Nanənin becərilən və vəhşi növləri kulinariya, xalq və ənənəvi tibbdə fəal istifadə olunur. Efir yağları ilə zəngin olan və uzun müddət müalicəvi xüsusiyyətləri ilə məşhur olan bu aromatik bitki bu gün bağ sahələrində və bağlarda görünə bilər.
Ancaq yayda bir neçə iyli budaq götürsəniz, sağlam çay və ya bir qatıq hazırlamaq, yumşaq içki və ya xəmirdə təzə bitkilər istifadə etmək çox asandırsa, onda qışda bütün nanə qar altındadır. Qış üçün nanə təravətini necə saxlamaq olar? Bitkinin dərman xüsusiyyətlərindən istifadə və baharınadək ətirindən ləzzət almağın bir yolu varmı?
Bir neçə on il əvvəl rus evdar qadınları adətən yalnız nanə suşisi idisə, bu gün texnologiyanın inkişafı və digər ölkələrin mətbəx ənənələrinin təsiri sayəsində imkanlar əhəmiyyətli dərəcədə artdı. Ancaq qış üçün nanə hazırlamadan əvvəl toplanmalı və emal üçün hazırlanmalıdır.
Qış üçün nanə yığımı
Qış üçün nanə yığmaq üçün ən yaxşı mövsüm iyul və avqustdur. Ölkənin əksər bölgələrində nanə bu anda çiçək açmaq üzrədir və ya artıq çəhrayı və ya solğun lilac inflorescences ilə taclanır. Bu dövrdə yarpaqlarda, tumurcuqların və çiçəklərin zirvələrində ən çox miqdarda efir yağı və digər aktiv maddələr toplanır, bunun üçün mədəniyyət belə dəyərlidir.
Ən yaxşı xammal əldə edilə bilər:
- bitkilərdən 2-3 il;
- səhər və ya axşam saatlarında bitkilərdə şeh olmadıqda;
- quru, isti olmayan havalarda.
Kəsmə kök uzunluğunun 1/3 hissəsində aparılır, çünki sərt hissəsi qış saxlamağa uyğun deyil, lakin mövsüm sonuna qədər yenə də yeni bir tumurcuq verə bilər.
Yığılmış göyərti soyuducuda saxlanmadan və ya nanə qurudulmadan əvvəl, dondurun, diqqətlə sıralanın, quru, zədələnmiş hissələri və çirkləri çıxarın, yuyulur və mütləq qurudulur. Nanəni qış üçün təzə qorumaq istəyirsinizsə, hazırlanmış göyərti paketləri az miqdarda su ilə bir qaba qoyun, bir film və ya plastik şəffaf torba ilə örtün və soyuducuya verin.
Nanə tumurcuqları və ya gövdələrindən ayrılan yarpaqlar kağız peçetələrə sarılır və satıla bilən torbalara və ya qablara qoyulur.
Bu formada nanə və yaşıl yarpaqların "buketləri" 4 həftəyə qədər təravətini və praktik görünüşünü saxlayır, lakin sonra təbiət öz töhfəsini verir. Yaşıllar rəngini və elastikliyini itirir, nəm və qida maddələri yox olur.
Bitkiləri soyuducuda uzun müddət qorumaq mümkün olmadıqda nanə necə saxlanılır? Ən qədim yollardan birini istifadə edə bilərsiniz - bu formada həm aromalı, həm də qiymətli yağları saxlayacaq nanə qurutmaq.
Evdə nanə necə qurudulur?
Nanəni qurutmaq ciddi əmək və mürəkkəb hazırlıq tələb etmir. Hazırlanmış, təmiz, nəm izləri olmayan nanə:
- kiçik paketlərə sökülür;
- tumurcuqların zirvələri geniş kağız torbalara endirildi;
- bandaj qoyulur və quru, havalandırılan yerdə günəş işığına giriş olmadan asılır.
Bu qurutma metodu ilə çəmənlər ultrabənövşəyi radiasiya və istilik radiasiyasına, külək və tozlara məruz qalmır, əlavə olaraq həşəratlar üçün əlçatmazdır.
İsterseniz, digər ədviyyə ətirli otlar dəstələrə daxil edilir, məsələn, oregano, St John's wort, kəklikotu və ya adaçayı. Bu cür dəstlər yalnız qış çay içməsini diversifikasiya etməyə kömək etməyəcək, həm də əla bir müalicəvi vasitəyə çevriləcəkdir.
Nanə paletlərdə qurudulursa, bitki materialları nazik bir təbəqədə yayılır və günəşdən, qaraldan, böcəklərdən və ya çirklənmədən qorunma təmin edir. Bu vəziyyətdə, proses daha bərabər və daha sürətlə getməsi üçün otları zaman-zaman diqqətlə cırmaq lazımdır.
Nanə göyərti qurutma və saxlama xüsusiyyətləri
Nanə göyərti, digər ədviyyatlı otlar kimi, müasir elektrik quruducularında da qurudula bilər, lakin bu vəziyyətdə ədviyyatlı otların bəzi xüsusiyyətlərini xatırlamaq vacibdir. Nanə mümkün qədər çox efir yağını, vitamin və müalicəvi maddələri saxlaması üçün necə qurudun? Əvvəla, xammalı yüksək temperaturlara məruz qoymayın. Quru otlar üçün optimal temperatur 20-35 ° C-dir. Buna görə elektrik quruducusunda ən yumşaq rejim istifadə olunur və qış üçün sobada nanəni qurutmaq məsləhət görülmür.
Tender göyərti tez nəm itirir, buna görə qurutma prosesi çox gərgindir. Elektrikli quruducunun içərisindəki nanəni həddindən artıq aşındırmayın, çünki bu, yarpaqların həddindən artıq kövrəkliyinə və bəzi faydalı xüsusiyyətlərinin itirilməsinə səbəb olacaqdır.
Nanə bağlarının bağlandığı otaq nəmdirsə, otları ən qısa müddətdə başqa yerə köçürmək lazımdır, əks halda sap və yarpaqlarda qəlib yaranacaq və xammal yararsız hala düşəcəkdir.
Çox qurudulmuş və ya yüksək temperaturda olan nanə yarpaqların qəhvəyi rəngini tanımaq asandır. Belə ot praktik olaraq iysiz və sağlamlıq üçün faydasızdır.
Nanəni qurudulmuş formada necə saxlamaq olar?
Otaq temperaturunda qurutma bir neçə gün davam edir. Qurudulmuş nanənin hazırlığı vərəq boşqabına basmaqla müəyyən edilə bilər, əgər asanlıqla xəmirdən qırıntı və qırıntı ilə ayrılırsa, qurudulması başa çatdırıla bilər, xammalı əzilir və uzun müddətli saxlama üçün qablaşdırılır.
Quruduqdan sonra nanəni necə düzgün saxlamağı unutmayın. Doğranmış göyərti daha az yer tutsa da, ləzzətini və aromasını daha sürətli itirir, buna görə quru otları toz halına gətirməmək daha yaxşıdır və üyüdərkən qəhvə dəyirmanı deyil, incə əl metodlarından istifadə edin.
Saxlama üçün ən yaxşı qablar nəmin, zərərvericilərin və ya qoxuların daxil olmasının qarşısını alan sıx bir qapaq ilə şüşəli təmiz, quru bankalardır. Eyni zamanda, sərin, quru yerdə ədviyyatlı otlar 6-8 aya qədər aromalarını və dadlarını saxlayır.
Qış üçün nanəni necə dondurmaq olar?
Evlərdə güclü müasir dondurucuların meydana gəlməsi ilə sahibə başqa bir fürsətə sahibdir, qış üçün nanə hazırlamaq. Aşağı temperaturun təsiri altında bitki qorunub saxlanılır, bütün proseslər orada dayanır. Nəticədə nanə rəng, aromatik və ləzzətini saxlayır. Yuyulmuş və qurudulmuş xammalları yapışqan filmdə, torbalarda, folqa və ya plastik qablarda qablaşdıraraq qış üçün nanə dəstələrini, ayrı ayrı yarpaqlarda dondurmaq mümkündür.
Aromatik təravətləndirici içkilərin pərəstişkarları, hissəli buz kublarını etmək üçün nanə yarpaqlarından istifadə edə bilərlər. Kəsilmiş ot və ya ayrıca bütün yarpaqlar qəliblərə qoyulur və qaynadılmış su ilə doldurularaq dondurucuya göndərilir.
Qış soyuqdəymələri üçün son dərəcə faydalı olan dərman çayında nanə ilə birlikdə bir dilim zəncəfil və ya bir az limon yuvasını dondura bilərsiniz.
Sərtləşdikdən sonra kublar əriməyə və təkrar dondurulmasına mane olan, satıla bilən torbalarda saxlamaq rahatdır.
Ətirli Təzə Nanə Şəkər
Qış üçün nanəni təzə tutmağın başqa bir yolu bütün şirniyyatları sevənlərə müraciət edəcəkdir. Seçilmiş nanə göyərti əsasında hazırlanmış ətirli şəkər çeşidli kulinariya yeməkləri hazırlamaq üçün uygundur, xəmir, içkilər, meyvə salatları və çərəzlərə əlavə edilə bilər. Eyni zamanda, şirinlik bitkinin bütün faydalı xüsusiyyətlərini öz üzərinə götürür və nanə qış üçün təzə saxlanılır.
200 qram doğranmış göyərti üçün nanə eyni miqdarda şəkər götürün. Tərkibi yaxşıca əzilir və hamarlanana qədər bir qarışdırıcıda qarışdırılır və sonra şəkəri sıxaraq quru, təmiz bankalarda qoyulur.
Nanə göyərti olan şəkər soyuducuda kifayət qədər uzun müddət saxlanılır və bu ətirli bitkinin əsl aromasını əldə etmək üçün yeməyi hazır yeməyə əlavə etməyə dəyər.
Nanə şərbəti
Bağınızdan bir yarım stəkan doğranmış nanə göyərti bir stəkan şəkər və eyni miqdarda su tələb edəcəkdir. Nanə yarpaqları yarısı şəkərlə örtülür və bir neçə saat buraxılır ki, ot suyu verir və şəkər həll olunmağa başlayır. Şərbət qalan şəkərdən və sudan hazırlanır, qaynadandan sonra hazırlığını yoxlayır, bir saucerə damla vurur. Damla yayılmırsa, şəkər siropu hazırdır və ona nanə əlavə edə bilərsiniz.
Bitkinin bütün xüsusiyyətlərini qorumaq üçün şərbəti çox uzun müddət odda saxlamaq olmaz. Qaynadıqdan dərhal sonra tavanı çıxarın, şərbəti sərinləyin və ələkdən sürtərək sterilizasiya edilmiş quru şüşə və ya bankalara tökün.
Nanə şərbətini necə saxlamaq olar? Vitamin və çox ətirli sirop mükəmməl şəkildə iki aya qədər saxlanılır, əgər soyulmuş kutular soyuducuda və ya zirzəmidə çıxarılırsa.
