Yaşıl borsch

Ən çox yaz fəsli ilk əlbəttə ki, yaşıl borsch. Başqa hansı şorba içərisində ilk bahar göyərti bütöv bir kol qoya bilərsiniz? Bağdakı ilk məhsulu toplayın və cəsarətlə borscha erkən yazın zümrüd, otlu, solğun yaşıl rənglərinin bütün palitrasını əlavə edin. Əvvəla, əlbəttə ki, əsas tərkib hissəsi otqulağıdır; borsch'a gənc gicitkən əlavə etmək çox xoşdur, ispanaq və yaşıl soğan lələklərini qoya bilərsiniz; və əlavə olaraq şüyüd və cəfəri.

Yaşıl borsch

Belə bir çeşiddən yaşıl borscht daha yaxşı dad verir. Ona hətta yerkökü və soğan da əlavə edə bilməzsiniz - ənənəvi qovurma ilə borscht daha qızıl, zəngin olacaqdır.

Ancaq daha faydalı və sağlam bir seçim yaşıl borschu qızartmadan bişirməkdir, yalnız bu vəziyyətdə - suda deyil, ət və ya toyuq bulyonunda. Ət parçaları ilə xörək daha da doyurucu və iştahaaçan olacaqdır. Borschu bir tərəvəz bulyonunda bişirmək və sonra ayrıca bişmiş ət qoymaq olar - ən yaxşı hansı variantı seçin.

Yaşıl borsch üçün maddələr

2,5-3 litr su və ya bulyon üçün:

3-5 kartof (ölçüsündən asılı olaraq);
1 yerkökü;
1 kiçik soğan (isteğe bağlı);
bir dəstə otqulaq;
bir dəstə yaşıl soğan;
kiçik bir dəstə şüyüd və cəfəri;
bir az gənc gicitkən;
dadmaq üçün duz (1 xörək qaşığı qoyuram);
qızartma ilə bişirirsinizsə bitki yağı.

Göndərmək üçün:

Sərt qaynadılmış yumurta - xidmət başına 1 və ya yarım;
Xama.

Yaşıl borsch üçün maddələr

Yaşıl borscht bişirmək

Borschu bulyonda bişirirsinizsə, əvvəlcədən bişirin, çünki tərəvəz və göyərti bişirmək daha uzun çəkir. Mal əti, donuz əti və ya toyuq parçası uyğun gəlir. Əti soyuq suya batırın, qaynana qədər qaynatın və başqa 2-3 dəqiqə; sonra qurudun və təzə çəkin. Əti orta istilikdə, kiçik bir qaynadək, az qala bişənə qədər bişirin: toyuq - 20-25 dəqiqə; ət - 30-35 dəqiqə. Ət yumşaq olmağa başlayanda, bulyona tərəvəz əlavə etmək vaxtı gəldi.

Yerkökü, kartof doğrayın və göyərti hazırlayın

Suda borsch bişirirsinizsə, bu andan başlayırıq: kartofu kublara, yerkökü dairələrə kəsib qaynar suya tökürük. Yerkökünün bir hissəsini qaba bir qızartma qabda doğrayıb doğranmış soğan ilə birlikdə bitki yağı içərisinə sürün və qızartmanı borscha əlavə edə bilərsiniz. Qızardılmış yerkökü və soğan şorbalara gözəl bir qızıl rəng bəxş etsə də, qızartmadan bişirməyi üstün tutduğum yaşıl borşikikdir. Noxud kimi zəngin, istiləşmə qış şorbaları üçün daha uyğundur və yazın birinci kursu yüngül və təzə olmalıdır.

Kartof və yerkökü bişirin

Tərəvəz orta istilikdə 7-10 dəqiqə qaynadarkən, göyərti hazırlayın. Sorrelini 3-5 dəqiqə soyuq suya endiririk ki, yarpaqlardan toz və torpaq hissəcikləri islansın, sonra axan su altında yuyun. Gicitkən, cəfəri, şüyüd və yaşıl soğan ilə eyni şeyi edirik, sadəcə kranın altında yuyula bilər.

Otqulağı islatmaq

Yaşılları yuyun

Yaşılları doğrayın

Yaşılları doğrayın. Göbələk ləkələnməməsi üçün üstünə qaynar su töküb, soyuducuya qoyub soyuduqda kəsin.

Otqulağı, gicitkən, duz əlavə edin, qarışdırın, 2-3 dəqiqə bişirin. Sonra qalan göyərtini tavaya tökün - soğan, cəfəri, şüyüd və bir neçə dəqiqə daha bişirin, bundan sonra atəşi söndürə bilərsiniz: borsch hazırdır.

Üstünə göyərti, duz əlavə edin

Başqa 2-3 dəqiqə bişirin

Yaşıl borscht hazırdır

Bəzi aşpazlar otlar ilə birlikdə bişirildikdə birbaşa borscht qaynadılmış yumurta əlavə edirlər. Mən ümumiyyətlə sərt qaynadılmış yumurtaları ayrı bir tencerede bişirirəm, soyuq su ilə tökürəm, sərinləyin və təmizləyin, xidmət edərkən hər boşqaba qoyuram, kublar və ya yarıya bölünürəm, sonra da borsch tökürəm.