Göbələk seçənlərin çoxu süngər göbələkləri ətli və yoğun pulpa səbəbi ilə meşənin ən qiymətli hədiyyəsi hesab edirlər, lakin digərlərini, az sayda olan qrupu - lamellar göbələklərini laqeyd qoymurlar. Mantar gövdəsinin quruluşu bu cür xüsusiyyətlərə sahib olmadıqlarına və əksər hallarda nazik və kövrək olmasına baxmayaraq, bu nümunələr arasında, xüsusən də marinad şəklində çox dadlı göbələk var. Doğrudur, çox sayda lamellar göbələyi və yeyilməz və hətta zəhərli növlər, ən azı solğun bir göyərti götürürlər. Lamellar və boru göbələkləri arasındakı fərq nədir və onlar nədir, bu gün bu barədə danışacağıq.
Növlər kateqoriyasının xarakterik xüsusiyyətləri
Bildiyiniz kimi, göbələklərin müəyyən bir qrupa mənsubiyyətini müəyyən etmək üçün şapka altına baxmaq lazımdır. Boru nümayəndələrinin altında geniş və sıx bir süngər varsa, onda aşağıda bürünc göbələkləri, bəzilərinin adı və fotoşəkilləri köklü şəkildə quruluşları ilə fərqlənir: şapka dairəsində, ayağından kənarına qədər qanadlarında gözlədikləri nazik plitələr var. yetişən sporlar. Plitələrin rəngi və forması çox müxtəlif ola bilər və xüsusi müxtəlifliyə, yəni göbələklərə bağlıdır. Bəzilərində, hamar bir şəkildə ayağa keçirlər, bəzilərində bununla möhkəm birləşmişdir, bəzilərində isə tamamilə yalnız şapka üzərində olan ayağa belə çatmazlar.
Bir-birinə bağlayan lövhələr arasında atlayıcıların olduğu incə bir mesh əldə edildiyi bu cür göbələklər də var.
Bundan əlavə, əksər agaric göbələklərin içi boş bir ayağı var. Ya tamamilə nümunə ola bilər və ya gənc nümunələrin şapkasını örtən çarpayının qalıqlarının halqası ilə bəzədilə bilər. Dəri böyüdükcə örtük parçalanır və ayağında qalan hissəsi bir halqa meydana gətirir.
Demək olar ki, bütün agaric göbələklər südlü suyu ifraz edir və buna sahib olmayanlar xalq arasında "kraker" adlanır.
Agaric göbələkləri
Pişirmə zamanı tez-tez parçalanan kövrək ətə baxmayaraq, xüsusilə də qızardılmış və ya turşu olduqda, agarik göbələklər çox yaxşıdır. Ancaq şorba üçün, təəssüf ki, bal göbələkləri və bəzi digər növlər istisna olmaqla nadir hallarda eyni səbəbdən istifadə olunur - daha möhkəmdirlər və başqalarından daha yaxşı formalarını saxlayırlar.
Yeməli ağartı göbələkləri arasında diqqətə layiqdir:
- Oyster göbələk limonu. Hər şeyi, o cümlədən qaynamağı edə biləcəyiniz göbələklərdən biri, yalnız Uzaq Şərqdə böyüdüyü təəssüf doğurur. Şlyapalar kiçik, ən azı 10 sm, gözəl bir limon rəngidir, plitələr hamster göbələkləri kimi kifayət qədər uzun bir ayağa (təxminən 9 sm) keçirlər, bu da əvvəlcə ortada böyüyür, lakin yaşla dəyişir. Pulpa ağ və tenderdir, un qoxusu gəlir, amma köhnə göbələklərdə qaba olur.
- Yaş pembe. Açıq qəhvəyi papağı nadir qaranlıq ləkələrlə tamamilə örtən murdar mucusa baxmayaraq, göbələk qızardılmış və duzlu formada çox dadlıdır. Diqqət yetirməli olan yeganə şey şapka altındakı qalın lövhələrin hələ də ağ qalmasıdır, çünki köhnə göbələklərdə qaralır və göbələk, xüsusən də qaynadanda təqdimatını itirir.
- Cobweb bənövşəyi. Qarışdırmaq çətin olan bu göbələklərdən biri - bənövşəyi rəng dərhal diqqətini cəlb edir, amma qorxutmamalıdır, çünki göbələk tamamilə yeməlidir. Aşağıdakı bir az konveks şapka daha qaranlıq plitələrə malikdir və hündür bir ayaq üzərində dayanır. Pulpa eyni rəngdədir, dəridən iy gəlir.
- Russula mavidir. Qalın ağ lövhələrlə daha ətli şapka ilə xarakterizə olunur, şapkanın özü isə daha qaranlıq bir mərkəzə malik gözəl mavi-yasəmən rənginə boyanmışdır. Mərkəzdəki ağ ayaq bir qədər qalındır. Pulpa yüngül, ləzzətlidir.
- Champignon meşəsi. Qeyri-adi ətirli və şirin yüngül bir ətli, ən çox ləzzətli göbələklərdən biri, qırıldıqda bir az qəhvəyi olur. "Solğun üzlü qardaşları" ndan tərəzi ilə örtülmüş qəhvəyi bir papaqla fərqlənir.
Ən çox yeməli boşqab göbələkləri gənc yaşda daha dadlı olur və köhnə nümunələrdə plitələr tez-tez qaralır və ət ya da tamamilə "kristal" halına gəlir və göbələyi kəsmək istəyəndə parçalanır, ya da çətin və xoşagəlməz bir dad olur.
Gözəl, lakin yeyilməyən "qeydlər"
Gözəl görünüşlü göbələklər həmişə gözləntilərə cavab vermir və bəzən zövqləri ilə xoşagəlməz təəccübləndirə bilər. Yeyə bilməyən yeməli göbələklər arasında belə "saxta" lar var:
- Zeytun yaşıl qara. Gənc göbələyin böyük şapkası bir konus şəklinə malikdir və rəngli qəhvəyi-yaşıl rəngdədir, sonra düzəldilir və qaranlıq olur. Qalın sarımsı lövhələr də yaşla qaralır. Squat qalın ayaq qəhvəyi, xırdalanmış. Əti acıdır.
- Dəyirmançı neytraldır (o da palıd və ya yorğan). Müvafiq olaraq, palıdların altında böyüyür, şapka konkav, qırmızı-qəhvəyi rəngdədir, daha qaranlıq bir mərkəz və yüngül üzüklər. Ayaq eyni rəngdədir. Pulpa yağlı və acı bir ətir verir.
- Qurd yovşan. Xarici olaraq, istiridye göbələyinə çox bənzəyir, böyümələr şəklində sarı-qəhvəyi papaqlar tez-tez ağaclarda olur. Plitələrdəki pilolisti yeməli istiridyə göbələklərindən ayırd edə bilərsiniz: onlar genişdir və qıvrılmış bir kənarı var. Şapkanın özü kiçik siğələr olan hissə dəri ilə örtülmüşdür. Pulpa çox sərt və acıdır.
- Skripkaçı. Göbələk bibər parçasına bənzəyir: ortasında bir huni olan şapka məxmər krem dəri ilə örtülmüş, kənarları toxunmuşdur. Qısa ayağı ağ, boşqablar nadir, məmə daha uzun bir ayaq və şapka altındakı plitələr qalındır. Pulpa nazik və kəskin olur.
Mantarın toxunulmazlığı tez-tez öz qoxusunu verir, buna görə tapılan xəzinə "iyləmək" üçün artıq olmaz.
Şapka altındakı plitələrlə təhlükəli göbələk
Artıq qeyd edildiyi kimi, lamellər arasında heç vaxt toplanmayan və istehlak edilməyən çox miqdarda zəhərli göbələk var. Bu cür göbələklərin istifadəsi kədərli nəticələrə səbəb olacaq:
- Entoloma zəhərlidir (eyni zamanda çəhrayı bir lövhədir). Klub şəklində qalın sıx bir ayağı və diametri 20 sm-ə qədər böyük bir solğun sarı papaq olan çox gözəl göbələk. Geniş plitələr əvvəlcə yüngül, sonra qızartın. Pulpa xoşagəlməz, acı bir qoxu ilə.
- Russula Mayra. Kiçik bir şapka (7 sm-dən çox olmayan) çəhrayı rəngə boyanmış, lövhələr qalın, ağ, yüngül bir yaşıl-boz rənglidir. Zamanla ayaq ağ, sıx, sarı olur. Pulpa, hindistan cevizi kimi qoxuyur, köhnə göbələklər yalnız şirin bir qoxuya sahibdir, lakin kəskin bir dadı var.
- Amanita porfir. Qəhvəyi-boz şapka əvvəlcə konveksdir, sonra tərəzi ilə örtülmüş, konkav olur. Ayağı uzun, üstü halqa. Yüngül əti xoşagəlməz iy verir.
- Yer şüşəsi. Şapka, bənövşəyi bir hue ilə düzdür, mərkəzdə şişmiş. Bacak nazik, liflidir. Plitələr yüngül, sonra qaranlıqdır.
Zəhərlənmə simptomları dərhal görünməyəcək və ya əvvəlcə tamamilə yox ola bilər, lakin təhlükəli toksinlər həqiqətən qaraciyərinizi içəridən məhv edəcək, buna görə risk etməyin və bu göbələkləri meşədə tərk edin.
Lamellar göbələkləri, mətbəx üçün həm qiymətli nümunələri, həm də ən təhlükəli olanları daxil edən çox sayda qrupdan biridir. Qarışmamaq üçün yola çıxarkən diqqətli olun və tanımadığı göbələklərdən keçin. Sağlamlıq təcrübələrdən daha bahalıdır!
