Bu ləzzətli yeməyi sevənlər çoxdur. Yalnız fermentləşdirilmiş və doldurulmuş badımcan sağlam və qidalandırıcı deyil, eyni zamanda fermentasiya prosesində və sirkə əlavə etmədən görünən xoş bir turşuluqla çox dadlıdır.
Doldurma üçün yerkökü və pomidor, ədviyyatlı sevənlər üçün sarımsaq, həmçinin cəfəri, cəfəri və ya kərəviz kimi müxtəlif dadlı köklər ən uyğun gəlir. Seçmək üçün hansı tərəvəzlər, zövqünüz, fərqli seçimləri sınayın və ya özümüzə söykənən bişmiş badımcan üçün özünəməxsus reseptinizi yaradın.
Bu yeməyi hər hansı bir masa üçün mükəmməldir və kartof və ət ilə yaxşı gedir. Bu cür badımcanları uzun müddət saxlama üçün bankalarda yığmaq mümkündür. Bununla birlikdə, bu yeməyin hazırlanması bişirilmənin aerobatikasıdır. Fakt budur ki, badımcan qabları yetişmə prosesi səbəbindən sadəcə partlaya bilər. Düzdür, qış üçün turşu badımcan yığmaq üçün başqa seçimlər var, lakin daha sonra bu barədə daha çox məlumat. Başlamaq üçün, turşu badımcan hazırlayın.
Bu yeməyi böyük hissələrdə bişirməyin. Fermentasiya olunmuş badımcanlar piklikliyini itirir və xoşagəlməz bir şəkildə asidik olur.
Əsas Tərkibi
Yemək üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyac duyuruq (miqdarı 1 kq badımcan üçün hesablanır):
- badımcan özü (yeri gəlmişkən, bunlara "kiçik mavi" də deyilir);
- 2 - 3 ədəd. yerkökü;
- yuxarıda danışdığımız təxminən 100 q ədviyyatlı kök;
- pomidor əlavə etmək qərarına gəlsəniz, orta ölçülü bir cüt parça kifayətdir;
- 1 baş sarımsaq (bir həvəskar üçün), qış üçün sarımsaq ilə turşu badımcan bişirmək tövsiyə olunur, çünki bu tərəvəz qar mövsümündə toxunulmazlığı gücləndirir;
- ədviyyat üçün qab, 1 tsp lazımdır. torpaq qara bibər və ya 1 pod acı bibər, 1 osh qaşığı. l torpaq paprika və bir az cəfəri;
- duza ehtiyacınız var, qaynar badımcan üçün 2 osh qaşıq lazımdır. l 2 litr su üçün, və duzlu su üçün - 3 osh qaşığı. l 1 litr üçün;
- cəfəri bir neçə budaqları artıq doldurulmuş badımcan bağlamaq üçün faydalı olacaq, həmçinin şüyüd inflorescences və turşu üçün dəfnə yarpaqları.
Addım-addım bişirmə prosesi
Tərkibi hazırdır, tərəvəz ilə doldurulmuş turşu badımcanının hazırlanması ilə birbaşa məşğul olacağıq:
- Duzlu suda mavi qaynadın (nisbətlər yuxarıda verilmişdir). Meyvələri qaynar suya göndərməzdən qabaq qabıqlarına bir çəngəl ilə bir neçə ponksiya edirik ki, yemək zamanı qabığı yanmasın.
Pişirmə vaxtı meyvənin ölçüsündən asılıdır, orta hesabla 10 dəqiqə tələb olunur. Əsas odur ki, həzm etməyin! Dərini çəngəl ilə pirsinqlə hazırlığı yoxlaya bilərsiniz, əgər asanlıqla deşilirsə, badımcanları çıxartmaq vaxtı gəldi.
- Qaynadılmış badımcanları bir neçə saat bəxtsiz bir mətbuatın altına qoyduq. Beləliklə, artıq maye və meyvələrin acılığı aradan qalxacaq.
- Sıxılmış və bir qədər düzlənmiş badımcanları yarıya bölmüşük, amma tamamilə yox, təxminən dörddə. Hər şey, sonrakı içlik üçün yarı hazır məhsulumuz hazırdır.
- Doldurmağı bişirmək. Bunu etmək üçün yerkökü və kökləri bir qızartma qabına çəkin, pomidorları dəridən və toxumdan azad edin və qalan hissəsini incə doğrayın. Sonra tərəvəz bişiririk, kimsə bunu müxtəlif tavalarda edir, amma bütün tərəvəzlər birlikdə bişirilsə cinayət olmaz. Sonda ədviyyatlar (bibər və doğranmış otlar qarışığı) əlavə edin.
- Kəsik yerlərində mavi olanları əvvəllər mətbuat tərəfindən əzilmiş sarımsaq ilə ovuşdururuq və içlik doldururuq. Sonuncudan peşman deyilik, təəccüblüdür! Hazırlanmış badımcanları cəfəri budaqları ilə bağlayacağıq. Soyunma saplarının öhdəsindən gələ bilmirsinizsə, sadə iplər götürəcəyik və badımcanları onlarla bağlayırıq, heç bir problem olmayacaqdır.
- Brin hazırlayın. Bunu etmək üçün su qaynadın və duz əlavə edin (nisbətlər yuxarıda verilmişdir).
- Son mərhələ. Yerkökü, sarımsaq və digər maddələr olan turşu badımcan standarta çatacaq bir tencereyi götürün, altına şüyüd inflorescences və dəfnə yarpaqları qoyun, sonra doldurulmuş badımcanları sıx qoyun və soyudulmuş bir turşu tökün.
Pişirmə vaxtı meyvənin ölçüsündən asılıdır, orta hesabla 10 dəqiqə tələb olunur. Əsas odur ki, həzm etməyin! Dərini çəngəl ilə pirsinqlə hazırlığı yoxlaya bilərsiniz, əgər asanlıqla deşilirsə, badımcanları çıxartmaq vaxtı gəldi.
Badımcan duzlu suda 24 saat otaq temperaturunda, digəri isə 12 saat soyuducuda durmalıdır. Bitdi! Qırxmaq olar. İştahsızlıq!
Yeməkdən qalan mayalanmış badımcan duzdan çıxarılmalı və bir az bitki yağı əlavə edərək soyuducuda saxlanmalıdır.
Yerkökü və bibər ilə turşu badımcan üçün video resept
Qış üçün turşu badımcan yığımı üçün seçimlər
Badımcanlar da daxil olmaqla çox sayda tərəvəz böyüdü, payızda hər şeyi yeməyə vaxt tapmadı, sevdiyimiz yeməyi, məsələn, şənlik Yeni il süfrəsində görmək üçün onları uzun qış üçün saxladıq.
Ən asan yoldan, yarı bitmiş məhsulu dərin dondurmadan başlayaq. Badımcan yuxarıda təsvir edilən bişirmə prosesinin üçüncü addımından sonra dondurulmalıdır. Qışda tərəvəzləri dondurucudan götürərək, qalan bişirmə addımlarını izləmək çox asandır, çünki yerkökü və sarımsaqda problem yoxdur.
Yarımfabrikat məhsulu əritmə soyuducuda tövsiyə olunur və otaq temperaturunda deyil. Beləliklə, badımcan formasını itirməyəcək və "qalıcı olmayacaq".
İndi qış üçün tərəvəz ilə doldurulmuş turşu patlıcan hazırlayacağıq. Resept yuxarıda göstərilənlərdən bir qədər fərqlidir.
Beləliklə, maddələr eynidır, amma bu vəziyyətdə duz əvəzinə şoraba hazırlayacağıq. Bunu etmək üçün yalnız 2 osh qaşığı su əlavə edərək 3 litr su qaynatın. l duz, dəfnə yarpağı (5 əd.) və bibər noxudu (10 ədəd). Bundan əlavə, doldurmağı bişirməyəcəyik, onu xam istifadə edirik.
Artıq doldurulmuş badımcanları bir tencereye sıx bir şəkildə tökürük, soyudulmuş şoraba ilə doldururuq və otaq temperaturunda 2 həftə təzyiq altında qoyuruq. Təyin olunmuş vaxtdan sonra cəhd edirik, əgər onlar kifayət qədər turşulu deyilsə, prosesi bir həftə uzada bilərsiniz. Bitmiş patlıcan zirzəmidə, ikincisi olmadıqda isə soyuducuda saxlanılmalıdır.
Qış hazırlıqlarını saxlamağın ənənəvi üsulunu sevənlər üçün qış üçün turşu badımcanlarını bankalarda gəzdirmək tövsiyə olunur. Bunu etmək üçün bankaları adi şəkildə sterilizasiya etməli, sonra içinə doldurulmuş badımcan qoymalı, şoraba tökün və qapaqları yuvarlayın.
