəif həzm ediləcəkdir.

Əvvəlcə 30-40 sm çətənə buraxaraq bitkilərin saplarını kəsin. Bunlardan şlamlar dərhal yığılır və 2-3 gün ərzində hazırlanmış torpaqda əkilir. Paralel olaraq, sapları kəsdikdən sonra yeraltı kassava kök yumruları tamamilə çıxarılır. Çalılar növbəti il üçün qalsa, onda 2-3 kök yumrusu qazılıb kəsilir, qalan hissəsini daha da böyümək üçün buraxırlar.

Saxlama üçün cassava kök yumruları əlavə et

Qazdıqdan sonra xam kök yumruları yalnız 2-3 gün saxlanılır və yararsız hala düşür. Buna görə, kassava kök yumruları yığımdan dərhal sonra səth qabığından təmizlənir, kiçik parçalara kəsilir və açıq günəşdə 3-6 gün qurudulur. Belə bir yarımfabrikat uzun müddət saxlanılır. Bir qida məhsulu (un, dənli bitki) əldə etmək üçün kök yumruları 3-4 gün suda isladılır, nüvəyə təmizlənir, əzilir və çəkisi ilə 8-10% nəmlik dərəcəsinə qədər qurudulur. Quru material istənilən vəziyyətə (un, taxıl) qoyulur və təyinatı üzrə istifadə olunur.