Məktəb kafeteriyası və uşaq bağçasındakı "eyni" şagirdlərin zövqünü xatırlayırsınız? Ruddy, qızıl yarı dairəvi pirojnalar, əzilmiş xəmir və ortada - şirin kürü doldurulması! Əvvəllər mən sizinlə kəsmikli xəmir reseptləri üçün bir resept paylaşdım, amma yenə də xəmirin qısa çörəkə bənzər olduğu reseptini tapmaq istədim. Və resept tapıldı! Təklif edirəm ki, gecikmədən sınayın və ailənizi dadlı şirələr ilə müalicə edin. Onlar o qədər yaxşıdır ki, həftə ərzində üç dəfə bişirdim.
Kəsmikli şirələrHəmişə maraqlı olub - bir şirəçəkən niyə belə adlanır? İlk dərnək, şirəli doldurulma ilə əlaqədardır. Orta dərəcədə nəm olmasına baxmayaraq, kəsmik, məsələn, giləmeyvə qədər şirəli deyil. Bunun sirri nədir? İki versiya var. Birincisi: ad "köçəri" sözündən gəlir - Milad ərəfəsində yağsız tortlar bişirən mərcimək üçün çoxdan bəyənilən bir ad - Miladdan əvvəl axşam. İkinci versiya - ləzzətli çörək məhsullarının adı, düz bir pasta, xəmirin yuvarlaq bir tortu ifadə edən "soen" sözündən gəlir. Düz pasta yarıya bükülür və bir şirəçəkən çıxır. Bu onun pastadan fərqidir - şirəçəkənlərin kənarları çimmir. Üstəlik, şirələr yalnız kəsmik ilə deyil, həm də müxtəlif doldurulmalarla bişirildi: alma, giləmeyvə, kələm; bəzən bir şirəçəkən üçün düz bir tort sadəcə bitki yağı ilə bulaşmış və ya sıyığın üstünə qoyulmuşdur.
Kəsmikli şirələrƏn məşhur variantı hazırlayacağıq - kəsmik ilə şirələr. Sonra, istəsəniz, bu ləzzətli xəmirin içindən hazırlanmış alma, mürəbbə, quru meyvələrlə şirələr hazırlaya və sınaya bilərsiniz.
- Bu hissədən 6 böyük şirə və ya 12 kiçik su alınır.
- Pişirmə vaxtı - 45 dəqiqə.
Kəsmik pendir hazırlamaq üçün maddələr
Test üçün:
- 100 g kərə yağı;
- 50 q toz şəkər;
- 1 kiçik yumurta;
- Bir çimdik duz;
- Bir çanta vanil şəkər (və ya bir çay qaşığı ucunda vanillin);
- 210 q buğda unu;
- 0,5 çay qaşığı çörək pudrası.
Doldurma üçün:
- 200 q kəsmik;
- 40 q şəkər və ya toz şəkər;
- 30 qr un;
- 20 g xama (təxminən 1 kaşığı);
- 1 kiçik yumurta (zülal və sarısı yarısı);
- Bıçaq ucunda Vanillin.
Yağlama üçün:
- Yarısı sarısı;
- 0,5 qaşığı su və ya süd.
Kəsmik pendir hazırlamaq üçün maddələrKəsmiklə bişirilir
Əvvəlcə doldurmağı hazırlayın
Xəmir yağı yumşaltmaq üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarırıq.
Şirəçəkənlər üçün doldurma bir müddət dayanmalıdır ki, un kəsmikdən nəmi alır və doldurma lazımi sıxlığı alır - axırda çox nazik şirəçəkəndən qaçacaq.
Düyünü yoğurunKəsmik pambığını çəngəl və ya əllə yaxşıca yoğurun, əgər qarışıqdırsa - ələkdən ovuşdura və ya daha incə bir tutarlılıq üçün bir qarışdırıcı ilə döyə bilərsiniz. Kəsmik pendirinə şəkər və ya toz şəkər, xama, bir yumurta əlavə edin (sarısı yarısı yağlanmaq üçün qalsın), vanillin - xoş ətir və un əlavə edin.
Kəsmik pendirini yumurta, xama, şəkər və un ilə qarışdırınHər şeyi yaxşıca qarışdırın və 10 dəqiqə buraxın və bu vaxt xəmiri hazırlayın.
Şirələr üçün parçalı xəmir hazırlayırıq
Yumşaldılmış kərə yağı bir yumurta və toz şəkər ilə bir qabda birləşdirilir. İncə kristal şəkər də istifadə edilə bilər, amma yenə də toz ilə birlikdə xəmir daha yumşaq olur.
Kərə yağı, buzlanma şəkəri və yumurta qarışdırınKərə yağı, toz və bir yumurta bir qarışdırıcı ilə orta sürətlə, təxminən 30-60 saniyə döyün - bir kremə bənzər homojen, sulu bir kütlə alınana qədər.
Tərkibi qaymaqlı qədər döyün.Unu çörək pudrası ilə qarışdırdıqdan sonra çırpılmış kütlə içərisinə sürün.
Unu meydana gələn kütləə sürün və çörək pudrası əlavə edinŞirələr üçün yumşaq xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışarsa, bir az un əlavə edə bilərsiniz - 1-1,5 yemək qaşığı. Hamur elastik qalması və asanlıqla yayılması üçün çox şey əlavə edilməməlidir. Unun dəqiq miqdarı həmişə reseptdən deyil, həm də unun özündən asılıdır: üyüdülmə dərəcəsi, nəmlik.
Hamur yoğurunHamuru 6 (və ya 12) bərabər hissəyə bölün, hər rulonu bir çörek halına salın.
Unu süfrəyə səpdikdən sonra hamur parçalarını yuvarlaq tortlara bükürük. Hər birinə doldurma tətbiq edin (vizual olaraq eyni sayda hissəyə bölün). Tortları yarıya bükün, doldurmağı bir az kənara qoyun.
Hamuru hissələrə bölün 
Hamurun bir hissəsini yayın və ortada doldurmağı yayın 
Bir pasta bıçağı ilə kənarları kəsinŞirəli qıvrımın kənarlarını düzəltmək istəyirsinizsə, onlardan yuvarlaq dalğalı burunlu xüsusi bir xəmir bıçağı ilə keçin.
Şirələri bir çörək qabına yayırıq və bir yumurta ilə yağlayırıqŞirələri yağlı bir kağız parçası ilə örtülmüş bir çörəkçilik vərəqinə yaydıq. Bir saucerdə, sarısının qalan yarısını və yarım qaşıq isti süd və ya su ilə çəngəl ilə döyün. Şirələrin üst hissəsini bu qarışıq ilə yağlayın - həm xəmirə, həm də doldurucuya - xəmir fırçası istifadə edərək.
Sobada kəsmik ilə şirələri bişiririkFırına qoyuruq, 200 ° C-yə qədər qızdırılır və təxminən yarım saat bişiririk. Fırından asılı olaraq böyük şirələr 25-30 dəqiqə bişirilir; kiçiklər daha sürətli hazır olacaq - 20 dəqiqədən sonra. Hamuru hazır bir taxta şişlə yoxlayırıq; şairlərin görünüşünə də diqqət yetiririk: qızıl-rudalı olduqda, doldurma ələ keçirildi və eyni zamanda qəhvəyi olur, bu da hazır olduqlarını göstərir. Şirəçəkənlərin dibinin çox qızarmağa başladığını və ortasının hələ də nəm olduğunu görsəniz, sobanın altındakı su ilə istiliyədavamlı bir qəlib qoyun və bişirmə qabını orta səviyyədən yuxarı xəmir bişirin. Şirəçəkənlərin üstü daha sürətli qırmızıya çevriləcək, dibi yanmadan xilas olacaq.
Kəsmikli şirələrHazır curd şirələrini bir çörək qabından bir qaba köçürürük. Bir az soyuduqca, sadəcə çay və ya kakao hazırlamağa vaxtınız var. Bir stəkan isti süd də çox dadlıdır! Şirələr uşaqlar üçün ideal bir günorta qəlyanaltıdır - məmnuniyyətlə ləzzətli çörək içərisində gizlədilmiş kəsmik yeyəcəklər. Yüngül bir nahar, məktəb qarşısında səhər yeməyi və ya sizinlə birlikdə yemək üçün şirələr də əladır.
