Qafqaz xalqlarının öz milli yeməyi var - bunlar pendir və kartof ilə qızardılmış daxmalardır. Balkarlar tərəfindən yeməklərin hazırlanması Qaraçay çörəkindən fərqlidir. Khychin, maraqlı bir hekayə ilə "doğulmuş" unudulmaz tortlardan biridir.
Bir az tarix ...
Düz tortların tarixi zamanla gedir. Hətta Qafqazı gəzən qədim Yunan səyyahlarının təsvirlərində ləzzətli, doyurucu xörəklər ─ hichinadan bəhs olunurdu. Etnoqraflar fərqli məzmunlu 40-dan çox növ tortu saydılar. Onların hər biri xüsusi bir hadisə üçün nəzərdə tutulmuşdu. Məsələn:
- Əti doldurulmuş yuvarlaq formalı tortlar, qeyd zamanı Apsata tanrı ovçuları tərəfindən təkrar edildi.
- Ov mövsümünün bağlanış dövründə ət və kərə yağı doldurulmuş əlavə uzun tortlar verildi. Və qablar Totur ilahi üçün nəzərdə tutulmuşdu.
- Ev heyvanlarının çiftleşmesi baş verdikdə bişmiş pendir və ət dolması olan Khychiny xüsusi bir tort hesab olunurdu. Bu dövrdə zibil üçün bir arzu edildi. Sulu tort yaxşı bir nəslin simvoludur.
- Soyucular pendir, xama və kərə yağı ilə doldurulmuş tortillalarla müalicə olundu. Çörək bişirmə xüsusiyyəti xəmir idi. Yaxşı bir məhsul əldə etmək üçün xəmirin təzə, torpaq buğda, qarğıdalı, qarabaşaq və arpadan hazırlanması lazım olduğuna inanılırdı.
Kartof və pendir dolması olan Khichin iki əsr əvvəl bişməyə başladı. Və bu gün bir çox evdar qadınların ən məşhur yeməklərindən biridir.
Səxavət və qonaqpərvərlik simvolu
Qədim Günəşin simvolu olan Qafqaz mətbəxinin bu unlu yeməyi olmadan bir süfrə təsəvvür etmək mümkün deyil. Hychina isti, səmimi qonaqpərvərliyin təzahürüdür. Karachais, qalınlığı 1 sm-dən çox olan düz tortlar, balkarlar nazik, hətta 3 mm-dən azdır. Bir ümumi qayda var: doldurmalar dəstəkləyici materialın / testinin 2/3 hissəsini istifadə edir. Ev sahibi qonaqlara qalın və ya incə nə təklif etməsindən asılı olmayaraq, eyni miqdarda qonaqpərvərliyə malikdir.
İncə yuvarlanan xəmir yeməyi daha dadlı edir. Hamur / doldurma ─ 2/3 nisbətini unutma.
Kartof və pendir ilə hichin reseptləri
Kartof və pendir ilə toyuq ilk yeməyi, qəlyanaltı və ya çay süfrəsinə gözəl bir əlavə edir. Qafqaz yeməkləri hər yerdə hazırlanır. Hər evdar qadın fərdi yemək üsulundan istifadə edir. Bəzi insanlar düz tortları yağda qızartmağı sevirlər, digərləri quru qaba üstünlük verirlər. Amma yemək bişmiş malların yağlanması üçün ərinmiş kərə yağı ilə birləşir. Təklif olunan reseptlərə görə kartof-pendir qarışığı olan hitchines hər hansı bir evdar qadın tərəfindən asanlıqla hazırlana bilər.
Kartof və pendir ilə hystina üçün klassik resept
Klassik orijinal resept üçün qatıq lazımdır. Bəzi bölgələrdə, belə deyil, buna görə evdar qadınlar az yağlı turşu məhsulundan istifadə edirlər.
Komponentlər
- 5 l 1% kefir;
- 3-4 qaşığı un;
- 1 tsp duz;
- 500 q kartof;
- 500 q pendir;
- 100 q kərə yağı.
Pişirmə Texnologiyası:
- Kefirə süzülmüş un və duz tökün.
Xəmiri köftə kimi alın. 30 dəqiqə infuziya üçün buraxın.
- Kartofu qaynadın. İsti pendir ilə birlikdə bir ət dəyirmanından keçir.
- Hamuru bərabər hissələrə bölün və toplara yuvarlayın.
- Hamuru yuvarlayın və doldurmağı ortasına qoyun. Dəyirmi bir pasta hazırlayın, 3 mm qalınlığa yuvarlayın.
- Kenarları yuvarlaq bir pasta şəklində bağlayın.
- İncə yuvarlaq bir pasta gəzdirin. Tortillaları düzəldin.
- Quru bir qızartma qabda hər iki tərəfə bişirin.
- Hər birini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın.
Qranullar yığışdırıla bilər, tort kimi 4-8 hissəyə kəsilir.
Xəmiri köftə kimi alın. 30 dəqiqə infuziya üçün buraxın.
Qranullar yığışdırıla bilər, tort kimi 4-8 hissəyə kəsilir.Doldurma üçün müxtəlif komponentlərdən istifadə edə bilərsiniz və ağ sousla xidmət etmək daha yaxşıdır: xama (kefir), sarımsaq, otlar və duz.
Pendir və kartof ilə balkar daxmalar
Pişirmə çox incədir.
Komponentlər
- 350-450 q kefir;
- 3-4 qaşığı un;
- 1 tsp duz;
- 1/2 tsp soda;
- 6-7 əd kartof;
- 300 q feta pendiri və ya Adyghe pendiri (onların qarışığı).
Pişirmə üsulu:
- Kefirdən, duzdan, duzlu sodadan, undan bişirilməmiş xəmir yoğurun. Bir qabda 25-30 dəqiqə buraxın.
- Kartofu qaynadın, mayeni boşaldın, isti qızartın. Qızardılmış pendir ilə qarışdırın. Bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz.
- Hamuru Ø4-5 sm toplara bölün, kiçik bir tort halına salın. Doldurma ilə ortanı doldurun, yuvarlanan bir pin köməyi ilə tort halına gəlir.
- Pişirmə üçün quru bir çuqun qabdan istifadə edin. Çörək "şişirilir "sə, bıçaq və ya çəngəl ilə ponksiyon edə bilərsiniz.
- Xəmirləri əvvəllər maye kərə yağı ilə yağlanmış bir pasta ilə doldurun.
- 4-8 hissəyə kəsin.
Qafqaz kökləri ilə təzə tortların hazırlanması üçün müxtəlif doldurulmalardan istifadə edə bilərsiniz. Qarışıq Adyghe pendirindən və otlardan, qızardılmış soğan ilə doğranmış ətdən, gənc çuğundur yarpaqları və feta pendirindən hazırlana bilər.
