Borsch ət və çuğundur zirvələri

Ət və çuğundur zirvələri olan borsch, adətən yazda və yazın əvvəlində, çuğundur zirvələri bağlarda geniş yayıldığı zaman isti bir kursdur. Belə borsch nənəm çuğunduru incələdikdə evimizdə göründü. Xörək köhnə və yeni bitkilərdən hazırlanmışdı - keçən il kök tərəvəzləri əvvəlcədən formasında qaynar və ya sobada bişmiş, gənc zirvələr doğranmış və sonunda parlaq rəng saxlamaq üçün qaynadılmış çuğundurla birlikdə əlavə edilmişdir. Çuğundurda rəngləmə maddəsi betain var. Yeri gəlmişkən, betaine adını çuğundur (latınca beta sözündən) adına borcludur. Bu maddə faydalıdır, düşünürəm ki, maraqlanırsınızsa, bunun faydaları mövzusunda çox sayda məqalə olacaq.

Dil, borsch şorbası adlandırmaq üçün dönmür, yaxşı, xüsusilə də ət ilə bişirilirsə, bu hansı şorbadır. Əslində, bu, bir tavada bütöv bir şam yeməyidir! Klassik bir resept kimi görünməyəcəyəm, amma əminəm ki, söz verirəm - çox gözəl borscht çıxacaq, bundan əlavə, gözəldir və bu cür yeməyi nisbətən tez bişirir.

Pişirmə vaxtı: 1 saat 15 dəqiqə
Konteynerə qoyulmuş porsiyalar: 6

Borsch üçün ət və çuğundur zirvələri

600 g donuz əti tenderloin;
90 q soğan;
120 g yerkökü;
100 g pomidor sousu və ya 3 pomidor;
250 q kartof;
150 g qaynadılmış çuğundur;
100 g çuğundur zirvələri;
bibər, dəfnə yarpağı, bitki yağı, duz.

Borsch ət və çuğundur zirvələri ilə hazırlanma üsulu

Borsch üçün ətləri kublara kəsdik və əvvəlcədən isidilmiş bitki yağı (təxminən 2-3 yemək qaşığı) içərisinə bir tencereye qoyduq. Hər şey dərhal bişirilə və qablardan qablara köçürülməməsi üçün qalın bir dibi və ya çuqun ilə bir tavaya ehtiyac var - bu qabda əvvəlcədən qızartmadan edilə bilər.

Ət parçaları qızarana qədər donuz ətini bir neçə dəqiqə qızardın.

Donuz dilimlərini bir neçə dəqiqə qızardın

Qızardılmış donuz ətinə dilimlənmiş soğan başı əlavə edin. Soğanı ətlə qızardın ki, şəffaf olsun və bir karamel rəng alsın.

Soğanları ətlə qızardın

Borschu ət və çuğundur zirvələri ilə bişirmək üçün bu mərhələdə nazik zolaqlara doğranmış və ya böyük bir tərəvəz graterində doğranmış yerkökü əlavə edin. Orta istilikdə yerkökü ət və soğan ilə 5-6 dəqiqə bişirin.

Pomidor sousu əlavə edin, qarışdırın, orta istilikdə 5 dəqiqə istilənin. Hazır pomidor sousu əvəzinə, bitki qızartma qabına 2-3 yetişmiş pomidor əlavə edə bilərsiniz.

Tavaya yerkökü əlavə edin

Pomidor sousu əlavə edin və orta istilikdə 5 dəqiqə qaynamaq.

Qızardılmış məhsullara, 2 litr qaynar su tökün, bir neçə yarpaq yarpağı, qara istiotun noxudu qoyun. Tencereyi bir qapaq ilə bağlayın, 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Qaynadılmış tərəvəz və ətini qaynar su ilə dökün

Ət bişirilərkən, böyük zolaqlara kartof kəsin.

Ət bişirilərkən kartofu kəsin

Qaynadılmış çuğunduru soyun, bitki qızartma qabına sürün. Çuğundurun üst hissələrini petioles ilə doğrayın.

Bir grater üzərində üç qaynadılmış çuğundur, incə zirvələri doğrayın

40 dəqiqədən sonra tavaya doğranmış kartof əlavə edin, yenidən qaynadək, 10-15 dəqiqə bişirin.

Bulyona kartof əlavə edin

Ət ilə borsch hazır olduqdan 5-7 dəqiqə əvvəl, dadmaq üçün duz edin və çuğunduru və zirvələri tavaya atın. Bu maddələri uzun müddət qaynatmaq olmaz - qırmızı borscht işləməyəcək, rəng qəhvəyi-narıncı rəngə çevriləcək və zirvələr tamamilə yox olacaq.

Hazır olmaqdan 5 dəqiqə əvvəl, çuğundur və zirvələri əlavə edin

Masada xama və təzə çörək ilə xidmət edin. Yeri gəlmişkən, zirvələrlə çox dadlı zirvələr - turş kvass ilə soyuq şorba hazırlaya bilərsiniz. Ancaq bu başqa bir hekayədir.