Yazın sonunda, məhsulun çox hissəsi yığıldıqdan və anbara verildikdə, ədviyyəli şüyüd yataqlarda qalır. Bir az səy göstərsəniz və bu ətirli göyərti qış üçün saxlana bilər ki, soyuq günlərdə vitamin çatışmazlığı hiss etməyəsiniz və supermarketdə bir dəstə istixana şüyüdü götürməyəsiniz, çünki öz sahənizdə yetişdirilən otlar həm ətirli, həm də sağlamdır.
Yaşıllıqların saxlanmasında yeganə çətinlik nəmin tez itirilməsidir. Kiçik fəndlərdən istifadə etmədən, şüyüdün zərif yarpaqları yalnız bir neçə gün istifadə edilə bilər, bundan sonra soyuyur, ətir və ləzzətini itirir. Qış üçün şüyüd hazırlamaq və bu ədviyyatın ətirini mətbəxdə əvəzolunmaz etmək necə.
Qış üçün təzə şüyüd necə saxlanılır?
Şirəliyin itirilməsinin əsas səbəbi istilik və işığa məruz qalmasıdır. Göyərtiləri qaranlıq və sərin bir yerə qoysanız, bitkilərdəki metabolik proseslər mane olur və şüyüd daha uzun müddət xilas ola bilər.
Buna görə sarımtıl yarpaqlardan və sərt petiolesdən yuyulmuş şüyüd, soyuducuda iki-üç gün deyil, üç həftəyə qədər saxlanıla bilər. Bunun üçün göyərti torbalara və ya qablara qoyulur, möhkəm bağlanır və 2-6 ° C temperaturda buraxılır. Lazım gələrsə, qış üçün hazırlanan belə şüyüd həm isti yeməklər, həm də tərəvəz salatları, bəzəyən oyun, balıq və bişmiş ət üçün istifadə olunur.
Çanta və ya konteynerdə həddindən artıq nəm meydana gəlməməsi və kondensatın şüyüdün çürüməsinə səbəb olmaq üçün, göyərti, suyun tamamilə qurumasına qədər qabda yatmadan əvvəl salfetka və ya kağız dəsmala qoyulur. Belə şüyüd bütün budaqlar şəklində və artıq doğranmış formada saxlanıla bilər, lakin sonuncu vəziyyətdə şərtlər azalır.
Bu metoddan əlavə digərləri də var. Su ilə bir konteynerə petioles qoyaraq qış üçün şüyüd təzə saxlaya bilərsiniz və bitkiləri plastik torba ilə örtə bilərsiniz. İçəridə daimi rütubət yaratmaq üçün bir banka və ya şüşə üzərindəki paket bir ip və ya elastik bir band ilə sabitlənir.
Soyuducuda təzə şüyüd bağlamaları kağız bükülmüş kağızda və ya bir neçə qat kağız dəsmalda saxlaya bilər. Təmiz yarpaqları petioles ilə birlikdə qurudulur və tamamilə dəsmala sarılır. Bu formada, tərəvəz bölməsində göyərti 7-10 gün ərzində solmayacaq, paketi bir çantaya və ya filmə əlavə edərək raf ömrünü uzada bilərsiniz.
Təcrübəli evdar qadınlar, soyuducuya göndərilmədən əvvəl göyərti yuyulmadığı təqdirdə, şüyüd hazırlıqlarının qış üçün daha yaxşı saxlanılacağına əmin olurlar. Həqiqətən, təbii qoruyucu təbəqə yarpaqlarda necə qorunur, ancaq məsləhət yalnız şüyüd yalnız soyudulursa, saxlama zamanı quruluşu və görünüşü dəyişməzsə istifadə edilə bilər. İstifadədən əvvəl məhsulun lazımi miqdarını yuya bilərsiniz, ancaq bitkinin əvvəlcə korlanmış və sarı rəngli hissələri saxlama üçün nişanlanmadan əvvəl çıxarılmalıdır.
Şüyüd qurudulur, dondurulur və ya başqa bir müalicəyə məruz qalırsa, göyərti yuyulub qurudulmalıdır.
Bir qabda və ya çantada otlar ilə birlikdə qoyulmuş bir neçə ədəd soğan, təzə şüyüdün daha uzun müddət istifadəsinə kömək edəcəkdir. Ancaq təzə və şirəli şüyüd nə qədər olursa olsun, bütün qış üçün ömrünü uzatmaq işləməyəcəkdir. Maksimum göyərti yalnız dekabr ayının ortalarına qədər təzə qalır. Qış üçün şüyüdü başqa yollarla necə xilas etmək olar?
Qış üçün şüyüd necə qurudulur?
Dereotu tüklü göyərti tez nəm itirdiyindən gələcək üçün bu məhsulu qurutmaq çətin olmayacaqdır. Üstəlik, otları bir neçə yolla quruya bilərsiniz və ləzzət və ətir itirmədən qış üçün hazırlanmış şüyüd bir ilədək sıx bir qabda saxlanılır və isti yeməklərə əlavə olaraq istifadə edilə bilər.
Ən sıx aroma və dadı olan qurudulmuş şüyüddür.
Heç bir qurğuya və istiliyə müraciət etmədən otları quruya bilərsiniz. Acılı bir bitkinin ətirini qorumaqla, qış üçün şüyüd necə hazırlamaq olar? Təmiz göyərti hissələrinin dəstələri birbaşa günəş işığından qorunan yerdə asılır. Doğranmış göyərti təmiz bir kağıza yayılır və bir otaqda və ya təmiz havada buraxılır.
Hər iki halda, şüyüdün həşərat, günəş və küləkdən qorunması vacibdir. Dereotu qurutmadan əvvəl yuyulur və çeşidlənir. Masada qalan göyərti şübhəsiz ki, yorucu olur. Bitkilərin başlanğıc rütubətindən, hava şəraitindən və 2-3 gündən sonra yaşıl bir təbəqədən asılı olaraq, şüyüd tamamilə quruyur və saxlamağa hazırdır.
Soyuq bitkiləri aktiv şəkildə susuzlaşdırır. Ancaq heç bir rəng, dad və qoxu itirmir. Dondurucuda şüyüd necə qurudulur? Çınqıl şüyüd bir paletdə nazik bir təbəqədə yayılarsa və 2-3 gün ərzində dondurucuya göndərilsə, qışda sahibə hər hansı bir ev ləzzəti üçün vitamin aromatik ədviyyata sahib olacaqdır.
Bir çox evdar qadın şüyüdü sobada qurutmağı üstün tutur. Bu, ən sürətli yoldur, ancaq yüksəlmiş temperaturun təsiri altında zərif bitkilər əsas yağların çoxunu itirir, qəhvəyi və ya sarı rəngə çevrilir ki, bu da toxumaların məhv olmasını və faydalı xüsusiyyətlərinin itirilməsini göstərir.
Şüyüd qurudanda xüsusi qurutma maşınlarından istifadə etmək daha düzgündür, burada proses aşağı temperaturda və sabit hava hərəkəti davam edir.
Qış üçün soyuducuda şüyüdü necə dondurmaq olar?
Yaşıllığın təravətini qorumağın ən yaygın yollarından biri aşağı temperaturun təsiridir. Şüyüdü həm kəsilmiş, həm də bütöv şəklində dondurmaq olar. Qış üçün soyuducuda şüyüdü necə dondurmaq olar? Yuyulmuş və yığılan göyərti qurudulur, qablara və ya torbalara qoyulur və dondurucuya qoyulur.
Tərəvəz və göyərti yenidən dondurulmadığı üçün ən böyük qablardan istifadə edilməməlidir.
Dondurulmuş şüyüd yarpaqları dadı və qoxusu da daxil olmaqla öz xüsusiyyətlərini 6-8 aya qədər saxlayır. Bu üsuldan istifadə edərək növbəti yaz mövsümünə qədər yeməklərə vitamin əlavəsi verə bilərsiniz.
Kiçik paketlər yapışqan filmə sarıla bilər. Şüyüd və adi folqa yaxşı saxlayır.
Buz qəliblərində doğranmış şüyüdün dondurulması populyarlıq qazanır. İstifadəsi üçün belə uyğun bir formada qış üçün şüyüd necə saxlanılır?
- Yarpaqlar əvvəlcədən bir bıçaqla incə doğranarsa, o zaman adi su, ərinmiş yağ və ya bitki yağı yaşıl kütləni kiçik bir miqdarda düzəltməyə kömək edəcəkdir. Bu vəziyyətdə otun 2 hissəsi və doldurucunun bir hissəsi istifadə olunur. Qatıldıqdan sonra belə kublar torbaya köçürülür və alt sıfır temperaturda 4-6 aya qədər saxlanılır.
- Bir göyərti bir yığım kombaynında və ya qarışdırıcıda püresi halında əzilirsə, ortaya çıxan suyu səbəbindən su və ya yağ əlavə etmək lazım deyil. Yaşıl kublar homojendir, parlaq bir dad və təzə şüyüdün zəngin bir ətirinə malikdir.
Yalnız bir şüyüddən kublar etmək lazım deyil. Ləzzət bulyonları, güveçlər, souslar və digər yeməklər üçün sevimli otlar və ədviyyatlardan kompozisiyalar seçə bilərsiniz.
Məsələn, göbələk şorbası üçün, şüyüddən əlavə bir ədviyyə-ləzzət qarışığı, cəfəri, reyhan və bir az kəklikotu da daxil ola bilər. Qışda borschtaya yalnız bir qış üçün hazırlanmış şüyüd göyərti ilə deyil, həm də cəfəri, doğranmış şirin bibər və sarımsaq əlavə etmək yaxşıdır.
Qış üçün şüyüdü duz şəklində necə saxlamaq olar?
Bağ çarpayılarından toplanan şüyüdün dadını, rəngini və qoxusunu qorumaq üçün göyərti duzlanmışdır. Köhnə yol bu gün kömək edir. Duzlu şüyüd bütün isti yeməklər üçün əla paltardır.
- Duz köməyi ilə qış üçün şüyüd qorumaqdan əvvəl, təzə gənc şüyüd sərt budaqları və tumurcuqları olmadan alınır.
- Xammal yuyulur, qurudulur və şüşə qablara qoyulur, qatlara duz tökülür.
- Konteynerlərin tərkibi sıxılır və buraxılan suyu göyərtiləri örtdükdə qapaqlar ilə bağlanır.
- Turşu soyuqda saxlanılır və lazım olduqda şorba və yan yeməklərə dad və aroma əlavə etmək üçün istifadə olunur.
İsterseniz, duzlu göyərti əzilir və bankalarda qoymadan əvvəl qarışdırıcıda qarışdırılır, bundan sonra kütlə təmiz bankalarda qoyulur.
Turşu şüyüd
Şüyüd, evdar qadınlar turşu xiyar, pomidor və göbələk aldıqda əvəzolunmaz ədvadır. Ancaq yaşıllıqlar müstəqil yeməyi olmağa layiqdirlər. Dereotu şüyüd üçün yalnız çətir və qaba gövdəsi olmayan şirəli göyərti seçilir. Bitki materiallarını yuyun, kiçik bankalar qoyun və isti şoraba tökün. Sterilizasiyadan sonra kutular bağlanır və saxlama üçün sərin bir yerə göndərilir. Qızartma ət və oyun, göbələk və digər marinadlarla iştahaaçan xidmət edin. Qış üçün şüyüdün belə bir hazırlanması vinaigrette, turşu, lobya və kartofdan hazırlanan yeməklərə piklik əlavə edəcəkdir.
