Artichoke, bu gün təsvir edəcəyimiz reseptlər, astar ailəsinə, Cynara cinsinə aid bir ot bitki çoxillik bitkidir. Əsas paylama sahəsi Kanar adaları və Aralıq dənizini əhatə edir (bu zonada 10-dan çox bitki növü böyüyür).
Seçim və saxlama qaydaları
Pişirməyə başlamazdan əvvəl bir məhsul seçməlisiniz. Sıx uyğun yarpaqları olan təzə meyvələr olmalıdır. Artishoku əlinizə götürün - yetişmiş formada basıldığında olduqca ağır və sərt olmalıdır, əks halda qönçələrin təzə və köhnə olmadığına inanılır. Rəngə də diqqət yetirin - qəhvəyi ləkələr bərabər olmalıdır və olmamalıdır. Dərhal sual yaranır, hansı sənətkarın dadına baxır. Bir qədər qozu xatırladır, ancaq müəyyən bir kəskin ləzzətə malikdir.
Seçilən meyvələrin ölçüsü vacib deyil, amma unutmayın ki, hazırlıq zamanı onların diametri xeyli azalır, buna görə yeməyi hazırlamaq üçün məhsulun çəkisini lazım olduğundan iki qat daha çox götürməlisiniz.
Artichokes bir həftə əvvəl sərin bir yerdə saxlanılır, əvvəllər çantaya yerləşdirilir. Qaynadılmış meyvələr ya dərhal yeyilməlidir, ya da dondurulmalıdır, əks halda qara bir ton və acı bir dad əldə edəcəklər.
Kulinariya şah əsərləri
Bütün növlərdən yalnız iki növü qidaya gəlir: əkin (başqa cür spiny Cynara scolumis adlanır), həmçinin karton (İspan artichoke Cynara cardunculus kimi tanınır). İlk nümayəndədə yemək üçün yalnız ətli reseptlər uyğun gəlir, yəni. alt (qönçənin əsası), ikincisi - bazal yarpaqların ətli petioles. Reseptlərə görə, artishoklardan çoxlu dadlı yeməklər hazırlanır: salatlar, isti və soyuq, pizzalar, pirojnalar, pastalar və hətta çörək məhsulları.
Turşu Artichoke
Turşu artishokları yalnız sağlam bir məhsul deyil, həm də çox dadlıdır. Doğrudur, meyvələrin hazırlanması ilkin hazırlıq tələb edir, əks halda onları yemək mümkün olmayacaqdır.
Dörd orta ölçülü meyvə turşusu almaq üçün 2 limon, 3 litr su və ədviyyatlar lazımdır. Son götürülən kimi: təzə cəfəri 3 yarpağı, bir neçə sarımsaq sarımsaq, üstünlüklərə uyğun olaraq 0,3 l zeytun yağı, duz və istiot və 2 xörək qaşığı balzam sirkəsi. l
Beləliklə, bir marinadda bir artichoke bişirmək üçün necə düşünün:
- Başlamaq üçün, bir sitrus meyvəsinin suyunu 3 l su ilə doldurulmuş dərin bir qaba sıxaraq limon suyu hazırlayın.
- Növbəti addım artishok hazırlamaqdır. Böyük və əti istifadə olunur.
- Meyvələr kirdən və ləçəklərə düşmüş qum dənələrindən yaxşıca yuyulur və kağız dəsmalın üzərinə qurudulur. Sonra, mətbəx qayçı köməyi ilə sərt tərəzilər kəsilir və sərt üst dəri sapından soyulur.
- Budun üst hissəsindən təxminən 1-2 sm kəsin. Bundan sonra tüklü yeyilməz hissəni çıxarmaq lazımdır. Bunu bir kaşığı ilə etmək ən rahatdır, ancaq dölün ətli hissəsinə zərər verməmək üçün. Nəticədə, bişirməyə daxil olan yumşaq bir alt əldə etməlisiniz.
- Soyulmuş qönçələr iki yarıya bölünür və yenidən yaxşıca yuyulur.
- Artishok tez qaraldığından, dərhal limon suyuna 5-10 dəqiqə yerləşdirilir. Bu ləçəklərin rəngini qorumağa kömək edəcəkdir.
- Pişirməyə başlayın. Konteynerin tərkibi bir tencereye tökülür, atəşə qoyulur və qaynadılır, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirir və qönçələri 30-40 dəqiqə qaynatır. Hamısı onların yetkinliyindən və sıxlığından asılıdır.
- Artishokların hazırlığı bir çəngəl ilə yoxlanılır - pulpa içərisinə sərbəst buraxılmalıdır. Qaynadılmış meyvələr çıxarılır və soyumağa icazə verilir.
- Bu vaxt, bir şoraba yuyulmuş və doğranmış cəfəridən hazırlanır, sarımsaq, duz, istiot bir mətbuat vasitəsi ilə sıxılır. Sirkə və yağ da dadmaq üçün tökülür.
- Artishok soyudulduqda, sudan bir az sıxılır, kiçik hissələrə (çox incə deyil) kəsilir, əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş qabda qoyulur və şoraba ilə doldurulur. Kavanoz bir qapaq ilə sıx bağlanır və iki saat ərzində soyuducuya göndərilir.
Turşu artishokları soyuq bir iştahaaçan kimi istifadə edilə bilər və ya digər yeməklər bişirmək üçün gedə bilər. Məsələn, artichok ilə dadlı salatlar hazırlayırlar.
Pişirmə zamanı öz ədviyyatlar dəstinizi götürə bilərsiniz, məsələn, kəklikotu, mixək, dəfnə yarpağı, darçın, isti bibər, eləcə də hər hansı digər bitki yağı.
Doldurulmuş artishoklar
Diyetinizə bəzi ekzotik əlavə etmək istəyirsiniz? Artishokun ürəkaçan, şirəli və inanılmaz dərəcədə dadlı yeməyi hazırlayın - onları doldurun.
Pişirmək üçün 6 qönçə və torpaq mal əti 0,3 kq çəkin. Bundan əlavə, bir limon, 6 kartof kök yumrusu, 3 osh qaşıq lazımdır. l limon suyu, eyni miqdarda zeytun və ya hər hansı digər bitki yağı, bir dəstə təzə cəfəri, ədviyyat və duz üstünlüklərə görə:
- Əvvəlcə əvvəlki reseptdə olduğu kimi artichokes hazırlayın və limon suyu ilə isladın.
- Yağlı isti bir kasetdə, doğranmış soğan ilə xırda doğranmış kıyılmış ət. Orada ədviyyat və cəfəri əlavə edilir və bişənə qədər güveç edilir.
- İndi artichokes doldurulur, ortada və ləçəklərin arasına kıyılmış ət qoyur.
- Kartof soyulur, kublara kəsilir, təzyiq ocağına qoyulur, bitki yağı ilə sulanır və doldurulmuş qönçələrin üstünə qoyulur. Bir az su tökün və yeməyi tamamilə hazır olana qədər təxminən 20 dəqiqə qaynamaq.
Təzyiq ocağı yoxdursa, qalın dibli bir qab və ya dərin bir qızartma qabından istifadə edə bilərsiniz.
Bir qabda artishok bişirmək üçün video resept
Artishok, ispanaq və pendir ilə makaron
Mükəmməl məhsul birləşməsi sayəsində yeməyi inanılmaz dərəcədə dadlı və məmnun edir. Bundan əlavə, yalnız bir ailənin şam yeməyinə deyil, qonaqlara da uyğundur.
Artishokdan bu resept hazırlamaq üçün 2 stəkan makaron, ½ bir kaşığı konserv və artıq kəsilmiş artishok lazımdır. Eyni miqdarda təzə doğranmış soğan və ispanaqda. Ayrıca 3 sarımsaq mixək, 0,5 tsp lazımdır. sarımsaq duzu, bir stəkan qaymaq, 2 osh qaşığı. l dadmaq üçün qarğıdalı nişastası, duz və istiot. Pendirlərdən 1 xörək qaşığı miqdarda qızardılmış İsveçrə pendiri, parmesan və mozzarella istifadə edin: ¼ tbsp.: 2 osh qaşığı. müvafiq olaraq. Ayrıca qabda 225 q qaymaqlı pendir istifadə olunur.
Pişirmə prosesi:
- Makaron qaynadın və soyuducuya qoyun. Makaron soyumaması üçün sürətli işləyin.
- Bir presdən keçən ispanaq, soğan, sarımsaq və doğranmış pendir ilə doğranmış konservləşdirilmiş artishoklar hamar bir qabda qarışdırılır.
- İsti makaron əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
- Krem tökülür, qarışdırılır və əvvəlcədən kərə yağı ilə yağlanaraq bir çörək qabına qoyulur.
- Kütlənin şəklinə bərabər nisbətdə paylanır, az miqdarda grated mozzarella ilə səpilir.
- Pendir əriyənə qədər və ləzzətli bir qabığ görünənə qədər 200 C bişirmək üçün sobaya göndərilir.
Hazır yeməyi isti, həm bütöv, həm də hissələrə kəsilir.
Markijian artichokes - video
Gördüyünüz kimi, artishok hazırlamaq üçün reseptlər sadədir, sadəcə meyvələri düzgün hazırlamaq lazımdır. Zəhmətlə, masanızda həmişə mövcud olacaq çoxlu dadlı yeməklər əldə edəcəksiniz.
