Ət hodgepodge

Əgər əvvəldən borsch, turşu və hər cür şorba hazırlamısınızsa və indi ilk olaraq nə bişirəcəyinizi düşünürsünüzsə, hodgepodge hazırlayın - zəngin tərkibi və dadı olan qəşəng isti yeməyi, çox ürəkli və parlaq, şən zərifdir!

Solyanki üç çeşiddə gəlir: ət, göbələk və balıq və onlar bir neçə qabın xüsusiyyətlərini birləşdirir. Turşu içərisində olduğu kimi duzlu və turşu bulyona əlavə edin; bəzən kələm şorbasında olduğu kimi kələm qoyurlar. Ancaq hodgepodge üçün əsas resept - kələm olmadan və hətta kartof olmadan da, qəribə də olsa səslənir. Şorba içərisinə kartof əlavə etməyə alışırsınızsa - kiçik bir kub şəklində doğranmış bir qaba qoyun və ya bulyonda hamısını qaynatın, sonra tutun, əzin və geri qoyun. Ancaq yenə də kartof olmadan sınamağı məsləhət görürəm: məmnun və zəngin olacağına əmin olun - bir qaşıq yaxşı hodgepodge içindədir!

Əsas odur ki, səxavətlə ət, göbələk və ya balıq qoyun. Yalnız xam qidalardan istifadə olunmayacaq, həm də duzlu, hisə verilmiş və turşu - bu cür mürəkkəb "buket" və güclü turş-ədviyyatlı bulyon sayəsində yeməyi özünəməxsus zəngin dadı əldə edir. Yaxşı bir hodgepodge üçün iki yaxşı tərəvəz: yerkökü və soğan. Bəzi reseptlər yerkökü olmadan da edər. Amma soğan mütləqdir, ət şirkətində lazımdır.

Solyanka ət komandası

Bu gün ilk ət hodgepodge üçün bişirməyi təklif edirəm - sonra ikincisi lazım deyil. Niyə hodgepodge "komanda"? Çünki tərkibində ləzzət simfoniyası yaradan, hər birinə özünəməxsus xüsusi not əlavə edən ət məhsullarının bir neçə adı var!

Donuz əti və mal əti, bəzən də toyuq əti üçün müxtəlif ətli ləzzətlər əlavə edin (balık, brisket, qabırğa, hisə verilmiş və ya qurudulmuş kolbasa); başqa bir versiyaya görə - qapalı (dil, böyrəklər, beyin daşları). Dəqiq nə qoymaq, zövqünüzə və soyuducunun tərkibinə bağlıdır. Tətildən sonra, hodgepodge, qonaqlar tərəfindən yeyilməyən soyuq kəsiklərin qalıqlarını emal etmək üçün yaxşı bir həlldir. Reseptin hekayələrindən birində, hodgepodge'nin ət və kolbasa qırıntılarını axtaran Sankt-Peterburqdakı ev sahibləri tərəfindən icad edildiyi deyilir. Xörək bir İngilis pudingi kimi doğuldu - dünən yeyilməmiş şeylərin qalıqlarından. Və nəticə möhtəşəm oldu!

Ancaq soyuducuda qalıq parçaları olmadıqda, bazarda 100-150 fərqli ət ləzzətinə görə qramı xüsusi olaraq ala bilərsiniz. Satıcıları 5-6 sinifdən hər birini bir az çəkmək istəyi ilə narahat etməyə dəyər!

Pişirmə vaxtı: 2 saat
Xidmət ölçüsü: 8 porsiya

3 L Su üçün Tərkibi:

300-400 g donuz əti;
300-400 q mal əti;
150-200 g toyuq göğsü;
100-150 q balık;
100-150 g hisə verilmiş evdə hazırlanmış kolbasa;
100-150 q qurudulmuş kolbasa;
2-3 kiçik soğan;
2 orta yerkökü;
2-3 turşu xiyar;
2-3 osh qaşığı tomat pastası;
Qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
Baharatlar: duz, yer qara bibər, bibər ağacı, dəfnə yarpağı.

Ət hodgepodge hazırlamaq üçün maddələr

Duz bir az lazımdır - hodgepodge, adından göründüyü kimi, xiyar və hisə verilmiş ət sayəsində duzdur. Yeri gəlmişkən, xiyarların tam duzlu, turşu deyil, turşu, ideal bir barel götürməsini məsləhət görürəm. Ən sonunda duz, bir az - və həddindən artıq olmamağa çalışın! Bəzi aşpazlar yeməyi ümumiyyətlə duzlamırlar, sadəcə duz süzgəcini süfrəyə qoyurlar - ehtiyacı olan hər kəs yeməyi öz istədikləri kimi dəyişə bilər. Lavrushka və noxudu istəyimizə qoyduq: yenə hazır ət məhsullarında əvvəlcə müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar kifayətdir.

Göndərmək üçün:

Limon
Zeytun
Yaşıllar;
Xama.

Bütün bu maddələr hodgepodge'yə əlavə olunur, onsuz da boşqablara tökülür, xidmət etməzdən dərhal əvvəl. Bir dilim limon bir az turşuluq verir; təzə cəfəri - zəriflik; xama yeməyin turş-ədviyyatlı dadını tamamlayır və yumşaldır. Dadlı zeytunların dadını istəsəniz isteğe bağlıdır.

Yemək:

Ət uzun müddət bişirildiyi üçün ilk növbədə bununla məşğul olacağıq. Duruladıqdan sonra donuz əti və mal əti kiçik parçalara ayırın, soyuq suya qoyun və atəşə qoyun. Bulyon qaynadıqda əti 2-3 dəqiqə qaynatın, sonra ilk suyu tökdüyünüzə əmin olun. Bir qabda soyuq su yığdıqdan sonra ət daha yumşaq olana qədər, 1-1,5 saat, qapaq altında, orta hesabla bir atəşə bişiririk. Toyuq döşü daha sürətli bişirilir, təxminən 25 dəqiqədə, filetosu ayrıca qaynadıqca ilk suyu da tökürük.

Ət bulyonunu qaynadın

Ət bişirilərkən, qalan hissələrini hodgepodge üçün hazırlayacağıq. Soğan və yerkökü soyun. Soğanı mümkün qədər kiçik bir şəkildə kəsin və yerkökü qaba doğranın. Turşuları nazik zolaqlara kəsin.

Qızartmaq üçün tərəvəzləri doğrayın

Günəbaxan yağını bir tavada isladın, soğanı yayın və orta istidə 3-4 dəqiqə keçin. Karıştırın, soğanın qızartmadığını, ancaq yumşaq və şəffaf olmasını təmin edirik.

Sonra yerkökü əlavə edin, qarışdırın və bir neçə dəqiqə qızardın.

Sonra, qızardılmış tərəvəz üçün xiyar samanlarını qoyun. Başqa 3-4 dəqiqə qızardın.

Soğanı qızardın

Soğana yerkökü əlavə edin

Soğan və yerkökü üçün turşu əlavə edin

Sonda tomat pastasını əlavə edin. Qalındırsa, bir az, yarım stəkan su əlavə edin. Hər şeyi 3-4 dəqiqə bişirin və söndürün.

Tomat pastası əlavə edin və başqa 3-4 dəqiqə qızardın

Kolbasa və balıkları dilimlərə, samanlara və dairələrə kəsdik - gözəl və çox böyük olmaması üçün. Toyuq göbəyini əllərimizlə hissələrə ayırırıq və çeşidə əlavə edirik.

Kəsilən ət

Fry, qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bitki yağı içərisindəki ət və kolbasa.

Sauteed hisə verilmiş ət və kolbasa

Bulyonda olan ət yumşaq olduqda, qızardılmış ləzzətləri tavaya əlavə edin. Qarışdırın və bir qaynadək gətirin.

Qızardılmış hisə verilmiş ətini bulyona əlavə edin.

Sonra qızartmanı tərəvəzdən qoyun, qarışdırın. Ayrıca bulyona bir stəkan xiyar turşusu tökə bilərsiniz. Hodgepodge orta istilikdə 5-7 dəqiqə qaynadın.

Tərəvəzdən qızartmanı bulyona yayırıq

Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl doğranmış otlar, dəfnə yarpaqları və noxud əlavə edin, duz edin. Qarışdırın, 2 dəqiqə qaynatın və söndürün.

Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl doğranmış otlar və ədviyyatlar əlavə edin.

İsti hodgepodjı boşqablara tökün, limon dilimləri və təzə cəfəri ilə bəzəyin, eyni mərhələdə qapaqlar, zeytun və ya zeytun, üstə - xama qoyun. İndi hodgepodge hazırdır! Lazımlı lövhələrin üstündəki ətirli bir park külək, bu yummyun ilk qaşığını tez bir zamanda sınamağa çağırır!