Baba bir şalgam əkdi ...

Atalarımızın kartof deyil, ikinci çörək olduğunu şalgam adlandırdıqlarını az adam xatırlayır. İnsanlar şalgam haqqında nağıl qurdular və sentyabr ayının son günlərində onları "geri qaytarma" adlandırdılar: bu zaman kök məhsullarını yığıb çarşablara arabalara göndərdilər.

Şalgam əsas tərəvəz məhsulu deyildi: tez yetişir, yaxşı bir məhsul verir (bəzən bir pud kök məhsulu böyüyür), asanlıqla həzm olunan zülallar və karbohidratlar, bioloji aktiv maddələr, C vitamini (60 mq% -ə qədər) və karotin ehtiva edir. Yaxşı saxlanılır və bütün qışda təzə yeyilə bilər. Böyük ev yeməyi, buna görə qədim yunanlar və romalılar şalgam ilə bütün sahələri əkdilər.

İndiyə qədər ən sadə şey haqqında deyirlər: "buxarlanmış şalgamdan daha asandır." Bu gün demək olar ki, heç kim bu yeməyi dadmadı və əvvəllər şalğam bişirildi - bu çox asandır və nişastadan artıq (kartofla müqayisədə) dadsız, qidalı oldu. Eyni zamanda, bütün faydalı maddələr qorunurdu və ən əsası kaliumdur, bişirmə zamanı itkisi üçdə ikisinə çata bilər. Və onu bişirdilərsə, onda "şalgam" - malt və ya yulaf ezmesi olan bir stəkan və qiymətli məhsullar yox oldu - bir yeməyə keçdi. Həm də "repnik" etdilər - qaynadılmış taxıl ilə buxarlanmış şalgam, onunla bişmiş tortlar.

Şalgam sidikqovucu, antiseptik, antiinflamatuar və analjezik təsir göstərir, iştahı stimullaşdırır, bağırsaq işini yaxşılaşdırır. Şalgam öskürək, xroniki bronxit, bronxial astma, ürək əzələsinin zəifliyi ilə kömək edir. Xalq təbabətində şaxta tətbiq olunduqda, yağ yağı ilə qızardılmış şalğamın bir məlhəmi tətbiq olunur və oynaq ağrısı və ağrıyan sümüklər şərab ilə şəlalə bulyonundan poultices-i çıxarır.

Bir çoxlarının fikrincə, şalgamlar "mum" adlandırdıqları üçün hamar sərt bir səthə sahib olan, konkav dibi, parlaq sarı və ya qızıl rəngli, düzdür. Ancaq Rusiyada müxtəlif növlər yetişdirildi: Avropa - Milan bənövşəyi rəngli və Milan Redhead; Orta Asiya yaşıl-sarı - Namangan və Səmərqənd yerli (şimalda tez-tez bir-birlərini vururlar); Mərkəzi Rus - yaşılımtıl və bənövşəyi ləkələrlə sarı - Solovetskaya, Petrovskiy Fin, Petrovsky Norveç, Salekhard, Şimal rusca - Karelian və Qraçevskaya.

İndi hər yerdə üç növ yuvarlaqlaşdırılır: orta mövsüm (60-80 gün) ənənəvi şalgam Petrovskaya 1 100-150 q kök bitkiləri və iki salat şalgam - Geyşa və Qar Qızolan və ipuçları və kökləri olan Sonuncuların kök bitkiləri ağ, dəyirmi, şirin və Petrovskaya 1-ə xarakterik bir kəskin dadı və qoxusu verən demək olar ki, xardal yağları yoxdur. Bunun üçün onlara "torpaq alma" deyilir. Gənc yarpaqlar şirəli, tender, təmizlənməmiş, tərkibində 90 mq% -ə qədər vitamin C, 30 mq% karotenoid var və salat göyərti qədər yaxşıdır. Salatalı şalgamın kök tərəvəzləri zəif saxlanılır, ancaq qış istixanasında fevral ayından bəri əkilə bilər.

Şalgam Kələm ailəsindəndir və turp, turp, daikon, kələmdən sonra yerləşdirilə bilməz (onların ümumi zərərvericiləri və xəstəlikləri var) və kartof, lobya, xiyar, zucchini, soğan və pomidordan sonra daha yaxşıdır. Şalgam, misilsiz bir mədəniyyət, bərəkətli, yüngül bir qumlu olmasına baxmayaraq, struktur torpaq bunun üçün daha yaxşıdır. Ağır torpaqlarda xəstələnir, zəif böyüyür, acı və dadsız kök bitkiləri verir. Bor çatışmazlığı ilə (məsələn, qumlu torpaqlarda) kök bitkilərində boşluqlar görünür.

Şalgamın üstünlükləri - soyuq müqavimət və çiçəklənməyə müqavimət. Adətən iki dövrdə əkilir - yazın əvvəlində və iyulun ortalarında (qış saxlama üçün). Bunu bir marker altında etmək daha yaxşıdır: vahid bitki sıxlığı və bir toxum yerləşdirmə dərinliyini -1-1,5 sm təmin edəcək.Toxum istehlakı hər kvadrat metrə -0,2 g. şaxta tutur, lakin əkin sürətini 1,5 dəfə artırır.

Yazda, isti torpaqda, üç gündə fidanlar görünəcəkdir. Bu zaman əsas odur ki, zərif yarpaqları, xüsusilə isti, quru havalarda, həlledici bitkilərdən qorumaqdır. Zərərvericinin kütləvi inkişafını gözləmədən, bitkiləri kül ilə tozlayın, həddindən artıq hallarda bir aktellik və ya fitoverm ilə səpin. Əlbəttə ki, suyu yaxşı yuyun, torpağı gevşetin, alaq otlarını çıxarın. Kök bitkiləri yaranmağa başlayanda cücərmə: qatılaşmış əkinlərdə yaxşı bir məhsul olmayacaq, aqronomların dediyi kimi, kök bitkiləri “tükənir” - kiçik və çirkin böyüyürlər.

Şalgam ilk dondan əvvəl meydana gəlməlidir, əks halda acı və boş olacaq. Zirvələri yığarkən uzunluğu 2 sm-dən çox olmayan budaqların olması və köklərə toxunmaması üçün kəsin. Açılış soyuq havadadırsa, əriməsini gözləyin, "uzaqlaş" və yalnız sonra qazın.

Şalgamları 98% rütubətdə və 2 ° temperaturda kiçik açılışları olan plastik torbalarda saxlayın. Yaza qədər yatır, amma ət tədricən boşalacaq, dadı pisləşir.

Bağışlayın, amma bir çoxları şalgam bişirməyi bilmir.

Salat üçün yerkökü və şalgamları qızartın, doğranmış cəfəri və salat şalgam və mövsümü kərə yağı və ya xama əlavə edin. Doldurulmuş şalgamları sınamağı məsləhət görürük. Kök məhsulunu soyun, qaynatın, pulpu bir qaşıq ilə çıxarın, kərə yağı, yumurta sarısı, qaymaqla ovuşdurun və kişmiş ilə qarışdırın. Şalgamları hazırlanmış kütlə ilə doldurun, sobada bişirin.

Müəllif: V. Startsev, damazlıq.