Öz şirəsində dadlı və qeyri-adi xiyar. Xiyarları müxtəlif yollarla duzlaya bilərsiniz, ancaq öz suyunuzda etmək üçün - bu barədə az adam bilir. Hətta təcrübəsiz bir aşpaz belə bir boşluğun öhdəsindən gələcəkdir. Prosesin özü bir az vaxt tələb edir və nəticə buna dəyər. Ev tapşırığınızı diversifikasiya edin!
Təzə xiyar: tərkibi, faydaları və zərərləri
Xiyar masamızda tanış və xoş bir tərəvəzdir. Təbiətdə bənzərsiz, eyni dərəcədə unikal və müxtəlif kimyəvi tərkibə malikdir.
Demək olar ki, 95% -in tərkibi susuzluğunuzu ödəyə bilən, bədəndən zərərli toksinləri çıxaran sudur.
Xiyar təşkil edən iz elementlərinin palitrası geniş və müxtəlifdir: yod, flüor, kalium, fosfor, molibden və bir çoxu. B vitaminləri də var, karotenoidlər, üzvi turşular (askorbin, folik) var.
Xiyarların faydaları:
- Tərkibində tiroid funksiyasını dəstəkləyən təbii yod var.
- Tərkibindəki molibden, bədənin metabolik prosesləri normallaşdırması üçün son dərəcə zəruridir.
- Tərkibində turtron turşusu var, orqanizmdə karbohidratların yağlara keçməsinin qarşısını alır.
- Sağlam kilo vermək üçün bir vasitə kimi istifadə edilə bilər.
- Lif tərkibi bədənin daha yaxşı işləməsinə kömək edir.
- Bir diüretik təsiri var.
- Xiyarların köməyi ilə şişkinliyin və qəbizliyin nə olduğunu unuda bilərsiniz.
- Bir hissəsi olan kalium ürəyin və onun keçirici sisteminin normal işləməsi üçün vacibdir.
- Vitaminlər bütövlükdə bütün orqanların və sistemlərin işini yaxşılaşdırır, toxuma qorunmasını artırır və toxunulmazlığı gücləndirir.
- Kosmetologiyada xiyar kütləsinin geniş yayılması: suyun balansını bərpa edir, artıq yağlı dərini aradan qaldırır
Xiyar zərər:
- Mədə-bağırsaq traktının problemləri olanlara yemək tövsiyə etməyin və ya tamamilə qadağan edin.
- Mədə xorası olan insanlar üçün və qastrit varsa tövsiyə edilmir.
Kiçik uşaqları bəsləyən analara xiyar yemək tövsiyə edilmir, çünki yaxşı laksatif təsir göstərir.
Öz şirəsində xiyarları necə duzlamaq olar
Müxtəlif ölçülü xiyar bişirmək üçün uygundur: böyük, orta və kiçik.
Tərəvəzləri duzlamaq üçün yodlaşdırılmış duzdan istifadə edə bilməzsiniz, çünki birincisi, dad yoddan görünür, ikincisi tərəvəzlər yoddan yumşalır və onlar turş ola bilər. Yalnız qaya duzu almaq lazımdır.
Qış üçün xiyar suyundakı xiyar aşağıdakı yollarla hazırlana bilər.
- Ferment vurun və sonra zirzəmidə, balkonda, soyuducuda sıx qapaqlar altında saxlayın.
- 9% masa sirkəsi ilə marinatlayın, metal qapaqlar ilə örtün və otaq temperaturunda saxlayın.
Duzlandıqdan sonra xiyarların xırtıldayan və sıx olması üçün duzlamadan əvvəl 3 saat soyuq suya qoyulmalıdır.
Dadlı, xırtıldayan, biraz ədviyyəli, xiyar aşağıdakı reseptə əsasən əldə edilir.
Resept: Qış üçün Öz Şirəsindəki Xiyar
3 litrlik bir qab üçün maddələr:
- 1 kq böyük xiyar, suyu üçün;
- 1,5 kq orta və ya kiçik xiyar;
- 80-100 qram böyük daş süfrənin duzu;
- 3-4 sarımsaq;
- 3-4 ədəd. allspice noxud;
- 4-5 ədəd. qara bibərin noxudu;
- 1/3 kiçik acı qırmızı bibər;
- 1-2 ədəd. mixək;
- 1-2 ədəd. dəfnə yarpağı;
- 1 quru şüyüd;
- 2 ədəd horseradish yarpağı.
Əgər qabıq və ya palıd yarpaqları, albalı və ya qarağat yarpaqları əlavə etsəniz, onda bu komponentlərin tərkibindəki taninlər sayəsində xiyar xırtıldayan və dolğunlaşacaqdır.
Çox tez-tez evdar qadınlar böyük və həddən artıq yetişmiş xiyarları atırlar, lakin bu, şirəsi üçün əla olan və fərqli yeməklər üçün boşluqlardır: turşu, yaşıl şorbalar və müxtəlif salatlar.
Pişirmə üsulu:
- Bağdan toplanan turşu xiyarlarını götürmək məsləhətdir. Sırala və hərtərəfli yuyun. Quruduğundan əmin olun.
- Böyük xırda doğranmış xiyarları qızartın, sonra duz əlavə edin, qarışdırın və dəmlənməsinə icazə verin.
- Təmiz 3 litrlik bir kavanozun altına bütün bişmiş ədviyyatları qoyun: dəfnə yarpaqları, şüyüd, sarımsaq (dilimlənmiş), allspice mixəkləri, horseradish yarpaqları, qara bibər, acı və allspice.
- Qızardılmış xiyarların suyunu əlavə edin. Orta və kiçik meyvələri səliqəli və gözəl şəkildə parçalayın, boşluqları dolduraraq duzlu su ilə doldurun.
- 2-3 gündən sonra xiyar yüngül duzlanacaq. Soyuq bir yerdə çıxarılmalıdır.
Qış üçün öz suyundakı turşu xiyar son dərəcə ətirli və gevrekdir. Şirədən çox dadlı şorbalar hazırlanır: turşu, hodgepodge, azu. Həm də müxtəlif souslar, mayonez və ya gravit hazırlamaqda istifadə edilə bilər.
Qara bibər: noxud və toz, qırmızı bibər və digər ədviyyatlar turşuları yumşaldır və buna görə reseptdə verilən miqdardan çox olmamaq məsləhət görülür.
İsti müalicə (sterilizasiya) olmadan xiyarların öz suyu içində duzlanması, istisnasız, hər kəs üçün faydalıdır, çünki vitamin və mineralları qoruyur.
Belə qıvrımlar sərin yerdə saxlanılmalıdır, bunları bahara qədər yemək məsləhətdir, çünki sonra peroksid.
Belə xiyar asanlıqla uzun müddət dayana bilər. Sarımsağın qoxusunu aldıqdan sonra onlar ətirli və qəribə olacaqlar.
Kalıbın meydana gəlməməsi üçün üstünə bir yarpaq horseradish yarpağı qoymaq məsləhətdir. Plastik bir qapaq ilə yaxşı bağlayın. Və ya, bir horseradish yarpağı olmadıqda, qapağın içərisindəki bitmiş xardal yağlaya bilərsiniz. Belə bir "qoruma" tərəvəzlərin kalıpına imkan vermir.
Xiyar öz şirəsində turşudulur
Bu iş parçasının üstünlüyü ondan ibarətdir ki, müxtəlif ölçülü, böyük şərti və orta olmayan tərəvəzlərdən hazırlana bilər. Qışda öz şirəmizdə dadlı, xırtıldayan turşu xiyarları açırıq, böyük bir qaba qoyuruq və yeməyə və ya bayram süfrəsinə xidmət edirik.
Tərkibi
- 3 kq böyük və ya orta xiyar;
- 100 q günəbaxan yağı;
- yarım stəkan sirkə 9%;
- 3 osh qaşığı. kaşığı duz;
- 250-300 q şəkər;
- 10 ədəd sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. xardal toxumlarının qaşıqları;
- cəfəri və şüyüd dəstələri.
Yemək bişirmə:
- Xiyarları yuyun və çeşidləyin.
- Diaqonal olaraq 4 hissəyə bölün (çox böyük 6-8 hissəyə) və yarısında "xanımların kiçik barmağına" bənzəməlisiniz. Hər şeyi böyük bir qazana qoyun.
- Şüyüd və cəfəri doğrayın. Hazırlanmış maddələri doğranmış xiyarlara əlavə edin: otlar, yağ, sirkə, duz, şəkər, doğranmış sarımsaq, xardal toxumları və otlar. Yaxşı qarışdırın, örtün və 5-6 saat buraxın.
- Şoraba yaxşı doymaq üçün vaxtaşırı iş parçasını qarışdırın. Təklif olunan reseptdə, şoraba rolunu günəbaxan yağı və sirkə ilə xiyar suyu oynayır.
- Hazırlanmış bankalarda yaxşıca turşu turşusu əlavə edin, xiyar turşu tökün. Sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə örtün.
Xiyarların uclarını kəsməyinizə əmin olun. Birincisi, turşu sürətlənəcək və ikincisi, uclarda nitrat yığılması çoxdur.
Turşu turşu olduqda, qorunması üçün bankalar və qapaqlar hazırlamalısınız. Bankalar iki şəkildə sterilizasiya edilə bilər:
- Yaxşı yuyulmuş bankaları sterilizasiya edin. Qaynar su ilə bir tencerede, bankalara bir süzgəc qoyun, 10-15 dəqiqə buraxın.
- Təmiz, quru bankaları sobaya 10-15 dəqiqə qoyun.
Öz şirəsindəki bankadakı xiyarların yaxşı duzlandığı üçün onları şaquli şəkildə yığmaq lazımdır. Ayrıca, çox sıx bir yerə qoymayın, çünki büzülmə qabiliyyətini itirəcəkdir.
Hazırlığımızın yaxşı saxlanması üçün qabları sterilizasiya etmək lazımdır. Tencerenin altından xüsusi bir taxta dairə və ya 2 qat qatlanmış sıx bir parça qoyduq. Xiyar ilə doldurulmuş bankaları üstünə qoyduq.
Tencereye, bankanın "çiyinlərinə" isti su tökün. Tenceredeki suyun qaynadılmasını, istiliyi azaldılmasını və sterilizasiya edilməsini gözləyirik:
- 0,5 l - 10-15 dəqiqə;
- 1 litr - 20-25 dəqiqə.
Hazır qutuları bir iş parçası ilə alın və yaxşıca bərkidin. Sızıntıların olub olmadığını yoxlayın, qabları altına qoyun, tamamilə sərinləmək üçün buraxın. Otaq temperaturunda saxlayın.
Bir ay sonra xiyarlarımız yeyə biləcəyiniz "Barmaqlarını yalayın", onlar çoxdur
ətirli, dadlı və xırtıldayan.
Öz suyu ilə duzlu xiyar
Böyük xırdalanmış tərəvəzlərdən xiyar suyunu bişirin - qızartın. Yaranan kütləni bankalardakı suyu ilə yayın, istiot, duz, müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin və hamısını isti su ilə tökün. Sonra, kiçik xiyarları oraya atın. 2 gündən sonra yüngül duzlu xiyar hazır olacaq.
Qış üçün öz suyunda dilimlənmiş xiyar
Sadə və asan bişirmə prosesi və az miqdarda maddələr. Və sonunda masanızı daha da bəzəyəcək bir ədviyyəli dadlı qəlyanaltı alacaqsınız.
Tələb olunan maddələr:
- orta ölçülü xiyar 4 kq;
- dənəvər şəkər 250-300 g;
- bitki yağı 1 stəkan;
- masa sirkəsi 1 stəkan;
- duz, yodlanmamış 1/3 fincan;
- bir çox cəfəri və şüyüd;
- ampüller orta hesabla 4 ədəd.
Yemək bişirmə:
- Xiyarları otlarla yuyun, soğanı soyun. Soğanı yarım halqalara kəsin, xiyarları üzüklərə kəsin və göyərtiləri çox incə doğrayın.
- Hər şeyi qarışdırın və qarışığa şəkər və duz, sirkə, günəbaxan yağı əlavə edin. Hər şeyi 3 saat israr etmək üçün buraxın ki, bir çox suyu çıxsın.
- Bundan sonra onlar dərhal yeyilə bilər. Xiyarları öz suyu ilə bükmək üçün bankalar hazırlamaq lazımdır: yaxşı yuyun, sterilizasiya edin. Sonra bütün qarışığı bankalara qoyun, bükün və dərhal altına qoyun. İsti bir yorğan altında təxminən bir gün buraxın. Zirzəmidə, tərəvəz mağazasında saxlaya bilərsiniz.
Bu reseptə görə alınan xiyar çox ləzzətli, özünəməxsus bir aroma malikdir. Qış üçün xiyar suyunda xiyar bişirmək çətin deyil və qışdan zövq almaq çox xoş olacaq.
