Bir mənzildə və ya zirzəmidə saxlamaq üçün qış üçün turşu xiyar bişirmək çətin deyil. Öz bağçanızda və bağçanızda keyfiyyətli maddələr yığmaq və ya bazarda lazım olan hər şeyi almaq vacibdir. Bundan əlavə, yığım prosesi 20 dəqiqədən çox olmayacaq, bundan sonra süd turşusu bakteriyaları sizin üçün bütün işləri edəcəkdir. Soyuq bir zirzəminin xoşbəxt bir sahibi olsanız və ya bir zirzəmiyə bənzər bir lüksünüz varsa, onda təxminən bir həftə içində turşu xiyar olan qabları istidən soyuqa köçürmək qalır. Şəhərdəki mənzildə təəssüf ki, kifayət qədər saxlama yerləri yoxdur, soyuducu kauçuk deyil, amma bu halda sənətkarlar çıxış yolu tapırlar, çünki turşu xiyar olmadan necə qışlamaq olar?
Qış üçün turşu xiyarReseptdə sizə qış üçün turşu xiyar bişirmək və kəskin dadı qorumaq, qıcqırdılmış turşu vermədən danışacağam.
Ancaq mənzildə temperaturun +12 dərəcədən yuxarı qalmadığı bir çəngəl yoxdursa, sizə yenə də turşu xiyar saxlamaq və ya geniş bir soyuducu almaq üçün sərin bir yer tapmağı məsləhət görürəm.
- Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
Qış üçün xiyar turşusu üçün maddələr
- 1 kq kiçik tikanlı xiyar;
- 30 q qaba qaya duzu;
- otlardan və yarpaqlardan bir buket: horseradish, şüyüd çətirləri, albalı yarpaqları;
- bulaq və ya süzülmüş su.
Tərkibi 1 kq tərəvəzə görə göstərilir.
Turşu xiyarların qış üçün hazırlanması üsulu
Bağdan toplanan və ya ən yaxın bazarda satılan xiyar əvvəllər bir müddət soyuq suya qoyulur (2-3 saat). Turşu xiyarların içəridə boş qalmaması üçün bu lazımdır. Eyni səbəbdən, böyük, bitmiş tərəvəz yığmamağa çalışın.
Xiyarları soyuq suda isladınSonra, ədviyyatlı "buketimizdən" bir neçə horseradish yarpağı götürün. Yarpaqları yoxlayın, yaxşıca yuyun, 5-10 santimetrlik parçalara kəsin.
Horseradish yarpaqlarını yuyun və doğrayınHorseradish-dən əlavə, turşu xiyarlarına şüyüd çətirləri və albalı əlavə edirəm, lakin hər bir xanımın öz tövsiyələri var. Yarpaqları palıd, qarağat, xardal, horseradish kökləri, kərəviz, lovage və daha çoxdur. Sadəcə deyəcəyəm: əlinizdə olan və zövqünüzə zidd olmayan şey, ağlabatan həddə, turşu üçün ədviyyatlı bir əlavə kimi xidmət edə bilər. Təcrübələr qəbul olunur!
Şüyüd şemsiyesi və albalı yarpaqlarını hazırlayınTurşu daha yaxşı duzlanmaq üçün hər iki tərəfin uclarını kəsin.
Xiyarların uclarını kəsinİndi xiyar və ədviyyatları dərin bir qaba, ideal bir palıd qabına qoyun.
Xiyar və otları dərin bir qaba qoyunSonra duz əlavə edin və yay və ya süzülmüş su tökün. 1 litr suya 1 xörək qaşığı böyük qaya duzu alın. Tava qabına duz əlavə edə və ya suda əvvəlcədən həll edə bilərsiniz.
Xiyarları ədviyyat ilə soyuq su və duz ilə doldurunÜstünə bir yük qoyduq və ya bir plaka qoyduq, pananı qaranlıq bir yerdə çıxarırıq (günəşdə qalmaq olmaz). 5-7 gün buraxın. Təxminən ikinci gün səthdə baloncuklar görünəcək, duz buludlu olacaq - laktik turşu fermentasiyası başlayır.
Duzlu xiyarları bir yüklə örtürük və qaranlıq bir yerə qoyduqBeləliklə, təxminən bir həftədən sonra turşuları soyuq bir zirzəmidə təmizləyə bilərsiniz. Xiyarları təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara köçürürük, möhkəm yapışdırırıq.
Fermentləşdirilmiş xiyarları sterilizasiya edilmiş bankalara köçürürükDuzlu suyu süzün, 5 dəqiqə qaynatın.
Duzlu suyu süzürük və qaynadırıqSonra bankaları duzlu su ilə doldururuq, yenidən birləşdiririk və bir daha qaynadək.
Son dəfə qaynar duzlu xiyar tökün, yuvarlanın, soyuduqdan sonra sərin bir yerə çıxarın.
Turşu xiyarlarını qaynar duzlu su ilə tökünYeri gəlmişkən, yaza qədər gözləmək olmaz. Təxminən bir həftə sonra çox ləzzətli açıq duzlu xiyar əldə edilir.
Qış üçün turşu xiyarQış üçün turşu xiyar hazırdır. İştahsızlıq!
