Parsnip, amma yazıçı deyil

Vay! Məlum olur ki, parsnippləri gün ərzində mağazada və ya bazarda atəşlə tapmaq olmur. Yəqin ki, əvvəlcə qıt olmalı, sonra tələb olunmalısan. Və bu dəyərli tərəvəz və ədviyyatlı aromatik bitki ilə baş verdi.

Hətta qədim Yunanıstanda və Romada "pastynaka" adı altında cəfərinin kök bitkiləri qida, heyvan yemi və dərman məqsədi ilə istifadə olunurdu. Qədim yunanlar bunu xüsusilə dəyərli bitkilərə aid etmiş və parsnip istifadəsinin xoş xəyallara səbəb olduğuna inandılar. Romalılar, həqiqətən, deserti - bal və meyvə ilə parsnipı yüksək qiymətləndirdilər. Orta əsrlərdəki bir fransız şairi və mütəfəkkiri Manne, iynələrindən birində yazırdı: "... parsnipın təqdim etdiyi yeməyə gəlincə, köklərdən heç biri ən yaxşı yemək olmayacaqdır."

Avropada, yalnız 17-ci əsrdə kütləvi populyarlıq aldı. Avropa qitəsində kartofun meydana gəlməsindən əvvəl, parsnip qışda (şalgam ilə birlikdə) əsas qida məhsulu idi. Rusiyada yeni doğulmuş uşaqlara (yəqin ki, məmə yerinə) parsnip kökünü sormaq üçün verildiyini söyləyirlər. Şübhəsiz ki, yalnız deyil. Lakin Amerikadan gətirilən kartofun gəlməsi ilə parsniplərə maraq tədricən azaldı və bu barədə unutmağa başladılar. Hətta bir zarafat var ki, Christopher Columbus tərəfindən incilən parsnipın bağlarımızı tərk etməsi. Sadəcə böyüməyi dayandırdılar. Ancaq boş yerə. Axı, bu qədim tərəvəz yalnız qidalı və dadlı deyil, həm də son dərəcə faydalıdır. Bu gün parsnip yenidən dəbdədir. Qurbanlar və sağlamlıqlarına qayğı göstərənlər buna xüsusilə hörmətlə yanaşırlar. Qafqazda daha geniş istifadə olunur.

O nədir, parsnip? Niyə dəyərlidir? Digər tərəvəzlərdən nə ilə fərqlənir və niyə ən yaxın diqqətə layiqdir?

Tərəvəz adını latınca "pastus" - "yem", "qida", "qidalanma" sözlərindən aldı. Digər qədim adlar var: tarla borsch, ağ yerkökü, ağ kök, pustarnak ... Kərəviz ailəsindən olan bir bitki Aralıq dənizinin yerli sakinidir. Cəfəri, yerkökü ilə yaxın bir qohumdur və görünüşü böyük bir havuç bənzəyir, ancaq ağ. Dadı - xüsusi, şirin-dadlı, çox xoş, zərif və bənzərsiz bir aroma ilə.

Parsnip göyərti - böyük parlaq tünd yaşıl yarpaqlar cəfəri və kərəviz yarpaqlarına bənzəyir və eyni zamanda yüngül bir qoxu və büzücü bir dadı var. Həm kök tərəvəzləri, həm də gənc yarpaqlar yemək üçün uygundur. Əksər kök tərəvəzləri kimi, "qış" tərəvəzlərinə, yəni yaxşı saxlanılan və mövsümdənkənar vitamin mənbəyi kimi xidmət edən tərəvəzlərə aiddir. Parsnipın qidalanma dəyəri çox yüksəkdir. 100 q kök pulpası orta hesabla: zülallar - 1,4 q, yağ - 0,5 q, karbohidratlar - 9 q, lif - 4,5 q, kalium - 300 mq, kalsium - 30 mq, maqnezium - 20 mq, natrium - 4 mq, vitamin C - 20 mq, dəmir - 0,5 mq, fosfor - 50 mq, və s. Enerji dəyəri - cəmi 47 kalori!

Təsəvvür edə bilərsinizmi ?! Bu insanlar üçün faydalı olan zəruri maddələrin bütöv bir anbarıdır. Həm də məlum olur ki, həll olunmayan lif miqdarı baxımından parsnip həzmi normallaşdırmağa kömək edən kəpəklə rəqabət edə bilər. Yarpaqlarda, kök bitkilərində və toxumlarda olan efir yağı parsniplərə xüsusi bir ətir verir.

Əkinçilik: nəsihətin əksinə

Parsnips yetişdirmək çətin olduğuna inanılır. Düşünürəm ki, əsas çətinlik parsnip toxumlarını həmişə mağazalarda almaq mümkün deyil və əgər onları almaq şanslısınızsa, onda onların cücərəcəyinə əminlik yoxdur. Buna görə də, tez-tez eşidə bilərsiniz: "Yaxşı, bu parsnip. Əkin, əkin və nəticə sıfırdır!" Məsələ burasındadır ki, parsnip toxumları cücərməsini cəmi bir il saxlayır və cücərmə maksimum 50% təşkil edir.

Ancaq parsnip toxumlarını (onlar açıq qəhvəyi, yuvarlaq, düz, böyük, diametri 5 mm-ə qədər) əldə etmisinizsə, bu bitkinin ikiillik olduğunu bilməlisiniz: ilk ildə bir kök məhsulu əldə edəcəksiniz, ikinci ildə bu kök məhsulundan - artıq öz etibarlı toxumları.

Parsnip toxumu almaq üçün qışda 3-4 kök məhsulu buraxın. İstiliyin başlaması ilə onlar böyüyəcək və lüks hündür bir kol şəklində tezliklə sizin qarşınızda görünəcəkdir. Məhz buna görə payızda növbəti mövsümdə heç kimə və bir şeyə müdaxilə etməyəcəyi yerdə kök bitkilərini əkirəm. İyun ayının əvvəlində kol çətir atacaq və kiçik sarı çiçəklərlə çiçək açacaqdır. 3-4 həftədən sonra ilk toxumlar görünəcəkdir. Uzun müddət (100 günə qədər) və eyni zamanda olgunlaşırlar. Döyüşmək üçün vaxt itirməmələri üçün çətirləri yelləyərək, yetişdikcə daim toplamalısınız. Toxumlar arasında bir çoxu boşdur, buna görə diqqətli seçim tələb olunur.

Dəyirmi və konus formalı meyvələri olan cəfəri növləri var. Kök bitkiləri yaxşı saxlama keyfiyyəti ilə fərqlənən ən çox yayılmış çeşidlər Dəyirmi Erkən, Tələbə, Ağ Leylək, Ən Yaxşısıdır. Dəyirmi bir kök şəkli olan növlərin daha az məhsuldar olduğunu, lakin daha erkən olduğunu da bilməlisiniz.

Bütün kök bitkilərindən bu, ən soyuq davamlı məhsuldur. Buna görə, toxum əkin erkən yazda, torpaq yetişən kimi aparıla bilər. Toxumda efir yağı olduğundan, onlar sıxdır. Mütəxəssislər bir-iki gün əkin etmədən dərhal əvvəl toxumları islatmağı məsləhət görsələr də, islamadan fidan ala bilərsiniz.

Torpağınız çoxdur və parsnip üçün iştahınız böyükdürsə, günəşli bərəkətli bir sahə verin və aralarındakı məsafə 40-45 sm olan lentlər ilə əkin. 20-25-ci günlərdə parsnip yüksələcək və 2-3 həqiqi yarpaqlar mərhələsində çiçəklənir, tərk olunur bitkilər arasında 10-15 sm.

İlk iki ayda parsnip çox yavaş böyüyür və diqqətli bir qayğı tələb edir. Həm də ona qayğı yerkökü ilə eynidir: vaxtında suvarma, gevşetme, alaq otları və üst sarğı (yalnız təzə peyin gətirməyin, kök bitkilərinin keyfiyyəti azalacaq). Ədəbiyyatda günəşli havalarda parsnip yarpaqlarının yanıq və allergiyaya səbəb ola bilən yanan bir efir yağını çıxarması və tövsiyələri var: bitkiyə qulluq edərkən əlcək geyin. Axşam saatlarında bütün işləri görməyə çalışın.

Parsnip nadir hallarda xəstələnir. Ancaq toxumların çiçəklənməsi və yetişməsi zamanı tez-tez bir yerkökü milçəyi, güvə, aphid və tarla böcəyi tərəfindən hücum edilir.

Kök bitkilərini gec payızda çıxarırıq, çünki onlar şaxtaya qədər yerdə qalsalar ən yaxşı keyfiyyətlərini və yüksək qida dəyərini qazanırlar. Parsnipin yüngül donları qorxmur, yalnız onu daha dadlı və faydalı maddələrlə doyurur. Qışda saxlanma və istehlak üçün kök tərəvəzləri diqqətlə bükülür, yarpaqları kəsilir, havada bir az qurudulur və zirzəmiyə endirilir, bir az nəmli qumda saxlanılır.

Məhsulun bir hissəsi qışa birbaşa torpaqda qala bilər. Yeri gəlmişkən, parsnip nitratların yığılmasına meylli deyil. Və yazda, yarpaqlar böyümədən əvvəl kök bitkiləri yeyilə bilər. Əlindəki bütün vitamin kiler - bahar vitamin çatışmazlığı!

Zərif müxtəliflik

Qədim dövrlərdə yüngül bitki qabları parsnipdan hazırlanırdı, onlar qala qəbulları üçün ən incə menyulara daxil edilirdi. Slavlar buna daha praqmatik yanaşdılar. Mətbəxlərində bu bitki o qədər dəyərli və əhəmiyyətli oldu ki, borscht və ya şorba onsuz "boş" hesab olunurdu.

Qarışıq pomidor suyu və soğan ilə ət souslarını hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bu sous (pomidor olmadan mümkündür və ilk kursları bişirmək üçün yaxşıdır. Qurmanlar quru kökləri, bir qəhvə süzgəcindəki torpaq, əla aromatik və sağlam qəhvə istehsal edirlər. Parsnip, istifadəsi, südün keyfiyyəti və ləzzəti ilə heyvanlara və quşlara da xoş gəldi. ət.

At - daha ağıllı

Qədim yunanlar parsnipı xüsusilə qiymətli bitkilərə aid edirdilər. Həkimlər, ciddi xəstəliklərdən sonra güc itkisi, yaz xəstəlikləri halında istifadə etməyi məsləhət gördülər. Şərqdə sehrbazlar və healerlər bir cəfəri yeyən insanın ağıllı olacağına, qəlbinin mehribanlıqla və əmin-amanlıqla dolu olmasına, ömrünün uzadılmasına və sağlamlığının möhkəmləndiyinə inanırdılar.

Nifrətli kaloridən başqa hər şeyə malikdir

Xalq təbabətində parsnip istifadəsi maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırdığına inanılır. Diabet üçün də faydalıdır. Kök tərəvəzlərinin həlim və infuziyaları diuretiklər, antispazmodiklər, ekspektoranlar və ağrıkəsicilər rolunu oynayır. Yarpaqlar dəri xəstəliklərini müalicə etmək üçün istifadə olunur. Ənənəvi tibb mütəxəssisləri deyirlər ki, parsnip bədənə ginseng və yaşıl çay kimi təsir göstərir, beyin fəaliyyətini tonlayır, canlandırır və stimullaşdırır. Arıqlamaq istəyənlər belə bir cırtdan köməyinə gələ bilər.

Parsnip və rəsmi tibbin müalicəvi xüsusiyyətlərini tanıyır. Əczaçılıq sənayesində, beroxan, vitiligo və baldırlığın müalicəsi üçün eupiqlin, angina hücumlarının qarşısını alan bir vasodilatator olan pastinasin meyvələrdən hazırlanır.

Budur, parsnip. Yenə təkrar-təkrar lazımsız və əhəmiyyətsiz tərəvəz olmadığı qənaətinə gəlirsən. Hər biri zəruri, vacib və digərlərindən fərqli bir şey daşıyır. Tərəvəz və meyvələrə əhəmiyyət verməmək, şüurlu şəkildə özümüzü xəstəliyə məhkum etmək deməkdir. Bu təbiətin əvəzolunmaz hədiyyəsidir! Bilmək, böyütmək və qiymətləndirmək üçün istifadə etmək lazımdır. Axı, mədəni floranın böyük bilicisi, akademik Nikolay Vavilov: "Bitki dünyası nə qədər zəngindir və biz bundan necə də zəif istifadə edirik" dedi. Beləliklə, hamımız üçün düşünməli bir şey var!