Evdə qurudulmuş yarım bişmiş balıq və ya donuz əti karkasından hazırlanmış sirloin kolbasa, evdə bişirmək çox sadə bir ənənəvi Belarus yeməyidir. Pişirmə üçün lazım olan hər şey donuz əti, duz, şəkər və bəzi ədviyyatlar və əlbətdə səbrdir. Axı, hazırlıq özü yalnız 10-15 dəqiqə çəkir və bundan sonra ətin təbii şəraitdə qurumasına qədər səbrlə gözləmək lazımdır.
Evdə qurudulmuş polendwitzBeləliklə, bazara gedirik və tanış bir qəssabdan kiçik bir parça meyvə seçirik; Belarusiya bazarlarında donuz ətinin bu hissəsi "polendvichka" adlanır. Sirloin, budun əzələlərini zədələməmək üçün öndən öndən ayrılır, içərisində yağlı təbəqələr, birləşdirici toxumalar və filmlər olmadan uzun və dar bir kolbasa əldə edilir.
Sonra mətbəxdə və ya qapalı balkonda yaxşı havalandırılan bir yer seçirik, burada ət qurudulacaq. Bu yer birbaşa günəşdən və böcəklərdən qorunmalıdır - pəncərələrdəki ağcaqanad torları - bir şərtdir.
- Pişirmə vaxtı: 2 həftə
- Konteynerə qoyulmuş porsiyalar: 10
Evdə günəşdən qurudulmuş Polendwitz üçün maddələr
- 600 q donuz əti tenderloin;
- 6 tsp qaba duz;
- 5 tsp dənəvər şəkər;
- 2 tsp qırmızı zəng bibəri;
- 2 tsp torpaq ədviyyatları (kimyon, dəfnə yarpağı, quru kərəviz, bibər);
- doka parça;
- bişirmə ipi;
- asmaq üçün qarmaqlar.
Evdə qurudulmuş qurudulmuş polendwitz hazırlamaq üsulu
Sirloini kranın altında soyuq su ilə yuyun, quru, çəkin. Bu ət parçası üçün duz nisbətini bəyəndiyimə görə göstərirəm, duzun miqdarını azaltmağı məsləhət görmürəm, biraz artıra bilərsiniz.
Sirloini su altında su ilə yuyun, quru, çəkinSirloinin xarici hissəsindən filmləri kəsdik. Bu proses sadədir, filmi iti bıçaqla bir az kəsib ət parçasından "çəkmək" lazımdır.
Sirloini bir şüşə qabda qoyun, böyük masa duzuna səpin. Çay qaşığı bir slayd olmadan alınır.
Duzdan əlavə ət və balıqları duzlayanda daima şəkər əlavə olunur. Şəkərin şirinliyi tamamilə hiss olunmur, kəskin duzlu dadı yumşaldır və ət liflərini yumşaldır.
Sirloinin xarici hissəsindən filmləri kəsdik 
Əti qaba duz ilə səpin 
Taxıl şəkər əlavə edinSonra ət yaxşıca basılmalıdır. Filetanı bir plaka ilə örtürük, bir qazana və ya bir qaba soyuq su qoyuruq.
Kassanı soyuducuya qoyduq, bir neçə saatdan sonra suyu dayanacaq və duzlama prosesi başlayacaq.
Əti mətbuatın altına qoyub soyuducuya qoyduqSirloini üç gün soyuducuda saxlayırıq. Əti narahat etmək lazım deyil, proses sizin iştirakı olmadan baş verə bilər. Ətin tamamilə duzlu suya batmamasından narahat olmağa dəyməz, hər halda duz hər yerə nüfuz edir.
Əti üç gün soyuducuda saxlayırıqFileto taxtaya qoyduq və yenidən bir dəsmal və ya salfet ilə quruduq.
Əti bir dəsmal və ya salfet ilə qurutunQuru bir ədviyyat qarışığı hazırlayın. Bir qəhvə süzgəcində qurudulmuş kərəviz, zoğal toxumu və qara istiotun noxudu olan bir lavrushka doğrayın.
Əti qırmızı bibər və ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun.
Əti ədviyyatlarla ovuşdurunDolenwitzi bir neçə qat doka sarın. Kulinariya ipini sıx bağlayırıq ki, cuna ətlə yaxşı uyğunlaşsın.
Bir polendwitz doka və krujeva iplə sarınDolendwitz'i paslanmayan poladdan bir çəngələ bağladıq və 10 gün yaxşı havalandırılan bir yerə, məsələn, mətbəxdəki açıq bir pəncərəyə asdıq.
10 gündən sonra qurudulmuş yarım bişmiş evdə hazırlanmış toyuqları nazik dilimlərə kəsib xidmət edə bilərsiniz.
Evdə qurudulmuş polendwitz hazırdır!İştahsızlıq!
