Mədəni göbələk

Yetişdirilən yeməli göbələklərin ümumi xüsusiyyətləri.

Hal-hazırda, 10-12 növ yeməli göbələk süni becərmə üçün olduqca uyğun hesab edilə bilər. Bunlara torpaq saprotroflarından, champignons bicuspid və cüt üzüklər daxildir; üzük və ya strofariya qırışmış üzük; yeməli volvarilla, şaquli dung böcəyi, sıraaceae bənövşə; ksilotroflardan - istiridyə göbələyi, Spitake, yaz göbələkləri, qış göbələyi və digərləri. Bunlardan respublikamızın şəraitində, ev sahələrində, evdə və xüsusi göbələk yetişdirən təsərrüfatlarda aşağıdakı növlər uğurla yetişdirilə bilər.

Champignon ikiqat torakaldır - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - dünyanın 70-dən çox ölkəsində yüksək məhsuldar məhsullardan biri oldu: bir inqilab üçün toplanması 15-20 kq / m2-ə çatır.

Bu göbələyin meyvəli cisimləri mərkəzi ayaqda oturan şapka kimi görünür. Çapı diametri 5-10 sm-ə çatır.Əvvəlcə yarı dairəvi, daha sonra konveks, konveks uzanmış, bəzən mərkəzdə xallı, rəngləri müxtəlif - ağardıcıdan fərqli çalarlarla çirkli qəhvəyi, kənarlarında daha yüngül. Meyvəli cəsədlərin rənginə görə, iki əkilmiş şampignonun üç forması fərqlənir - ağ, krem və qəhvəyi. Şapkanın əti ağardıcı, sıx, şirəli olur, fasilədə çəhrayı və ya qırmızı, dadına görə turş olur, qoxuya malikdir. Disklər sərbəst, nazik, tez-tez olur, əvvəlcə çəhrayı rəngdədir, daha sonra qırmızı rəngdə, həddindən artıq yetişmiş göbələklərlə - qəhvəyi və ya qara rəngdədir. Kütlədəki yetişmiş sporlar tünd qəhvəyi rəngdədir. İki spora iki şampignon bicuspiddə (digər şampignon növlərində - dörd) meydana gəlir. Təbii olaraq humusla zəngin torpaqlarda, həddən artıq yetişmiş peyin, meşə örtüklərində, otlaqlarda, çəmənliklərdə, parklarda və bağlarda cücərirlər. Meyvələr champignon bicuspid iyundan oktyabr ayına qədər. Yüksək bir qida dəyəri var.

İki üzüklü şampignon - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - xarici görünüşündə, yalnız sapda ikiqat halqanın olması, habelə nisbətən yüksək hava istiliyində və substratda karbon qazı konsentrasiyasında böyümək qabiliyyəti ilə fərqlənir. Buna görə, bu növ cənub bölgələrində becərilməsi üçün daha perspektivlidir.

Üzük şəklində və ya strofariya qırışmış halqa, - Stropharia rugosoannulata Farlov - ilk dəfə 1922-ci ildə ABŞ-da təsvir edilmişdir. Təbiətdə Şimali Amerikada və Avropada rast gəlinir. Yaxşı döllənmiş torpaqlarda, bitki zibilində, ümumiyyətlə meşədən kənarda, çəmən yerlərdə, bitki bağlarında və bəzən yarpaqlı meşələrdə böyüyür.

Mərkəzi ayağı olan bir şapka şəklində üzükün meyvə gövdələri. Şapka rəngi dəyişir
taupe-dən şabalıd qırmızıya qədər. İnkişafın ilk mərhələsində qalınlaşmalarla örtülür, sonra yox olur; ağ ləkələr öz yerlərində qalır. Qapağın diametri 20-25 sm-ə çatır.Qapaq ağ, 10-15 sm hündür, qalın, ətlidir. Plitələr əvvəlcə ağ rəngdədirlər, sonra rəngləri mavi-bozdan qara-bənövşəyə qədər dəyişir. Ulduz formalı bir pambıq şəklində qabıq şapka və ayağın arasında yerləşir. Üzük də dəyərli qidalandırıcı xüsusiyyətlərə malikdir və hər cür yemək üçün uygundur. Dadı şampignonla müqayisə edilə bilər.

Oyster göbələyi - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - vivo yeməli göbələklərdə ən çox yayılanlardan biridir. Payızda meşələrdə və parklarda, ümumiyyətlə qurudulmuş və büzülmüş yarpaqlı ağacların (söyüd, qovaq, ağcaqayın və s.) Köpüklərində və gövdələrində, tez-tez boşluqlarda olur. Böyük bir qrupda böyüyür, sanki bir substratdan asılıdır (buna görə adı - istiridye göbələyi).

Böyüməkdə olan şəraitdən asılı olaraq aşağıdakı mantar ekotipləri fərqlənir: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Onlar tez-tez müstəqil növlər hesab olunurlar. Görünüşü, mikroskopik və genetik simvolları, kimyəvi tərkibi, bakterial, mantar və virus xəstəliklərinə qarşı müqaviməti və uzunmüddətli saxlama və daşınmaya dözmə qabiliyyəti ilə fərqlənir. Ancaq bütün bu göbələklər müxtəlif üzvi birləşmələr və mineral duzları olan yüksək keyfiyyətli bir qida məhsuludur. Onların dadı və qoxusu böyüdükləri substratdan asılı olaraq bir qədər fərqlənə bilər.

İstiridyə göbələyinin meyvələri 5-15 sm diametrli, bəzən 30 sm-ə qədər olan şapka şəklindədir.Şapka ətli, nizamsız yuvarlaqlaşdırılmış, uzanmış, hamar, yumşaq, lifli, müxtəlif rəngli (boz-qəhvəyi, tünd kül-boz, mavi rənglidir) qaranlıq, ağardıcı), bəzən ağ miselyal örtüklü. Onun mərkəzi hissəsi əyri, kənarları bükülmüşdür. Plitələr ağ və ya ağardır, hətta daha az və ya daha yaxın bir şəkildə düzülmüş, bir dərəcədə və ya digərində, ayağa düşür. Bacak ekssentrik, ağ, sıxdır, bazasında tez-tez tüklü, bəzən isə tamamilə nəzərə çarpan və ya tamamilə olmur. Pulpa ağdır, havada kəsildikdə rəngi dəyişmir.

Həyat dövrünün müxtəlif mərhələlərindəki göbələklər üçün fərqli temperatur şəraiti lazımdır. Miselyumun böyüməsi üçün 23-27 ° C optimaldır, optimaldan aşağı bir temperaturda və ya bir qədər yuxarıda, böyüməsi yavaşlayır və 5 ° C-dən az və 30 ° C-dən çox olduqda ümumiyyətlə dayanır. Meyvələrin başlaması və meyvəli orqanların inkişafı üçün temperatur ehtiyaclarından asılı olaraq istiridyə göbələklərinin ekoloji növləri qış və yay növləri arasında fərqlənir. "Qış" tipinə yerli ekotiplərin suşları daxildir. Onların meyvələri üçün 13 + 2 ° C temperatur lazımdır. "Yaz" tipinə Florida istiridyə göbələk suşları daxildir. Daha yüksək temperaturda meyvə verir. Birinci növün suşları böyük, sıx, yaxşı qorunan meyvə meyvələrini verir. İkinci növ suşlar daha kiçik, kövrək meyvəli cisimlər və substratda miselyal böyümənin daha qısa bir dövrü ilə xarakterizə olunur.

Hal-hazırda hibridlər uzun, demək olar ki, il boyu meyvə dövrü və meyvə orqanlarının yüksək keyfiyyətləri ilə xarakterizə olunan "qış" və "yay" suşlarını keçməklə əldə edilir.

Shiitake (Shiitake) və ya yeməli lentinus, - Lentinus cdodları (Berk.) Oxuyun. - ən qiymətli yeməli göbələklərdən biridir. Təbii şəraitdə parlaq meşə örtüklərində böyüyür. Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində rast gəlinir. Burada bu göbələk süni şəraitdə 2000 ildən çox müddətdə böyüdü, xüsusən də geniş - Yaponiyada. Bu yaxınlarda, ABŞ-da, eləcə də bir sıra Avropa ölkələrində becərilməyə başlandı.

Həyat yolu ilə, bu göbələk bir saprotrofdur - palıd, buynuz, şabalıd, ağcaqayın ölü ağacında yaşayır (canlı ağaclarda inkişaf etmir). Qidalanma üçün selüloz, hemisellüloz, lignin və şəkər istifadə edir. Yazda meyvələr (çiçəkli gavalı başında) və payızda. Mantarın kifayət qədər böyük meyvəli cisimləri var - bəzən diametri 20 sm-ə qədər (daha çox - 5-10 sm). Şapka gənc yaşda konveksdir, zamanla düzlənir və bəzən mərkəzi hissəsində bir depressiya yaranır. Yetkin meyvə gövdələrinin qapağının səthi quru, qırıq, ağ çöküntülər və boz rəngli tərəzi, kənarları saçaqlıdır. Yaş və işıqlandırma şəraitindən asılı olaraq rəng açıq qəhvəyi sarıdan tünd qəhvəyi qədər dəyişir. Göbələyin pulpa birbaşa dəri altında ətli, ağ, qəhvəyi rəngdədir. Plitələr boş, əvvəlcə sarımtıl-ağ olur, zamanla qəhvəyi olur. Bacak sərt, silindrik, 1-1,5 sm qalınlığında, 3-5 sm uzunluğunda, ağarmış və ya qəhvəyi rəngdədir.

Təzə şiitake meyvə bədənləri xoş ətir və dadı var. Onların içərisində qiymətli qida maddələri, plazma xolesterolunu azaldan maddələr, həmçinin polisakkarid lentinan var. Lentinan immunitet sistemini tənzimləyir, bədxassəli şişlərin inkişafını ləngidir, kimyəvi kanserogenliyin qarşısını alır və antiviral xüsusiyyətlərə malikdir. Lentinan hazırda klinik istifadədədir.

Yaponiyada şiitake'nin ömrünü uzatdığına çoxdan inanılırdı. ABŞ-da Sağlam Diyet adı ilə demək olar ki, hər mağazada satın ala bilərsiniz.

Siitake hər növ yemək üçün uygundur və qurudulduqda ətri daha da artır. Bu göbələk çiy yeyilə bilər.

Oyster göbələyi (Oyster göbələyi)

Bal agarik - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith - ağac məhv edən göbələk. Təbii şəraitdə bir çox yarpaqlı növün (buynuz, ağcaqayın, ağcaqayın, cökə, ağcaqayın, alma ağacı, fıstıq, şabalıd və s.) Ölü ağaclarında, ümumiyyətlə kötüklərdə, ölü ağacda, ölü ağaclarda böyük qruplarda böyüyür. İynəli ağaclarda və bəzən daş meyvə ağaclarında daha az rast gəlinir. Bu göbələyin miselyumu qar-ağ rəngdədir, əvvəlcə sulu, vaxt keçdikcə sərtləşir və açıq bej olur. Taxta nisbətən tez bir şəkildə nüfuz edir, tədricən məhv edilməsinə səbəb olur. Mantarın meyvəsi miselyumun substratın əhəmiyyətli bir hissəsini mənimsədikdən və müəyyən miqdarda qida topladıqdan sonra baş verir. Canlı ağaclarda bal agarikası ümumiyyətlə inkişaf etmir.

Yaz bal agarisi Belarusiyada, Rusiyada, Ukraynada və Qafqazda, Qərbi Avropa, Asiya və Şimali Amerikada hər yerdə rast gəlinir. İyundan oktyabr ayına qədər meyvə verir. Əlverişli şəraitdə, bu göbələyin meyvəli cəsədləri böyümək dövründə bir neçə dəfə meydana gəlir. 1969-cu ildə Alman tədqiqatçısı Walter Luthard yay göbələyinin temperatur dalğalanmasına və məhsuldarlığa münasibətində fərqlənən növlərə (irqlərə) sahib olduğunu qeyd etdi. Optimal şəraitdə, bəziləri ən az üç dəfə böyümək dövründə meyvə meyvələri meydana gətirirlər. Bu vəziyyətdə meyvələrin ikinci təbəqəsi (dalğa), bir qayda olaraq, daha məhsuldar olur.

Görünüşü açıq yay balının meyvəli cəsədləri açıq payız balının meyvələrinə bənzəyir, lakin daha qaranlıq bir rəngdədir. Yaz bal agarikinin meyvəli gövdəsinin qapağı 3-6 sm diametrə çatır.Gənc yaşda yarı dairəvi olur, sonra düz-konveks olur, yetkinlik dövründə isə demək olar ki, açıq, sulu olur, kənarları azalır. Şapkanın ortasında geniş, yuvarlaq bir tüberkül var. Xarici səthi ipək-lifli, sarı rəngli qəhvəyi rəngli, rütubətli havada kənarları boyunca qaranlıqdır. Qapağın əti yumşaq, qəhvəyi rəngli ağardıcı, xoş bir göbələk qoxusu və dadı var. Şapkanın lövhələri dar, tez-tez ayağı ilə qarışdırılır, əvvəlcə yüngül krem olur, yaşı qəhvəyi olur. Başlanğıc silindrik olan mərkəzi ayaq, yaşla birlikdə içiboş, meşəli olur; uzunluğu 3 ilə 8 sm arasında, qalınlığı 0.3 ilə 1 sm arasında dəyişir, qırmızı-qəhvəyi rəngdədir, üstü daha yüngül, qırıq-qırmızı, məxmər, altındakı qaranlıq, demək olar ki, qara rəngdədir. Gənc yaşda şapka bağlama halqası ayağın üstündəki rənglə eyni rəngdədir. Bəzən aydın bir iz buraxaraq yox olur. Spore tozu qəhvəyi rəngdədir.

Qiymətli yeməli bir göbələk kimi yay balı agarik dünyanın bir çox ölkəsində geniş becərilir.

Qış göbələyi və ya məxmər ayaqlı flammulin, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - Belarusiyada, eləcə də Avropa, Sibir və Uzaq Şərqdə çox yayılmışdır. Təbii şəraitdə, bir çox yarpaqlı növün (qovaq, cökə, söyüd və s.) Ölü və zədələnmiş böyüyən ağaclarının ağaclarında, həmçinin kəsilmiş ağacların kötüklərində inkişaf edir. Bəzən iynəyarpaqlılarda olur. Belarusiyada yeməli göbələk kimi yaxşı tanınmır.

Digər yeməli göbələklərdən fərqli olaraq, qış göbələyi aşağı hava temperaturlarında (2-5 ° S-ə qədər) meyvəli bədənlər əmələ gətirir; xüsusilə, Belarusiyada ən çox - payızın sonunda, bəzən qış əriməsi dövründə, həmçinin mart və ya apreldə. Şiddətli şaxtalarda, qarla örtülmüşlər, donub qalırlar və ərimə zamanı yenidən dirilib yenidən inkişaf edə bilərlər.

Bir ayağındakı şapka şəklində bir qış göbələyinin meyvəli bədənləri. Qapaq 2 ilə 10 sm diametrdə, gənc yaşda yuvarlaq-konveks olur, sonra düz, kənarlarında bir az silsilə olur. Üst səthi hamar, tez-tez seliklidir, ümumiyyətlə sarımtıl və ya qaymaqlı, bəzən ortada qəhvəyi rəngdədir, kənarı boyunca bir qədər zolaqlıdır. Qapağın əti qalın, yumşaq, sarı rəngli, xoş bir göbələk dadı və qoxusuna malikdir. Lamellae, tez-tez, nazik, bir qədər yapışqan, kənarlarında sarımtıl-qəhvəyi, notch-dişli. Meyvəli gövdənin ayağı mərkəzi, silindrikdir (uzunluğu 5-8 sm qədər, qalınlığı 0,5-0,8 sm), sıx, elastik, lifli-məxmər, qara-qəhvəyi rəngdədir. Sporlar oval hamar, qaymaqlı ağdır.

Qış göbələyi, məsələn, flammulin (xərçəngin böyüməsini maneə törədir, antiviral təsir göstərir) kimi bioloji aktiv maddələri sintez edir və buna görə də geniş şəkildə becərilir (ağac emalı sənayesi və kənd təsərrüfatı istehsalında).