Göbələk julienne, Fransanın qeyri-adi bir dadlı yeməyidir. Fransız dilindən tərcümədə "julienne" sözü təzə tərəvəzlərin xüsusi nazik bir kəsimi deməkdir. İndi "julienne" sözü, sobada bişmiş yeməklər deməkdir, müxtəlif növ göbələklərdən, ağ sousdan, bir pendir qatının altındakı xama. Çox vaxt quş əti julienne əlavə olunur.
Julienne, kiçik hissəli çörək qablarında - kokot istehsalçılarında xüsusilə yaxşıdır. Ancaq bunlarınız yoxdursa - bunun əhəmiyyəti yoxdur, çünki onlar sobada bişirmək üçün keramika qabları, eləcə də şüşə qəliblərlə əvəz edilə bilər. Dərin bir qızartma qab da uyğundur.
Yeməyi hazırlamaq üçün zərif, yumşaq maddələrdən ən çox istifadə olunur: göbələk, toyuq ağ ət, toyuq vetçası. Yeməyi balqabaq, balqabaq, brokkoli, Brüssel cücərti, gül kələm, həmçinin badımcan ilə şaxələndirə bilərsiniz.
Qabığın qabığının üstündəki cəlbedici və rəngli olması üçün kulinariya krakerləri ilə qarışdırılmış sərt pendir növlərindən istifadə edin.
Julienne'yi hindistan cevizi qablarında bişirdikdə bir az su tökülən bir çörək qabına qoyun.
Göbələk julienne (klassik resept)
Tərkibi
- yarım kiloqram şampinonlar;
- bir böyük soğan;
- 15 faiz xama;
- sərt pendir 60 q;
- lif 2 yemək qaşığı;
- duz;
- yer bibərinin bir qarışığı (qara və allspice);
- doğranmış göyərti 2 çay qaşığı.
Yemək bişirmə:
- Göbələkləri boşqablara ayırın, bir qarışqa qoyun, bütün maye onlardan çıxana qədər az odda bişirin.
- Soğanı halqalara ayırırıq, göbələklərin qabına qoyuruq və az odda bişiririk.
- Göbələk və soğan tam bişdikdə, yerdən qara və allspice, lif, göyərti, duz qarışığı əlavə edin.
- Yüngül istilənmiş xama göbələk və soğan ilə qarışdırın və yüksək tərəfləri olan bir çörək qabına yükləyin.
- Səxavətlə qızardılmış pendir əlavə edin.
- Dörddə bir saat yaxşı qızdırılmış sobada bişirin. Pişirmə zamanı temperatur ən az 230 dərəcə olmalıdır.
Göbələk julienne (klassik resept)
Tərkibi
- porcini göbələkləri 150 q;
- az yağlı xama və ya qaymaq - üç yemək qaşığı;
- 1 soğan;
- Parmesan - 200 qram;
- zeytun yağı - 20 q.
Yemək bişirmə:
- Göbələkləri yaxşıca yuyun və doğrayın.
- Şüaları üzüklərə kəsdik.
- Yüksək tərəfləri olan bir tavada yağı qızdırın. Qızardılmış yağda porcini göbələyi və soğan qoyduq, yarısı hazır olana qədər qızardırıq.
- Bütün komponentləri xama ilə doldururuq və əvvəlcədən hazırlanmış kokot istehsalçılarına qoyuruq. Üç pendir və səxavətlə üstünə göbələk tökün.
- Bizi qırmızı isti sobaya göndərdilər və dörddə bir saat orada saxladıq. Ətirli, qızıl qəhvəyi zəmanət verilir.
Porsini göbələyi və toyuq ilə tortlar
Tərkibi
- ağ quş əti - 300 q;
- porcini göbələkləri - 200 g;
- yağsız krem - üç yemək qaşığı;
- 1 soğan;
- Parmesan pendiri - 200 qram;
- zeytun yağı - 20 q;
- yer bibərinin bir qarışığı (qara və allspice);
- doğranmış göyərti (şüyüd, cəfəri);
- tartletlər.
Göbələk doldurulmasının hazırlanması:
- Göbələkləri çeşidləyin və üzərinə qaynar su tökün, 10 dəqiqədən sonra onları bir süzgəcə qoyun və hər göbələyi axan su ilə yuyun.
- Yuyulmuş göbələkləri kəsin (çox miqdarda göbələk varsa, yalnız papaqlar qızardıla bilər).
- Porcini göbələkləri tavaya qoyun və az atəşə sote edin. Qoy öz şirələrində qaynatsınlar. 10 dəqiqədən sonra incə doğranmış soğan şalğam əlavə edin.
- Şirəsi qaynadıqdan sonra dadmaq üçün duz (amma çox duz deyil), bir az istiot vurun və zeytun yağı əlavə edin.
- Göbələklər başlayanda vurun, bir kaşığı un əlavə edin, bir az qızardın, 3 xörək qaşığı qaymaq əlavə edin.
- Daimi qarışdıraraq hazır vəziyyətə gətirin.
- Otlarla mövsüm (şüyüd, cəfəri).
Ağ quş ətini tamamilə yumşalana qədər bişirin, kiçik parçalara sərinləyin.
Əti bişmiş göbələklərlə qarışdırırıq və yüksək tərəfləri olan bir tavaya qoyuruq, tenderə qədər bişiririk.
Julienne-ni tartletlərdə yayırıq, üstünə qızardılmış pendir səpirik və beş dəqiqə sobaya qoyuruq.
Julienne video resepti
Toyuq və göbələk ilə (tavada)
Kiçik əlavələrlə başqa bir resept.
Xüsusi bir ağ sous sayəsində bu yeməyi incə bir dadı var, əlavə olaraq ürəkaçandır.
Yemək uşaqlar arasında çox populyardır. Ailənin şam yeməyi və ya bazar günü üçün belə bir julienne bişirməməsi üçün çox tənbəl olmağınız lazımdır.
Fırından narahat olmaq istəmirsinizsə də, dərin bir tavada qalın bir dibi və qapağı ilə bişirmək olar.
Tərkibi
- toyuq göğsü 300 g;
- şampignon göbələkləri 200 q;
- qaymaq 200 q;
- bir neçə qaşıq un;
- grated pendir - bir neçə qaşıq;
- kərə yağı - 50 q;
- sousu hazırlamaq üçün yarım stəkan süd;
- yer bibərinin bir qarışığı (qara və allspice).
Yemək bişirmə:
Əvvəlcə sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün kərə yağı isti bir tavaya qoyun, əriydikdən sonra daim qarışdıraraq un əlavə edin və qızardın.
Yarım stəkan süd tökün.
Qaynadıqdan sonra daim sousu qarışdırmağı dayandırmayın, çünki yanmağa meyllidir.
Göbələkləri plitələrə kəsin, quş əti ətini kub şəklində kiçik parçalara ayırın.
Az miqdarda yağda ət qızartın, göbələkləri əlavə edin və tamamilə bişənə qədər güveç edin, sousu tökün, səxavətlə doğranmış pendirlə çiləyin.
Qapağı bağlayın və yavaş bir atəşə bişirin.
Pendir qabığının üstündə iştahaaçan bir qaranlıq rəng meydana gətirməsini istəyirsinizsə, çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya bir neçə dəqiqə qoymalısınız.
Baget julienne
Tərkibi
- göbələklər (ceps və ya şampinonlar) - 300 q;
- ağ quş əti - 300 q;
- soğan - 1 ədəd;
- az yağlı xama - 3 osh qaşığı. qaşıqlar;
- qaymaq - 1 osh qaşığı. bir qaşıq;
- bir qaşıq un;
- dadmaq üçün duz;
- iki baget.
Mətbəxdə təcrübə aparmaq çox xoşuma gəlir, buna görə bu yeməyi eşitdikdə dərhal bişirmək qərarına gəldim. Övladlarım julieni çox sevirlər. Mən, bir qayda olaraq, dərin bir keramika qızartma qabda bişirirəm. Və sonra Julieni hissə-hissə etmək qərarına gəldim. Nəticədən çox məmnunam. Bu yeməyin reseptini sizinlə bölüşmək istəyirəm:
- Bu yeməyi şampinonlardan istifadə edirəm, amma məncə porcini göbələkləri və ya hər hansı digərləri də mükəmməldir.
- Göbələkləri biraz duzlu suda 20 dəqiqə qaynatıram.
- Yarım halqalarda dilimlənmiş yarım hazır soğan qədər qızardım. Soğana incə doğranmış göbələklər əlavə edin, suyun tamamilə buxarlanmasına qədər bu kütləni qızardın. Qaynadılmış toyuq ətini kublara ayırıb soğan və göbələklərə tökürəm, hər şeyi 5 dəqiqə bişirirəm.
- Sousun hazırlanması ilə ayrıca məşğul olur. Sos üçün qaymaq, xama və bir qaşıq un götürürəm.
- Hazır ağ sousu göbələklərə və karkaslara 10 dəqiqə əlavə edirəm.
- Bagetlərdən "kokotta" hazırlamağa davam edirəm. Bagetanı bərabər hissələrə ayırdım, çörək qırıntılarını çıxardım, altından yalnız bir neçə santimetr.
- Qızardılmış göbələkləri və ətləri bir bagetdən doğranmış doğranmış "kokot zənbillərinə" qoydum və üstünə grated pendirlə örtdüm.
- Qızıl qabığın meydana gəlməsi üçün sobada 25 dəqiqə yükləyirəm.
- 25 dəqiqədən sonra julienne ilə doldurulmuş hissəli bagetlər xidmət etməyə hazırdır.
Bagetlərin hazırlanması üçün hər hansı digər doldurmağı götürə bilərsiniz, əsas odur ki, orada çox maye yoxdur, əks halda "Kokotnytsa" bəxtsizliyi yumşalacaq və dağılacaq.
Qurman yeməyi ailənizi və dostlarınızı, xüsusən də uşaqları sevindirəcəkdir.
Qazanlarda xətləri və pendiri olan Julienne
Bu yeməyi hazırlamaq üçün dikiş və ya morel göbələkləri lazımdır.
Tərkibi
- xətt və ya morel göbələkləri - 300 q;
- sərt pendir - 50 g;
- un - 1 xörək qaşığı;
- xama 20% - 3 yemək qaşığı;
- soğan - 2 ədəd;
- duz.
Göbələklərin ətirini "öldürməmək" üçün bu yeməyə ədviyyatlar qoymamalısınız
Yemək bişirmə:
- Ətirləri yuyun, qaynar su tökün, dörddə bir saat qaynatın, soyuducuya qoyun və axan su ilə yuyun.
- Yuyulmuş morelləri kəsin və bir şerit qoyun.
Bütün suyu qaynana qədər az atəşə bişirin. - Demək olar ki, heç bir suyu qalmadıqda, incə doğranmış şalgam soğan əlavə edin, kərə yağı qoyun və bəzən qarışdıraraq qızartma prosesinə davam edin.
- Göbələklər "vurmağa" başlayanda, bir-iki qaşığı un əlavə edin, qızardın və xama qoyun - 2 yemək qaşığı.
- Hazırlanmış göbələkləri çörək üçün gil qablara qoyun.
- Pendiri qızartın və üstünə bir qab qoyun.
- Dörddə bir saat 230 dərəcəlik bir temperaturda sobaya göndərin.
Bütün suyu qaynana qədər az atəşə bişirin.
Pendir dilimləri ilə soba julienne
Tərkibi
- şampignon göbələkləri 200 q;
- az yağlı xama - iki yemək qaşığı;
- iki soğan;
- bibər bibəri - 1 ədəd;
- Rus pendiri - 250 g;
- kərə yağı (və ya ağır krem) - 20 q;
- yumurta - 1 ədəd.
Yemək:
- Göbələkləri yuyun, boşqablara kəsin.
- Şüanı yarım halqalara ayırdıq.
- Bibəri dilimlərə kəsin.
- Dərin bir qızartma qabda kərə yağı qızdırın. Göbələk və soğanı əvvəlcədən isidilmiş kərə yağı üzərinə qoyun, yarım bişənə qədər qovurun.
- Göbələkləri qaymaq və xama ilə doldurun və keramika çörək qabına yayın, üstünə döyülmüş yumurta qoyun.
- Dörddə bir saat sobaya göndərildi.
