Sarımsağı necə saxlamaq olar

Yaz mövsümünün arxasında yığılmış tərəvəz və meyvələr. Və aktual sual bağbanlar qarşısında yaranır: məhsul çürüməməsi və pisləşməməsi, cücərməməsi və qurumaması üçün məhsulu necə qorumaq lazımdır. Məsələn, sarımsaq. Qışda bir çox bahalı dərmanı əvəz edə bilər, mətbəxdə isə bir şərtdir. Demək olar ki, hər gün nahar hazırlayarkən onu müxtəlif yeməklərə əlavə edirik, çünki bu, onlara yalnız ədviyyatlı bir dad verir, həm də sağlamlığımızı dəstəkləyir. Bəzi sirləri bölüşəcəyik və sarımsağı düzgün şəkildə necə saxlamağın nüansları barədə danışacağıq.

Evdə saxlanması üçün sarımsaq əlavə edin

Bu tərəvəz mümkün uzunmüddətli saxlama üçün rekordçu adlandırıla bilər. Müəyyən şərtlərə uyğun olaraq, bütün qış mükəmməl yatır və biz yeni məhsula qədər istifadə edə bilərik.

Uzun müddətli saxlama üçün bir tərəvəz hazırlamaq necə

Sarımsağın yaxşı saxlanması üçün onu düzgün hazırlamaq lazımdır. Məhsul yığarkən keyfiyyətli saxlamağa birbaşa təsir edəcək vacib məqamlara diqqət yetirməlisiniz.

• optimal toplama vaxtı. Vaxtında təmizlənmiş başlıqlar əlcəklərə parçalanmır, əlfəcin saxlanması üçün əlverişlidir. Tipik olaraq, bağbanlar iki növ yetişdirirlər - yaz (və ya yaz) və qış (və ya qış). Bahar sarımsağı, yarpaqları yalnız sarımtıl olmadıqda, həm də yerə uzanmağa başlayanda yığılır. Bu, ümumiyyətlə avqustun ilk və ya ikinci ongünlüyündə baş verir. Qış təmizliyinə hazırlıq aşağıdakı xüsusiyyətlərlə müəyyən edilir: yarpaqların sararması və inflorescences cildinin yanması. Qış sarımsağının yığılması üçün təxmini vaxt iyulun sonudur;
  

  Qış sarımsağının yığılması üçün siqnal, nəzarət nümunəsində inflorescence qabığının düzəldilməsi və çatlamasıdır

• sarımsağın başlarını zərər verməmək üçün diqqətlə təmizləyin. Bitki yerdən çəkilmir, ancaq pitchfork və ya kürək ilə qazılır. Torpaq əllərdən başdan çıxarılır. Başları bir-birinə və ya digər əşyalara vuraraq yerdən silkələməyin. Zədələnmiş başlar yalnız emal üçün uygundur və uzun müddət saxlanılmayacaq;
• Qazılmış məhsul yarpaqları ilə quru, havalandırılan yerdə, başları aşağı salınaraq yaxşıca qurudulmalıdır. Bu vəziyyətdə yarpaqlarda və gövdədə olan qidalar başın içinə girəcək və dadını yaxşılaşdıracaq. Əlverişli şəraitdə qurutma müddəti ən az 3-5 gündür;
  

  Sarımsaq təxminən bir həftə qurudulur və yalnız sonra kəsilir
• sarımsaq, çuxur, zədələnmiş (cızıqlar, soyulmuş dəri və s.) çeşidləmə zamanı, həmçinin hər hansı bir xəstəliyin (ləkələr, böyümələr və s.) Zərər əlamətləri olan başlar rədd edilir və ölçülərinə görə qruplara bölünür.
  

  Uzun müddətli saxlama üçün daha yaxşı saxlanılan sarımsağın böyük başları seçilir

Raf ömrü testindən keçməyən sarımsaq qurudulmuş, dondurulmuş, turşu və ya duzlu ola bilər.

Uzun müddətli saxlama üçün hansı sarımsağın çəkilməsi daha yaxşıdır - yaz və ya qış

Yaz çeşidləri qış növlərinə nisbətən daha yüksək saxlanma keyfiyyətinə malikdir. Bu örtüklü lopa sayına bağlıdır: qış bitkiləri daha azdır, buna görə nəm itirildikdə daha sürətli quruyur və yüksək nəmlik və hava istiliyi ilə də qəliblənməyə və çürüməyə başlaya bilər. Buna görə, qış sarımsaq məhsulunun bir hissəsi payız əkilməsi üçün istifadə olunur, bir hissəsi emal olunur və az miqdarda istehlak üçün əvvəlcə saxlanılır. Adətən qış Yeni ilə qədər yaxşı saxlanılır, sonra cücərməyə və pisləşməyə başlayır.

Qış sarımsağını bahar sarımsağından ayırd etmək çox sadədir: qış ampulün ortasında saxta bir sap var, yaz isə yoxdur.

Qış sarımsağı (solda) bahar sarımsağından (sağda) güclü bir nüvənin olması, mixəklərin sayı və ölçüsü, yerləşmələri ilə fərqlənir

Saxlama şəraiti

Sarımsağın təhlükəsizliyinə təsir edən əsas amillər bunlardır:

• temperatur Qış sarımsağı üçün optimal bir saxlama temperaturu -2 ilə +2 dərəcədir. Daha yüksək temperatur şəraiti meyvənin cücərməsinə səbəb ola bilər. Daha aşağı temperaturda donacaq. Əhəmiyyətli temperatur dalğalanmaları sarımsağın dadını və faydalı xüsusiyyətlərini itirməsinə səbəb olur. Bahar daha yüksək temperaturda saxlanıla bilər (lakin +20 dərəcədən yüksək deyil);
• hava rütubəti. 80% -dən çox olmamalıdır. Yüksək rütubət dişlərin çürüməsinə səbəb olacaq. Saxlama yeri çox qurudursa, yəni rütubət 50% -dən azdırsa, o zaman sarımsaq qurumağa başlayacaq;
• işıqlandırma. Məhsul ən yaxşı qaranlıq yerdə saxlanılır. İşıqda saxlayarkən, birbaşa günəş işığının başlara girməsinin qarşısını almaq lazımdır;
• hava girişi. Həddindən artıq hava başların qurumasına kömək edəcəkdir, buna görə tərəvəzi açıq qablarda və ya qutularda, kətan torbalarda saxlamaq yaxşıdır.

Sarımsağın harada və nədə saxlanması mümkündür

Tərəvəz o qədər də sadə deyil ki, onu yalnız xüsusi təchiz olunmuş saxlama yerlərində deyil, sadəcə mənzildə, zirzəmidə və zirzəmidə, izolyasiya edilmiş balkonda və ya lojiqada, soyuducuda saxlamaq olar.

Zirzəmidə və ya zirzəmidə

Bu otaqlar tərəvəz, o cümlədən sarımsaq saxlamaq üçün optimal hesab olunur. Zirzəmi və ya zirzəmi tərəvəzlərin saxlanma mövsümünə hazırlanmalıdır. Bunun üçün təmizlik işləri aparır, gəmiricilərin, həşəratların, küflərin varlığını yoxlayır və bu problemlərin aradan qaldırılması üçün müvafiq tədbirlər görürlər: tələlər və tələlərin qurulması, havalandırma problemlərinin düzəldilməsi, mantar və digər patogen bakteriyaların müalicəsi. Zirzəmidə saxlama üsulları:

• örgülü örgülülərdə. Soğan və sarımsağın saxlanmasının bu qədim yolu bir çox evdar qadın tərəfindən məşhurdur. Sarımsaq sapları ip və ya iplə örülür, havanın orta səviyyədə olmasını təmin edir, saxlama zamanı az yer tutur;
  

  Sarımsaqdan örgülü toxumaq çox sadə bir məsələdir və bu formada olan bir tərəvəz "nəfəs alır", yəni uzun müddət saxlanıla bilər

• kapron corablarda. Belə bir qabın ibtidai təbiətinə baxmayaraq, demək olar ki, sarımsağın saxlanması üçün idealdır. Kapronda havanın maneəsiz axdığı kiçik boşluqlar var. Belə sarımsaq toxuculuq çəngəlin üstünə yerləşdirilə bilər, buna görə də çox yer tutmur;
  

  Həm sarımsağın, həm də soğanın saxlanmasının bu üsulu rahatdır, çünki qabıq kifayət qədər yuxu almır, amma corabın içərisində qalır

• kontrplak və ya karton qutularda, qutularda, hörmə səbətlərdə.
  

  Sarımsaq 20 sm-dən çox olmayan bir təbəqə olan bir qutuya qoyulmalıdır
• Havaya giriş üçün açıq yerlər olmalıdır. Zirzəmidə onları kartof, kələm, yerkökü və çuğundurdan bir qədər məsafədə yerləşdirmək tövsiyə olunur, çünki bu tərəvəzlərə yaxınlıq arzuolunmazdır.

Zirzəmədəki temperatur +2 dərəcəni keçmirsə, belə şəraitdə əzilmiş xam, qurudulmuş, həmçinin yağlı sarımsaq yaxşı qorunub saxlanacaq və bu barədə aşağıda hazırlanma üsulları haqqında müzakirə edəcəyik.

Video: sarımsaqdan bir pigtail necə toxumaq

Mənzildə

Bir şəhər mənzildə bahar sarımsağı daha yaxşı və daha uzun müddət saxlanılır. Bu müxtəlifliyi yalnız fərdi istifadə üçün yetişdirmisinizsə, o zaman onun həcmi çox vaxt o qədər də əhəmiyyətli deyil, buna görə sahiblərinə mane olmayacaq, çox yer tutmayacaq. Örgülü və ya neylon corablarda asıla bilər, mətbəx rəflərindəki qutulara yerləşdirilə bilər. Yeri gəlmişkən, sarımsaq bantlar mətbəxin daxili hissəsini mükəmməl bəzəyir.

Gözəllik üçün bir sarımsaq örgülü içərisində ləçəkləri rəngini itirməyən və çökməyən otlar və qurudulmuş çiçəklər toxuya bilərsiniz, məsələn, marigolds, qarğıdalı çiçəkləri

Göstərilən "quru" saxlama üsullarından, sarımsaq üçün optimal rütubət və hava istiliyində istifadə etmək tövsiyə olunur.

Banklarda

Bir çox evdar qadın saxlama üçün şüşə bankadan istifadə edir. Addım-addım əlfəcinləmə prosesi aşağıdakı kimidir:

1. Kassalar yuyulur və yaxşıca qurudulur.
2. Qurudulmuş və çeşidlənmiş sarımsağı bütöv başlarla bankalarda qoymaq və ya qərənfillərə çeşidləməklə.
3. Doldurulmuş bankalar qapaqlar ilə örtülmür və quru, daha yaxşı qaranlıq bir yerə qoyulur.

Kavanozlara qoyulmuş sarımsaq antiseptik və nəm emici rolunu oynayan qaba duz ilə səpilə bilər. Bu vəziyyətdə əvvəlcə bir duz təbəqəsi bankanın dibinə tökülür, sonra sarımsağın bir təbəqəsi qoyulur, yenidən duz ilə səpilir və beləliklə qatlama təkrarlanır və qabın üstünə səpilir. Duzun başlar və ya mixəklər arasındakı bütün boşluqları tökdüyünü təmin etmək vacibdir.

Doldurulmuş qutular kağız və ya parça salfetlər ilə örtülə bilər və qaranlıq yerdə saxlanıla bilər.

Duz əvəzinə, bəzi bağbanlar sarımsağı un və ya kül ilə səpməyə üstünlük verirlər ki, bu da artıq nəmliyi yaxşı mənimsəyir və 5-6 ay ərzində keyfiyyətli məhsul götürməyə imkan verir.

Video: Tərəvəzlərin banklarda emalı və saxlanması

Çantalarda

Sarımsaq əvvəlcə yüksək konsentrasiyalı bir şoran həllinə batırıb qurudursanız, kətan torbalarında yaxşı qalacaqdır. Duzlu isladılmış toxuma patogen bakteriyalar üçün bir maneədir, buna görə tərəvəz təxminən 5 ay ərzində heç bir problem olmadan bu cür qablaşdırmada saxlanılacaq.

Sarımsaq kiçik hissələrdə, hopdurulmadan parça torbalarda saxlanıla bilər. Bu vəziyyətdə, raf ömrü 3 aya qədər azalacaq, ancaq maraqlı bir naxış və ya alma ilə orijinal çanta mətbəxdəki iş yerinizi bəzəyəcək.

Çanta istənilən təbii materialdan tikilə bilər.

Parafində

Bu metodun mahiyyəti belədir:

1. Parafin şamları su banyosunda əriyir.
2. Baş kəsilmiş kök üzərində alınır, ərinmiş parafinə diqqətlə batırılır.
3. Artıq parafinin qurudulmasına icazə verilir və başın üstündə dondurulur, sarımsağı nəmin buxarlanmasının qarşısını alan və mixəkləri zərərli orqanizmlərdən qoruyan qoruyucu bir film ilə örtür.
   

   Parafinlə müalicə olunan sarımsaq tez-tez tərəvəz mağazalarının rəflərində tapıla bilər.

4. Təmizlənmiş sarımsaq qablara və ya qutulara yığılır. Parafin qabığında heç bir problem olmadan altı ay saxlanıla bilər.

Bənzər bir təsirə sarımsağın sıx bir şəkildə sarıldığı bir yapışqan film istifadə edərək əldə edilə bilər. Baş yaxşı qurudulmuş və patogen bakteriyalardan təsirlənməmişsə, baş da plyonkadan filmdə 6 aya qədər saxlanacaqdır.

Quruyur

Sarımsağı uzun müddət saxlamaq üçün sadə və etibarlı bir yol qurutmaqdır. Bunu elektrik quruducuda və ya sobada edə bilərsiniz:

1. Toz təmizlənir və incə plitələrə uzunluqla kəsilir.
2. Elektrikli bir qurutma qabına və ya bir sobanın bir çörək qabına nazik bir təbəqə qoyulur.
   

   Sarımsaq mixəklərə bölünür, soyulur və eyni qalınlıqdakı dilimlərə kəsilir.
3. Qurutma +60 dərəcə bir temperaturda aparılır. Nəticədə dilimlər xırtıldayan və kövrək olmalıdır.
   

   Pişirmə zamanı əlavə olunan qurudulmuş sarımsaq nəm udur və yeməyinizə inanılmaz bir dad verir

Qurudulmuş sarımsaqdan sarımsaq tozu edə bilərsiniz. Bunun üçün quru plitələr bir qarışdırıcı və ya adi bir havan istifadə edərək əzilir, az miqdarda duz ilə qarışdırılır və kiçik şüşə bankalarda saxlanılır. Bu metodun üstünlüklərinə aşağıdakılar daxildir.

• sarımsaq tozu az yer tutur;
• yemək hazırlayarkən, sarımsağın soyulmasına və doğranmasına vaxt sərf etməyiniz lazım olmaz;
• diqqətlə bağlanmış qablarda belə bir məhsul bir ilədək saxlanıla bilər.

Sarımsaq tozu dadı saxlayır, lakin təzə məhsulun bəzi faydalı keyfiyyətlərini itirir. Bu, qurudulmuş sarımsağın demək olar ki, yeganə, lakin əhəmiyyətli bir dezavantajıdır.

Duzdan əlavə bitmiş tozun üzərinə quru otlar, bibər, paprika əlavə edə bilərsiniz - nəticədə öz istehsalınızdan orijinal bir ədviyyə alacaqsınız

Lodjiya üzərində

Əgər şəhər mənzillərinizdə isidilmiş bir balkon və ya lojiqə varsa, onda hazırlanmış sarımsağı onlarda göstərilən yollarla saxlaya bilərsiniz. Eyni zamanda, onu günəş işığından qorumaq, qaranlıq qeyri-şəffaf bir parça ilə örtmək və lazımi temperatur rejimini təmin etmək vacibdir.

Saxlama üçün xüsusi qutular tikə, onları köpük və folqa ilə örtə və beləliklə günəş işığından və soyuqdan qoruya bilərsiniz.

Balkonda tərəvəz, o cümlədən sarımsaq saxlamaq üçün kiçik bir zirzəmi qura bilərsiniz

Soyuducuda

Soyuducuda təzə sarımsaq saxlayarkən ortaya çıxan ən böyük problem hava rütubətidir. Çox vaxt orada tərəvəz nəmdir, buna görə soyuducuda maksimum saxlama müddəti 2-3 aydan çox deyil. Xaş-xaşların zədələnməməsi üçün qurudulmuş sarımsaq kağız və ya kətan torbalarına qoyulur və başları duz və ya soğan qabıqlarına səpilir. Konteynerlər olaraq soyuducunun qapısına ən yaxşı yerləşdirilən düz bir şüşə qabdan istifadə edə bilərsiniz.

Soyuducuda az miqdarda sarımsaq 2-3 ay saxlanıla bilər

Doğranmış sarımsaq anbarı

Soyuducuda, ət qiymalağında və ya bir qarışdırıcıdan istifadə edərək doğranmış sarımsaq ilə kutular saxlamaq məsləhətdir. Bunu aşağıdakı kimi hazırlayın:

1. Sağlam qərənfillər seçilir.
2. Onları qabıqdan təmizləyirlər.
3. Bir ət dəyirmanı istifadə edərək üyüdün.
4. Duz əlavə edin, qarışdırın.
5. Yaranan kütləni yaxşı yuyulmuş və qurudulmuş kutulara yığın.
6. Qapaqlar ilə sıx bağlayın.
   

   İstənilən ədviyyatlar və qurudulmuş otlar da xam sarımsaq və duz qarışığına əlavə edilə bilər.

Sarımsaq kütləsi dad və faydalı keyfiyyətləri itirmədən çox uzun - 2-3 ay saxlanılır, lakin üstünlüyü həmişə əlində sarımsağın olmasıdır ki, bu da əlavə emal edilmədən bişmiş qablara əlavə edilə bilər.

Yağ doldurun

Soyuducuda saxlama, yağla səpilmiş sarımsaq tələb olunur:

1. Lobüllər təmizlənir.
2. Banklar yuyulur və sonra sterilizasiya edilir.
3. Hazırlanmış kavanozlara mixəklər sıx bir şəkildə yığılır.
4. Bitki yağı ilə tökün - zeytun və ya günəbaxan. Dökülməsi sarımsağı tamamilə örtməlidir.
5. Bir qapaq ilə sıx bağlayın.
   

   Yağ doldurmaqda sarımsağı saxlamaq üçün kiçik bankalardan istifadə etmək daha yaxşıdır

Bu şəkildə hazırlanan sarımsağın raf ömrü 3 aya qədərdir. Eyni zamanda, öz xüsusiyyətlərini itirmir və yağ sarımsaq fitonsidləri sayəsində xoş ətir əldə edir və müxtəlif qablar - şorba, sous və salat geyinmək üçün istifadə edilə bilər.

Dondurmaq

Sarımsağın dondurulması ilə bağlı müxtəlif fikirlər var. Bəzi evdar qadınlar bu metoddan fəal istifadə edir və tərifləyirlər. Digərləri qeyd edirlər ki, donma zamanı quruluş və dad dəyişir, buna görə istifadə etməməlisiniz. Bildiyiniz kimi, hər şey yalnız şəxsi təcrübədən məlumdur, buna görə burada dondurma üçün reseptlər var və onlardan istifadə edib etməməyinizə qərar verirsiniz:

• bütün dəmirsiz mixəkləri dondura bilərsiniz. Onlar yapışan filmə, folqa ilə bükülmüş, dondurulması üçün bir çantaya qoyulmuş və dondurucuya qoyulmuşdur. Lazım gələrsə ayrıca mixəklər çıxarılır və yemək üçün istifadə olunur;
• bölünmüş dondurmanın maraqlı variantı. Bu vəziyyətdə, soyulmuş mixək əzilir və buz qabına dondurulur. Yaranan kiçik kublar plastik bir qaba yapışdırılır və bir dondurucuda saxlanılır.
  

  Dondurucuda bir gecədən sonra tepsidə bərk sarımsaq meydana gəlir

Saxlama zamanı hansı problemlər yarana bilər

Tez-tez sarımsağı saxlayarkən, qaydalara əməl etsəniz, mövcud imkanları dəqiq qiymətləndirin və tərəvəzi qorumaq üçün ən uyğun yolu seçsəniz qarşısını ala biləcək problemlər olur. Təqdim olunan cədvəl, məlumatın sistemləşdirilməsinə, mümkün problemlərdə və yadda saxlama səhvlərinin xarici əlamətlərində idarə olunmağa kömək edəcəkdir.

Cədvəl: Saxlama səhvləri necə görünür

Saxlama üçün döşəmə qoyulması zamanı zəif bir seçim edilərsə və mantar və ya bakterial infeksiya ilə yoluxmuş başlar anbara daxil olarsa, qısa müddətdən sonra pisləşməyə, çürüməyə və ən əsası sağlam sarımsağın patogenlərlə yoluxmasına başlayacaqlar. Buna görə, uzun müddətli saxlama üçün göndərilən məhsulu vaxtaşırı yoxlamaq və yoluxmuş ampülləri vaxtında ələ keçirmək və məhv etmək vacibdir. Xəstəliyə məruz qalan başların olması toxumun yoluxa biləcəyinə dair bir siqnaldır, buna görə dezinfeksiya etmək üçün təsirli və adekvat tədbirlər görülməlidir.

Sarımsağın saxlanması zamanı ortaya çıxan mantar və bakterial xəstəliklərin əlamətləri: foto

Sarımsağın saxlanması yolları müxtəlifdir, buna görə hər evdar qadın özü üçün şərtlərə və icrasa ən uyğun olanı seçə biləcəkdir. Və bol məhsulun olması halında, dərhal bir neçə üsula müraciət etsəniz, evdəki ətirli tərəvəz həmişə olacaqdır.