Ləzzətli xırtıldayan kələm üçün sürətli tuzlama üsulları

Sauerkraut qış üçün ən sağlam və dadlı hazırlıqlardan biridir. Bu vitamin və mineralların tam mənbəyidir. Müstəqil olaraq yeyilə bilər, şorbalara əlavə olunur, pies üçün doldurma kimi istifadə olunur. Kələmin xırtıldayan olması üçün qıcqırdılması üçün bir neçə resept hazırlanmışdır. Özünüzə uyğun bir üsul seçmək və dəqiq şəkildə riayət etmək kifayətdir.

Əsas tövsiyələr

Ləzzətli mayalanma üçün kələm üçün bir çox cəhət nəzərə alınmalıdır. Duzun keyfiyyəti hətta bəzən nəticəyə təsir edə bilər. Pişirərkən bu tövsiyələrə əməl edin:

1. Hər kələm turşu üçün uyğun deyil. Orta-gec və gec növlərinə üstünlük verin. İlk şaxta vurduqdan sonra qeyri-adi şirəli və dadlı olur. Ən azı üç kiloqram ağırlığında çəngəlləri seçin. Toxunuşda möhkəm olmalıdırlar.
2. Alma üçün yalnız qaba duz istifadə edin. Yodlanmamalıdır, bu hazır yeməyin dadına mənfi təsir göstərəcəkdir.
3. Evdə başlanğıc kələm üçün, şüşə və ya emaye qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Pişirməyə başlamazdan əvvəl hərtərəfli yuyulmalı və içəridən ısırıqla dezinfeksiya edilməlidir.
4. Kəsilmiş kələm böyük olmalıdır. Beləliklə, maksimum miqdarda qida maddəsini saxlayır.
5. Tam yetişmə prosesi üçün temperaturu +15 dərəcə saxlamaq lazımdır.
6. Hazır yeməyi soyuducuda və ya zirzəmidə ən yaxşı şəkildə saxlanılır. Dondurmaq qəti qadağandır, əks halda kələm incə və yumşaq olacaq.

Kələmi mayalandırmağın düzgün yolu kimi sadə qaydalara riayət etməklə əla qəlyanaltı əldə edə bilərsiniz. Bu, yalnız gündəlik deyil, həm də bayram süfrəsinin bəzəyinə çevriləcəkdir.

Klassik resept

Kələmin xırtıldayan olması üçün mayalanmanın ən çox yayılmış yolu klassik reseptdən istifadə etməkdir. Minimum komponent dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• 4 kq ağırlığında kələm başı;
• beş ədəd yerkökü;
• 4 yemək qaşığı duz və şəkər.

Bütün bişirmə prosesini bir neçə mərhələyə bölmək olar:

1. Kələm doğrayın. Parçalar hamar olmalıdır. Başın ilk yarpaqları əvvəlcədən çıxarıla bilər.
2. Yerkökü, bir Koreya salatı üçün olduğu kimi, incə zolaqlara kəsin.
3. Kələm və yerkökü qarışdırın. Duz və şəkər əlavə edin və suyu durmağa başlayana qədər üyüdülməyə başlayın.
4. Kavanozun altına bir az hazırlanmış qarışıq qoyun. Təzə bir kələm yarpağı ilə örtün. Qarışığın bir hissəsini yenidən üstə qoyun. Bir təbəqə ilə örtün. Kavanoz dolduqca bunu təkrarlayın. Bir az boş yer buraxın.
5. Yetişən kimi, suyu kələmdən üstün olacaq. Kavanozu aşırsa, axmağa başlayacaq, buna görə kələm qabını kiçik bir qaba qoymaq tövsiyə olunur. Hər gün ortaya çıxan köpüyü çıxarın.

Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra saxlanması üçün kələm çıxara bilərsiniz. Kavanozu plastik bir qapaq ilə bağlayın və sərin bir yerə qoyun. Bu kələm turşu resepti təxminən 4-5 gün çəkir.

Sarımsaq resepti

Kələm mayalandırmağın yollarından biri, sarımsağın əlavə edilməsi ilə hazırlanan reseptdir. Hazır qəlyanaltı orijinal bir dad və ətir əldə edir. Aşağıdakı komponentlər tələb olunacaq:

• təxminən üç kiloqram ağırlığında kələm çəngəlləri;
• üç-dörd yerkökü;
• yarım litr təmiz su;
• 100 ml bitki yağı;
• 100 ml sirkə;
• bir cüt sarımsaq mixək;
• bir cüt dəfnə yarpağı;
• bir yarım yemek kaşığı qaba duz;
• 4 yemək qaşığı şəkər.

Kələmin xırtıldayan olması üçün qıcqırdılması üsulu olduqca sadədir. Bütün proses aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Kələmləri bərabər dilimlərə doğrayın.
2. Yerkökü qaba qızardın.
3. Kiçik bir qazana su tökün. Ona duz, şəkər və bitki yağı əlavə edin. Qarışığı bir qaynadək gətirin.
4. Kələmləri yerkökü ilə qarışdırın və bir bankaya qoyun. Soyulmuş sarımsaq və cəfəri əlavə edin.
5. Kələm bişmiş şoraba tökün. Tamamilə soyudulana qədər gözləyin.

Belə bir iştahaaçan yeməkdən bir neçə saat sonra süfrəyə verilə bilər. Bu resept haqlı olaraq kələmin tez mayalanmasının ən yaxşı yolu hesab olunur.

Bal duzlu kələm

Ləzzətli ədviyyəli iştahaaçan hazırlamaq üçün bal əlavə edilən bir bankada kələmin başlanğıcı üçün bir resept uyğundur. Bir neçə maddədən ibarət olacaq:

• üç kiloqram ağırlığında kələm çəngəlləri;
• bir böyük yerkökü;
• bir kaşığı duz;
• 700 ml su;
• bir kaşığı bal.

Pişirmə prosesi bir neçə əsas mərhələdə davam edir:

1. Kələm doğrayın və yerkökü bir qaba qızartın.
2. Tərəvəz qarışdırın və duz edin.
3. Tərəvəzləri bir bankaya qoyun. Əllərinizlə onları əzməyin, ancaq bir spatula ilə diqqətlə sıxın.
4. Bir bankaya qaynadılmış su tökün və mayalanma üçün buraxın.
5. Bir gündən sonra bankada meydana gələn bütün mayeni ayrı bir qaba tökün.
6. Duzlu suya bal daxil edin. Yaxşı qarışdırın və yenidən hazırlanmış kələmin üzərinə tökün.

Belə bir iştahaaçan gün ərzində mayalanmalıdır. Bundan sonra sərin bir yerdə saxlanıla bilər.

Acılı kələm

Zövqlü ləzzətli qəlyanaltıları sevirsinizsə, onda bu resept sizə lazım olanıdır. Kələm qeyri-adi xırtıldayan və şirəli olur. Hazırlamaq üçün ən az komponent tələb olunur:

• hər biri 2 kq ağırlığında bir cüt kələm çəngəl;
• iki bibər;
• bir kiloqram yerkökü;
• 4 litr su;
• 5 ədəd sarımsaq;
• yarım stəkan duz.

Pişirmə prosesi sadədir. Bu aşağıdakı addımlardan ibarətdir:

1. Çəngəlləri dörddə bir hissəyə kəsin. Əgər onlar çox böyükdürsə, onda bir neçə hissəyə bölün. Yarpaqlar kötüyə sabit qalmalıdır.
2. Brin suyu və duzdan qaynadın.
3. Kələm parçalarını duzlu suya batırın. Zülmü üstünə qoyun. Tencereyi örtün və sərin bir yerə qoyun.
4. İki gündən sonra kələmi yoxlayın. Yumşaldısa, növbəti bişirmə addımına davam edə bilərsiniz. Əks təqdirdə, başqa bir gün gözləyin.
5. Sarımsağı və bibəri doğrayın. Onları grated yerkökü ilə qarışdırın.
6. Kələmi marinaddan çıxarın və bir az sıxın. Hər parçanı bişmiş isti soyunma ilə örtün və emaye qabına qoyun.
7. Duzlu suda qaynadın və kələm ilə doldurun. Üstünə yüngül təzyiq göstərin. Soyuducuda iki gün saxlayın. Bundan sonra yeməyi yeməyə hazırdır.

Dadlı kələmdən dadmaq üçün uyğun bir üsul seçin və qonaqları maraqlı qəlyanaltı ilə təəccübləndirə bilərsiniz. İstənilən bayramda ona tələbat olacaq.