Qarpızların populyar sevgisini bilən, hər il həmişə pul qazanmağa çalışan, şərəfsiz və ya tamamilə qanunsuz üsullardan istifadə edən insanlar var. Bu texnikaların əksəriyyəti ən erkən və bol məhsul əldə etməyə yönəldilmişdir. Nəticədə tacirlər və kənd təsərrüfatı istehsalçıları iki dəfə qazanırlar, çünki:
- məhsulun böyük hissəsi hələ də çarpayıda olgunlaşdıqda, qarpız satmaq üçün vaxtınız var;
- süni ölçülmüş meyvələrdən əlavə qazanc əldə etmək.
Yalnız itirən, cazibəyə tab gətirən və tamamilə ləzzətli, bəzən çox təhlükəli qarpızdan uzaq olan tamamilə yararsız bir istehlakçıdır. Həqiqətən, mənfəət əldə etmək üçün vicdansız bostan yetişdiriciləri və sonra ticarəti edənlər əkinçilik texnologiyasının pozuntularına getməli, əkini kimyəvi maddələrlə doldurmalı, şübhəli keyfiyyət toxumlarından istifadə etməli, eyni zamanda meyvələrin saxlanma şərtlərinə və şərtlərinə əməl etməməli, qəsdən korlanmış qarpızı təklif etməlidirlər.
Problem mürəkkəbdir ki, bütöv bir meyvə alanda insanlar onu yalnız xidmət etməklə kəsirlər və yalnız burada görə bilərlər:
- bir qarpızdakı qaba sarı və ağ damarlar;
- pulpa və çatlaqların inkişaf etməmiş sahələri, bir neçə hissəyə bölünməsi;
- qarpızın içərisində ləng, yumşaq ət;
- qeyri-bərabər rəngləmə;
- mayalanma əlamətləri.
Bəzən qırmızı şəkərli qarpız, şirin olmaq əvəzinə çox acı olur. Niyə bu baş verir? Belə bir qarpızla nə etmək lazımdır və pulpa içərisindəki ağ və sarı rənglər nə deməkdir?
Qarpızdakı ağ və sarı damarlar haradan gəlir?
Qarpızdan zəhərlənmənin əsas və ən çox yayılmış səbəbi böyüdükdə həddindən artıq miqdarda azot gübrəsinin istifadəsidir.
Normal şəraitdə azot bitkilərin böyüməsi və inkişafı üçün əvəzolunmaz bir elementdir, buna baxmayaraq, icazə verilən normadan artıq istifadə edərək, bostan yetişdiriciləri 2-3 həftə ərzində 10 kq-a qədər bir meyvə əldə edə bilərlər. Bol sulandıqdan və nitrat məhlulu ilə üst sarındıqdan sonra qarpızlar sanki maya ilə şişirilir və günəşdə qovunlara sərf olunan 70-90 gün əvəzinə demək olar ki, bir ay əvvəl toplanır. İstehsalçı nəhəng meyvələrin erkən məhsulunu alır, yalnız onların hər birində insanlar üçün zəhərli olan nitratların ədalətli bir hissəsini yığa bilmişdir.
Bostan və bostanların "zəhərlənməsi" əlamətlərindən biri qarpızda ağ və sarı damarların ətinə nüfuz etməsidir. Onlar kimyəvi maddələrin təsiri nəticəsində əmələ gəlir, bu da yalnız qamçı deyil, həm də dölün daha sürətli inkişaf etməsini təmin edir. Əvvəlcə bu özünəməxsus damarlar ağ rəngdədir və yetişməmiş qarpızı qida ilə təmin edir, lakin nitratların təsiri altında meyvə sürətlə böyüyür və qısa müddətdə qocalır. Buna görə qarpızdakı ağ damarlar tezliklə qaba çevriləcək və sarı və ya qəhvəyi rəngli bir rəng əldə edəcəklər.
Orqanizmdə yüksək dozada nitrat və onlardan sintez olunan nitritlər toplanaraq mənfi təsiri artıra bilər. Azot birləşmələrinə məruz qalma həzm sisteminə təsir edir, metabolik prosesləri pozur və sinir sistemini maneə törədir. Nitritlərin bədənə daxil olması nəticəsində toxumaların oksigenlə təchizatı pisləşir, immunitet sistemi məhv olur.
Yetkin bir adam 150-200 mq dozada nisbətən ağrısız bir şəkildə dözürsə, 600 mq nitrat daimi ziyana səbəb olur. Lakin azot birləşmələri 10 mq dozada toksik olan gənc uşaqlara ən böyük zərər verir.
Niyə qarpızın içərisində boş ət var?
Nitratlardan yaranan prosesin belə bir "kimyəvi" məhsul yığılandan sonra davam etməsi maraqlıdır. Düzdür, qarpız artıq böyümür, ancaq içərisindəki toxumalar dəyişir. Yaşıl rəngə vurulsa da, tezliklə qırmızıya çevrilir və ağ damarlar tədricən sarıya çevrilir. Məhsul yığdıqdan bir neçə həftə sonra qarpızın içindəki ət boş, çökmüş və bir az şirəli olur.
Nitratlarla şişirdilmiş bir meyvəni kəsərkən, tezgahda bir az yatarkən, bir qarpızdakı sarı zolaqlara əlavə olaraq, diametri 2 ilə 50 mm arasında dəyişən sarı sıxlaşdırılmış pulpa hissələrinə rast gəlinir. Belə bir qarpızın sağlam insanlarda istifadəsi ən xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər və daha doğrusu ləzzət verməyəcəkdir. Nitratlardan istifadəsi keyfiyyətsiz bostanların ən çox yayılmış səbəbidir, amma əslində daha çox xoşagəlməz məqamlarla qarşılaşa bilərsiniz.
"Qarpız içərisində niyə boş və dadlı deyil?" Sualını verən alıcı, uzun müddət yanlış saxlanılan bir meyvəyə rast gələ bilər. Qışqıran günəşdə bir neçə həftə qamçıdan cırılmış qarpızın nəm itirməsi üçün kifayətdir və onun əti quru qızartı və ya ağardıcı dənələr şəklində olur. Tipik olaraq, bu proses toxumun yerindən başlayır və sonra nüvəyə yayılır.
Qarpız niyə acıdır?
Pulpa içərisindəki qaba liflər, qarpızın keyfiyyətsiz keyfiyyətini göstərən rəng və quruluşdakı dəyişiklikləri kəsildiyi anda görmək asandır, onda acı meyvəni mütləq ən azı bir dəfə dadmaq lazımdır.
Qarpız niyə şirinliyi ilə məşhurdur? Bir neçə mümkün cavab var. Çox vaxt alıcılar təbii səbəblərə görə və ya nitratlara məruz qaldıqdan sonra orijinal ləzzətini itirmiş artıq meyvələrlə qarşılaşmalı olurlar.
Yumurtalıq içərisinə daxil olan duzqovucu sayəsində sürətlə inkişaf edir, çəkisi 10-20 kq-a çatır. Sonra vicdansız bostan yetişdiriciləri qarpızları daha bir neçə gün yetişmək üçün tərk edirlər, bu müddət ərzində meyvələr qırmızı olur, lakin təəssüf ki, lazımi şirinliyi qazanmırlar. Nəticədə yığılmış 5-6% fruktoza və qlükoza saxaroza çevrilir və çox keçmədən əti dadı turş-acıya dəyişərək turşlanmağa başlayır.
Bundan əlavə, nitratla pompalanmış bir yetişməmiş bir meyvə alınarsa, xiyar və momordica'nın acı hissəsindən cavabdeh olan cucurbitacin'in xoşagəlməz dadına görə günahlandırılması mümkündür. Yetişmiş qarpızlarda az miqdarda olur, ancaq mədədə ağrı və təbii toksinin həzm edilməsinə səbəb olan yaşıl yarpaqlarda daha çoxdur. Bu, qarpızın yayda nə üçün acı olduğunu izah edir.
Qışda şirin bir dilimdən zövq almaq istəsəniz, xoşagəlməz dadın günahkarı Taylandda və ya Türkiyədə bir yerdə yetişən meyvələrin daha yaxşı saxlanması üçün istifadə edilən etilen qazı ola bilər.
Hər halda, bir qarpız masaya düşmüşsə, içərisinə boş, qaba lifli və ya xüsusi bir ləzzətə malikdirsə, onu yeməkdən imtina etməlisiniz.
