Çiçək salatı Witluf

Bu bitki haqqında material üzərində işləyərkən ruhumun nə qədər asan və xoş olduğuna heyran oldum. Bu vəziyyətin səbəbini axtarmağa başladı, yəqin, hansımız belə zəifliyə məruz qalmırıq? Unutmayın, "Müharibə və Sülh" filmindəki Tolstoyda: çöl boyunca keçib gedən qatara baxan iki nəfər var. "Buxar lokomotivi hansı qüvvə idarə edir?" - bir kişi digərindən soruşur. Sonuncu düşündü, görünür, əlverişli şəkildə bədənin hissələrini cızdı və özü üçün məmnuniyyətlə cavab verdi: "Lokomotivə lənət". Və hər ikisi çox razı qaldılar, çünki mühərrikin hərəkətinin səbəbini tapdılar. Beləliklə, mən siklik salatam, içimdəki ruhun əzəmətinin səbəbini axtarıram.

Vitlouf, Belçika Endive, Çiçək salatı. © David Monniaux

Birincisi, bu salat, kənd uşaqlığından mənə tanış olan bir növ adi hindiba növüdür. Biz Prixaper ərazisinin çöl açıq sahələrində bolca böyüyən mavi bir çiçək adlandırdıq. Gücümüzə, çevikliyimizə və həyat təcrübəmizə görə lider olduğumuzdan yalnız birimiz Volodya, düşündüyümüz kimi, elmi olaraq - "Sikloren" adlandırdı. Və hamımız onun biliyi qarşısında titrədik.

İkincisi, artıq bir neçə ildir ki, həşərat evimdə daimi bir yaşayış icazəsi tapdı: həyat yoldaşım, hindistan qəhvəsinin daha sağlam olduğuna inandığından təbii qəhvə (Braziliya, Nikaraqua, Kuba və s.) Əvəzinə dərhal yeməyi istehlak edir. . Ancaq mənim üçün həyat yoldaşımın rasional asılılığı müqəddəs bir işdir. Əsl qəhvənin vətəni olduğu tropik ölkələrdən birində bir neçə il yaşasa da, onu sevə bilərdi və yalnız ona üstünlük verirdi.

Üçüncüsü, tsiklik salat mənə qeyri-adi bir bitki kimi görünürdü, çünki bütün hissələri istifadə edilə bilər - necə deyərlər, kökləri və ucları. Köklər (kök yumruları) qəhvə hazırlamaq üçün istifadə olunur və qışda kök bitkilərindən distillə yolu ilə əldə edilən zirvələr əsas yeməklər üçün çox sağlam salat və müxtəlif yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Və nəhayət, dördüncüsü, bu tərəvəz məhsuldarlığı baxımından olduqca təsirli olur. Təcrübəçi bağbanlar distillə yolu ilə əldə edilmiş ağıllı keçilərin məhsuldarlığının hər kvadrat metrə 15 kq-a qədər olduğunu iddia edirlər. metr (qutulara yaxından əkilmiş distillə üçün kök bitkiləri). Bir meydandan bağda. metr 35 ədədə çatır. kök bitkiləri və ya 4,5 kq-a qədər. Nəzərə almaq lazımdır ki, distillə etmək üçün orta ölçülü kök bitkilərindən (diametri 3-5 sm) istifadə etmək və qəhvə hazırlamaq üçün kiçik köklərdən istifadə etmək yaxşıdır. Bunu etmək üçün nazik dairələrə kəsilir, sobada qurudulur və sonra qəhvə içkisi etmək üçün istifadə olunur.

Vitlouf, Belçika Endive, Çiçək salatı. © Slick

Witloof'un digər faydalı xüsusiyyətləri məni daha az narahat etdi, çünki demək olar ki, bütün yeməli tərəvəzlər müalicəvi və insanlar üçün çox faydalıdır. Vitlouf ilə birlikdə: onun müalicəvi xüsusiyyətləri - Vitlouf kələmində olan intibin glikozid həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, qaraciyər, böyrəklər, mədəaltı vəzi, qan əmələ gətirən orqanlara, ürək-damar və mərkəzi sinir sistemlərinə faydalı təsir göstərir. Goabies zülallar, yağlar, karbohidratlar, kalium, kalsium, fosfor, natrium və dəmirin mineral duzlarını ehtiva edir. Asanlıqla həzm olunan inulin ümumi miqdarının 20% -ni təşkil edir, parçalanma zamanı ikinci bir qiymətli maddə - fruktoza verir. Xüsusilə diabetli insanlar üçün faydalıdır.

Witloofun bioloji xüsusiyyətləri

Bu bienalı olaraq mədəniyyətdə yetişdirilən çoxillik bir bitkidir. Birinci ildə, toxumdan böyük bir yarpaqdan və kök bitkilərindən bir rozet böyüyür, bunlar yemək üçün istifadə olunan qabları damıtmaq üçün istifadə olunur. İkinci ildə kök məhsulundan 1,5 m uzunluğuna qədər dik budaqlı bir gövdəsi böyüyür.Sap yarpaqları kiçik, lanceolate olur. Çiçəklər kiçik, mavi (daha az - ağ), inflorescences-səbətlərdə toplanır, tək və ya budaqların uclarında və ya yarpaqların axsasında toplanır. Meyvə - achene qabırğalı, qəhvəyi, uzunluğu 2-3 mm. Kələm başlarını idarə etmək və təzə salat məhsullarını almaq üçün tövsiyə olunan Witloof növləri.

Vitlouf, Belçika Endive, Çiçək salatı. © hoeveboka

Konus (daxili çeşid) - izolyasiya edilmiş otaqlarda, həm sığınacaqsız, həm də torpaq substratı olmadan, dekabr-yanvar aylarında distillə üçün. Kütləvi fidandan texniki yetişməyə qədər olan dövr 98-114 gündür. Damıtma müddəti (kök bitkilərinin əkilməsindən başlayaraq kələm başlarının kütləvi yetişməsinə qədər) 17-30 gündür. Kök bitkisi ağ, diametri 35 mm, uzunluğu 15-20 sm-dir, başı ellipsoidal, pulpa ağ, şirəlidir. Distillə 7 ° C-dən aşağı olmayan və 16 ° C-dən yüksək olmadıqda sabit bir temperatur tövsiyə olunur. Biçin başları 15 sm-dən çox olmayan bir hündürlüyə çatdıqda aparılmalıdır.
Roket (yerli çeşid) - fidandan kök bitkilərinin texniki yetkinliyinə qədər olan dövr 130-155 gündür. Kök məhsulu uzunsov-konusvari, ağ, ağırlığı 250 q-a qədərdir, məcburiyyət müddəti 30 gündür. Kələmin başı ovoid şəklində uzanır, sıx, hündürlüyü 12 sm, diametri 5 sm-dir, başın başı ağ, çəkisi 85-100 q.
Xarici çeşidlər: Extrella (erkən distillə üçün); Vitlouf Danimarka və Mitado (payız-qış üçün); Tardivo (daha sonra), həmçinin Express, Məhsuldar, Formadır. Beləliklə, dostlarım, seçim etmək və sınaqdan keçirmək üçün çox şey var.

Böyüyür

Vitlouf, soyuqlara davamlı bir bitki sayılır: qış üçün qalan bəzi növlərin kökləri şaxtalar mənfi 30 dərəcəyə qədər dözür. Rütubəti sevir və xüsusilə kök bitkilərinin əmələ gəlməsi zamanı yüksək torpaq nəminə ehtiyac duyur. Neytral reaksiya olan torpaqlara üstünlük verilir, turşulu torpaqlarda ağartma zəif inkişaf edir. Gübrələrdə kalium komponentinin olmaması ilə, Witloof tez tumurcuqlayır və göyərti qabarlanır və quruyur. Bundan əlavə, təzə peyin torpağa gətirildiyi zaman, kök bitkiləri güclü şəkildə budaqlanır və satılmayan bir görünüş əldə edir.

Salat, yerkökü, cəfəri, kartof, pomidor və xiyar, kələm və paxlalı bitkilərdən sonra vitlouf yetişdirmək tövsiyə edilmir. Torpaqdakı toxumların birbaşa əkilməsi ilə böyüdükdə torpağın 7-9 dərəcəyə qədər istiləşməsi tövsiyə olunur. Adətən, becərmə bölgəsindən asılı olaraq baş verən C, may ayının ikinci yarısında - iyunun əvvəlində. Toxumçuluq dərinliyi 1-1,5 sm-dir, incə olduqdan sonra bitkilər arasındakı məsafə 10-15 sm-dir.

Belçika Endive'nin qayğısı müntəzəm suvarma, becərmə aralığı və üst sarğıdan ibarətdir. Böyüməkdə olan dövrdə kompleks gübrə ilə bir və ya iki sarğı aparmaq tövsiyə olunur. Xatırladaq ki, torpağın bataqlaşması və yüksək nəmlik ilə, kahı toz toz kif, çürüyə asanlıqla təsirlənə bilər, buna görə suyun yarpaqlara daxil olmasından çəkinərək səhər sulayın. Ancaq su çatışmazlığı ilə yarpaqlar normal ölçülərə çatmır, qaba çıxır, acı olur. İsti, quru havalarda və işıq olmaması ilə bitki tez peduncles meydana gətirir. Böyüməsi üçün optimal temperatur üstəgəl 10-17 ° C hesab olunur. Kök bitkiləri becərilən müxtəlifliyə və becərmə sahəsinə görə torpaqda sığınacaq altında və ya olmadan qışlaya bilər.

Witloof yığımı sentyabr ayında (quru havada, şaxta başlamazdan əvvəl) aparılır. Damıtma üçün kök bitkiləri peduncles olmadan və üfüqi yarpaq boşluqları olmadan kənara qoyulmalıdır. Sonuncu, salat göyərti kimi istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Acıları yarpaqlardan çıxarmaq üçün, onlar 1 dəqiqə qaynar suya qoyulur və ya 2-3 saat duzlu suda isladılır. Qazılmış kök bitkilərində zirvələr apikal böyrəklərə zərər vermədən başdan 2-3 sm məsafədə kəsilir. Kök bitkiləri kiçik (diametri 3 sm-ə qədər), orta (3-5 sm) və böyük (5 sm-dən çox) çeşidlənir. Kök bitkiləri havalandırma üçün üstü açıq qoyaraq quru qum, torf və ya yonqar ilə səpilmiş, qutulara üfüqi şəkildə yığılmış yerkökü kimi (distillə üçün) saxlanıla bilər. Distilyasiyadan əvvəl kök bitkiləri nisbi rütubət 95% və yaxşı havalandırma ilə 2-3 ° C temperaturda saxlanılır ki, bu da distillə zamanı tumurcuqların əmələ gəlməsini sürətləndirəcəkdir.

Qarışıqda ağartılmış qabları distillə etmək və ağartmaq həyata keçirilir. Ən asan proses: kök yumrularının yaxından yerləşdirildiyi qutunu, yüngül keçirməyən bir parça ilə örtmək və bunun üçün uyğun bir otaqda 8-10 ° C temperaturda saxlamaq. İstiləşmənin temperatur rejimi çox vacibdir, çünki 15-17 ° C temperaturda kələm başları xas acılarını saxlayır, lakin hətta 8-10 ° C-də onlar şirin olur, demək olar ki, qəbul edilməyən bir acılıq olur. Kələm başları göründükdən sonra, təxminən bir ay sonra, səpilməməsi və soyuducuda saxlanmaması üçün köklərin bir hissəsi ilə kəsilir, burada öz ləzzətini və bazarlığını 3 həftəyə qədər saxlayır. Bu proses fərqli bir şəkildə həyata keçirilə bilər. Kök yumruları yığdıqdan sonra istixana, istixana, yeraltı, zirzəmiyə yerləşdirilmiş qutulara yığılırlar. Kök yumruları bir-birinə yaxın yerləşdirilir, suvarılır və üstünə təxminən 25 sm nəm qum, torpaq, torf və ya yonqar taxta qoyulur və ya bir filmlə örtülür. İlk 7-10 gün, torpağın və havanın temperaturu 10 ° C-də saxlanılır, sonra 16-18 ° C-yə qədər artır. 25-30 gündən sonra kələm başı onları əhatə edən təbəqə səthinə çatdıqda və bazarda cəlbedici və cəlbedici bir görünüş əldə edərkən, xüsusilə qış üçün çox faydalı olan məhsul yığılır.