Zəfəran faydalı xüsusiyyətləri və ədviyyat tətbiqləri

Zəfəran, 4000 ildən çoxdur bəşəriyyətə məlum olan bir ədviyyatdır. Orta əsrlərdən bəri azalmayan yüksək qiymətinə görə tez-tez qırmızı qızıl adlanır.

Ədviyyatın adı "sarı" mənasını verən ərəbcə "za'faran" sözündən gəlir və bu ədviyyatın boya kimi geniş yayıldığını göstərir. Bu gün zəfəran əsasən yalnız yeməkdə istifadə olunur və qiyməti qızılın qiyməti ilə bərabərdir, çünki ildə bir ildə dünyada 300 tondan çox deyil istehsal olunur.

Zəfəran ədvalı general

Zəfəran istifadəsinin ilk izləri Neolit dövrünə aid qaya rəsmləri üçün boyalarda tapıldı. Mesopotamiyada bu ədviyyatı yemək üçün istifadə etməyə başladılar və farslar afrodizyakların xüsusiyyətləri olan zəfərana əsaslanan ətirli yağlar və ətirlər hazırladılar, həmçinin zəfəran ipliklərini qurbanlıq parçalara çevirdilər.

Zəfəran dərman məqsədləri üçün geniş istifadə edildi. Beləliklə, yaraların müalicəsi üçün Böyük İsgəndərin ordusunda istifadə edildi. Romalılar dərman kimi istifadə edilməklə yanaşı dəri və toxumalar üçün ədviyyat və boya kimi də istifadə olunurdular. Antik dövrdə zəfəranın yüksək dəyərinin sübutu, hətta Əhdi-Ətiqdə buxur, boya və qurbanlıq element kimi qeyd olunur. Şərqdə Buddist rahibləri zəfərandan paltarları boyayırdılar.

Roma imperiyasının süqutundan sonra zəfərana maraq demək olar ki, yox oldu və yalnız orta əsrlərdə canlandı. Avropada ədviyyə cəmiyyətdəki yüksək bir mövqenin və böyük sərvətin əlaməti idi. Həyətlərdə zəfəranla boyanmış paltar və ayaqqabı çox dəbdə idi. Və Henry VIII, hətta öz müştərilərinə bu boyadan tək əlli olaraq öz fonlarına görə fərqlənmək üçün istifadə etmələrini qadağan etdi. Daha yaxşı trokus kimi tanınan zəfəran çiçəkləri, Bourbons-un heraldry-də istifadə olunurdu. Hətta İngilis Essex mahalında dövlət xəzinəsinə böyük gəlir gətirən ədviyyatın şərəfinə Safron adlı bir şəhər var.

İspanlar ən “çevik” idilər və ixrac üçün zəfəran istehsalı üçün krokus yetişdirənlərdir. Və bu gün Valensiya, Balear adaları və Andalusiya bu bitkinin ən böyük əkin sahibi. Zəfəranın becərilməsi və istehsalı İtaliya, Fransa, İran, Türkiyə, Pakistan, Yunanıstan, Çin, Yeni Zelandiya, Yaponiya, ABŞ və Zaqafqaziya dövlətlərində də geniş yayılmışdır. Bu ədviyyatın qida içərisində geniş yayıldığı ölkələrdə ürək və qan damarlarının xəstəliklərinə daha az rast gəlinir.

Maraqlıdır ki, istehsal yerindən asılı olaraq zəfəranın dadı və xüsusiyyətləri fərqlənir. Ən qiymətli və bahalı ispan zəfəranı, ən zəngin aroma və zəngin dadı ilə. Ancaq Hindistan və Yunan zəfəranı ən uzun raf ömrü ilə "öyünə bilər". İtaliyada hazırlanan ədviyyat kəskin bir qoxu və güclü dadı ilə xarakterizə olunur. Ən ucuzu İranda hazırlanmış zəfərandır.

Zəfəran evdə böyüyür

Zəfəranın yüksək qiyməti iki əsas səbəbə bağlıdır:

Böyümənin mürəkkəbliyi.
Müqayisə edilməyən dad, ətir və müalicəvi xüsusiyyətləri.

Zəfəran bənövşəyi və ya toxum toxumu (Crocus sativus) çiçəklərinin quru bir damğasıdır. Bu bitki ildə bir dəfə 2-3 gün ərzində çiçək açır. Çiçəklər çiçəklənmənin ilk günündə səhər və yalnız əl ilə seçilir. Hava quru və sakit olmalıdır. Toplanmış çiçəklərin damğaları da əl ilə çıxarılır və tez bir zamanda günəş altında, odda və ya xüsusi quruducularda qurudulur. Ədviyyatın keyfiyyəti onun toplanması və quruması sürətindən birbaşa asılıdır.

1 kiloqram ədviyyə əldə etmək üçün yüz minlərlə zəfəran çiçəklərindən damğa tələb olunur. Birinci ildə bu çiçəklərin əkilməsi 1 hektardan 5-6 kiloqramdan çox olmayan bir məhsul verə bilər, sonrakı illərdə - 20 kiloqram. Eyni zamanda, plantasiyalar hər 3-4 ildən bir yenilənməlidir, çünki bu bitkilərin ömrü olduqca azdır. Zəfəran, ampülləri bölməklə yayılır.

Zəfəran faydalı xüsusiyyətləri

Zəfəranın insan orqanizminə bənzərsiz təsiri qədim zamanlardan bəllidir. Onun hərəkətləri ilə bədən daha çox "xoşbəxtlik hormonu" olaraq bilinən serotonin istehsal edir. Bu, ağrı, melankolik və depresiyadan xilas olmaq bacarığını izah edir. Bir dəfə, nəcib anadan olan qadınlar əməyi anesteziya etmək üçün zəfəran tincture götürdülər. Hər kəsə yaxşı məlum olan Kleopatra, gəncliyi və dərinin əla görünüşünü qorumaq üçün zəfəran vannaları qəbul etdi.

Ayuverde görə zəfəran hər kəs üçün faydalıdır. Spice tonik təsir göstərir və bütün bədənin hüceyrələrinin, xüsusən də qan, plazma və sinir hüceyrələrinin qidalanmasını yaxşılaşdırır. Ümumi gücləndirici, analjezik və bərpaedici hərəkətlər sayəsində zəfəran 90-dan çox xəstəliyin müalicəsində tətbiq tapmışdır. Həzmi normallaşdırmağa, tənəffüs sistemini və hiss orqanlarını gücləndirməyə, güc artırmağa, menstrual dövrü normallaşdırmağa kömək edir. Ayrıca sonsuzluq, nevralji, ürək xəstəliyi, nöbet, böyrəkləri, qaraciyəri və limfanı təmizləmək və dərini yaxşılaşdırmaq üçün də istifadə olunur.

Müasir tibb zəfəran və onun faydalı xüsusiyyətlərindən müxtəlif tinctures, tinctures və göz damlaları istehsalı üçün istifadə edir. Krokusun həm antimutagen, həm də antikarsinogen xüsusiyyətləri müəyyən edilmişdir. Zəfəran tozunu südlə istifadə edərkən yaddaş yaxşılaşır və beyin toxumasının böyüməsi stimullaşdırılır və bal ilə qarışdırılaraq böyrək daşlarının parçalanmasına kömək edir.

Zəfəranın bütün faydalı xüsusiyyətləri zəngin tərkibi ilə əlaqədardır. Belə ki, ədviyyat stiqmasında tiyamin, zəfəranol, sineol, pineol, pinen, glikozidlər, riboflavin, flavonoidlər, yağlı yağlar, saqqız, fosfor, kalsium və vitaminlər var. Sarı rəngli boyanma isə karotenoidlər, krokin glikozid, likopen və beta-karotin ilə təmin edilir.

Zəfəran tətbiqini xalq təbabətində tapdı. Buna əsaslanan losyonlar baş ağrılarını aradan qaldırmağa və yuxusuzluğu aradan qaldırmağa kömək edir. Spice aclığı azalda bilər və asma sindromundan qurtula bilər, lakin alkoqol ilə birlikdə qəbul edilən sərxoşluğa səbəb olur.

Xatırlamaq lazımdır ki, zəfəran kifayət qədər güclü bir vasitədir, artıqlığı zəhərlənməyə səbəb ola bilər və bir neçə qram təzə - ölümcül bir nəticədir. Güclü tonik təsiri səbəbiylə, uşaqlıqda və hamiləlik dövründə istifadəsi kontrendikedir.

Zəfəranın görünüşü və seçimi

Zəfəran, qırmızı-qəhvəyi və ya tünd qırmızı rəngli sarımtıl ləkələrlə görünər. Bir iplik yeməyi xüsusi incə aroma və özünəməxsus şirin, kəskin-acı bir dad verə bilir.

Zəfəranı iplər şəklində almaq tövsiyə olunur, çünki tozdan saxta olmaq daha çətindir. Bununla birlikdə, onların "sənətkarları" incə kəsilmiş rəngli kağızları ləkə altında sataraq saxta olmağı öyrənmişlər. Zəfəran tozu adı altında, zerdeçal, parçalanmış qurudulmuş marigold çiçəkləri və ya ümumiyyətlə naməlum mənşəli toz çox vaxt satılır. Bir dəfə belə "tövsiyələr" üçün hiyləgərlər edam edildi.

Çox solğun və ya aromatik olmayan ədviyyə satın almamalısınız, çünki bu, bütün faydalı xüsusiyyətlərinin itirildiyi uzun və ya düzgün olmayan bir saxlama əlamətidir.

Özünüzü stiqma hazırlamağa çalışmaq da dəyər deyil. Çox tez-tez toxum timsahları zəhərli bir bitki olan colchicum payızı ilə qarışdırılır.

Zəfəran faydalı xüsusiyyətləri və yeməkdə tətbiqi

Zəfəran yeməklərə qızıl rəng, bənzərsiz ətir və ləzzətli ədviyyat dadı verir. Ən çox istifadə Cənubi Avropa və Orta Şərq ölkələrində. Orada düyü, ət, dəniz məhsulları, balıq yeməklərinə və şəffaf şorbaların hazırlanmasında əlavə olunur.

Aralıq dənizi mətbəxində ədviyyat müxtəlif souslar və şorbaların hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Bütün dünyada zəfəran kekler, peçenye, kremlər, tortlar, pastalar, jele, moussesə əlavə olunur.

Alkoqolsuz içkilər, qəhvə və çaylara qızıl ədviyyə əlavə edin.

Zəfəran istifadə edərkən bu ədviyyatın özünə lazım olduğunu və qalanları ilə yaxşı qarışmadığını nəzərə almaq lazımdır.

Zəfəran tərifləri

Zəfəranla bişmiş kolbasa

Tərkibi

Zəfəran - 2 ip
kolbasa - 2 əd.,
zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
soğan - 100 q,
sarımsaq - 1 mixək,
kartof - 2 əd.,
toyuq ehtiyatı - 200 ml,
yaşıl noxud - 50 q
dadmaq üçün duz
dadmaq üçün bibər.

Yemək bişirmək

Zəfəran bir qaşıq suda isladılır.
Kolbasa kəsilir, aşağı istilik üzərində qızardılır və bir plaka üzərinə yayılır.
Soğan soyulur, incə doğranır və 2-3 dəqiqə qızardılır, sonra soyulub doğranmış sarımsaq əlavə olunur və başqa bir dəqiqə qovrulur.
Kartof soyulur, doğranır və soğana 5-6 dəqiqə sarımsaq əlavə olunur.
Qızardılmış tərəvəzlərə bulyon, zəfəran infuziyası əlavə edin, bir qaynadək gətirin və kartof hazır olana qədər güveç.
Kolbasa, noxud, duz və istiot əlavə edin və başqa 2-3 dəqiqə qaynamağa davam edin.

Zəfəran Halibut

Tərkibi

Zəfəran - 1 ədəd,
halibut fileto - 500 q,
un - 30 q
zeytun yağı - 30 ml,
Bolqar bibəri - 2 əd.,
soğan - 1 əd.,
sarımsaq - 1 mixək,
pomidor - 1 əd.,
cəfəri - 1 saat qaşıq,
dadmaq üçün duz və istiot.

Yemək bişirmək

Əvvəlcədən yuyulmuş tərəvəzləri kəsin.
Zəfəran az miqdarda ilıq suda isladılır.
Duz, bibər ilə halibut fileto, unu gəzdirin və hər iki tərəfə zeytun yağı ilə qızardın. Sonra tavaya köçürün və sobaya 10 dəqiqə qoyun.
Bu zaman soğan, bibər, sarımsaq, pomidor və cəfərini 5 dəqiqə qızardın. İnfüzyonu olan zəfəran tərəvəzlərə əlavə edilir və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir.
Bişmiş tərəvəzlər duz, bibər və halibut ilə verilir.

Qızıl pasta

Tərkibi

Zəfəran - 4-5 iplik,
süd - 60-70 ml (ayrıca tətbiq olunur),
kərə yağı - 1 tsp,
un - 130-140 q,
şəkər - 130-140 q (ayrı istifadə olunur),
çörək pudrası - 1 tsp,
soda - 0,5 tsp
yumurta - 1 əd.,
çəhrayı su - 2 tsp
vanil - 1 çay qaşığı (ayrıca istifadə olunur),
su - 70 ml
doğranmış püstə - 2-3 çay qaşığı.

Yemək bişirmək

Kiçik bir tencerede, zəfəran 2 yemək qaşığı süd ilə tökülür, bir qaynadək gətirilir və soyumağa icazə verilir.
Un, qabartma tozu, soda və 100 q şəkər böyük bir qabda qarışdırılır.
Zəfəran olan süddə qalan süd, gül suyu, bir yumurta, ½ kaşığı vanil əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və davamlı qarışdıraraq un qarışığına tökün.
Bir pişirmə vərəqi yağla yağlanır və nəticədə meydana gələn xəmir üzərinə tökülür.
10-15 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Bişmiş pasta 5 dəqiqə soyumağa icazə verilir.
Bu zaman qalan şəkər suda həll edilir, qaynadılır və vanil əlavə edilir.
Taxta çubuq ilə pastanın ortasında bir neçə boşluq qoyun, şərbət tökün və püstə səpin.