Yeni yay mövsümünün başlanğıcına görə, ötən ilin mürəbbə bankaları tez-tez soyuducunun rəflərində qalır. Ondan qurtulmağa tələsməyin, çünki artıq dadını və ətrini itirmiş mürəbbədən şərab hazırlaya bilərsiniz. Zövqsüz şirniyyatlar əvəzinə tam hüquqlu bir məhsul əldə edirsiniz - evi istiləşdirəcək və sevindirəcək xoş bir ev şərabı. Evdə hazırlanmış mürəbbə şərabının sadə reseptini paylaşaq.
Şərab hazırlamaq üçün sadə bir ənənəvi yol
Hazırlamaq lazımdır:
- gücü 3 l olan banka;
- filtr üçün bir parça doka və bir huni;
- bir eczanədə və ya su möhüründə satın alınan bir əlcək;
Cemdən şərab üçün bankalar, mümkün olan bütün qayğı ilə sterilizasiya edilməlidir. Onları soda ilə yuyun, sonra qaynar su tökün və ya sizin üçün əlverişli başqa bir üsuldan istifadə edin.
Tərkibi
- 1 litr köhnə mürəbbə;
- 1 litr qaynadılmış soyudulmuş su;
- 10 - 150 q kişmiş və ya təzə üzüm giləmeyvə;
Əgər cem turş olarsa, şəkər əlavə edilə bilər. Əksinə, həddindən artıq tatlı olduqda, su əlavə etməlisiniz. Mütəxəssislər, qurddakı optimal şəkərin% 20% -dən çox olmamasını müəyyənləşdiriblər.
Üzüm və ya üzüm yalnız yuyulmamış alınır! Əks təqdirdə, onların səthində yaşayan maya yox olacaq. Dərhal istifadə üçün hazırlanan çantalarda qablaşdırılmış kişmiş istifadə etməyin.
Evdə hazırlanmış mürəbbə şərabı üçün bu resept quru maya istifadə etmir, onlarla birlikdə tamamilə fərqli bir içki alacaqsınız. Təlimatımızda olan mayalanma elementi kişmiş və ya üzümdür.
Pişirmə texnologiyası
Cemdən şərab hazırlamaq prosesini iki əsas mərhələyə bölmək olar. birincisinə ilkin fermentasiya, ikincisinə içkinin süzülməsi və güc və şəffaflıq əldə etmək üçün qorunması daxildir.
Mərhələ 1
Üç litrlik bir kavanoza və ya şüşə qaba, su və giləmeyvə (kişmiş və ya təzə) ilə doldurun, hamarlanana qədər qarışdırın. Təzə giləmeyvə əzilir. Kavanozu doka ilə örtün və qaranlıq və isti (ən azı 20 - 25 dərəcə) bir yerə qoyun. İşığı etibarlı şəkildə qorumaq mümkün deyilsə, bankanı sıx bir parça ilə sarın.
Keçən il evdə hazırlanmış hər hansı bir giləmeyvə və meyvədən istifadə edə bilərsiniz, şərabın müəyyən bir ləzzətə sahib olması üçün onları qarışdırmamaq məsləhətdir.
Beş gün saxlayın, gündəlik uzun bir qolu olan taxta qaşıq ilə qarışdırın. Əgər 20 saatdan sonra və ya daha əvvəl mayalanma əlamətləri varsa: (turşu qoxusu, köpük, səs-küy), onda köhnə mürəbbədən şərab hazırlamaq prosesi normal davam edir.
Beş gündən sonra müdaxilə vaxtı gəldi: pop-up pulpunu (sıx, həll olunmamış hissəciklər) ayırın, mayeni qozdan süzün, bir neçə qat qatlanın və təmiz bir qaba tökün, həmçinin yaxşıca sterilizasiya olunmalıdır. Kavanozda həcmin ən azı 25% sərbəst qaldığından əmin olun, bu yer fermentasiya zamanı yaranan köpük və karbon qazı üçün lazımdır.
Əvvəl barmaqlarından birində ponksiyon edərək, rezin əlcəkləri canının boynuna sıx bir şəkildə qoyun. Təsərrüfatda su kilidi varsa, evdə mürəbbədən şərab hazırlamaq üçün istifadə edin.
Kavanozun içindəki sıxlığı pozmamaq üçün boynunu əlcəyin üzərinə bərkidin.
Əlcək 4 gün ərzində şişməmişsə nə etməli? Lazımi şərtlərin yerinə yetirildiyini yoxlayın: içkinin yetişdiyi otaqdakı temperatur, qabın sıx bağlanması. Rezin və şüşə birləşmələrini bir xəmir ilə möhürləmək daha etibarlı ola bilər.
Mərhələ 2
Kavanozu uzun müddət tək qoyuruq: 30-dan 60 günə qədər, yenə isti və qaranlıqda, rezin əlcəyin vəziyyətini izləyirik. Nəhayət quruyanda (və ya müvafiq olaraq hidrolok "sakitləşir"), mayalanma bitdi. İçki parıldadı, çöküntü dibinə düşdü.
Yaranan şərabı çöküntüə təsir etmədən yumşaq bir şəkildə tökün, bunun üçün dəstdən tibbi damcıya qədər çevik bir boru istifadə etmək daha yaxşıdır. Turş dadı varsa, bir az şəkər əlavə edin. İndi mayeni təmiz şüşələrə tökmək, mantarı sıx bir şəkildə soyuducuya qoymaq olar. Nəticədə içkinin gücünü 10 ilə 13 dərəcə arasında əldə edirik.
2 - 3 ay içində eynəyə tökün. Yetişmə zamanı çöküntü görünsə, şərab yenidən yeni bir qaba dökülməlidir. Çöküntü acı bir dad verə bilər. Bu şərab soyuqda saxlandıqda keyfiyyətini 2-3 ilədək saxlayacaqdır.
Yuxarıdakı üsul mürəbbə mayalanmışdırsa uyğundur. Acidli kütlə ilə eyni əməliyyatları təkrarlayın, qaynadılmış su və kişmiş ilə eyni nisbətdə saxlayın. Yeganə fərq, 1 stəkan şəkərin əlavə edilməsidir. Fermentasiya prosesinin sonunda içki də soyuducuda yetişmək üçün vaxt verilir. Amma təcrübə göstərir ki, sərin yerdə saxlamaq bir az daha uzun, ən azı 3 ay çəkəcəkdir.
Evdə mürəbbə şərabını necə tez hazırlamaq olar
Səbirsiz olanlar üçün mürəbbə şərabının reseptinin "palliativ" versiyasını verəcəyik. Köhnə məhsulun 1 litri üçün 2 qat daha çox su alınır: 2 - 2, 3 litr, bir ovuc kişmiş. Ancaq həlledici 10 q quru maya əlavə etməkdir.
Pişirmə Texnologiyası:
- Suyu cem ilə birləşdirin və qaynadək gətirin. Bu qarışıq çox şirin olmalıdır.
- Soyudulmuş maye süzülməlidir, pendirdən süzülüb böyük bir şüşəyə tökülməlidir.
- Mayanı qarışığın kiçik bir hissəsində seyreltin və təxminən 20 dəqiqə isti saxlayın.Bundan sonra onları əsas həcmə daxil edin, yaxşıca qarışdırın. Şüşə, göz qapaqlarına deyil, təxminən "çiyinlərə" doldurulmalıdır.
- İndi bir su şüşəsinə endirilən bir hortum ilə su kilidinə ehtiyacınız var. Bu cihazı qaranlıq və isti (ən azı 25 dərəcə) olduğu yerə qoyduq.
2-3 gündən sonra mayalanma davam edir, karbon qazı baloncuklarının hərəkətini müşahidə edə bilərsiniz. Və bir həftədən sonra artıq şərabı dadmaq olar, şirin və turş və bir az karbonatlı olmalıdır. Çöküntüdən azad olmaq üçün qalır - təmiz şüşələrə tökün, hər birinə bir neçə kişmiş əlavə edin və soyuducuya göndərin. Bir-iki gündür. Sonra özünüzdən zövq ala bilərsiniz. Bir mənfi - bu şəkildə hazırlanan şərab keyfiyyətlərini uzun müddət saxlamayacaqdır.
