Latın dilində bolluqda becərilən şirin qarpızlara Citrullus lanatus deyilir. 3 metr uzunluğa qədər qamçı yaradan bu böyük bitki balqabaq ailəsinə aiddir. Ən yaxın vəhşi ilə əlaqəli növlər bu gün Afrikanın cənubunda tapılır və qarpızların becərilən bir bitki kimi tarixi min ildən çoxdur.
Qarpızların bütün növlərinə xas olan xüsusiyyətlər, nəzərəçarpacaq dərəcədə mavi rəngli bir meyvəli cirrus yarpaqları ilə örtülmüş uzun, güclü kirpiklərin olmasıdır. Üfüqi və şaquli səthlərdə düzəldmək üçün qarpız bitkilərin inkişafı prosesində antenalar, qaba və qurutma istifadə edir.
Solğun sarı tək çiçəklər yarpaqların axilsində yerləşir. Pollinasiya baş verdikdə, çiçəyin yerinə böyük bir meyvə meydana gəlir. Sərt bir səth təbəqəsi və qarpızın böyüdüyü şirəli bir nüvəyə sahib bu saxta giləmeyvə üzündəndir. İnkişafın ilk mərhələlərində, meyvələr, gövdələr və bitkilər kimi, böyüdükcə yoxa çıxan sərt tüklərlə örtülür və qarpızın yetişmə əlamətlərindən sayılır.
Yetişmiş yuvarlaq və uzunsov, diametri 60 sm-ə qədər olan qarpız:
- hamar sərt qabığı, ümumiyyətlə tünd yaşıl və ya zolaqlı bir rəngə malikdir, ancaq ağ, sarı, mərmər və ləkəli rənglərin qabığı var;
- şirəli, çoxlu qəhvəyi və ya tünd qəhvəyi toxumları olan çəhrayı, tünd qırmızı, narıncı, sarı və ya ağ rəngli şirin ət.
Qarpız termofilikdir və yalnız 20-25 ° C-dən aşağı olmayan bir temperaturda rahat şəkildə böyüyür.
Bundan əlavə, bir çox onilliklər ərzində quraqlığa davamlı və xəstəliklərə yaxşı müqavimət göstərən və erkən yetişmə ilə fərqlənən növlər əldə etmək üçün seleksiya işləri aparılmışdır.
Buna görə son yüz ildə əkinçiliyin şimal sərhədləri ciddi şəkildə dəyişdi. Getdikcə daha çox insan qarpızlar haqqında yalnız eşitmə ilə deyil, həm də müntəzəm olaraq şirin giləmeyvə ilə özlərini dəyişir. Çarpayılarda ilk cücərtilərin yaranmasından 65-75 gün sonra yetişən meyvələr göründü.
Qarpızların mənşəyi və tarixi
Arxeoloqlar və paleobotanistlərin fikrincə, qarpızın mədəni çeşidi, Cənubi Afrika, Mozambik və Zambiya, Namibiya və Botsvana səhra bölgələrində hələ də bolluqda olan Citrullus cinsinin kiçik vəhşi nümayəndələri ilə ortaq köklərə malikdir. Bu ölkələrdə acı, təzə və bir az şirin ətli meyvələr verən qarpızların ən çox genetik forması aşkarlandı.
Qədim dövrlərdə müasir qarpızların vəhşi əcdadları heyvanlar və yerli qəbilələr və səhrada səyahət edənlər üçün demək olar ki, yeganə nəm mənbəyidir.
Məhz o vaxt qarpızın tarixi, yeməkdə istifadə olunan bir mədəniyyət olaraq başladı. Yüksək glikozid tərkibi olan acı bitkilər baxımsız qalsaydı, daha 4000 il əvvəl Afrikanın şimalına daha çox yeməli növlər gəlmiş və Nil Vadisində yaşayan insanları maraqlandırmışdır. Buradan mədəniyyət, qarpızın tarixinin dediyi kimi, Hindistan və Çinə qədər bütün Aralıq dənizinə, Yaxın Şərqə və ondan kənarlara yayılmışdır.
İngiltərə Ensiklopediyası Misirdə erkən səltənətdən böyüməkdə olan qarpızdan bəhs edir. Bu, Nil sahillərində bu tanınan meyvələrin toplanmasından bəhs edən freskaların mövcudluğundan da bəhs edir.
Qarpızın və ya onun uzaq əcdadının toxumları XII sülaləsinin fironlarının məzarlarında olur.
VII əsrdə Hindistanda vəhşi yetişən qarpız növlərindən birinin yetişdirilməsinə dair yazılı dəlillər mövcuddur. Bu gün də Hindistandakı Citrullus lanatus fistulosus növlərinin xırda meyvələri bitki məhsulu kimi istifadə olunur.
X əsrdə qarpız bu gün dünya bazarına bu növ qovun əsas tədarükçüsü olan bir ölkəyə - Çinə gəldi. Və Avropada və daha doğrusu İber yarımadasında Mooriş döyüşçüləri ilə qarpız gəldi.
X-XII əsrlərdə bitki Kordobada və Sevilidə becərilir, burada orta əsrlər tarixinə görə qarpızlar qitənin digər hissələrinə düşür. Lakin iqlim məhdudiyyətləri səbəbindən Avropanın cənubundan başqa heç bir yerdə sabit məhsul əldə etmək mümkün olmadı və qarpızlar bağlarda və istixanalarda ekzotik bitki kimi istifadə edildi.
Qarpızın bir anda iki yolla gəldiyi Yeni Dünya sahillərində qovun mədəniyyəti tez uyğunlaşdı: Avropa kolonistləri və Afrika qitəsindən gətirilən qullar ilə.
Əminliklə məlumdur ki, Amerikada qarpızların tarixi 1576-cı ildə başlamışdır. Floridadakı bu uzaq yayda, İspan mühacirlərinin əkdiyi qarpızlar artıq bəhrəsini verirdi.
Bir az sonra Cənubi Amerika ərazisində qovun əkinləri meydana gəldi. Qarpızlar Missisipi Vadisindəki Hindistan tayfalarının, habelə Havay adaları daxil olmaqla Sakit okean adalarının yerli əhalisinin zövqünə uyğun idi.
Böyük İpək Yolu boyunca qarpızlar açıq şəkildə Rusiya ərazisinə idxal edildi, lakin keçən əsrin ortalarına qədər iqlimin mürəkkəbliyi səbəbindən mədəniyyət yalnız cənub bölgələrində, məsələn, Kiçik Rusiyada, Kuban və Volqa bölgəsinin çöl bölgələrində yayıldı. Qarpızların tarixini öyrənmək üçün hamısı işə yaramayacaq, bitki bir insanın yanında qonşu olduğu müddətdə. Bu gün, Rusiyanın yaz bölgələrində bir çox bölgəsində yetişdirilən becərilən növlərin kökləri də bəlli deyil.
Lakin bu, insanların bitkinin yaxşılaşdırılması və yeni çeşidlər əldə etmələri üzərində işləməsinə mane olmur. Hal-hazırda dünyada bir neçə yüz növ və mədəni qarpız hibridləri mövcuddur. Bunun və istixana texnologiyalarının inkişafı sayəsində insanların nəhəng bir giləmeyvə haqqında eşitmədiyi yerlərdə də şirin meyvələr yetişdirmək mümkün oldu.
Üstəlik, seleksiyaçılar artıq ənənəvi yaşıl qabıq və qırmızı ət ilə yeni sortların yetişdirilməsi ilə məhdudlaşmırlar.
Qarpızlar çarpayılarda yetişir, altında yalnız qırmızı və ya çəhrayı deyil, həm də ağ və sarı əti ağ, qara, ləkəli və ya sarı qabıq altında gizlənir.
Yaponiyanın Zenzuji əyalətindəki ən mürəkkəb gurmeler üçün yumurtalıqları xüsusi bir vəziyyətə qoyaraq, ilk kubun becərilməsini və indi buruq qarpızın becərilməsini mənimsədilər.
Qarpızın kimyəvi tərkibi
Dünyadakı insanları qarpızları bu qədər sevən nədir? Ən açıq cavab, yetişmiş meyvənin şirin, təravətləndirici dadıdır. Bəs qarpızın tam enerji və kimyəvi tərkibi nədir və hansı maddələr insan sağlamlığına xeyirli təsir edə bilər?
100 qram təzə qırmızı pulpa qarpızın tərkibində:
- 0.61 qram protein;
- 0,15 qram yağ;
- 6,5 qram şəkər olan 7,55 qram karbohidratlar;
- 0.4 qram pəhriz lifi;
- 91,45 qram su.
Bu kompozisiya ilə qarpızın kalori miqdarı 30 kkaldan çox deyil, lakin bu meyvə yeməyin faydalarına son qoymur. 100 qramlıq bir dilim tərkibində çox miqdarda vitamin, o cümlədən askorbin turşusunun gündəlik qəbulunun 10% -i, insan üçün lazım olan beta-karoten miqdarının ən azı 4% -i, vitamin B1, B2 və B3, B5 və B6, kolin və zəruri mikro və makro elementlər var. Bunlar kalsium, maqnezium və dəmir, kalium və fosfor, manqan, natrium və sinkdir.
Pulpa kimyəvi tərkibində vacib bir yer 100 qramda 4530 mkq-a qədər olan likopendir. Qarpızın qabıqında sitrulin kimi dəyərli bir amin turşusu var.
Bir qarpız nə qədər saxlamaq olar?
Qarpızın faydalarını artırmaq üçün əkinçilik texnologiyası qaydalarına uyğun yetişmiş yetişmiş meyvələr yeyilməlidir. Üstəlik, saxlama zamanı qarpız da bəzi vitaminlər, nəm və şəkər itirir. Və bu, bir qarpızın nə qədər saxlanması sualının çox vacib olduğunu göstərir. Bunun cavabı saxlama çeşidinə və üsuluna bağlıdır.
Ogonyok və ya Crimson Suite çeşidinin bir qarpızın pulpası, kirpiklərdən təmizləndikdən bir neçə həftə sonra şirəsini itirir və taxıl olursa, onda 5 aya qədər saxlanılan Kholodok çeşidinin şirəli təzə meyvələri Yeni il masasında xoş sürpriz ola bilər.
Otaq temperaturunda, istilik cihazlarından, günəş işığından və nəmdən uzaq bir yerdə qarpız bir ay qədər uzun müddət saxlanılmır. Sərin, havadar bir zirzəmidə və ya zirzəmidə orta hesabla bütün qarpızlar 2 ilə 4 aya qədər dadlı qalır.
- Qarpızı daha uzun saxlamaq istəyirsinizsə, pulpa və ya suyu dondurmaq olar.
- Qarpızın dilimləri qurudulur, bir növ çip alır. Təbii çeynəyən şirniyyat qurudulmuş şirədən hazırlanır.
- Qarpız, turşu, duz və turş kimi, onları suyu və meyvə mürəbbəsi, mürəbbə və ətirli şirniyyatlı meyvələrin parçaları halına gətirin.
Bu üsullardan istifadə edərək bir qarpızın raf ömrü bir il uzadılır. Ancaq kəsilmiş qarpız uzun müddət saxlanıla bilməz. Soyuducuda bir gün olsa belə, şirin, nəmli pulpa və fermentasiyaya səbəb olan bakteriyalar üzərində patogen flora inkişaf edir. İsti olduqda, bu proses bir neçə saatdan sonra başlayır.
Yetişmiş qarpızın əlamətləri
Yetişmiş, yeməyə hazır bir qarpızı tanımaq üçün təkcə kassadakı alıcı üçün deyil, həm də zəngin bir məhsul almış yaz sakini üçün vacibdir. Qarpızın nə qədər saxlanması və pulpa içərisində hansı qidaların toplanması seçimin düzgünlüyünə bağlıdır. Meyvəni kəsmədən, yetişkinlik qarpızın görünüşü və yerləşdiyi qamçı ilə müəyyən edilə bilər.
Yetişmiş qarpızın bir neçə əlaməti var:
- Yetişmiş bir qarpızın qabığı sərt hamar bir səthə malikdir, onu tirnəyinizlə zədələmək çətindir, ondan qabıqda yalnız bir cızıq qalır. Yaşıl əşyaların tutqun bir qabığı varsa, onda yetişmiş qarpız mum örtüyü ilə örtülmüşdür.
- Torpaq ilə təmasda olan aşağı səthdə yerləşən yer isti bir sarımtıl rəngə sahib olmalıdır. Yerində yetişmiş bir qarpız yoxdursa, zolaqlar və ya başqa bir naxış yoxdursa, qabıq sıx, quru və zərərsizdir. Ləkənin rəngini daha parlaq və daha doymuş, şirniyyatlı və meyvəni daha yetkinləşdirdiyinə inanılır.
- Yetişmiş bir qarpızın bir əlaməti, meyvənin sapı yarpağından çıxdığı sinusa yaxın bir şəkildə qurulan quru bir peduncle və antenna kimi xidmət edə bilər.
- Bir qarpızın qabığını döymək artıq olmaz. Yetişmiş meyvə dərin və qaynayan bir səslə cavab verəcəkdir. Həm də yetkin, suda batırıldığında meyvə yığmağa hazırdır.
Qarpızdakı nitratların norması
Digər bitkilər kimi, qarpızlar da yalnız faydalı maddələr deyil, həm də insan sağlamlığına mənfi təsir göstərən birləşmələr toplaya bilir. Bir qarpızdakı bitkilərin bir qarpızdakı nitrat normasının ciddi şəkildə aşıla biləcəyi məlumdur.
- inkişaf prosesini yavaşlatan ifadə edilən istilik çatışmazlığı yaşadı;
- həddindən artıq miqdarda azot gübrəsi aldı;
- zərərli maddələrin yığılmasına səbəb olan pestisidlərin təsiri altında idi;
- Torpaqda və havada nəm çatışmazlığından əziyyət çəkdi;
- torpaqda molibden, kükürd, kobalt və ya kalium çatışmazlığı yaşadı;
- yüksək turşuluq və ya duz tərkibi olan torpaqda idi.
Qarpızdakı nitratların icazə verilən norması 60 mq / kq-dır. Və burada zərərli maddələrin ən çox miqdarının səthə və xüsusilə qabığa daha çox cəmləşdiyini xatırlamaq vacibdir.
Yetkinlər üçün bədəndəki nitratların icazə verilən miqdarı hər kiloqrama 5 mq nisbətində müəyyən edilir. Nitritin maksimal miqdarı daha da azdır və insan bədəninin hər kiloqramına görə 0,2 mq-dan çox olmamalıdır.
Qarpızda nitrat həddindən artıq olduqda, bu maddələr insanlarda metabolik pozğunluqlara səbəb olur və bu təhlükəli birləşmələrin həddindən artıq miqdarda qəbul edilməsi ilə xərçəng şişləri, siyanoz, sinir sisteminə və həzmə ciddi ziyan dəyir, ürək və damar patologiyaları baş verə bilər. Son dərəcə mənfi nitrat və nitritlər hamiləlik dövründə dölün inkişafına təsir göstərir.
Yemək üçün nəzərdə tutulan qarpız haqqında hər şeyi bilmək və onun təhlükəsizliyinə əmin olmaq üçün böyüməkdə əkinçilik texnologiyası qaydalarına riayət etmək və ekspress analiz vasitələrindən istifadə etmək lazımdır.
