Rus kulinariya mütəxəssislərinin çoxəsrlik ənənəsi - bayram süfrəsi üçün sobada bişmiş bir qaz

Hər bir şəxs babalarından və nənələrindən miras qaldığı ənənələrə riayət etməyə çalışır. Kulinariya şah əsərləri bu işdə son yeri tutmur, xüsusən böyük bayramlarda bişmiş sobada bişmiş qaz. Maraqlıdır ki, bu xüsusi quş qədim ovçuların sevimli ovu idi. Qaz yemləndikdə, bayram süfrəsində əvəzolunmaz bir yeməyə çevrildi. Ağır sümüklərə və qalın yağ qatlarına baxmayaraq, yeməyi unikal bir ləzzətlə əldə edilir. Bayram süfrəsi üçün sobada bişmiş bir qaz bişirmək üçün bir çox müxtəlif seçim var. Ən geniş tətbiq olunan onlardan bəzilərini nəzərdən keçirək.

Quş əti bişirmək üçün ənənəvi yol

Bəziləri, bir qazın hamısını sobada bişirmək çox çətindir, çünki qədim zamanlarda xüsusi sobada bişirilirdi. Ancaq təşəbbüskar aşpazlar bu səhv düşüncəni rədd etdilər. Yaxşı məsləhətə və yaxşı ənənəyə əməl etdikdən sonra sobada bişmiş əla bir qaz bayram masasında görünə bilər. Yemək üçün sizə lazım olacaq:

• böyük qaz karkası;
• sarımsaq
• limon
• bibər;
• dəfnə yarpağı;
• qurudulmuş adaçayı;
• duz.

Əvvəlində ət yaxşıca yuyulur. Bunu axan su altında və ya bir qabda edə bilərsiniz, mayeni bir neçə dəfə dəyişdirin. Sonra duz, karkasın içərisindən və xaricindən bolca qızartmaq üçün ədviyyatlarla qarışdırılır.

Ət ədviyyatlarla yaxşı doymuş olması üçün ən azı 4 saat qalır. Bütün gecə ən yaxşı təsir üçün. Nəticədə, qaz xırtıldayan qabığa sahib olacaqdır.

Hər sarımsağın yarpağı yarıya, limon isə halqalara kəsilir. Sonra, karkas boyunca kəsiklər edilir, burada limon ilə sarımsaq parçaları yerləşdirilir. Qarın içərisində dəfnə yarpağı, bir adaçayı və bir limon qalan. Karkas formasını itirməməsi üçün içəridə bir şüşə bir şüşə quraşdırılmışdır, bundan sonra qarın dikilir. Fırında bişmiş bir qaz şəkli olan bu klassik resept hətta gənc aşpazlar tərəfindən də valideynləri təəccübləndirmək üçün istifadə olunur.

Çörək qabı səxavətlə yağla yağlanır. Quşu arxa tərəfə qoyub soyuq sobaya qoyun. Sonra temperatur rejimini ən azı 220 dərəcəyə qoyun və maksimum 3 saat bişirin. Karkas bişirildikdə ocaqda təxminən 15 dəqiqə qalır.Qoz kartof püresi və qışda turşu xiyar, isti vaxtda isə təzə otlar və salat ilə verilir.

Ət və alma hər zaman ayrılmaz cütdür.

Bir ildönümü və ya dostluq görüşü üçün sobada bişmiş alma ilə bir qaz bişirmək həqiqətən nəcib bir şeydir. Axı, ləzzətli yeməkdən və xoş ünsiyyətdən daha yaxşı nə ola bilər? Ənənəvi bir yemək üçün aşağıdakı komponentlər dəstini götürün:

• böyük qaz;
• alma (tercihen şirin və turş);
• qurudulmuş marjoram;
• bitki yağı;
• qara toz bibəri;
• duz.

Fırında bişmiş alma ilə bir qaz üçün belə bir resept aşağıdakı hərəkətləri əhatə edir.

1. Əvvəlcə quş əti tapın altında yuyulur. Sonra salfet və ya təmiz bir mətbəx dəsmal ilə silin.
2. Qurudulmuş karkas əvvəlcə duz, sonra bibər və marjoram ilə bolca sürtülür. Doymuş olması üçün 10 və ya 12 saata buraxın. Soyuducuda və ya digər soyuq yerdə qoyulur.
3. Çörək bişirməyə başlamazdan 60 dəqiqə əvvəl quş istiyə gətirilir ki, bir az isinsin.
4. Bu zaman alma bişirilir. Əvvəlcə hərtərəfli yuyulur və sonra böyük parçalara kəsilir. Marjoram ilə səpin və qarını qarına qoyun. Boyun yaxınlığında bir neçə lobul yerləşdirilib.
5. Qarın kəsik hissəsi metal toxuculuq iynələri ilə bərkidilir və ya sadəcə tikilir. Sonra bütün qaz bitki yağı ilə ovuşdurulur, bir çörək qabına qoyulur.
6. Quşların ətrafında dərilərində kiçik kartoflar yatırdı. Bundan sonra, qaz sobaya 4 saat göndərilir.
7. Bu zaman, hər yarım saatda ət yağla dökülür və kartof yandırılmamaq üçün çevrilir. Qaz asanlıqla bir bıçaqla deşildikdə soba söndürülür. 30 dəqiqədən sonra yeməyi süfrəyə verilir.

Qaz 200 dərəcəyə qədər əvvəlcədən isidilmiş bir sobaya qoyulmalıdır. 25 dəqiqədən sonra yanğın təxminən 160 dərəcəyə endirilir və bu rejimi sona qədər buraxır.

Qolundakı alma ilə şirəli quş

Bəzi evdar qadınlar bir qazla bişmiş alma ilə bir qazla dostlarla rəftar etməyi sevirlər. Onların hər birinin öz bişirmə sirləri var, amma ənənəvi variantı nəzərdən keçirəcəyik. Yemək üçün məhsulları bişirmək lazımdır:

• böyük quş karkası;
• turş dadı olan şirəli alma;
• rozmarin (bir neçə filial);
• sarımsaq
• bibər;
• muskat;
• paprika;
• keşniş;
• zəncəfil
• reyhan;
• duz.

Qolda bişmiş qaz, müdrik rəhbərliyə əməl etməyə çalışaraq mərhələlərlə hazırlanır.

Əvvəlcə kran altında yaxşıca yuyulur. Giriş və ət filmlərinin qalıqlarını çıxarın. Karkasda lələklər varsa, ocaq ilə əhatə olunmuşdur. Pedlər cımbızla çəkilir. Bundan sonra, qaz növbəti mərhələyə keçmək üçün salfetlər ilə silinir.

Bütün ədviyyatlar dəsti lazımi miqdarda duz ilə birləşdirilir. Sonra qarışığı quşun karkasına əllərin, kənarın və qarın içərisindəki masaj hərəkətləri ilə sürtün.

Almalar yaxşıca yuyulur və qurumağa buraxılır. Böyük nümunələr parçalara kəsilir, kiçik olanlar bütövlükdə istifadə olunur. Sonra quşun qarnını doldururlar və sonra bir iplə tikirlər. Üstündə rozmarin bir budağı.

Ət səliqəli şəkildə çörək qabına qoyulur və qaz qabına qoyulur. Bundan sonra sobanı 180 dərəcə qızdırın və quşu 2 saat göndərin. Hazır yeməyi alma ləzzəti ilə tamamlanan əla şirin bir dadla əldə edilir.

Quş bişdikdən sonra kolda alma suyu ilə qarışdırılmış çox miqdarda yağ qalır. Kartof bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Gümüş kağızda bişmiş qızıl qaz

Aşpazlar uzun müddət əvvəl "gümüş kağız" istifadə edərək ət bişirməyə başladılar. Folqa ilə bişmiş qaz əla aroma və qeyri-adi dadı ilə əldə edilir. Bu məqsədə çatmaq üçün sadə maddələr tələb olunur:

• qaz karkası;
• alma
• sarımsaq (kiçik baş);
• limon
• bibər (torpaq);
• marjoram;
• bitki yağı;
• duz.

Fırında bişmiş, yumşaq və sulu çıxmış folqa içərisinə keçmək üçün aşağıdakı əməliyyatları etməlisiniz:

1. Karkas içəridən və xaricdən yaxşıca yuyulur. Bütün görünən yağları, ağciyərlərin, qaraciyərin və damarların qalıqlarını çıxarın. Sonra quş salfetlər ilə qurudulur.
2. Yuyulmuş alma qabığı və nüvəsindən bir bıçaqla soyulur. Kiçik dilimlərə doğrayın və üzərinə limon suyu tökün.
3. Ayrı bir qabda ədviyyatlar, yağ və sarımsaq qarışdırın, bir mətbuatdan keçir. Sonra, qaz bu alma ilə hər tərəfdən, qarın içərisinə, alma qoyulduğu yerdən ovulur.
4. Kulinariya ipi və ya ipi karkasın dəlikini tikir. Səth bir sarımsaq qarışığı ilə ovuşdurulur.
   
5. Ət bir neçə təbəqədə geniş bir folqa təbəqəsinə möhkəm sarılır və 6 saat soyuq yerdə qoyulur.
6. Qaz yaxşı doymuş olduqda, bişməyə başlayın. Fırını təxminən 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Quşu orada qoydular və 2 saatdan sonra onu bayram süfrəsində yeyirlər.

Bişmiş qaz kartof püresi və ya makaron ilə verilir. Təzə otlar ilə bəzədilib, evdə hazırlanmış qırmızı şərabla yuyulur.

Pişirməyə başlamazdan əvvəl, karkas isti bir yerə gətirilir. Yalnız bir saat yarımdan sonra sobaya göndərilə bilər.