Şərqdə bahar böyük bir kulinariya əhatəsi ilə qarşılanır. Hər aşpazın arsenalında ətirli cilantro ilə çox yaxşı gedən albalı gavalı və quzu ilə şorba xüsusi bir yer tutur. Bu qabda xüsusi bir şey yoxdur. Yenə də Azərbaycan, erməni və gürcü mətbəxinin bəzi sirlərini öyrənməlisiniz. Axı, onların quzu markalı tərkiblidir.
Şərq şorbaları Avropa zəngin və qalın tutarlılığı ilə fərqlənir. Buna görə yeməyin bir hissəsi üçün yalnız 1-1,5 stəkan su lazımdır.
Quzu bişirmə texnologiyası
Xüsusi qoxu səbəbindən bir çox avropalı bu heyvanların ətini həqiqətən sevmir. Ancaq donuz ətindən fərqli olaraq, quzu daha qidalıdır və allergiyaya səbəb olmur. Belə bir şorbanın xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, əvvəlcə quzu ayrıca qaynadın və sonra qalan maddələri təqdim edin. Bu, bişirilmənin təxminən 4 saat davam etməsinin səbəblərindən biridir. Və burada ilk ət emalı seçimi:
- gözəl bir quzu brisket, çiyin bıçağı, fileto, boyun, ayaq və ya qabırğa (1 kq və ya 500 q) seçməyə dəyər;
- filmi və tendonları ayırın;
- karkası axan su altında yuyun;
- orta dilimlərə kəsin. Sümüyə bir bel qoyursan, onda hərtərəfli təmizləməlisən;
- bir litr soyuq su tökün və tavanı güclü atəşə qoyun;
- köpük meydana gəlməyə başlayan kimi, diqqətlə çıxarılması vacibdir, bu bulyon şəffaf hala gələnə qədər edilir;
- 2-3 saat aşağı istilikdə qaynamaq;
- bulyonu dəfnə yarpağı və soğan ilə son 15 dəqiqə qaynadın, nəhayət duz və istiot;
- ət parçaları seçin və bulyonu yeni bir qaba süzün.
İkinci texnika quzu qovurmaqdır. Bu texnologiya yeməyi xüsusi bir dad vermək üçün lazımdır.
Əvvəlcə tavanı hərtərəfli qızdırmaq lazımdır. Dərin bir qab seçmək məsləhətdir, çünki sonra qızartmaq üçün uyğun bir temperatur saxlayır. Sonra bir dilim kərə yağı atın.
Qızartma zamanı ətini zeytun / günəbaxan yağı ilə bolca sulayın.
Albalı gavalı və quzu ilə şorbada kontrast dadmaq üçün, bir çox insan geyə ədviyyat əlavə etməyi məsləhət görür. Məsələn, sarımsağı incə doğrayın. 
Qovurulduqda atılmalı və yalnız bundan sonra fileto qoyun. Quzu zəngin tünd qırmızı kölgə əldə etməlidir. Qızardılmış parçalardan sonra bulyon tanış texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır.
Mütəxəssislər bir bacak, boyun və ya çiyin bıçağını qızartmağı məsləhət görmürlər, çünki bu hissələrdə çoxlu toxumalar var. Yalnız uzanan söndürmə ilə yumşaldırlar. Lakin fileto, dumba və tenderloin bunun üçün idealdır.
Reseptlərdəki bəzi fərqlər
Hər bir şərq millətində maddələr dəsti fərqlidir. Bəziləri bunu düyü əsasında, digərləri - noxud noxudu, əvvəlcədən 10-12 saat isladaraq. Hamısı müəyyən bir ərazidə albalı gavalı və quzu ilə şorbanın adından asılıdır. Tək bir mədəniyyət bu yeməyi öz şərhini təqdim edir.
Azərbaycan resepti - Piti
Azərbaycanda qoyun şorbası piti və ya putuk kimi tanınır. Bu qalın şorba kiçik qablarda hazırlanır. Zəngin bir piti hazırlamaq üçün sahibə ehtiyac duyur:
- Yeməklərin altındakı ət, doğranmış soğan, quru albalı gavalı, həmçinin yağ (yağ quyruğu) qoyun. Bütün bunları soyuq su ilə tökün.
- Bulyon qaynadıqdan sonra köpük yığmaq və dəmlənməyə bir az duz əlavə etmək lazımdır. Təxminən 3 saat aşağı istilikdə bişirin.
- Vaxtın sonunda noxud noxud tökün. Bir az qaynamağa icazə verin, sonra kartofu da qoya bilərsiniz.
- 20 dəqiqədən sonra duz, istiot və zəfəran infuziyası ilə mövsüm (250 ml başına 1 q ədviyyat, infuziyanın müddəti 90 dəqiqədir).
- Geniş bir plaka üzərində isti şorba verin. Üstünə incə doğranmış nanə səpin.
Bir anda bir neçə porsiya bişirirsinizsə, onda albalı gavalı və quzu ilə şorba resepti biraz dəyişdirilir. Ət ayrı hazırlanır, bundan sonra bulyon yeni bir qabda süzülür və qaynadılır. Sonra kartof və yerkökü əlavə edilir və on dəqiqədən sonra yarım bişmiş düyü (70 q) əlavə edilir. Soğan, eləcə də toxumsuz albalı gavalı (100 q) az miqdarda yağdan keçir və quzu parçaları ilə birlikdə bulyona əlavə olunur. Qarışığı bir köpük çıxararkən qaynadək gətirin və sonra plitələrə tökün. Bu şorba incə doğranmış cilantro ilə ədviyyat olunur.
Əti xam və ya qaynadılmış şəklində hissələrə kəsmək olar.
Gürcüstandan təklif - Kharcho
Gürcü mətbəxində bu yeməyə xarcho şorbası deyilir. Hazırlıq prinsipinə görə, chakapuli ilə bir qədər bənzəyir. Quzu hər şeyin başı olduğu aydındır, lakin çox vaxt mal əti ilə əvəz olunur. Kharcho arasındakı yeganə fərq, hazırlanmış bulyona bir neçə grated qoz-fındıq (qoz), həmçinin qurudulmuş albalı gavalıdan hazırlanmış püresi əlavə edilməsidir.
Bütün bu maddələr bişirilmədən 15 dəqiqə əvvəl dəm içinə daxil edilir. Təzə cəfəri və aromatik reyhan yeməyi parlaq təzə ətir verir.
Düyü bişirilmədən 20 dəqiqə əvvəl əlavə edilməlidir. Əvvəlcədən qaynadıla bilər.
Erməni mətbəxinin çox yönlülüyü - bozbash
Albalı gavalı və quzu - bozbaş ilə şorbanın erməni versiyası. Təəccüblü meyvə və tərəvəzləri ətirli ət ilə birləşdirir.
Noxud, yerkökü, kartof, quzu və soğan ilə tamamlanır:
- Pomidor
- şabalıd;
- gavalı
- quru ərik;
- alma
- heyva.
Sonda hər şey şərab sirkəsi, nar və ya limon suyu ilə tökülür. Bu komponentlər yalnız xoşagəlməz bir qoxu aradan qaldırmır, həm də yeməyi turş dadı ilə doyurur.
Cilantro və buruq cəfəri belə incə yeməyi üçün əla bir şirkət edəcəkdir.
Bu şorbaları quru şərab və qızardılmış çörəklə xidmət edin. Masa qurarkən, bir qaşıq, çəngəl və bıçaq qoymağı unutmamaq lazımdır.
