Qış üçün yığılmış göyərti

Yaz, sən nə yaşıl, ətirli və ... ləzzətlisən! ...

Ətirli şüyüd; parlaq gənc cəfəri; özünəməxsus ağız sulayan aroması ilə ədviyyatlı reyhan! Vitamin Ispanaq və Sorrel; zərif limon balzamı və nanə, yay axşamlarının qoxusu ...

Otlar və otlar

Qış üçün bu ləzzətli qoxuları və qidaları necə saxlamaq istəyirsən! Axı, qış göyərti, ilk növbədə bahadır; ikincisi, təzə, mövsümə nisbətən daha az fayda vermə qaydasına malikdir.

Ancaq qış üçün göyərti dadlı və sağlam saxlaya biləcəyiniz üsullar var! İstədiyinizi seçin və sizin üçün ən əlverişli olacaq.

Yaşılları dondurun

Yaşıllıqlarda suyun miqdarı qatı maddələrə nisbətən çox olduğundan, vərəqələri qorumaq üçün variantlardan biri də onları dondurmaqdır. Su buz halına çevriləcək; bakteriyaların həyati fəaliyyəti və vitaminlərin məhv olduğu fermentasiya prosesləri də "dondurur" və nəticədə göyərti uzun müddət saxlanıla bilər.

Dondurma, məhsulun ən asan yoludur, bitkilərə maksimum fayda və ləzzət verməyə imkan verir. Ancaq iş parçasının keyfiyyətlərini qoruyarkən uzun müddət saxlanması üçün riayət edilməsi vacib olan qaydalar və nüanslar var.

1. Yaşıllar sarımtıl, quru, çürük iynələr və yarpaqları çıxararaq diqqətlə çeşidlənməlidir.

2. Yaşılları yaxşıca yuyun, əvvəlcə bir qabda 5 dəqiqə soyuq suya batırın və sonra yumşaq su ilə tutun və durulayın.

3. Sonra, göyərti bir qədər qurudulmalıdır - qurudulmur, sadəcə 10-15 dəqiqə dəsmal və ya kağız üzərində yayılır ki, stəkanda artıq nəm udulsun.

Yaşılları tozdan yuyun Su qurudun və bir az qurudun Lazım olsa göyərti kəsin

4. Konteyner hazırlayın. Dondurulmuş yeşillikləri aşağıdakı yerlərdə saxlamaq rahatdır:

• poçt kilidi olan möhürlü çantalar;
• Ayrıca adi sendviç çantalarında da diqqətlə sarın;
• qida qablarında: xüsusi olaraq ədyal üçün satın alınan plastik qab, ya da süd məhsulları qutuları və ya stəkan ola bilər.

Həcmli bir dondurucu varsa, içərisində qutular təşkil edə bilərsiniz; həqiqətən gəzməsəniz, çantalar kömək edəcək: onlar elastik və daha yığcamdır.

5. Vacib bir məqam: dondurulmuş göyərti təbəqəsi çox qalın olmamalıdır; ideal - 4 sm-ə qədər.Niyə? Dondurulmuş təbəqənin qalınlığı daha yüksək olarsa, iş parçasının dondurulması üçün daha çox vaxt lazımdır, çünki dondurma səthdən ortaya keçir.

Yaşıllığı 4 sm qalınlığa qədər bir torbaya qoyun

"Yavaş" dondurma ilə preformun keyfiyyəti çox olmayacaq: bitki toxumalarına zərər verən böyük buz kristalları əmələ gəlir. Sonrakı ərimə ilə göyərti dadsız olur, pis qoxu gəlir, yumşalır.

Buna görə də, göyərti, eləcə də hər hansı bir giləmeyvə meyvə və tərəvəz yığımı üçün - "18" C (şərti dondurucuda standart temperatur) və nazik bir təbəqə qoyaraq "sürətli" dondurma optimaldır. İş parçası tez dondurulduqda, məhsula zərər verməyən kiçik buz kristalları əmələ gəlir, buna görə xarici və dad xüsusiyyətləri səviyyədədir.

Bir qabda göyərti dondura bilərsiniz

6. Hazırlanmış göyərtini incə doğrayın, seçilmiş qaba qoyun və möhkəm bir şəkildə möhürləyin. Əgər sıx bağlasanız, birincisi, nəmlik göyərtidən buxarlanacaq və ikincisi, dondurucudan kənar qoxularla doymuş olacaq. Konteynerə mümkün qədər az hava almağa çalışırıq: nəm dondurmayacaq və daha yığcam olacaq.

7. Dondurulmuş göyərti -18º C temperaturda saxlayırıq. Tam bir dondurucuya sıxmayın - uzun müddətli saxlama üçün yatarkən soyuducu dondurucuda havanın dövran etməsi vacibdir. Çantaları və qutuları çox sıx qoydursanız, dövriyyə və temperatur şəraiti pozulur, otağın divarlarında qar və buz dondurulur və iş parçaları tədricən əriməyə başlayacaq. Bunun baş verməməsi üçün onları kiçik boşluqlarla yığırıq.

Yuxarıdakı dondurma qaydaları yalnız göyərtələrə deyil, həm də hər cür məhsula - meyvə, giləmeyvə və tərəvəzə aiddir.

Yaşılları dondurmağın başqa bir maraqlı yolu buz kublarında. Təmiz göyərti üyütmək, boş bir şəkildə buz qəlibləri ilə doldurmaq, su ilə doldurmaq və dondurmaq lazımdır. Belə "yaşıl" buz kubları ilk kurslara rahat əlavə olunur.

Otları dondurmaq olar: cəfəri, şüyüd, reyhan, cilantro, kərəviz; həm də yarpaqlı göyərti: ispanaq, otqulaq, çuğundur zirvələri, cırtdan (yarpaq çuğunduru). Həm fərdi, həm də çeşid şəklində müxtəlif növ hazırlaya bilərsiniz.

Doğranmış göyərti bir konteynerə qoyun

Dondurulmuş göyərti 8 aydan 1 ilə qədər saxlanıla bilər. Ərinmiş göyərtilərin təkrar dondurulmasına məruz qalmadığını xatırlamaq vacibdir: əgər artıq dondurulmuşsa, o zaman istifadə edilməlidir.

Dondurulmuş göyərti qış şorbaları, borsch, qovurma üçün əla bir əlavədir. Xörək hazır olana bir neçə dəqiqə qalmış 1-2 yemək qaşığı göyərti birbaşa dondurucudan atın və yemək yay kimi qoxuyur!

Qış üçün göyərti qurutma

Dövri yağdırmaq lazım olan köhnə bir model soyuducunuz varsa, onda ilk üsul çox əlverişli olmayacaq - bütün qış üçün göyərti qorumaq mümkün olmayacaq, ancaq yalnız sonrakı əriməyə qədər. Bu vəziyyətdə başqa bir seçim uyğun gəlir: göyərti qurutun.

Qurudulmuş reyhan

Qurudulmuş otların dondurulmuşlara nisbətən daha az qida saxlamasına icazə verin, amma gözəl ədviyyəli aromatlar onlarla qalacaq! Əlbətdə şəxsən qurudulmuş ədviyyatlar mağaza çantalarından olan quru qarışıqlardan daha faydalıdır.

Göyərtiləri dondurmaq üçün eyni şəkildə hazırlayacağıq: süpürərək, yaxşı yuyun və biraz qurudun və sonra sizin üçün uyğun bir şəkildə qurudun. 2 nömrəli metoddan istifadə edirəm.

Seçim 1

Yeşillikləri boş bağlamalarla bağlayırıq və havalandırılan bir otaqda asırıq ki, birbaşa günəş işığı dəstə üzərinə düşməsin. Çovğunda qurutmaq lazımdır, amma günəşdə deyil, əks halda göyərti solacaq, yarpaqlar kövrək və çökəcək. Uyğun bir seçim - açıq pəncərədə kölgədə.

Seçim 2

Dəstlər yaz kottecində rəngarəng görünür, amma bir şəhər mənzildə, bəlkə də onları asmaq üçün heç bir yer yoxdur. Sonra bunu bir az fərqli edirik: hazırlanmış, göyərti çox kiçik olmayan hissələrə kəsin (tercihen ayrıca yarpaqlar, petioles ayrı). Bıçaqdan deyil, mətbəx qayçılarından istifadə etmək daha rahatdır.

Doğranmış göyərti kağıza və ya bir dəsmal səpin. Qatın qalınlığı 1,5 sm-ə qədərdir.Biz yenə də günəşdə deyil, saxlayırıq - otağın içərisinə bir yerə qoya bilərsiniz, məsələn, iş parçası müdaxilə etməməsi üçün evə və ev heyvanlarına təsadüfən göyərti səpməsin.

Fesleğen yuyun Yaşılları quru və doğrayın Bir parça üzərində göyərti qoyun

Qurudulmuş göyərti toxunuşa nəm olmadıqda qablaşdırmaya hazırdır, ancaq yüngül, qırıq olur. Ancaq eyni zamanda toz halına çevrilməməlidir - çökərsə, o zaman artıq yaşlanır.

Seçim 3

Prosesi sürətləndirmək üçün, göyərti sobada quruya bilərsiniz. Doğranmış göyərtini perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına nazik bir təbəqə ilə səpin və 2-3 saat 40C temperaturda sobaya qoyun. Sonra 50º C-ə qədər artırın (və ya cəfəri quruyursanız, onda 70º C-yə qədər) və başqa 1-2 saat qurudun, cəmi 3-4 saat.

Unutmayın ki, hər soba modeli aşağı temperaturlara qədər istiləşə bilmir. Beləliklə, bu seçim yalnız elektrik sobalarının bəzi modelləri üçün uygundur.

Yaşılları soyuduqdan sonra onu saxlama üçün qablaşdırırıq.

Quru göyərti təmiz, quru, hermetik şəkildə bağlanmış bir qabda - vida qapaqları olan şüşə qablarda və ya toplu məhsullar üçün qablarda saxlanılmalıdır. Bankları qaranlıq bir yerə qoyduq. Sonra iş parçası gözəl bir rəng və xoş bir ətir saxlayacaqdır.

Gələcək üçün hər hansı bir ədviyyatlı otu quruya bilərsiniz: şüyüd və çətir ilə şüyüd; cəfəri, marjoram və reyhan, kəklikotu, cilantro və kərəviz, limon balzamı və nanə.

Qışda qurudulmuş otları müxtəlif yeməklərə və içkilərə əlavə etmək yaxşıdır. Şaxtalı bir axşamda bir çimdik qurudulmuş nanə və ya limon balzamını limonla çay tökmək xüsusilə sərin olur - və yazın yenidən olduğu görünür!

Yaşılları duzlayır

Yaşıllıqları qorumağın başqa bir yolu duza səpməkdir. 200 ilə 500 ml həcmində təmiz, steril bankalar və qapaqlar (yivli və ya sıx polietilen) hazırlayırıq. Seçilən göyərtiləri diqqətlə yuyub, dəsmal üzərinə yayaraq 15-20 dəqiqə quruturuq. Sonra, incə doğranmış göyərti, qatlara bankalarda qoyun:

• bir az yaşıl (təxminən 0,5 - 1 sm hündür);
• duz ilə yüngül əzmək;
• yenidən göyərti;
• yenidən duz;

Qabının üstünə və s. Yaşıllar sulu olduğundan və zaman keçdikcə həll olmağa meylli olduğundan, bankanın tərkibini sıxmaq lazımdır - əks halda bir neçə gündən sonra banka yarı dolacaq.

Yaşılları təbəqələrə qoyun və duz səpin

Yaşılların üst qatını qalın bir duz qatı ilə doldururuq - 200 qramlıq bir qabda bir neçə çay qaşığı göyərti duzla örtülür.

Belə bir iş parçası bir neçə ay soyuducuda saxlanılır. 1.5 aydır soyuducunun qapısında cəfəri var. Duz şüyüd, kərəviz, hətta otqulağı da edə bilərsiniz.

Duz ilə sıx bir şəkildə qoyulmuş göyərti səpin

İlk və ikinci yeməkləri belə bir hazırlıq ilə mövsümləmək yaxşıdır: duz və təbii yeşilliklərə ehtiyac yoxdur.

Turşu cəfəri

Dondurma, qurutma və duzlama ilə yanaşı, göyərti qorumaq üçün başqa üsullar da var: məsələn, "zümrüd yağı" - göyərti bitki yağı ilə doldurmaq; ya da öz suyunda yığmaq (sterilizasiya ilə). Ancaq bu variantları sınamamışam, buna görə də bu yazıda yalnız şəxsən təsdiqlənmiş reseptlər təqdim edirəm.

Bəs göyərti necə yığırsınız? Qış üçün bir az yay saxlamaq üçün reseptlərinizi paylaşın!