Məlumdur ki, İmperator Peter I yemək haqqında çox şey bilirdi və yaxşı və dadlı yemək yeməyi sevirdi. Digər yeməklərdən daha çox sənətkarlığı sevirdi. Və XX əsrin əvvəllərində artichoke hələ varlı rusların masalarında adi bir yemək idi. Təəssüf ki, Sovet hakimiyyəti illərində onun becərmə mədəniyyəti unuduldu və indi bağlarımızda olduqca nadir hala gəldi. Ancaq boş yerə: artishok yalnız incə zəriflik və gözəl bir bəzək bitkisi deyil, həm də dəyərli dərman xammalıdır.
Artichoke inflorescences. © 3268zauberBir artichoke nədir?
Artichoke, aster ailəsinin çoxillik ot bitkisidir. Zahiri bir tikəyə bənzəyir, lakin daha böyük bir bənövşəyi və ya mavi inflorescence ilə fərqlənir. Bu ecazkar bitkilər, bağ və ya qaya bağının çəmənliyini bəzəyə bilər, daşlar və gölməçə ilə uğurla uyğunlaşır. Bir yerdə artichoke 5-10 il böyüyür. Yaxşı bal bitkisi: bir gün işığında arılar hər inflorescence səbətini 3000 dəfədən çox ziyarət edirlər.
Artichoke (Cynara) Asteraceae ailəsinin bitki cinsidir. Bu bitkinin 140-dan çox növü məlumdur, ancaq onu təxminən 40-ı yeyir, digərlərindən daha çox - Artichoke ispan, və ya inokulum (Cynara cardunculus).
Artishokun faydalı xüsusiyyətləri
Artishok xüsusilə uşaqlar və yaşlılar üçün çox faydalıdır. Bu, zülallar, kalium, maqnezium və sodyumun mineral duzları, C, BT, B2 vitaminləri, karotin, karbohidratlar, xüsusən inulin olan diabetli xəstələr üçün nişasta və şəkər əvəzedicisi olan qiymətli bir pəhriz məhsuludur.
Son dərəcə xoş dadı ilə artishokun aşağı ətləri xüsusilə faydalıdır, çünki tərkibində ateroskleroz xəstələri üçün zəruri olan cinarin var. Çinarin də bir diüretik təsir göstərir və alkaloid zəhərlənməsi üçün bir antidotdir. Təzə yumurta sarısı ilə artishok zənbillərinin bir həlimi bəzən qəbizlik və qaraciyər xəstəlikləri üçün tövsiyə olunur.
Şirəsi və otun həlimi lipid maddələr mübadiləsini normallaşdırır, buna görə obez xəstələr üçün təyin edilir. Artichoke çayı mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün sərxoşdur. Artishok yüksək turşuluğa sahib insanlar üçün faydalıdır, çünki tərkibində çox miqdarda natrium və kalium duzları var, qələvi xüsusiyyətlərə malikdir.
Artichoke inflorescences. © Sally LukerLakin artishokun ən vacib xüsusiyyəti qaraciyər və safra yollarının xəstəliklərinin müalicəsi və qarşısının alınmasıdır. Eyni eyni cynarin çox aydın bir xoleretik təsirə malikdir, buna görə yarpaqlardan suyu və həlimi qaraciyər xəstəlikləri, safra diskinezi və böyrək qaraciyər çatışmazlığı üçün alınır.
Artichoke nə ilə yeyirsiniz?
Bir sənətkarlıq əla incədir. Çox vaxt buna tərəvəz bitkilərinin aristokratı deyilir. Yeməkdə inflorescences-zənbillərdən ibarət ətli bir resept, habelə sarın alt cərgələrinin tərəzinin qalınlaşmış bazası istifadə olunur. Xaricdən inflorescences konuslara bənzəyir. Bu qönçələr-inflorescences, çiçək açmadan əvvəl, tərəzi yeni açılmağa başlandığı zaman toplanır.
Salat xam və konservləşdirilmiş artishoklardan hazırlanır və qaynadılmış formada müxtəlif souslarla birlikdə istehlak olunur. Artichokları yalnız emaye qablarda yuyur, boşaltır və bişirirlər. Çəkmiş boru çiçək kıllarını daxili səthdən yumşaq bir şəkildə fırçalayın və qaralmamaq üçün dərhal konusları limon suyu ilə suya endirin. Artichokes 10-15 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilir. Artishokdan çox sayda yemək hazırlanır. Qaynadılmış və bişirilmiş, qızardılmış, doldurulmuş, qaynadılmış püresi şorbaları.
Artichoke bitkisinin ümumi görünüşüBir artichoke necə böyümək olar?
Əlbəttə ki, artishok bir cənub bitkisidir, amma son zamanlarda həvəskar bağbanlar onu digər bölgələrdə açıq torpaqda böyütməyi öyrəniblər. Məlum oldu ki, o, o qədər də yumşaq deyil: bahar şaxtalarını mənfi iki - mənfi üç və hətta mənfi 10 ° C-yə (əgər onlar qısamüddətlidirsə) yaxşı dözür. Yarpaqların ucları dondurula bilər, ancaq yeniləri çiçək yerlərindən tez çıxır.
Bir artichoke necə böyümək olar? İqlim zonamızın şəraitində yalnız fidan yetişdirmək lazımdır. Martın əvvəlində toxumları ıslatmalı və tamamilə şişənə qədər otaq temperaturunda ən az 12 saat suda saxlamalısınız. Sonra nəm bir parça ilə sarın və temperaturu 25-30 dərəcə isti bir yerə köçürün. 5-6 gündən sonra toxum cücərməyə başlayanda 15-25 gün ərzində soyuducuya qoyulur.
2 sm cücərən Artichoke toxumları, bərabər miqdarda humus, çəmən torpaq və qum ehtiva edən bir torpaq qarışığı olan bir qutuda bir-birindən ən azı 3 sm məsafədə əkilir. 3-4 yarpaq göründükdən sonra bitki qablara əkilir. May ayının sonunda, artichoke fidanları yerə 30-40 sm məsafədə əkilir.
Artichoke fidanı. © Thistle-BağArtichoke Baxımı
Artichoke qidalı torpaqlarda yaxşı böyüyür. Günəşli yerlərə üstünlük verir, bataqlığa dözmür: dərin bir kök çürüyə bilər.
Yaz aylarında bitki bir neçə dəfə mullein həlli və iz elementləri olan gübrələrlə qidalanır: 10 litr suya bir kaşığı. Quru havalarda, çiçəklənmədən əvvəl suvarılır. Qış üçün, artishok güllərin adətən örtdüyü kimi, diqqətlə humus və ya sadəcə torpaqla örtülməlidir. Yazda sığınacaqdan azad edilir, gənc tumurcuqlar bölünür və əkilir.
İstifadə olunan materiallar: T. A. Qriqorenko
