Göbələklər yalnız bitkilərin xüsusiyyətlərini deyil, həm də heyvanları özündə birləşdirən bitki dünyasının ayrı bir səltənətidir. Bir çox nümayəndəsi var, bir çoxu yemək olaraq istehlak olunur. Shiitake göbələkləri - şampinonlarla eyni populyarlıq qazanan yeməli bir nümunə.
Məqaləni oxuyun: Ləzzətli qurudulmuş göbələk çorbası!
Təsvir
Shiitake, Negniuchnikovye ailəsinə aid bir meşəli bir agarik göbələkdir. Buna şiitake, xiang gu və xalq sadəcə qara göbələk deyirlər. Vətəni Çindir. Lakin şiitake Cənub-Şərqi Asiyada geniş becərilir. Bir qayda olaraq, fıstıq ağaclarında yetişdirilir.
Göbələyi görünüşü ilə təyin edə bilərsiniz: 5-25 sm diametrli bir qəhvəyi bir şapka, tonu yüngüldən qaranlığa dəyişir. Kenar boyunca kölgə daha yüngül və bir saçaq var. Şapkanın bütün səthi ağ lopa ilə örtülmüşdür.
Göbələk pulpa və boşqab ağ. Sonuncu, basıldıqda, qəhvəyi bir ton əldə edir. Bacağın içi sərt, rənglənmiş ağ rəngdədir, basıldıqda qaralır.
Dadmaq üçün Çin şiitake göbələkləri şampinonlara bənzəyir.
Kimyəvi tərkibi
Qara göbələklərin tərkibi həqiqətən unikaldır, çünki tərkibində vacib amin turşuları, polisakkaridlər, göbələk uçucu, yağ turşuları, dəmir, manqan, fosfor, kalium, mis, nikel, maqnezium, kalsium, sink, selen, natrium, mineral kimi komponentlər var. polisaxarit lentinan (toxunulmazlığı artırır), müxtəlif vitaminlər A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake göbələyi aşağı kalorili məzmuna malikdir, yəni çəkisini azaltmaq istəyənlər üçün diyetə daxil edilə bilər.
Faydalı
Faydalı xüsusiyyətlərə gəldikdə, göbələklərin çoxu var. Və hamısı vitamin-qida tərkibi sayəsində. Belə ki, göbələk:
- immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edir, bədən infeksiyalara daha yaxşı müqavimət göstərir;
- diabet və ondan sonra yaranan fəsadlarla mübarizə;
- yağların intensiv parçalanmasına kömək edir;
- qan laxtalarının meydana gəlməsinin qarşısını alır;
- həzm sisteminin işinə müsbət təsir göstərir;
- interferon istehsalında iştirak edir;
- bir sıra araşdırmalarda elm adamları göbələklərin xərçəngin inkişafının qarşısını almağa və mövcud hüceyrələri ilə mübarizə aparmağa qadir olduğunu aşkar etdilər;
- vuruş, ürək böhranı, ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldır;
- bədəndən toksinləri çıxarır;
- xolesterol konsentrasiyasını ən azı 10% azaldır;
- sinir sistemini gücləndirir və işinə müsbət təsir göstərir;
- Viral bir təbiətdəki xəstəlikləri hətta inkişaf mərhələsində də təsirli şəkildə basdırır.
Zərər
Şübhəsiz faydalarına baxmayaraq, şiitake göbələkləri, xüsusən nəzarətsiz bir həcm ilə zərərli ola bilər. Allergik reaksiyanın mümkün təzahürlərini qeyd etməmək.
Göbələklərdə xitin var - çox miqdarda çox təhlükəlidir.
Göbələk yemək qadağandır:
- 12-14 yaşa qədər uşaqlar, göbələk mədə üçün çox ağır olduğundan və həzm etmək çətindir;
- bronxial astma olan insanlar;
- fərdi dözümsüzlük olan insanlar;
- hamiləlik və laktasiya dövründə qadınlar.
Şiitake əsasında dərmanlar, tinctures və ekstraktlar istifadə edərkən də diqqətli olmalısınız. Onları hansı məqsədlə, müalicə və ya profilaktikada istifadə etməyinizdən asılı olmayaraq, hər zaman bir həkimə müraciət etməlisiniz.
Böyüyür
Təbiətdə göbələk əsasən fıstıq ağaclarında böyüyür. Bəs evdə şiitake göbələyi necə böyümək olar? İki yol var.
Geniş metod
Shiitake miselyumu loglara (1-1.5m * 0-15 sm), həmçinin kötüklərə (uzunluğu və diametri 35-40 sm * 20-25 sm) "əkilmişdir".
Ən azı 2-3 ay keçdikdən sonra yalnız bu ağac istifadə olunur.
Miselyum əkmədən əvvəl, zəruri hallarda ağac suya batırılmalıdır. Bu, rütubətin 40% olması üçün lazımdır. Sonra bir-birindən 20-30 sm məsafədə ölçüsü 10-15 mm / 4-6 sm (eni * dərinliyi) olan deliklər qazın. Satırlar arasında məsafə 7-12 sm-dir.
Taxıldakı miselyum, əldə edilən çuxurlara tökülür və bağ növləri ilə örtülür və ya kornişlə örtülür. Günlüklər qorunan bir otağa köçürüldükdən sonra nəm saxlayan müxtəlif materiallar ilə sarılır və əlverişli şərait yaradır (15-20 ° C), onlar "tumurcuqları" gözləyirlər. Bir ağartma örtüyü göründüyü və log vurulduqda darıxdırıcı bir səs meydana gətirdiyi zaman, miselyum ilə loglar nəmli bir yerə, qaralama və günəş işığı olmayan açıq yerə aparılır.
Əkin 5-8 il ərzində meyvə verməyə qadirdir. Bu böyümək üsulu qızdırılan otaqlarda istifadə edilə bilər, ancaq onlardakı rütubətin 85% -dən çox olması şərtilə. Böyük bir məhsul fidan və ya palıd "əkmək" yolu ilə əldə edilir.
Sıx yol
Şiitake yetişdirməyin bu üsulu 60-90% ağac çiplərindən, yonqar, xırda çiplərdən ibarət "substrat" ın istifadəsini nəzərdə tutur. Qalan köməkçi komponentlər: qabıq, saman, orqan-mineral əlavələr.
Taxıllar 2-5 kq / 100 kq substratın hesablanmasında əkilir. Şiitake yetişdirərkən, meyvədən dərhal əvvəl, blokdan olan qablaşdırma tamamilə çıxarılmalıdır, çünki göbələyin harada böyüyəcəyini müəyyənləşdirmək mümkün deyil.
Qara göbələklərin böyüməsini stimullaşdırmaq üçün miselyumlu bloklar mütəmadi olaraq “yuyulur” və ya suvarılmalıdır.
Göbələk konsepsiyası üçün tələb olunan vaxt 5-7 gündür. Hər ay məhsul yığa bilərsiniz. Belə bloklar yalnız 3-5 ay "işləyir".
Shiitake göbələyini necə bişirmək olar
Shiitake göbələyi şərq mətbəxinin populyar bir hissəsidir. Şapka ən çox yemək üçün istifadə olunur, çünki ayaqlardan daha yumşaqdır. Bununla birlikdə şorbalar, xəmirlər, içkilər, souslar və hətta desertlər bişirilir. Maraqlıdır ki, Yaponiyada kaliumla zəngin olan qatıq qara göbələkdən hazırlanır.
Göbələklər yeməyin digər komponentlərinin dadını kəsmədən "götürə" bilmək üçün məşhurdur. Shiitake xəm yeyilə bilər, amma təcrübə göstərir ki, bir çox insan onun dadını sevmir.
Şiitake göbələklərini bişirmək üçün bir çox variant var. İstilik müalicəsinin müddəti maksimum 10 dəqiqədir. Pişirərkən 3-4 dəqiqə ərzində hazır olurlar (hər 1 kq göbələk üçün 0,2 l su nisbətində). Bişirməyə gəlincə, biraz daha uzun - yarım saat.
Vahid tünd qəhvəyi rəngə və məxmər bir səthə sahib olan 70% -də 5 sm-dən çox olmayan bir şapka olan nümunələri istifadə etmək yaxşıdır.
Bişirmək üçün ən asan yol, yuyulmuş göbələkləri bitki yağı ilə daimi qarışdıraraq qovurmaqdır. Bütün artıq su buxarlandıqda, göbələk hazırdır və ətli bir dad əldə edir. Onlara badam, soğan, qoz və müxtəlif ədviyyatlar əlavə olunur. Shiitake udon, tərəvəz, düyü və Asiya əriştə, hər hansı bir ət, dəniz məhsulları, düyü, balıq, makaron, müxtəlif souslar ilə yaxşı gedir.
Qurudulmuş şiitake göbələklərindən istifadə edərkən əvvəlcə şəklini bərpa etmək üçün isladılmalı, sonra isə sıxılmış, parçalara kəsilmiş və həmişəki kimi bişirilməlidir.
Göbələklər dünyası göbələk və istiridyə göbələkləri ilə məhdudlaşmır. Shiitake çoxlarına tanış ola bilməz, amma çox dadlı yeməklər hazırlayırlar. Cəhd edin, sevəcəksiniz!
