Təbiətin bir çox möhtəşəm hədiyyələri arasında özünəməxsus bir dad və ətri olan truffle göbələyi xüsusi bir yer tutur. Həyatında ən azı bir dəfə sınamış insanlar, onun xüsusi qoxusunu heç vaxt unutmayacaqlarına dair bir fikir var. Yalnış mənzərənin arxasında ekzotik yeməklərin pərəstişkarları tərəfindən heyran olan misilsiz bir kulinariya əsəri durur. Göbələk ilə yaxından tanışlıq bunun qiymətləndirilməsinə kömək edəcəkdir.
Məhsulun üstün ətri, düşmüş yarpaq, nəm ağac, torpaq və humusun qoxularının birləşməsidir.
Təcrübəli aşpazlar etiraf edirlər ki, bu göbələklərin çoxunu bir anda təmizləsəniz, başınız zərər verməyə başlayır. Ancaq bu, onun əsas xüsusiyyətidir.
Əsrarəngiz ləzzətin ümumi təsviri
Görünüşündə göbələk kartofa bənzəyir və müxtəlif ölçülü ola bilər. Bəziləri qoz-fındıqdan bir qədər böyükdür, digərləri isə 1 kiloqramdan çox ağırlığa malik nəhənglərdir. Məhsulun üst qatı hamar, gözenekli və ya çox sayda böyümə ilə ola bilər. 
Truffle içərisində, göbələk, müxtəlif konfiqurasiyalı sporların yerləşdiyi açıq və tünd rəngli damarlar adlandırılan damarlarla doldurulur. Məhsulun bölməsi ağ, boz, şokolad və ya qara rəngli aydın bir mərmər nümunəsi ilə fərqlənir. Bu, ekzotik meyvələrin müxtəlifliyi ilə əlaqədardır.
Kulinariya mütəxəssisləri müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün truffle göbələyindən istifadə edirlər. Pastalar, incə souslar, pies üçün ətirli doldurma. Ət və balıq yeməklərinə incə bir əlavə. Tez-tez konservləşdirilmiş, dondurulmuş və ya müstəqil bir kulinariya şah əsəri kimi xidmət edir.
Sevdiyiniz çeşidini tapmaq
Unikal göbələk yeraltı bir növ hesab olunur, çünki o, çoxəsrlik ağacların kökündə böyüyür. Həqiqətdə, truffle müəyyən mənada parazitdir, çünki bitkidən varlığı üçün faydalı maddələr çıxardır. Buna baxmayaraq, ağaca zərər vermir.
Belə göbələklərin çox sayda növü təbii mühitdə yaşayır. Aşağıdakı növlər ən populyar hesab olunur.
Yumru aestivum
Tez-tez buna deyilir - rus truffle. Rusiyanın Avropa hissəsində, Krımda, Qafqazda rast gəlinir. Palıd, həmişəyaşıl şam və fındıq kollarının kökündə böyüyür. Bir yay növü hesab olunur, çünki ilk nümunələr iyun ayında görünür və payızın ortalarına qədər böyüməyə davam edir.
Hər bir fərdi meyvənin ortalama diametri 10 sm olan 400 qram ağırlığı ola bilər.Yaş pulpanın rəng sxemi ilə müəyyən edilir:
- ağ
- sarımtıl;
- qəhvəyi bir tonla;
- boz rənglidir.
Dölün diliminin daxili ardıcıllığına görə, trüfenin yaşı müəyyənləşdirilir. Gənc nümunələrin sıx bir kütləsi var, köhnə göbələklər - boşdur. Dadı şirin bir qoza bənzəyir. Ətir içərisində yosun notları var. Həqiqətən unikal bir məhsul!
Yumru mesentericum
Əsrarəngiz göbələyin payız versiyası qara rəngdədir. Şokolad rəngli pulpa ağ damarlarla doldurulur. Forması yuvarlaqdır. Göbələk topunun diametri 8 sm, çəkisi ən az 320 qramdır. Məhsul kakaonun qoxusunu verir və acı bir dadı var.
Yumru melanosporum
Cırıq tip truffle planetin bir çox yerində becərilir. Qışın əvvəlində meyvə verməyə başladığı və yazda bitdiyi üçün qış növü hesab olunur. Tez-tez "qara almaz" adlandırılan ən qiymətli məhsullardan biridir. Buna baxmayaraq, ixtisaslaşmış mağazalarda göbələk truffle almaq və əla zövqünü sınamaq olar.
Dölün məqamı çox yönlü siğələrdir. Göbələk kifayət qədər cavan olduqda qırmızı rəngli qəhvəyi olur və qocalanda qara olur. Pulpa ümumiyyətlə zərif bir çəhrayı rəngli ton ilə yüngül olur. Zamanla yaşı göstərən qəhvəyi və ya tünd bənövşəyi rəng əldə edir. Güclü ətir və xoş ləzzət əsl kulinariya mütəxəssislərini onlardan bayram süfrəsi üçün orijinal yeməklər hazırlamaq üçün aldadır.
Yumru magnatum
Ağ truffle göbələyi düzensiz bir meyvə formasına malikdir və aşağıdakı rənglərdə olur:
- sarı
- qırmızı
- qəhvəyi.
Orta hesabla 300 qram ağırlığında. Bəzi variantlar bir kiloqram işarəsinə çatır, bu da təsəvvür etmək çətindir. Məhsul sarımsaq və pendir birləşməsinə bənzəyən orijinal bir ləzzətə malikdir. İtaliyanın şimal hissəsində böyüyür.
Yumru nitidum
Parlaq qırmızı truffle, bu cür məhsulların notlarını əks etdirən qeyri-adi qoxusu ilə təəssürat yaradır:
- armud;
- Hindistancevizi
- şirin şərab.
İynəli və yarpaqlı meşələrdə böyüyür. İlk meyvələr may ayında, sonuncular isə avqustda. Ölçüsü cəmi 3 sm, çəkisi - 45 qrama qədərdir. Buna baxmayaraq, cəld gurmeler üçün orijinal bir məhsul kimi istifadə olunur.
Təbiətdə yaşayış
Bəlkə də kimsə düşünəcək: bu zəriflik çox bahalı olduğundan özünüzü ən yaxın meşədə tapmağa çalışa bilərsinizmi? Truffle göbələyinin böyüdüyü yerlərlə tanışlıq, verilən suala cavab verir.
Məhsulun yaşayış sahəsi aşağıdakı ölkələri əhatə edir:
- Avropa
- Asiya
- Amerika
- Şimali Afrika.
Maraqlıdır ki, göbələk müxtəlif ağacların köklərini sevir. Məsələn, İtaliyada böyüyən truffle, ağcaqayın, cökə və qovaq ağaclarının gövdələrinə yaxın yerdədir. Perigorsk növünün qara nümunələri palıd, fıstıq və buynuz ətəyində böyüyür. Yaz variantları Ukraynanın qarışıq meşələrində tapılır. Qış sortlarına möhtəşəm sidr, palıd və şam böyüdüyü kiçik bağlarda və dağ meşələrində rast gəlinir.
Rusiyada göbələk üçün müxtəlif variantları da tapa bilərsiniz:
- qış dərəcəsi;
- yay qara;
- tez-tez qızıl adlanan ağ truffle.
Maraqlıdır ki, göbələklərin qızıl növləri Rusiyanın ən azı yeddi bölgəsində, o cümlədən Moskva və Leninqrad bölgələrində rast gəlinir. Kimsə dünyanın ən bahalı göbələyini tapıb bacarıqla bişirirsə, o xoşbəxt bir insandır. Digər hallarda, mağazada truffle almaq daha asandır.
Meşədə belə bir göbələyi tapmaq üçün, bitki örtüyünün görünməmiş və təzə olmadığı yerlərə diqqət yetirmək daha yaxşıdır. Yanındakı torpaq boz və ya küllü bir kölgəyə malikdir.
Süni göbələk yetişdirilməsi
Təbii mühitdə, trüfülər onları bəsləyən meşə heyvanları sayəsində paylanır. Nəcis ilə birlikdə, sporlar uğurla kök atdıqları ağacların kökləri yaxınlığında yerə düşür. Bununla birlikdə, bir çox ölkələrdə bu cür göbələklərin süni becərilməsi tətbiq olunur. Əsasən bunlar qara növlərdir.
Truffle göbələyi yetişdirmək üçün aşağıdakı amillər nəzərə alınmalıdır:
- mülayim iqlim;
- uyğun ağac növləri;
- torpağın unikal tərkibi.
Bu məqsədə çatmaq üçün süni yaşıl palıd massivləri yaradılır. Bəzi hallarda gənc fidanların kökləri xüsusi olaraq truffle sporlar ilə çirklənir ki, onların üzərində uğurla inkişaf etsinlər. Gördüyünüz kimi, ekzotik bir məhsulun yetişməsi prosesi çox vaxt və səy tələb edir. Buna görə, bu işə yalnız təcrübəli mütəxəssislər cəlb olunur.
Mantarın tərkibinə insan orqanizminin güclənməsinə kömək edən bir çox faydalı element daxildir. Yemək yeyəndə, bəzən də olsa, uzun müddət emosional pozğunluqları və digər xəstəlikləri unutmaq olar. Praktiki olaraq zərərsizdir və qida allergiyasına səbəb olmur.
